廣東靚湯：清潤篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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秦艷芬 著

圖書標籤:

• 廣東菜
• 湯品
• 滋補
• 養生
• 清熱解毒
• 傢常菜
• 粵菜
• 健康飲食
• 食譜
• 靚湯

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535934093

版次：1

商品編碼：10019043

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2004-05-01

正文語種：中文

編輯推薦

　　《廣東靚湯》(清潤篇)以常見的蔬菜、水果、乾果、豆類、中藥材等，配以不同的禽畜、水産、山珍作為主要原材料，根據嶺南的地理氣候和飲食習慣，以及發病以濕熱、濕毒、濕滯、暑熱、燥火等為多見的特點，配製齣具有清熱、解毒、降火、消暑、滋潤、通便、抗癌等清潤作用的廣東靚湯共180款。

內容簡介

　　《廣東靚湯》(清潤篇)中概述瞭廣東清潤湯的選料和製作知識，按照不同的食療作用，將清潤湯分為瀉火解毒清熱、清熱消暑祛濕、清肺化痰止咳、健脾消滯開胃、清熱利尿通便、降糖消脂降壓、清熱涼血止血、清熱解煙醒酒、滋陰潤燥養顔、健腦寜神益智、病後術後産後調理、解毒抗癌防癌、祛風通絡舒筋等十三大類。每款湯譜均列明功效、用料、製作方法，並對主要用料的作用和使用禁忌作瞭簡要說明。湯譜用料取材簡易，製作方便，按湯譜做齣的靚湯湯味鮮美，食、療雙效，實為大眾日常保健及防病治病的傢常靚湯。

目錄

一 概述
二 瀉火解毒清熱湯
三 清熱消暑祛濕湯
四 清肺化痰止咳湯
五 健脾消滯開胃湯
六 清熱利尿通便湯
七 降糖消脂降壓湯
八 清熱涼血止血湯
九 清熱解煙醒酒湯
十 滋陰潤燥養顔湯
十一 健腦寜神益智湯
十二 病後術後産後調理湯
十三 解毒抗癌防癌湯
十四 祛風通絡舒筋湯

前言/序言

食之滋味，養生之道：中華傳統藥膳的智慧 引言： 中華飲食文化博大精深，其中藥膳食療占據著重要的地位。它不僅僅關乎果腹，更蘊含著“藥食同源”的古老哲學。本書將帶領讀者深入探索中國傳統藥膳的精髓，領略古人如何通過日常飲食調養身心、預防疾病的智慧。我們將聚焦於那些流傳韆年的經典食療方，解析其背後的原理與功效，旨在為現代人提供一套兼具美味與健康的飲食指南。 第一部分：藥膳基礎——理論與實踐的基石 藥膳的魅力，首先在於其理論基礎的深厚。 一、中醫基礎理論在藥膳中的應用： 我們將從最基本的陰陽五行學說入手，闡述五味（酸、苦、甘、辛、鹹）與五行（金、木、水、火、土）的對應關係，以及它們如何影響人體髒腑的功能。理解瞭這些基礎，纔能明白為何某些食材適閤在特定季節或針對特定體質食用。 體質辨識與膳食調理： 介紹九種常見中醫體質（平和、氣虛、陽虛、陰虛、痰濕、濕熱、血瘀、氣鬱、特稟），並詳細說明每種體質在日常飲食中應如何側重或規避某些食材。例如，陽虛體質者應多用溫性食材如羊肉、薑、桂圓；而濕熱體質者則需遠離油膩、辛辣，多攝入清利濕熱的食物如薏米、鼕瓜。 四氣五味的藥理探究： 深入分析食物的“寒、熱、溫、涼”四氣（藥性）及其對人體的影響。講解辛味散、甘味補、酸味收、苦味降、鹹味軟化等基本藥理作用。理解這些，讀者便能根據自身感受靈活調整食譜。 二、藥材與食材的精選之道： 藥膳的有效性，依賴於對食材的精準選用和搭配。 常見藥材的特性與炮製： 本章將詳細介紹如人參、黃芪、枸杞、當歸、茯苓、山藥等常用藥食同源的藥材。不僅介紹它們的功效（如補氣、養血、健脾），更重要的是講解如何辨彆優劣，以及常見的炮製方法（如酒製、蜜製、炒製）如何改變其藥性。 食材的性味歸經： 梳理日常食材（榖物、蔬菜、肉類、水産）在中醫理論中的屬性。例如，紅棗歸脾、心經，擅長補中益氣；芹菜性涼，能平肝清熱。這為讀者構建瞭一個龐大的食材數據庫。 配伍的藝術： 探討“君臣佐使”在中藥配伍理論在食療中的體現。哪些食材可以協同增效（如薑與羊肉），哪些又需要避免（如某些藥材的十八反、十九畏）。 第二部分：順應天時——四季養生食譜精選 中醫強調“天人閤一”，飲食必須順應季節變化，方能達到最佳的養生效果。 一、春季：生發與疏肝 春天萬物生發，人體陽氣也隨之升發。食療重點在於“升發、疏泄、健脾”。 時令食材推薦： 韭菜、菠菜、豆芽、桑葚等。 經典食譜解析： 推薦如“香菇枸杞燉雞湯”——香菇助陽氣升發，枸杞滋陰平肝。詳細解析其配伍邏輯和製作步驟。 二、夏季：清熱與祛濕 夏季炎熱多汗，重點在於清熱解暑、生津止渴、祛除濕氣。 時令食材推薦： 苦瓜、鼕瓜、綠豆、荷葉、絲瓜。 經典食譜解析： 介紹“荷葉綠豆祛濕粥”的做法，強調綠豆的清熱解毒與荷葉的化濕作用，適用於暑濕重癥。 三、鞦季：潤燥與養肺 鞦季氣候乾燥，人體容易齣現“燥象”，尤以肺陰受損最為常見。食療重點在於滋陰潤燥。 時令食材推薦： 百閤、銀耳、梨、山藥、藕。 經典食譜解析： 詳細講解“冰糖燉雪梨”的傳統做法，並拓展至更具滋補功效的“川貝燉雪梨”，並探討如何根據個體差異調整用量。 四、鼕季：溫補與固藏 鼕季寒冷，是進補的最佳時節。重點在於溫補陽氣、滋補精血，以固護腎精。 時令食材推薦： 羊肉、牛肉、黑芝麻、核桃、桂圓。 經典食譜解析： 深度解析“當歸生薑羊肉湯”的溫經散寒、補氣養血功效，並指導讀者如何控製進補的程度，避免“虛不受補”。 第三部分：對癥調理——常見病癥的食療方 本書將針對現代人常見的幾種亞健康狀態和慢性病徵兆，提供安全有效的藥膳輔助調理方案。 一、脾胃調理係列： 脾胃是“後天之本”。重點關注消化不良、腹脹、慢性胃炎等。 健脾益氣： 如黨參、白術配伍的粥品，適閤氣虛倦怠者。 消食化積： 利用山楂、神麯等食材幫助消化。 二、心血管與精神調理： 針對失眠、心悸、高血壓等問題，從食療角度進行輔助乾預。 寜心安神： 介紹酸棗仁、遠誌在湯品中的應用，如何利用蓮子百閤達到“清心安神”的效果。 活血化瘀： 探討如三七、丹參等藥材入膳的適宜方式，強調其作為輔助調理的定位。 三、免疫與抗衰老調理： 關注如何通過飲食增強身體的抵抗力和延緩衰老進程。 益腎固本： 聚焦於黑色食物（黑豆、黑米）和高蛋白食材的組閤，滋補肝腎。 抗氧化食療： 介紹富含天然維生素和多酚類物質的食材，如漿果類、深綠色蔬菜，它們在食療中的重要性。 結語： 本書並非單純的菜譜匯編，而是中華傳統養生智慧的載體。它教導讀者如何“觀天時、察己身、選對材、烹入味”，將日常三餐轉化為滋養生命的良藥。通過對這些經典藥膳的深入理解與實踐，讀者將能更好地掌握調養之道，達到身心和諧的健康狀態。我們相信，掌握瞭這套理論，每一位讀者都能成為自己傢庭的“健康主廚”。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我覺得難能可貴的一點，是它在細節上的極緻追求。我之前也買過一些關於煲湯的書，但總覺得要麼太簡單，要麼就是過於專業，讓人望而卻步。《廣東靚湯：清潤篇》這本書，恰恰找到瞭一個很好的平衡點。它在講究食材的品質和搭配的同時，也沒有忽視那些看似微不足道的小細節。比如，在處理某些藥材時，會告訴你需要泡多久，或者需要用什麼方式清洗；在控製火候的時候，會明確地告訴你，是用“中火”還是“中小火”，以及對應的具體時間。而且，書裏還針對一些常見的烹飪誤區，給齣瞭糾正的方法。我印象最深的是，書裏提到如何讓排骨的腥味徹底去除，這確實是我之前一直睏擾的問題。按照書裏的方法處理後，煮齣來的湯真的鮮美無比。這本書就像一位經驗豐富的老師傅，手把手地教你每一個環節，讓你在掌握基本功的同時，還能不斷精進，做齣越來越美味的湯。這種循序漸進的學習過程，讓我充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是解救瞭我這個廚房小白！我一直覺得廣東湯聽起來很厲害，但自己動手總是差那麼一點火候，不是太油膩就是不夠入味。拿到《廣東靚湯：清潤篇》之後，我纔發現原來做靚湯並沒有想象中那麼難。書裏對每一個步驟都講解得非常細緻，從食材的處理，比如怎麼去腥、怎麼切塊，到火力的控製，比如是大火快煮還是小火慢燉，都給齣瞭明確的指導。最棒的是，很多湯方都配有詳細的圖解，讓你一目瞭然，完全不用擔心會看錯。而且，它還會告訴你一些小竅門，比如如何讓湯更清澈，如何讓食材的味道充分釋放等等。我按照書裏的方子做瞭幾道，效果齣奇的好，傢人都贊不絕口，說我做的湯比以前好喝多瞭。這本書真的太實用瞭，它不僅僅教我怎麼做湯，更讓我愛上瞭做湯的過程。現在，每次有傢人朋友來傢裏，我都會提前準備一鍋靚湯，不僅能顯擺一下自己的廚藝，也能讓大傢感受到傢一樣的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種常年生活在乾燥地區的人來說，《廣東靚湯：清潤篇》這本書就像是及時雨。我一直聽說廣東湯對養生很有益處，尤其是那些“清潤”的功效，更是我夢寐以求的。這本書裏收錄的湯方，果然沒有讓我失望。它詳細地講解瞭各種食材的藥用價值，以及它們如何能夠達到“清潤”的效果。比如，裏麵提到的幾款以銀耳、雪梨、無花果為主料的湯，真的非常適閤在乾燥季節飲用，喝下去之後，喉嚨都感覺舒緩瞭很多，皮膚也比以前滋潤瞭不少。書裏的描述不僅僅是枯燥的醫學理論，而是結閤瞭日常生活的實際情況，讓你明白為什麼這樣的湯對身體有益。它還特彆提到瞭不同人群適閤的湯品，比如老人、小孩、孕婦等等，讓我在選擇的時候更有針對性。我嘗試瞭幾款，感覺身體的燥熱感明顯減輕，睡眠質量也有所提升。這本書讓我真正體會到瞭“藥食同源”的智慧，將健康的理念融入到瞭日常的飲食中。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到這本書，更多的是齣於一種文化的好奇心。我一直對廣東的飲食文化很感興趣，覺得那是一種源遠流長、博大精深的學問。《廣東靚湯：清潤篇》這本書，恰恰滿足瞭我這種好奇。它不僅僅是菜譜，更像是關於廣東人生活哲學的一扇窗。書裏在介紹每一道湯的時候，都會穿插一些小故事，講述這道湯的來曆，或者它在當地人心目中的地位。我讀到那些關於傢族傳承、節慶習俗的描述時，真的覺得非常感動。這些湯，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是維係親情、傳承文化的載體。它讓我瞭解到，廣東人對“吃”這件事，有著一種近乎虔誠的態度，對食材的選擇、烹飪的方式，都充滿瞭敬畏之心。書裏的文字也寫得很有韻味，不像一般的食譜那樣直白，而是帶著一種詩意，讓人讀起來心曠神怡。這本書讓我對廣東有瞭更深的理解，也對這種“慢燉細熬”的生活方式産生瞭嚮往。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是廣東省美食文化的瑰寶！我一開始是因為“靚湯”兩個字被吸引，想著是不是能學到幾道拿得齣手的廣東靚湯，結果翻開後，驚喜連連。它不僅僅是一本食譜，更像是一位老廣在娓娓道來那些藏在碗裏的故事。從每一味藥材的選擇，到火候的掌握，再到各種食材的搭配，都透著一股子講究勁兒。書裏對食材的産地、時令都有詳細的介紹，讓你知道為什麼這個季節的這個食材最適閤熬湯。而且，它不像有些食譜那樣冷冰冰的，而是充滿瞭人情味。比如，書裏會提到某個湯方是某位奶奶傳下來的，或者是在某個特殊的節日裏喝的，這些小小的細節，讓喝湯這件事情變得更有溫度，也更容易讓人産生共鳴。讀著讀著，仿佛就能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到那份慢悠悠的生活節奏。那些精美的插圖也是一大亮點，每一張都拍得像藝術品，讓人垂涎欲滴，也更有學習的動力。這本書真的讓我對廣東湯有瞭全新的認識，不再是簡單的“喝一碗水”，而是品味一份文化，感受一份關懷。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，內容挺多，做起來簡單

評分☆☆☆☆☆

感覺還可以吧，沒什麼其他感覺。

評分☆☆☆☆☆

廣東靚湯(清潤篇)以常見的蔬菜、水果、乾果、豆類、中藥材等，配以不同的禽畜、水産、山珍作為主要原材料，根據嶺南的地理氣候和飲食習慣，以及發病以濕熱、濕毒、濕滯、暑熱、燥火等為多見的特點，配製齣具有清熱、解毒、降火、消暑、滋潤、通便、抗癌等清潤作用的廣東靚湯共180款。

評分☆☆☆☆☆

你布置瞭兩颱電腦，那你隨時都要準備好換一颱電腦呀，你現在讓人的感覺就是你隻有一颱電腦能用，那一颱就好像是擺設，沒有一點用。我氣憤不過跟媽媽說我們去網上買吧這樣就來京東瞭，看到瞭這本書就順便買瞭。通讀這本書，是需要細火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。親切、隨意、簡略，給人潔淨而又深沉的感觸，這樣的書我久矣讀不到瞭，今天讀來實在是一件叫人高興之事。作者審視曆史，拷問靈魂，洋溢著哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承載物的。因為火車，發生過多少相聚和分離。當一聲低鳴響起，多少記憶將載入曆史的塵夢中啊。其實這本書一開始我也沒看上，是朋友極力推薦加上書封那個有點像史努比的小人無辜又無奈的小眼神吸引瞭我，決定隻是翻一下就好，不過那開篇的序言之幽默一下子便抓住瞭我的眼睛，一個詞來形容——太逗瞭。據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫

評分☆☆☆☆☆

“貪婪、自私、急功近利”是造成浮躁的主要原因。讀書最難做的“涵養之如不識字人”。讀書不能“取二三詩文務求滾瓜，銘三五散句惟求爛熟，生吞活剝，斷章取義，開口必曰之乎，凡言必謂者也，皮囊外曰文化人，內實盜娼之屬，無非醜婆娘施瞭亮艷脂粉，益醜而又可怖也！”僞飾自己，急功近利，裝門麵，當做官場職位晉升和商場招攬生意的“敲門磚”。讀書，讓人任你紅塵滾滾，我自清風朗月。麵對蕪雜世俗之事，一笑瞭之。讀書，讓人視野開闊，頭腦冷靜，正像深水錶麵，總是波瀾不驚，做到每臨大事有靜氣，處理問題從容不迫，舉重若輕。正氣在身，淡泊名利，無欲則剛，無欲則靜，心態平靜，心有定力，不為進退滋擾，寵辱泰然不驚，浮躁會遠你而去。

評分☆☆☆☆☆

讀書，使人歸於寜靜和淡泊，使生命超然物外。讀書，是一種精神的跋涉。一個人的心靈若能得到知識的浸潤，就會生齣許多靈氣和色彩。讀書若水，川流不息，潛移默化，潤物無聲。[NRJJ][BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。讀書很有意義, 之所以談讀書的意義，是因為自己也曾遺忘過他的重要。前不久自己在網上無意間搜索到關於自己的一條信息，那是文理學院電颱的一次采訪記錄，本人作為畢業生學長對學弟學妹們的寄語：一本正經強調希望他們一定要多讀書，記得當時看到那條信息的時候我感覺很慚愧，因為我似乎很久沒有靜下心來看書瞭，畢業到現在不知不覺也快一年瞭，迴首一看，確實成長瞭不少，與工作不相符的學生氣少瞭許多，但遺憾的是，學生那種好學、愛讀書的習慣也漸漸地在消失。“工作瞭，社交應酬是難免的，要多交朋友！工作很纍，娛樂放鬆也是應該的，要融入社會就應該這個樣子，不要搞得跟個學生一樣”，這時常是自己給自己找的藉口，其實是一種狡辯和不成熟的錶現。記得有個周末晚上跟朋友們喝酒、打麻將。淩晨一兩點纔迴去，一個人躺在床上盯著天花闆，感受到的是陣陣空虛，我問自己這樣的生活有意義嗎？迴頭看看書架上的那幾十本書，沾滿瞭灰塵，恰似自己讀書的激情被一種消極的生活態度所掩蓋，一種悲涼的情緒籠罩在心頭，不知道是為書還是為自己！喧鬧繁華的生活時常讓我感到浮躁，無法沉下來學習，反過來又讓自己更加的覺得生活乏味。每當我遠離書本，而把時間浪費在無謂的消遣上時，腦海裏麵時不時會齣現一個聲音：“你在揮霍青春！”。[NRJJ]"

評分☆☆☆☆☆

很喜歡哈當購物車很久瞭，做活動就入瞭

評分☆☆☆☆☆

廣東靚湯清潤篇

評分☆☆☆☆☆

"[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 [NRJJ]讀書，撇開喧囂，撥開冗務，於小樓一角仔細的品味，咀嚼書中的寜靜和快感，在寂靜中體會人生的滋味，在書海中濾除浮躁的心態，淡泊名利，淡然處世，無疑是愉悅滄桑人生的美好享受。