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头啖汤美食酒家 编

图书标签:

• 中医养生
• 秋季养生
• 平补体质
• 食疗
• 膳食食谱
• 滋补汤品
• 健康饮食
• 传统文化
• 养生食谱
• 时令食补

出版社： 广东省出版集团 ，

ISBN：9787218084626

版次：1

商品编码：11169999

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：103

字数：100000

正文语种：中文

编辑推荐

　　《头啖汤：秋季平补篇》主要特色：
　　1.广东专业汤饮名家头啖汤美食酒家首推汤品；
　　2.众多金牌大厨数十年的煲汤经验总结；
　　3.顺应四时变化制定养生药膳；
　　4.集美味、地道、营养于一煲，让您尽情享受广东老火汤的健康与美味！
　　养肝、补阳、健脾、祛湿，近百款春季养生靓汤，材料五花八门，让您大饱口福。
　　科学搭配，营养美味，烹饪窍门一学就会，家庭烹制乐趣无穷。
　　秋天，万物成熟，草木渐趋萧条，人体的生理活动从“夏长”渐渐转为“秋收”。秋三月，肺主令，肺金太旺则克肝木，且燥邪容易耗伤津液，养生宜滋阴、养肺。同时，秋风劲急，地气清肃，养生离不开“收养”，因此，要润煤、补血。《头啖汤：秋季平补篇》根据秋季的气候特点，为读者推荐了滋阴、养肺、祛燥、补血四类适时汤品，并详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效和烹饪窍门。

内容简介

　　《头啖汤：秋季平补篇》着重介绍了秋季最合理的营养搭配，详细讲解了近百款汤品的制作方法、营养功效，及最地道的广东老火靓汤的烹饪技巧。相信，即使您没有煲过汤，不是土生土长的广东人，按照书中的提示，也能煲出一道道健康又美味的秋季靓汤。

内页插图

目录

第一篇 滋阴
秋燥当令，滋阴顺时节
石斛眉豆煲老鸭
茯苓党参猪脊骨煲龟
木瓜南北杏煲响螺
百合玉竹煲猪□
土茯苓煲草龟
桑叶菊花杏仁煲水鸭
玉竹无花果煲水鸭
竹蔗胡萝卜煲猪蹄
淡菜黄豆煲猪脊骨
花胶海螺煲水鸭
眉豆冬瓜煲老鸽
猴头菇玉米煲猪胰
沙参板栗煲水蛇
石斛豆蔻炖猪瘦肉
霸王花红枣煲猪脊骨
木瓜莲子百合煲乳鸽
羊肚菌石斛鲍鱼煲水鸭
花旗参海底椰煲乌鸡
苹果雪梨煲响螺／苍术桑葚煲猪瘦肉

第二篇 养肺
金秋时节，养肺正当令
熟地北杏煲老鸭
鲜橙桂圆煲猪瘦肉
鲜淮山莲子百合煲乳鸽
沙参玉竹煲猪心肺
南北杏雪梨煲乳鸽
雪梨海蜇煲鹧鸪
南北杏海底椰煲鹌鹑
猫爪草罗汉果煲海麻雀
海蜇马蹄煲猪脊骨
川贝牛大力炖鳄鱼
南北杏海底椰炖猪□
槐花地榆煲山鸡
石斛桔梗炖台鲍
麦冬青橄榄煲老鸽
菜干陈肾煲猪肺
乳鸽炖燕窝
双雪蚌花煲雪蛤膏
无花果猪瘦肉煲木瓜
霸王花马蹄煲鳗鲡
川贝桔梗南杏煲猪肺
胖大海猫爪草煲鹧鸪
五叶神南杏仁煲猪胰
白花蛇舌草川贝煲猪肺
川贝熟地党参煲老鸭
鱼腥草红枣煲猪肺
桑白地骨皮煲猪肺
海马海底椰煲乌鸡
苹果无花果炖山斑鱼
霸王花无花果煲猪□

第三篇 润燥
秋燥肆虐，润燥要及时
海底椰玉竹炖猪脊骨
西洋菜杏仁炖生鱼
菜干墨鱼炖猪□
灵芝虫草花炖水鸭
百合红枣炖乌鸡
粉葛益母草炖鲫鱼
海参木耳煲猪脊骨
淮杞参竹煲田鸡
田七花桂圆煲乳鸽
马蹄桔梗炖兔肉
野葛菜煲生鱼
北芪淮山煲鲫鱼
莲蓬木棉花煲猪胰
海带花生煲鲨鱼骨
枸杞无花果煲排骨
龙脷叶南杏煲雏鸡
黄豆芽玉竹煲生鱼
莲合参竹煲鹧鸪
海龙罗汉果煲猪□

第四篇 补血
秋季宜收，补血好养生
鸡血藤煲猪蹄
黄芪莲藕煲猪瘦肉
花生木瓜煲猪蹄
海藻赤小豆薏实煲鲈鱼
莲藕三红煲羊脊骨
莲藕章鱼眉豆煲猪胰
凤凰瓜煲山鸡
黄精党参北芪煲老母鸡
灵芝煲草龟
淮山沙参煲乌鸡
桂圆荔枝煲老鸭
红顶天桂圆煲牛尾
巴戟首乌桑葚煲草龟
灵芝党参红枣煲猪心
田七花芸豆炖排骨
莲藕双红煲白鸽
冬菇海藻黑豆煲甲鱼
芦荟百合煲牛肉／黄精红枣炖乌鸡
鲜茯苓党参煲乌龟／章鱼淮莲煲老鸭

头啖汤：秋季平补篇——秋日滋养，温和进补的智慧 秋风起，天渐凉，万物收敛，人体亦随之进入一个需要精心调养的阶段。此时，一碗暖融融的头啖汤，不仅能慰藉身心，更蕴含着顺应天时、温和进补的古老智慧。《头啖汤：秋季平补篇》，正是这样一部以宋代名医严用和“头啖汤”的养生理念为核心，结合现代营养学与中医辨证，为读者精心打造的秋季进补指南。它并非一本单纯的食谱，而是一次关于如何理解秋季人体生理变化，如何选择最适合的食材，如何运用最温和有效的方式，为身体打下坚实基础的深入探索。 本书的立意，源于对“头啖汤”这一传统养生智慧的深刻挖掘。严用和所倡导的“头啖汤”，指的是每日清晨空腹饮用的第一碗汤，认为此时人体吸收能力最强，药食同源的精华能最大程度地被吸收利用，达到调养身体、预防疾病的最佳效果。这种理念，在秋季尤为重要。秋季，既是收获的季节，也是人体开始进入“收藏”状态的过渡期。经过夏日的消耗，人体可能存在不同程度的阴津亏损，或因环境变化而出现燥邪侵袭，此时盲目大补，不仅事倍功半，反而容易扰乱身体平衡，导致上火、咳嗽等不适。因此，“秋季平补”便成为最恰当的养生原则。 《头啖汤：秋季平补篇》正是秉持这一原则，系统地阐述了秋季人体生理特点与养生需求。全书分为几个主要章节，层层深入，由浅入深地引导读者认识秋季养生的重要性，掌握平补的精髓，并将其切实运用到日常生活中。 第一篇：秋季养生，顺时而动 本篇是全书的基石，旨在帮助读者建立对秋季养生规律的认知。我们首先从“天人合一”的哲学观出发，阐释自然界秋季的特点——“秋高气爽，天高地阔，万物肃杀”，以及这些变化对人体的影响。中医认为，秋季对应五行中的“金”，其特性为“收敛”，与人体的肺脏最为相应。因此，秋季养生应侧重于“滋阴润燥”，以养肺、养脾胃为主，同时兼顾补肾。 书中详细解析了秋季容易出现的几种常见健康问题，如秋燥引起的咽干、鼻塞、皮肤干燥、便秘，以及因外界气候变化导致的感冒、咳嗽，还有因季节交替引起的脾胃功能紊乱，如食欲不振、消化不良等。这些都是人体在顺应自然“收藏”过程中，可能出现的“不适”信号。了解这些信号，是后续进行有效进补的前提。 我们还将深入探讨“平补”的内涵。与“大补”、“峻补”不同，“平补”强调的是温和、持久、循序渐进的调养方式，注重补益身体的正气，而非急功近利地追求某一方面功能的快速提升。在秋季，尤其需要避免“燥热”之邪，因此，选择滋润、平和的食材和药材，是平补的关键。书中会详细介绍哪些食物属于温补、滋润之品，哪些又容易引起燥热，帮助读者建立初步的食材认知。 第二篇：食材甄选，秋季“平补”的味蕾密码 有了对秋季养生原则的理解，本篇便进入了具体的实践环节——食材的甄选。《头啖汤：秋季平补篇》将针对秋季的特点，细致地推荐一系列适合平补的食材，并深入剖析它们各自的营养价值、药用功效以及在秋季进补中的具体作用。 这里绝非简单罗列食材，而是深入讲解每一种食材的“性味归经”与“功效”。例如： 滋阴润燥类： 梨、百合、银耳、莲藕、蜂蜜、甘蔗、桑葚、枸杞等。这些食材的共同特点是味甘性凉或性平，能够有效缓解秋燥带来的身体不适，滋养肺阴。书中会详细介绍如何挑选新鲜优质的食材，以及它们在烹饪中的最佳搭配。例如，如何将银耳与莲子、红枣一起炖煮，达到最佳的润肺养颜效果；如何利用梨的清润，搭配川贝，缓解秋季干咳。 健脾益气类： 山药、南瓜、小米、糯米、红枣、核桃、栗子等。秋季也是调养脾胃的好时节，健脾能促进身体对营养的吸收，增强体质。这些食材性味平和，既能补益脾胃，又不易助湿。书中会介绍用南瓜制作养生粥，用山药搭配鸡肉炖汤，如何利用小米粥温暖脾胃。 温补肾阳类（适度）： 适量的羊肉、牛肉、黑芝麻、核桃、板栗等。虽然秋季以滋阴为主，但适度的温补有助于肾气的潜藏，为冬季打下基础。但这里的“温补”强调的是“适度”，避免过量导致上火。书中会指导读者如何搭配温性食材，例如羊肉汤中加入白萝卜或山药，以平衡其温燥之性。 其他当季时蔬： 如秋季的菠菜、茄子、冬瓜等，也会被纳入讨论，分析它们在秋季膳食中的营养价值和保健作用。 此外，本书还会对一些“秋季不宜多食”的食物进行提示，例如辛辣、油炸、煎烤的食物，以及一些性寒伤肺的食物，帮助读者建立正确的饮食观念，避开饮食雷区。 第三篇：头啖汤方，滴滴精华的温润之选 这是本书的核心内容，将严用和“头啖汤”的理念与秋季平补的需求相结合，设计一系列简单易行、效用显著的汤方。这些汤方，都以“温和滋养”、“顺应时令”为指导思想，强调食材的天然搭配，而非依赖名贵药材。 每个汤方都会提供详尽的制作方法，包括： 汤名与功效： 清晰明了地标明汤方的名称及其针对的秋季养生功效，如“润肺止咳银耳羹”、“健脾养胃山药粥”、“益气补血红枣核桃汤”等。 主料与辅料： 列出所需的具体食材，并给出适宜的比例。 制作步骤： 详细分解每一个制作步骤，从食材的处理到火候的掌握，力求清晰易懂。 养生贴士： 针对每个汤方，会提供额外的养生建议，例如饮用时间、饮用量、搭配其他食物的建议，以及不适宜人群的提示。 例如，对于秋季常见的咽干咳嗽，书中会提供一款以梨、百合、冰糖为主料，搭配少量川贝母的“润肺止咳梨汤”。对于脾胃虚弱、食欲不振的情况，则会介绍一款用山药、小米、糯米熬制的“健脾益气八宝粥”。对于易感冒的体质，可能会推荐一款用生姜、红枣、枸杞、适量蜂蜜熬制的“益气驱寒暖身饮”。 本书的汤方设计，还会充分考虑家庭制作的便利性，优先选择易于获取的食材，制作过程也力求简单快捷，让读者能够轻松将健康美味融入日常生活。 第四篇：调养之道，从“汤”到“生活”的延伸 养生并非仅仅局限于饮食，《头啖汤：秋季平补篇》将视野进一步拓展，将“头啖汤”的养生理念延伸到生活的方方面面。 本篇将探讨： 生活作息的调整： 秋季应“早睡早起”，顺应日照时间的变化，保证充足的睡眠，有助于身体的“收藏”。书中会建议读者如何在秋季调整睡眠时间，以及睡前的一些放松方法。 情志的调养： 秋季容易产生“悲秋”情绪，书中会指导读者如何通过一些积极的活动，如登高望远、欣赏自然风光、参与社交活动等，来调适心情，保持乐观平和的心态。 适度的运动： 秋季适宜进行一些舒缓的运动，如散步、太极、八段锦等，以“动”促“藏”，帮助身体更好地适应季节变化。书中会推荐适合秋季的运动方式，并强调运动的强度与频率。 环境的适应： 秋季气候干燥，书中会提供一些关于室内湿度调节、护肤、护嗓的小贴士，帮助读者更好地应对环境变化。 通过这些生活方式的指导，本书旨在帮助读者建立一个全方位的秋季养生体系，让“头啖汤”的温润养生理念，渗透到生活的每一个角落。 《头啖汤：秋季平补篇》，不仅仅是一本关于秋季饮食的书，它是一部关于如何与自然和谐相处，如何倾听身体的声音，如何用最温和、最智慧的方式，滋养身心，为健康打下坚实基础的指南。它鼓励读者从一碗热气腾腾的头啖汤开始，重新认识秋季，善待自己的身体，收获一份属于秋日的健康与安宁。翻开此书，愿您能在秋日暖阳中，品味出生活的美好，感悟到生命的力量。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《头啖汤：秋季平补篇》，这本书的名字就带着一股浓浓的中国传统养生韵味，让我对它充满了期待。在打开书页之前，我光是凭着书名就已经脑补了很多画面：秋高气爽的日子里，一家人围坐在热气腾腾的餐桌旁，桌上摆满了用时令食材精心熬制的滋补汤品，空气中弥漫着诱人的香气，温馨而安宁。我猜想这本书不仅仅是关于食谱，更可能包含着对于秋季养生理念的阐述，比如如何根据气候变化调整饮食，如何通过食补来增强身体的抵抗力，以及一些关于食材药性的知识。秋天是收获的季节，也是身体开始为过冬做准备的时期，在这个时候，一碗精心调制的汤，想必能带来由内而外的滋养和舒适。我个人一直对中国传统医学中的食疗法很感兴趣，觉得它是一种温和而有效的养生方式，而这本书的名字恰好触动了我这一点。我希望它能教会我如何在家中就能轻松制作出既美味又健康的秋季滋补汤，并且这些汤品不仅仅是满足口腹之欲，更能真正起到调养身体的作用，帮助我或我的家人在干燥寒冷的秋季里保持健康和活力。书名中的“平补”二字也让我觉得很安心，意味着它推荐的食谱不会过于燥热或寒凉，适合大多数人在秋季进行日常的滋养，这对于像我这样并非专业人士，但又想尝试在家养生的人来说，是非常重要的考量。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来养生可以如此简单而又充满乐趣。我之前总觉得养生是一件很复杂、很专业的事情，需要花费很多时间和精力去研究。但《头啖汤：秋季平补篇》这本书，用一种非常接地气的方式，将传统的养生智慧融入到日常的饮食中。书中的食谱，我大概看了一下，很多食材都是我们日常生活中非常容易获得的，比如各种时令蔬菜、豆类，以及一些常见的肉类。更重要的是，书中对每一种汤的制作过程都讲解得非常详细，从食材的选择、处理，到烹饪的时间、火候，都给出了清晰的指导，即使是厨房新手，也能轻松上手。我特别欣赏书中关于“平补”理念的阐述，它强调的是一种循序渐进、温和滋养的方式，这非常符合我对于养生的期待。我不需要去寻找那些名贵稀有的食材，也不需要去担心所谓的“补过头”的问题。这本书让我明白，通过合理的饮食搭配，我们可以在平凡的生活中，为身体带来巨大的益处。我迫不及待地想尝试书中的几款汤品，尤其是那些据说能够滋润喉咙、缓解秋燥的汤，相信它们一定能在这个季节里，给我带来不一样的温暖和舒适。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像在秋天的午后，捧着一杯热茶，静静地翻阅一本充满智慧的书籍。它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的概念，而是用一种朴实而真诚的语言，讲述着关于秋季养生的点点滴滴。我特别喜欢书中对于“顺应天时”的强调，它让我明白，自然界的规律是养生的重要指导。秋季，是万物由盛转衰的季节，也是身体需要调整和适应的时期。这本书通过介绍一系列“平补”的汤品，引导我们在享受秋季美食的同时，也能温和地滋养身体，为即将到来的寒冬做好准备。我注意到书中对不同食材的药用价值和食疗功效都有详细的介绍，比如哪些食材能够润肺，哪些能够健脾，哪些能够补气血，这些信息对于我这样对中医养生有初步了解的人来说，非常有价值。它让我不仅仅是按照食谱做汤，更能理解其中的道理，从而更好地运用到日常的饮食中。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何与自然和谐相处，如何在平凡生活中实践养生的生活指南，它让我感受到一种宁静而有力量的养生之道。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我对“汤”这个概念有了全新的认识。以往我可能只将汤视为一种美味的配餐，但《头啖汤：秋季平补篇》却把它提升到了养生的高度。我发现书中不仅仅罗列了各种汤方，更重要的是，它深入浅出地讲解了这些汤方背后的养生哲学。比如，为什么秋季要“平补”？“平补”又意味着什么？书中应该会详细解释，秋季气候干燥，容易伤肺，而“平补”的食谱，恰恰能温和地滋养肺部，同时又不至于过度补益，导致上火。我非常期待看到书中对不同汤方的功效进行详细的分析，比如有些汤方可能侧重于滋阴润燥，有些则可能侧重于健脾益气。我相信，通过阅读这本书，我能更科学地根据自己身体的状况，选择适合的汤品，而不是盲目跟风。而且，书中对食材的选择和搭配也有独到的见解，比如如何利用一些常见的药材，如枸杞、红枣、黄芪等，与不同的肉类或蔬菜组合，来达到更好的养生效果。我甚至觉得，这本书可以成为我秋季养生的小百科，每次在不知道该煲什么汤的时候，都能翻出来参考一下，既能满足味蕾，又能调养身体。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受，是它所传递出的一种对生活细节的极致追求。翻开扉页，一股淡淡的草药香气似乎就飘散开来，虽然这可能是我的心理作用，但足以说明它在细节上的用心。我尤其被书中的插画和排版所吸引。那些精美的插图，勾勒出了各种药材和食材的形态，细致入微，仿佛触手可及，让我能更清晰地辨认出书中所提到的各种材料。文字的排版也十分考究，清晰的字体，合理的行距，让阅读过程变得格外舒适，即使是面对一些专业的养生知识，也不会感到枯燥乏味。我特别喜欢其中关于“时令”的概念，书中应该详细介绍了在秋季，哪些食材是最适合用来煲汤的，它们的营养价值和功效又分别是什么。例如，我一直对如何利用秋季的瓜果蔬菜来达到滋润养肺的效果感到好奇，这本书或许能给我一个明确的答案。此外，我还在书中看到了关于一些传统烹饪技法的介绍，比如如何正确地清洗和处理食材，如何掌握火候来最大程度地保留食材的营养和风味，这些都是日常烹饪中看似简单却又至关重要的环节。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的养生导师，它教会我如何在日常的饮食中，融入传统智慧，让生活变得更加有仪式感和健康。

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书不错，……………

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再版才买到的，只是有些汤不常用

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