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内容简介

《面点烹饪调味料》在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味，馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种，汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程（面团调制）、注意事项、实例等内容。
《面点烹饪调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。

目录

第一章 常用面点调味料
第一节 咸味调味料
一、食盐
二、酱油
三、酱
四、豆腐乳
五、豆豉

第二节 酸味调味料
一、食醋
二、柠檬汁
三、番茄酱
四、草莓酱
五、山楂酱
六、酸菜汁

第三节 甜味调味料

第四节 辣味调味料
一、辣椒
二、胡椒
三、咖喱
四、大葱
五、姜
六、大蒜
七、姜黄

第五节 苦味调味料
一、陈皮
二、苦瓜
三、菊花
四、西洋参
五、荷叶
六、茶叶
七、葫芦巴

第六节 鲜味调味料
一、味精
二、鸡精
三、鱼露
四、虾油
五、蚝油
六、虾子

第七节 香味调味料
一、花椒
二、八角
三、小茴香
四、丁香
五、桂皮
六、十三香
七、五香粉
八、芝麻酱、花生酱
九、松子
十、粟粉
十一、桂花酱
十二、蛋品
十三、乳品
十四、黄油

第八节 酒类调味料
一、黄酒
二、啤酒
三、白酒
四、葡萄酒
五、酒酿

第九节 烹调添加剂
一、肉类嫩化剂和膨松剂
二、食用色素
三、香料

第二章 面团调味
第一节 水调面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在水调面团中的应用

第二节 膨松面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在膨松面团中的应用

第三节 油酥面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在油酥面团中的应用

第四节 米及米粉面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在米及米粉面团中的应用

第五节 其他面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在其他面团中的应用

第三章 馅心调味
第一节 咸味馅心
一、咸味馅的选料和基本要求
二、咸味馅的调制方法

第二节 甜味馅心
一、糖馅
二、泥蓉馅
三、果仁蜜饯馅
四、复合味馅

第四章 汤料佐味
一、汤料佐味品种
二、蘸料佐味品种
三、熟制过程调味
四、熟制后调味
参考文献
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[QY]"

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

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