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店铺： 旷氏文豪图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407910

商品编码：10355527435

bm008048

慕斯蛋糕基础课 升级版 +彩绘蛋糕卷+四季韩式裱花蛋糕 

9787501993864 9787518407910 9787518406517

书名：韩式裱花蛋糕

定价：36.00元

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016年3月

ISBN：9787518407910

作者：王森 主编

编辑：马妍

页码：132    

开本：16开

韩式裱花源自美国惠尔通学校的奶油霜蛋糕裱花，奶油霜因为比较容易成型，所以从美国传至世界各地，在亚洲首先由韩国引入，因为结合了东方的审美，被我国爱好者们所追捧。全书共分春夏秋冬四个主题，49款唯美蛋糕，蛋糕工具原料选用，花嘴使用技巧，花边花卉的制作技法也有详细说明，并配有视频。王森 国内西餐西点**学校创始人，点击量**过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学院。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点**技术，让更多的人喜爱烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。

书名:慕斯蛋糕基础课（升级版）（烘焙大师王森与你分享慕斯蛋糕的奥秘！40多款不同口味慕斯甜点，零基础也能做出美味蛋糕）

**：42.00元

作者:王森 主编

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787501993864

字数：200000

页码：143

版次：2

装帧：平装

开本：16开

即使是不了解慕斯蛋糕的人，大多也听说过提拉苏和卡布奇诺，在品尝香甜酥软的美味蛋糕时，你一定记住了那难忘的味道和曼妙的名字，幻想着那其中必定有个同样美妙的故事。慕斯甜点的世界，比想象的还要丰富和瑰丽。走进它，你会发现甜蜜不仅会留在口中，更会充盈你的身心，让人再流连忘返。

本书收录多款**的慕斯甜点，括甜美的慕斯大蛋糕、大气雅致的切块蛋糕和可爱的小慕斯蛋糕，以及慕斯甜点摆盘。详尽介绍了这些美味慕斯的制作材料和方法，让你在欣赏和学习的同时，激发出创意和灵感。

理论篇
本书用到的**术语
基础知识 1 制作慕斯蛋糕**的基本常识
按大小分类
按形状分类
基础知识 2 制作慕斯蛋糕的**材料
1. 牛奶
2. 吉力丁
3. 糖
4. 盐
5. 蛋黄
6. 填充材料：鲜奶油、蛋白
7. 蛋糕坯的选择
8. 酒在慕斯蛋糕中的作用
9. 增加香味的材料：香草
10. 装饰材料
基础知识 3 制作慕斯蛋糕的**工具
电磁炉 搅拌机
筛 双层盆
橡胶刮刀 裱花袋
慕斯模具
基础知识 4 制作慕斯蛋糕的具体步骤
准备 搅拌
注模 冷冻
脱模 装饰
基础知识 5 慕斯蛋糕常用的基础蛋糕坯
海绵蛋糕 分蛋式海绵蛋糕
杏仁海绵蛋糕 布朗尼
原味戚风蛋糕
实践篇
黑糖慕斯
巴黎夏洛特
黑巧克力咖啡慕斯
草莓巴伐利亚
草莓夏洛特
醇香乳酪慕斯
覆盆子慕斯
栗子提拉苏
焦糖南瓜蛋糕
红茶巧克力慕斯
黄金南瓜慕斯
焦糖巧克力蛋糕
咖啡慕斯
水果夏洛蒂
奶焗咖啡
柳橙巴伐利亚
马斯卡彭香槟慕斯
芒果慕斯
芒果乳酪慕斯
抹茶红豆慕斯
莫梅森慕斯
奶酪慕斯
巧克力夏荷露特
榛果巧克力慕斯
提拉苏
香槟草莓蛋糕
香草巴伐利亚
香橙巧克力慕斯
香蕉巧克力慕斯
盐味焦糖乳酪蛋糕
白巧克力西番莲蛋糕
洋梨夏洛蒂
椰奶慕斯
椰子香蕉蛋糕
樱桃酸奶乳糕
酸奶慕斯
紫薯慕斯
迷你提拉苏
黑巧克力慕斯
鸡蛋果慕斯

 

书名:彩绘蛋糕卷

**：35.00元

作者:王森

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787518406517

字数：150000

页码：120

版次：1

装帧：平装

开本：16开

彩绘蛋糕卷既好吃又好看，在烤盘上挤出喜欢的图样，再倒入蛋糕面糊，送入烤箱，出炉的瞬间惊喜了自己，更给身边的人带来快乐！书中的50多款蛋糕卷，每一个制作的小细节都有图片展示，卡通造型的可爱，几何图形的现代，蕾丝蝴蝶结的优雅，各种漂亮的图形可供读者选择。还有多种蛋糕卷的夹心馅料配方和操作要点介绍，尽情享受次做彩绘蛋糕卷的乐趣吧。

基础篇

  

  7 基础材料

  8 **工具

  9 基础蛋糕卷

  

  9 白雪蛋糕

  10 戚风蛋糕

  

  12 夹心馅料

  

  12 菠萝奶油霜

  13 草莓奶油霜

  13 覆盆子奶油霜

  14 黑芝麻奶油霜

  14 红豆沙奶油霜

  15 红薯奶油霜

  15 花生奶油霜

  16 蔓越莓奶油霜

  16 紫薯奶油霜

  16 蜜红豆奶油霜

  17 黄桃奶油馅

  17 酸奶奶油馅

  

  18 操作要点

  

  实战篇

  

  21 Hello Kitty

  23 豹纹

  25 彩色心

  27 彩色圆点

  29 米奇和米妮

  31 抽象心

  33 村长爷爷

  35 鳄鱼

  37 方格

  39 暖羊羊

  41 粉白六瓣花

  43 粉白四瓣花

  45 果实

  47 黑色枝叶

  49 红粉五瓣花

  51 红太狼

  53 蝴蝶结

  54 灰太狼

  57 脚丫

  59 可爱女孩

  61 长颈鹿

  63 小熊

  65 笑脸

  67 熊猫

  69 蓝天白云

  71 懒羊羊

  74 淘大

  77 菱形格子

  79 绿叶

  81 马车

  83 美女蛇

  85 美羊羊

  87 米奇

  89 蘑菇

  91 奶牛花纹

  93 圣诞老人

  95 圣诞树

  97 唐老鸭

  99 万圣节

  101 西瓜

  103 小灰灰

  105 爱心熊

  107 小猪

  109 旋律

  111 音符

  113 樱桃

  115 紫绿圆点

  117 棕榈叶

  118 太阳花

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