产品特色

内容简介

作者在世界范围内广泛搜罗优质的香肠，并将其图文并茂地展示在读者面前。此外，书中还搭配了40种经典的香肠食谱，指导读者用不同的香肠制作出美味的菜肴。书的最后附有详细的在家自制生香肠、蒸煮香肠、熟香肠、辣肠及黑布丁的方法介绍，包括器具、原料的准备以及详细的制作步骤等。

作者简介

尼古拉·弗莱彻（Nichola Fletcher）作为一名作家、顾问和演讲者，与与肉食相关的一切打交道已有30余年。1973年与丈夫约

翰（John）一起在英国创办了 家鹿肉农场，并出版过几本专著，包括荣获过世界美食家食谱书大奖（The Gourmand World Cookbook

Award-winning）的Ultimate Venison Cookery（2007），并且是主流报刊《金融时报》（The Financial Times）和《美食》（Gastronomica）的撰稿人。

她还参与编写了DK公司出版的The Cook’s Book of Ingredients（2010）中有关肉食的章节。尼古拉自己经营农场，所以她拥有制作获奖肉类食

物的动手经验，并通过工作室来指导大家如何品赏野味，以分享她的满腔热情和专业知识。她本人现居住于苏格兰。

卡罗琳·布雷瑟顿（Caroline Bretherton）在食品加工厂工作已超过15年之久。除了经营自己的餐饮公司Manna Food和餐馆Manna

Café外，卡罗琳还为电视台和平面媒体工作。她撰写了The Allotment Cookbook Through the Year（2011）和Step-by-step Baking（2011）两本书，

均由DK公司出版。

目录

前言

香肠百科

品鉴世界顶级香肠

德国

奥地利

瑞士

法国

意大利

西班牙

葡萄牙

英国和爱尔兰

英格兰

北爱尔兰

爱尔兰

苏格兰

威尔士

低地国家

比利时

荷兰

斯堪的纳维亚

丹麦

芬兰

挪威

瑞典

波兰

中东欧和俄罗斯

保加利亚

克罗地亚

捷克

匈牙利

立陶宛

俄罗斯

塞尔维亚

斯洛伐克

乌克兰

地中海东部地区

塞浦路斯

希腊

黎巴嫩

叙利亚

土耳其

非洲北部

阿尔及利亚

埃及

摩洛哥

突尼斯

南非

美国和加拿大

中南美洲

阿根廷

巴西

哥伦比亚

萨尔多瓦

墨西哥

乌拉圭

亚洲

中国

印度

老挝

朝鲜和韩国

泰国

越南

澳大利亚和新西兰

品尝并制作香肠

食谱

自制香肠

术语表

索引

致谢

作者简介、鸣谢

前言/序言

每当我告诉别人我正在写一本关于香肠的书时，他们总是一脸喜悦，并热情地向我

分享他们所钟爱的品种或者美好的回忆。香肠人人都喜欢，即使是最老练的美食家对此

也无法抗拒。

对于香肠的这种嗜好，其部分原因在于它是我们童年的一部分，并点亮了那些最美

好的回忆，如沙滩上的烧烤，森林里的篝火，与父亲一同观看足球比赛，或者享受惬意

的周日早餐。同样，它也会唤起强烈的民族自豪感。英国人推崇他们带有烤面包味的香

肠；另一方面，德国人则以他们多肉的香肠为荣，而他们的香肠制作方法可以追溯到数

百年之前。最近碰到一位来自意大利博洛尼亚的铁匠，现在住在法国，他的汽车行李箱

中携带了电动切片机，因为他确信法国人无法将萨拉米（salame）切得像纸片一样薄。

在香肠世界里有很多有趣的例子。除了宝石红色的意大利香肠（salami）和深褐色

的波兰香肠（kie.basa）外，有将球状物塞入动物胃这样外形滑稽有趣的香肠，还有如

同长棍的风干香肠、亮晶晶的圈型香肠、圆滚小巧的香肠等。在那些采用更加少见的原

料制成的香肠中，有因加入菠菜而变绿的奇妙香肠，有加入地瓜叶变得气味刺鼻的黑布

丁，还有墨鱼肠和酒酿进行搭配制作出的香肠。我们在世界范围内广泛搜罗优质的香

肠，不过一部分较为奇特的案例并没有出现在书中，如维吾尔人将面粉塞入羊肺中制作

出的香肠、草莓味的墨西哥香肠、来自芬兰的鱼肉肠，它们可能会成为后续相关图书的

素材。

衷心希望你能通过本书的介绍喜欢上这些香肠，参照书中丰盛的食谱进行制作并美

美品尝一番。在本书所有介绍的香肠中，热香肠是最棒的食物，再配点土豆泥或浓烈

的泡菜，或者直接盘成一圈加上番茄酱，你就会体会到“hygge”的真谛。这个词来自

丹麦，意味着温馨、舒适的幸福感。我想“灵魂食物”（soul food）也可以翻译成香

肠吧。

尼古拉·弗莱彻

前言

东西很好，物流也非常的快！

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京东买书超实惠，正版质量好！

了解一下

四分之三品鉴，四分之一食谱。

质量不错，物流很快，价格便宜

很不错的一本书堪称字典哈哈哈

用圈买的，非常便宜，划算～不错～

就是一本大百科，没有香肠制作配方