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店铺： 葫芦弟弟图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：TZD12420H

商品编码：15021126607

品牌：葫芦弟弟

出版时间：2015-05-01

商品参数

书    名:我爱用烤箱

作    者:美食生活工作室

I S B N :9787555245599

出 版 社:青岛出版社

出版时间:2016年10月第1版

印刷时间:2016年10月第1次印刷

定    价:29.8元

书 名：从零开始学烘焙随手查

作 者：瑞雅

ISBN ：9787518010981

出 版 社：中国纺织出版社

出版时间：2017年01月 

印刷时间：2017年01月 

字 数：106字

页 数：312页

开 本：32开

包 装：平装

定 价：26.80元

编辑推荐

家里的烤箱还仅仅作为烤肉和烘焙蛋糕、饼干、面包的工具吗？太大材小用了。作为一款多用途的厨房 器，烤箱被越来越多的主妇、主夫所喜爱，即使厨艺不精，也能用它做出好看好吃的美味，简直充满了魔力：烤蔬菜、水果、肉、海鲜、蛋糕、面包、饼干、零食……烤箱美食充满了创意，让我们一起玩转它吧。

目录

《我爱用烤箱》

家用烤箱及常用

烘焙工具、技法

烤箱的基本定理6

家用 烤箱有“4选”6

家用 烤箱选购“7看”6

了解烤箱功能键和配件7

使用 烤箱“11要”8

使用 烤箱有“5忌”8

烤箱操作应掌握“4点”9

制作烤制食品用到的辅助工具10

美食烤制工艺10

烤制菜肴注意事项13

常见烤制失误定因及补救方法13

硅胶模具特性及使用要点14

如何清洗模具14

纸质模具特性及使用要点14

面粉等粉类使用前为什么

    要提前过筛15

粉类如何过筛处理15

如何分离蛋黄和蛋白15

分离蛋白、蛋黄的注意事项15

蛋白打发法16

全蛋打发法17

打发鲜奶油18

打发黄油20

无油烟烤箱菜

烤黑椒芦笋22

烤拌青尖椒23

烤奶酱水果25

烤奶香雪梨26

烤蜂蜜菠萝27

烤猕猴桃串28

烤香瓜子29

烤红薯31

烤香甜栗子33

烤玉米34

烤蚝香素鸡35

烤蘑菇36

烤葱香腐竹37

海鲜烤麸38

叉烧肉39

韩式辣里脊41

烤五香肋排43

自制猪肉松44

烤橙汁肉脯46

烤花肉片47

香草烤五花肉48

烤肉馅椒盒51

烤肥肠串52

烤香辣牛肉53

五香牛肉干55

烤羊肉串56

烤蔬香羊肉卷57

酱烤羊排59

焗烤蛋盅61

奥尔良烤翅63

松花鸡腿卷64

黑椒翅根65

烤孜然鸡肉串66

香蒜鸭排67

烤鸭心68

鲜香烤鲫鱼69

豆豉烤鱼71

烤菌蔬鱼串72

香辣武昌鱼72

烤番茄鱼73

烤奶油鱼头74

香茗烤鳕鱼75

泡椒烤鱼76

烤蒜蓉大虾78

培根鲜虾卷79

烤北极虾80

烤果味虾81

酱烤墨鱼仔82

蛋黄烤生蚝83

香葱烤鲜鱿84

烤制中西式

主食、点心

凤梨酥饼86

玉米南瓜饼87

麻酱烧饼88

蛋黄椒盐饼90

芝士肉酱意面92

烤蔬菜香肠饭94

海鲜芝士烤饭95

姜饼树96

酥脆芝麻饼98

巧克力饼干99

奶酪饼干100

花生蛋白饼干102

香甜椰丝条103

丹麦曲奇104

杏仁瓦片106

瓜子酥107

蔬菜蛋糕109

定味马芬110

巧克力马芬111

咖啡巧克力夹心蛋糕112

心形抹茶费南雪114

玉米蛋糕115

糖渍金橘黄油糕饼116

红糖红枣蛋糕119

戚风蛋糕120

全蛋海绵蛋糕122

草莓果冻慕斯蛋糕 124

轻乳酪蛋糕126

基础发酵面团128

腊肠卷129

法式奶油面包130

栗子面包131

九层可颂132

起司洛夫面包134

全麦面包135

红豆面包137

甜甜圈139

鸡蛋吐司140

胡萝卜面包142

花形果酱面包145

焦糖布丁146

冰激凌泡芙149

意式巧克力马卡龙150

台式凤梨酥153

水果奶油泡芙154

香酥苹果派156

鲜虾培根批萨158

《从零开始学烘焙随手查》

Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果

各种材料如何打发

蛋白

全蛋

鲜奶油

黄油

了解你的烤箱

台式烤箱与嵌入式烤箱如何选择

芝麻薄片饼干

蔓越莓饼干

巧克力杏仁饼

果仁饼干

花生小圆饼

燕麦果干饼干

巧克力碎饼干

芝士薄片饼干

蓝莓果酱饼干

蛋白瓜子酥

柠檬酥饼

奶酪酥饼

咖啡核桃酥饼

黄豆粉芝麻饼干

奶油挤花饼干

Part 2 饼干/体验酥香的真正意义

烤箱预热需要多久

烤箱不分上火、下火怎么办

蛋糕的顶部已经煳了，底部颜色却很浅是什么原因

一起烘烤的饼干，怎么有的煳了有的颜色还很浅

严格按照所示的时间与温度，却烤煳了

烘焙过程中所需工具

各类模具

基本工具

咸酥脆饼

香葱小甜饼

芝麻饼

奶油栗子饼干

海苔饼

Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的细滑

黑巧克力乳酪蛋糕

杏仁巧克力小西饼

海绵小西饼

古典巧克力蛋糕

柠檬乳酪蛋糕

戚风蛋糕

黑枣杏仁蛋糕

小元宝蛋糕

酸奶戚风蛋糕

布丁蛋糕

酸奶油芝士蛋糕

轻奶酪蛋糕

黄桃乳酪蛋糕

焦糖香蕉蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕

双旋蛋糕卷

巧克力乳酪蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

黑樱桃海绵蛋糕卷

双色毛巾蛋糕卷

经典提拉米苏

果酱三明治蛋糕

草莓果酱蛋糕卷

咖啡巧克力蛋糕卷

大理石芝士蛋糕

红豆奶油卷

尔士蛋糕

白雪蛋糕

抹茶戚风蛋糕

黑森林蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕

迷你蛋糕

Part 4 面包/享受甜香松软，尽在此刻

奶黄面包

培根面包

火腿蛋香面包

玉米火腿沙拉包

奶香吐司

烤热狗

牛奶布丁面包

……

Part 5 甜点/泡芙、蛋挞、披萨、布丁……  

内容简介

本书介绍了96道烤箱美食，包括无油烟烤箱菜、烤制中西式主食和点心等丰富的内容，还讲解了家用烤箱及常用烘焙工具、技法。本书由厨师和民间美食大V执笔，并自制作菜品，由摄影师拍摄，讲解细致，图片精美，具有很强的指导性，且图文并茂，即使是次尝试，相信你也可以零失败地做出自己想要的烤箱美食。

评分☆☆☆☆☆

书不错，质量很好，印刷清晰。不错的选择。

评分☆☆☆☆☆

不错 有教程

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还可以

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活动买的，物美价廉，真的很不错，下次还会购买。

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性价比不错的，正在学习中

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不错的卡片面包用书。

评分☆☆☆☆☆

书的内容挺好的喜欢