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内容简介

　　《食品营养与配餐》是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。本教材在《国家职业标准——公共营养师（试行）》的总体框架下，结合高职学生认知规律、成长规律，融合岗位群职业能力需求，以满足学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的，以培养公共营养师为目标，以公共营养师工作流程为导向，以项目（任务）教学为载体，设计了4个学习情境，即营养评价、食物选择、食谱编制、营养教育。教材打破了传统营养师培训的“基础知识+技能”的模式，将营养学基础知识融入于工作任务中，学生在不同任务中学习不同理论知识、专业技能，既激发了学生的学习兴趣，也遵循从简单到复杂的学生认知规律，从依赖老师讲授到学生独立完成任务，有利于提高学生的信息收集能力、自我学习能力、创新能力等。
　　本教材适用于食品、烹饪、营养及餐饮类专业的学生，也可作为其他专业学生公共选修课教材及营养普及用书，还可供相关行业培训使用。

目录

学习情境1　营养评价
子情境1　中国居民膳食指南
子情境2　膳食调查
任务1　食物成分表的应用
任务2　家庭3日膳食调查（称重法）
任务3　教师3日膳食摄入情况调查（询问法）
任务4　学校食堂食物消耗量调查（记账法）
任务5　高血脂人群膳食摄入情况调查（食物频率法）
任务6　膳食调查结果的计算与评价
子情境3　体质检测
任务1　成人体质检测
任务2　儿童体质检测
任务3　婴幼儿体质检测
任务4　体质�灿�养评价
子情境4　实验室指标的收集和判断
任务1　头发样品的收集
任务2　尿液样品的收集和保存
任务3　粪便的收集和保存
任务4　血液的收集和保存
子情境5　食物营养成分评价
任务1　食品能量密度和营养质量指数
任务2　食物蛋白质质量评价——氨基酸评分法
复习思考题
学习情境2　食物选择
子情境1　普通人群的营养需要和食物选择
任务普通人群食物选择
子情境2　婴幼儿的营养需要和食物选择
任务1　婴儿食物选择
任务2　幼儿食物选择
子情境3　学龄前儿童的营养需要和食物选择
任务学龄前儿童食物选择
子情境4　学龄儿童与青少年的营养需要和食物选择
任务1　学龄儿童食物选择
任务2　青少年食物选择
子情境5　孕妇、乳母的营养需要和食物选择
任务1　孕妇食物选择
任务2　乳母食物选择
子情境6　老人的营养需要和食物选择
任务老人食物选择
子情境7　从事特殊职业人群食物选择
任务1　运动员食物选择
任务2　高温环境下人群食物选择
任务3　低温环境下人群食物选择
复习思考题
学习情境3　食谱编制
子情境1　食谱编制原则
子情境2　普通人群食谱编制
任务1　教师的一餐食谱编制
任务2　驾驶员一日食谱编制
任务3　运动员一日食谱编制
子情境3　学龄前儿童食谱编制
子情境4　学龄儿童食谱编制
子情境5　青少年食谱编制
子情境6　大学生食谱编制
子情境7　孕妇、乳母食谱编制
任务1　孕妇食谱制定
任务2　乳母食谱制定
子情境8　疾病人群食谱编制
任务1　糖尿病人群食谱编制
任务2　痛风病人食谱编制
任务3　高血脂病人食谱编制
任务4　高血压病人食谱编制
子情境9　食堂一周食谱编制（交换份法）
复习思考题
学习情境4　营养教育
子情境1　营养标签解读
任务1　营养标签解读（以儿童牛奶为例）
任务2　液态奶营养标签的制作
任务3　果汁说明书的制作
子情境2　疾病人群饮食教育
任务1　肥胖病人膳食营养教育
任务2　高血压病人膳食营养教育
任务3　糖尿病人的膳食营养教育
任务4　痛风病人膳食营养教育
任务5　肿瘤病人的膳食营养教育
子情境3　膳食与营养素缺乏病
任务1　认识蛋白质�材芰坑�养不良
任务2　认识维生素缺乏症
任务3　认识矿物质缺乏症
子情境4　营养咨询与教育
任务1　了解营养咨询与教育
任务2　食品选购指导
任务3　平衡膳食测评
任务4　膳食纤维摄入量的评估
任务5　健康生活方式的测评
任务6　体力活动水平测评
任务7　体重控制的营养教育
任务8　科普文章的编写
复习思考题
附录
附录1　能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
附录2　常量和微量元素的RNIs或AIs
附录3　脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs
附录4　中国居民体重代表值
附录5　维生素和矿物质使用量
附录6　营养声称的使用准则
附录7　5～8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表
参考文献
食品营养与配餐 电子书 下载 mobi epub pdf txt

评分☆☆☆☆☆

工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:“你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!”常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。废话不多说 同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

很好的书，最近学习营养配餐参考用

评分☆☆☆☆☆

工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:“你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!”常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。废话不多说 同时买了三本推拿的书和这本，比认为这本是最好的！而且是最先收到的！好评必须的，书是替别人买的，货刚收到，和网上描述的一样，适合众多人群，快递也较满意。书的质量很好，内容更好！收到后看了约十几页没发现错别字，纸质也不错。应该是正版书籍，谢谢好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。

评分☆☆☆☆☆

感觉一般般哦

评分☆☆☆☆☆

家里建书库，看着合适就买了

评分☆☆☆☆☆

很喜欢，写得很好！都看了才来评价！

评分☆☆☆☆☆

实用的书籍！

评分☆☆☆☆☆

很好的书，最近学习营养配餐参考用

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