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鬍增頤等著

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齣版社：金盾齣版社

ISBN：9787800223334

版次：1

商品編碼：10043168

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2009-05-01

頁數：142

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　本書介紹瞭300種不同風味冷飲的原料配方與製作方法，其中包括傳統的中式冷飲和世界流行的西式冷飲。還介紹瞭製作冷飲的基礎知識和基本技能，以及與冷飲有關的科學知識。內容豐富，實用性強，深入淺齣，通俗易懂，易學易做。它能滿足廣大傢庭自製冷飲的需要，並可供次序飲服務行業人員學習參考，也可作為職業學校、培訓軍地兩勝仗纔的參考讀物。

一、消暑涼湯
八寶綠豆湯
酸梅湯
蓮子湯
杏仁湯
百閤湯
桂圓紅棗湯
蔬錦湯
楊梅湯
柿子湯
薄荷綠豆湯
三豆湯
番茄紅棗湯
桂圓湯
三鮮湯
葡棗湯
赤豆湯
百閤花生湯
益元湯
雙果湯
紅棗扁豆湯
風髓湯
美味梨湯
冰糖銀耳湯
飲冰齋叢談：冷飲史話

二、奶露
西瓜奶露
蘋果奶露
香蕉奶露
酸梅奶露
葡萄奶露
核桃奶露
批把奶露
杏仁奶露
蜂蜜奶露
菊花奶露
番茄奶露
酒味奶露
檸檬奶露
鬍蘿蔔橘子奶露
桃子泡沫奶露
草莓奶露
飲冰齋叢談：自製冷飲的注意事項

三、中國式雞尾酒
水晶雞尾酒
友誼雞尾酒
白姑娘雞尾酒
太空星雞尾酒
天津雞尾酒
蘭花雞尾酒
幸福雞尾酒
紅寶石雞尾酒
茅颱雞尾酒
紅娘子雞尾酒
上海雞尾酒
香檳雞尾酒
珊瑚雞尾酒
五糧液雞尾酒
青竹雞尾酒
鬱金橘雞尾酒
飲冰齋叢談：製取冰塊的方法

四、汽水
甜汽水
鹽汽水
果味汽水
果汁汽水
檸檬汽水
蛋白菠蘿汽水
麥精汽水
可可汽水
巧剋力果汁汽水
菠蘿汽水
飲冰齋叢談：汽水中的二氧化碳

五、冰棍
草莓冰棍
水果冰棍
赤豆冰棍
牛奶冰棍
咖啡冰棍
酸梅冰棍
番茄冰棍
茶水冰棍
棗汁冰棍
玫瑰冰棍
果汁冰棍
可可奶油冰棍
豆沙冰棍
山楂冰棍
西瓜汁冰棍
奶油果醬冰棍
芝麻冰棍
巧剋力奶油冰棍
飲冰齋叢談：冷凍室可以達到多少度

六、雪糕
奶油雪糕
咖啡雪糕
果醬雪糕
牛奶雪糕
蜜梨雪糕
巧剋力雪糕
橘子雪糕
果仁雪糕
奶油玫瑰雪糕
果脯雪糕
豆沙雪糕
奶油杏子雪糕
可可雪糕
雞丁雪糕
鮮桃雪糕
蜜棗雪糕
附：草莓雪梨果汁冰
飲冰齋叢談：吃冷飲應節製

七、果汁飲料
柑橘汁
羊桃汁
葡萄汁
櫻桃汁
菠蘿汁
鴨梨汁
山楂橘子汁
西瓜汁
荔枝菠蘿汁
獼猴桃汁
橘子汁
檸檬汁
草莓汁
桑椹汁
檀香山冷飲
紅茶水果汁
山楂汁
烏梅檸檬汁
飲冰齋叢談：製取果汁的方法

八、果蔬飲料
圓白菜橘子汁
西瓜番茄汁
鬍蘿蔔草莓汁
油菜蘋果汁
香蕉圓白菜汁
黃瓜西瓜汁
維納斯之夢
蘋果白菜汁
菠蘿番茄汁
葡萄香蕉黃瓜汁
韭菜水果混閤汁
芹菜香瓜桃橘汁
檸檬白菜油菜汁
番茄葡萄菠蘿汁
小白菜草莓汁
萵筍葉水果混閤汁
洋蔥草莓菠蘿汁
橘子番茄芹菜汁
飲冰齋叢談：果蔬的美容作用

九、糖漿飲
白糖漿
薄荷糖漿
櫻桃糖漿
草莓糖漿
橘子糖漿
咖啡糖漿
香草糖漿
可可糖漿
桃子糖漿
核桃糖漿
椰子糖漿
茶糖漿
巧剋力糖漿
杏仁糖漿
杏糖漿
檸檬糖漿
丁香糖漿
美味糖漿
菠蘿糖漿
香蕉糖漿
飲冰齋叢談：冷飲的增香技術

十、刨冰
橘子刨冰
龍眼刨冰
玫瑰刨冰
香蕉刨冰
可可刨冰
紅豆刨冰
茅颱刨冰
菠蘿刨冰
巧剋力刨冰
荔枝刨冰
奶油刨冰
蓮子刨冰
茶汁果味刨冰
甜酒刨冰
果醬刨冰
多味果汁刨冰
飲冰齋叢談：吃糖要適量

十一、可樂飲料
橘子可樂
檸檬可樂
人參可樂
礦泉可樂
玫瑰可樂
菠蘿可樂
奶汁可樂
檸檬橘子可樂
什錦可樂
可樂汽水
飲冰齋叢談：冷飲的調色技術

十二、保健涼茶
沏綠茶與沏紅茶
牛奶紅茶
果汁紅茶
防暑茶
淡鹽茶
菊花茶
薄荷茶
桑菊茶
柿葉茶
陳皮茶
翠衣茶
荷葉茶
蜂蜜奶茶
金銀花茶
批把竹葉茶
小兒蜜糖銀花茶
小兒紅蘿蔔荸薺茶
菊槐茶
豆衣茶
解暑涼茶
飲冰齋叢談：速溶茶簡介

十三、格瓦斯
黑格瓦斯
白格瓦斯
大黃格瓦斯
蜂蜜格瓦斯
玉米麵格瓦斯
紅莓格瓦斯
馬林果格瓦斯
檸檬格瓦斯
辣根格瓦斯
牛奶格瓦斯
蘋果格瓦斯
薄荷格瓦斯
飲冰齋叢談：消毒滅菌技術

十四、咖啡與可可
冷咖啡①
冷咖啡②
冷牛奶咖啡
香蕉咖啡
冷牛奶可可
愛爾蘭咖啡
皇室咖啡
西班牙咖啡
冷巧剋力牛奶
冷可可
法式咖啡
蛋清巧剋力
可樂咖啡
土耳其咖啡
飲冰齋叢談：雪花蛋清與奶油霜的製法

十五、浸漬酒
蘋果酒
桃子酒
李子酒
菊花酒
生薑酒
批杷酒
荔枝酒
香蕉酒
大蒜酒
紅參酒
玫瑰酒
大棗酒
薄荷酒
草莓葡萄酒
飲冰齋叢談：度量衡常識

十六、冰淇淋
冰淇淋粉冰淇淋
牛奶冰淇淋
香草冰淇淋
巧剋力冰淇淋
奶油可可冰淇淋
草莓冰淇淋
薄荷冰淇淋
香橙冰淇淋
椰子冰淇淋
花色冰淇淋
三味冰淇淋
奶油冰淇淋
咖啡冰淇淋
油炸冰淇淋
火燒冰淇淋
火山冰淇淋
香蕉冰淇淋
豆沙冰淇淋
冰淇淋蛋捲
飲冰齋叢談：製冰淇淋的幾種方法

十七、三得與巴菲
珍珠三得
哈密瓜三得
日齣三得
巴黎春色三得
巧剋力三得
番茄三得
衛星三得
光芒三得
紅玫瑰三得
檸檬三得
紅粉佳人三得
雪人三得
草莓三得
雜果三得
雙球三得
豐收巴菲
赤豆巴菲
什錦水果巴菲
彩色巴菲
夏威夷巴菲
蔬果巴菲
巧剋力巴菲
飲冰齋叢談冷飲的裝飾藝術

十八、冰淇淋混飲
葡萄汁加冰淇淋
菠蘿汁加冰淇淋
夏威夷冰淇淋冷飲
番茄汁加冰淇淋
草莓汁加冰淇淋
荔枝汁加冰淇淋
菠蘿冰淇淋蘇打汽水
紐約名飲
草莓冰淇淋蘇打汽水
荔枝特飲
巧剋力冰淇淋蘇打汽水
檀香山名飲
薄荷冰淇淋蘇打汽水
維也納蘇打
椰子冰淇淋蘇打汽水
黑牛
冰淇淋加白蘭地酒
冰淇淋加荔枝酒
冰淇淋加洞庭酒
冰淇淋加味美思酒
冰淇淋加菊花酒
冰淇淋加青梅露酒
冰淇淋加紅葡萄酒
冰淇淋加啤酒
香蕉奶飲
雞蛋奶飲
檸檬奶飲
北京奶飲
薄荷奶飲
美寶奶飲
美國奶飲
甜米酒奶飲
飲冰齋叢談：電冰箱如何省電

十九、賓治（附：果凍）
美味賓治
豐收賓治
荔枝賓治
葡萄賓治
夏日賓治
鮮奶賓治
西瓜盅
西瓜船
菠蘿果凍
飲冰齋叢談：電冰箱如何清洗

二十、運動飲料
健力寶
維力
高能飲料
多力士
維力多
馬拉鬆長跑飲料
在氣溫25℃以上運動的飲料
在氣溫0℃以下運動的飲料

精彩書摘

　　一、消暑涼湯
　　本節所介紹的湯飲料，很適閤傢庭自製，操作簡便，原料易得，衛生安全，經濟實惠，有益健康。在炎熱的夏天，飲用冰鎮涼湯，不但可以清涼消暑，還可以解渴提神。有的還能生津開胃，理氣潤肺，幫助消化。
　　八寶綠豆湯
　　【原料】綠豆250剋，白砂糖500剋，薏米仁50剋，青梅25剋，金橘餅25剋，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10個，佛手糖蘿蔔25剋，蜜餞果脯25剋，糖桂花及玫瑰花各少許，開水1200毫升（注：在通常室溫下，1毫升即相當於1剋），碎冰少許。
　　【製法】 ①將綠豆、薏米仁、蜜棗洗淨後，放入盆內用水浸泡，再入籠用旺火蒸30分鍾，至綠豆酥軟為止。青梅、金橘餅、佛手糖蘿蔔、蜜餞果脯分彆切成綠豆大的小丁。②在鋁鍋中加入開水1200毫升，將蒸酥的綠豆、薏米仁、蜜棗、蓮子和糖一起下鍋，旺火加熱，水沸後離火晾涼，放入冰箱中鎮涼。飲用時分盛10碗，加入青梅等蜜餞丁，放入少許碎冰，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撤在上麵。

前言/序言

　　隨著人民生活水平的不斷提高，冷飲已經進入韆傢萬戶。自己動手製作冷飲，可消暑納涼，增進營養，有益健康，並能豐富和美化生活，有利於學習、工作和休息，使您的幸福生活進入新境界。
　　傢庭自製冷飲既容易學，也容易做。在製作過程中，逐漸掌握要領後，還可改進創新，增添花色品種。日常生活中的牛奶、奶粉、雞蛋、白砂糖、水果、蔬菜等，都是製作冷飲的好原料。參考本書介紹的原料配方與製作方法，可以製成色、香、味、形俱佳的冷飲。原料配方中調味料的比例，不必嚴格遵守，可以根據口味的喜好，酌情增減。製作方法也可根據傢中的設備條件，靈活掌握。
　　本書介紹瞭300種不同風味冷飲的原料配方和製作方法，其中大部分是原料易得，經濟實惠，味美可口，男女老少都歡迎的低檔冷飲和中檔冷飲。也包括一部分用料講究，口味超群，色彩艷麗，氣派豪華的高檔冷飲，用來招待親朋好友和國際友人最為相宜。自製冷飲的質量可靠，衛生安全，品種的選擇範圍也較寬。不齣傢門，就可以嘗到傳統的中式冷飲和世界一流的著名冷飲；而許多著名冷飲，在當地不僅不容易買到，並且自製費用比市售成品要低很多。