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内容简介

《营养配餐》是一本关于配餐与营养计算的专业用书，书中介绍了独立、完整的配餐体系和方便快捷的计算程序。《营养配餐》在简述人体需要的八种营养素的基础上介绍了确定合理膳食结构的一般方法，进而提供了食谱编制、配餐与营养计算、个体按身高体重配餐的方法，最后用大量的配餐实例，具体演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外出就餐、健身美容配餐和季节套餐的动作过程。读者在理解、熟练全书的进程中能够自然而然地掌握营养配餐的原则和方法。
《营养配餐》可作为营养配餐工作人员的培训用书，也可作为营养工作者的工具书，还可供各类家庭、集体食堂、营养餐公司、饭店的膳食爱好者参考使用。

目录

第一章 基本常识（1）
第一节 人体需要的营养素（1）
第二节 如何确定合理的膳食（9）
第二章 常用配餐（23）
第一节 编制食谱（23）
第二节 配餐与营养计算（32）
第三节 按身高体重配餐（54）
第三章 合理膳食（67）
第一节 早餐吃饱（67）
第二节 午餐吃好（82）
第三节 晚餐适量（91）
第四节 加餐及时（99）
第五节 全天配餐（105）
第六节 外出就餐（127）
第七节 健身美容配餐（155）
第八节 季节套餐（163）
附录1（195）
附录2（196）

精彩书摘

二、荤素搭配
荤素搭配指的是膳食中动物性食物与植物性食物之间的合理调配。荤素搭配是膳食营养平衡的重要手段，具有一定的科学价值。
1.荤素搭配有益于营养素的全面供给
肉类食物中含有丰富的蛋白质，与蔬菜相配合可以弥补蔬菜中蛋白质含量颇低的缺陷；花生、松仁、核桃等坚果，与肉类原料相配合烹制出宫保鸡丁、松仁玉米、核桃鸭方，坚果可提供动物性食物所缺乏的必需脂肪酸和植物固醇；肝、蛋、奶等荤料可以补充素料中不含有的维生素A与维生素D，增补维生素B2与维生素B12，而蔬菜中所富含的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维又是动物性食物所不具备的。所以，荤与素的合理搭配，使营养互补、相得益彰，膳食中的营养素更加全面，具体情况见表2-1。
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前言/序言

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于是你离开了我。

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亲爱的，别再离开我了，我已经不会再受到虚荣的诱惑了；亲爱的，别再丢下我了，我一定会听从你的劝告；亲爱的，别在一个人漂泊，，什么名利，权势都不能阻挡我们在一起。

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上幼儿园时，我很顽皮，而你却很恬静。看着你有一对精巧的羊角辫，我就直接叫你辫子。每天，我总是揪着你的辫子，不厌其烦的玩着，旋转，折叠，弯曲。你非但没有生气，反而用黑宝石一般的水灵灵的大眼睛看着我。每当我的目光接触到那黑宝石的一刹那，心里有一种莫名的感觉，只觉得心灵通彻明亮，心里有一种轻松的感觉。于是，我爱上了你的眼睛。

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一天，我们正漫步在寻梦的路上，虚荣出现了。她不和你一样的朴素，反而是妖艳与妩媚。她的眼睛却是像红宝石，发着妖异的光芒，给我的心灵蒙上一层淡淡的光晕。

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虚荣一如既往的和我密切交往着，但是我身边的人却一个个离我而去。当我非常迷惑地问他们为什么时，他们回答说：“你变了，就连诚信都离你而去，我们为什么还要呆在你的身边。”

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