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店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407910

商品編碼：10355527435

bm008048

慕斯蛋糕基礎課 升級版 +彩繪蛋糕捲+四季韓式裱花蛋糕 

9787501993864 9787518407910 9787518406517

書名：韓式裱花蛋糕

定價：36.00元

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016年3月

ISBN：9787518407910

作者：王森 主編

編輯：馬妍

頁碼：132    

開本：16開

韓式裱花源自美國惠爾通學校的奶油霜蛋糕裱花，奶油霜因為比較容易成型，所以從美國傳至世界各地，在亞洲首先由韓國引入，因為結閤瞭東方的審美，被我國愛好者們所追捧。全書共分春夏鞦鼕四個主題，49款唯美蛋糕，蛋糕工具原料選用，花嘴使用技巧，花邊花卉的製作技法也有詳細說明，並配有視頻。王森 國內西餐西點**學校創始人，點擊量**過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學院。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點**技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

書名:慕斯蛋糕基礎課（升級版）（烘焙大師王森與你分享慕斯蛋糕的奧秘！40多款不同口味慕斯甜點，零基礎也能做齣美味蛋糕）

**：42.00元

作者:王森 主編

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-04-01

ISBN：9787501993864

字數：200000

頁碼：143

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

即使是不瞭解慕斯蛋糕的人，大多也聽說過提拉蘇和卡布奇諾，在品嘗香甜酥軟的美味蛋糕時，你一定記住瞭那難忘的味道和曼妙的名字，幻想著那其中必定有個同樣美妙的故事。慕斯甜點的世界，比想象的還要豐富和瑰麗。走進它，你會發現甜蜜不僅會留在口中，更會充盈你的身心，讓人再流連忘返。

本書收錄多款**的慕斯甜點，括甜美的慕斯大蛋糕、大氣雅緻的切塊蛋糕和可愛的小慕斯蛋糕，以及慕斯甜點擺盤。詳盡介紹瞭這些美味慕斯的製作材料和方法，讓你在欣賞和學習的同時，激發齣創意和靈感。

理論篇
本書用到的**術語
基礎知識 1 製作慕斯蛋糕**的基本常識
按大小分類
按形狀分類
基礎知識 2 製作慕斯蛋糕的**材料
1. 牛奶
2. 吉力丁
3. 糖
4. 鹽
5. 蛋黃
6. 填充材料：鮮奶油、蛋白
7. 蛋糕坯的選擇
8. 酒在慕斯蛋糕中的作用
9. 增加香味的材料：香草
10. 裝飾材料
基礎知識 3 製作慕斯蛋糕的**工具
電磁爐 攪拌機
篩 雙層盆
橡膠颳刀 裱花袋
慕斯模具
基礎知識 4 製作慕斯蛋糕的具體步驟
準備 攪拌
注模 冷凍
脫模 裝飾
基礎知識 5 慕斯蛋糕常用的基礎蛋糕坯
海綿蛋糕 分蛋式海綿蛋糕
杏仁海綿蛋糕 布朗尼
原味戚風蛋糕
實踐篇
黑糖慕斯
巴黎夏洛特
黑巧剋力咖啡慕斯
草莓巴伐利亞
草莓夏洛特
醇香乳酪慕斯
覆盆子慕斯
栗子提拉蘇
焦糖南瓜蛋糕
紅茶巧剋力慕斯
黃金南瓜慕斯
焦糖巧剋力蛋糕
咖啡慕斯
水果夏洛蒂
奶焗咖啡
柳橙巴伐利亞
馬斯卡彭香檳慕斯
芒果慕斯
芒果乳酪慕斯
抹茶紅豆慕斯
莫梅森慕斯
奶酪慕斯
巧剋力夏荷露特
榛果巧剋力慕斯
提拉蘇
香檳草莓蛋糕
香草巴伐利亞
香橙巧剋力慕斯
香蕉巧剋力慕斯
鹽味焦糖乳酪蛋糕
白巧剋力西番蓮蛋糕
洋梨夏洛蒂
椰奶慕斯
椰子香蕉蛋糕
櫻桃酸奶乳糕
酸奶慕斯
紫薯慕斯
迷你提拉蘇
黑巧剋力慕斯
雞蛋果慕斯

 

書名:彩繪蛋糕捲

**：35.00元

作者:王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787518406517

字數：150000

頁碼：120

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

彩繪蛋糕捲既好吃又好看，在烤盤上擠齣喜歡的圖樣，再倒入蛋糕麵糊，送入烤箱，齣爐的瞬間驚喜瞭自己，更給身邊的人帶來快樂！書中的50多款蛋糕捲，每一個製作的小細節都有圖片展示，卡通造型的可愛，幾何圖形的現代，蕾絲蝴蝶結的優雅，各種漂亮的圖形可供讀者選擇。還有多種蛋糕捲的夾心餡料配方和操作要點介紹，盡情享受次做彩繪蛋糕捲的樂趣吧。

基礎篇

  

  7 基礎材料

  8 **工具

  9 基礎蛋糕捲

  

  9 白雪蛋糕

  10 戚風蛋糕

  

  12 夾心餡料

  

  12 菠蘿奶油霜

  13 草莓奶油霜

  13 覆盆子奶油霜

  14 黑芝麻奶油霜

  14 紅豆沙奶油霜

  15 紅薯奶油霜

  15 花生奶油霜

  16 蔓越莓奶油霜

  16 紫薯奶油霜

  16 蜜紅豆奶油霜

  17 黃桃奶油餡

  17 酸奶奶油餡

  

  18 操作要點

  

  實戰篇

  

  21 Hello Kitty

  23 豹紋

  25 彩色心

  27 彩色圓點

  29 米奇和米妮

  31 抽象心

  33 村長爺爺

  35 鰐魚

  37 方格

  39 暖羊羊

  41 粉白六瓣花

  43 粉白四瓣花

  45 果實

  47 黑色枝葉

  49 紅粉五瓣花

  51 紅太狼

  53 蝴蝶結

  54 灰太狼

  57 腳丫

  59 可愛女孩

  61 長頸鹿

  63 小熊

  65 笑臉

  67 熊貓

  69 藍天白雲

  71 懶羊羊

  74 淘大

  77 菱形格子

  79 綠葉

  81 馬車

  83 美女蛇

  85 美羊羊

  87 米奇

  89 蘑菇

  91 奶牛花紋

  93 聖誕老人

  95 聖誕樹

  97 唐老鴨

  99 萬聖節

  101 西瓜

  103 小灰灰

  105 愛心熊

  107 小豬

  109 鏇律

  111 音符

  113 櫻桃

  115 紫綠圓點

  117 棕櫚葉

  118 太陽花

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