食色·主菜﹠汤：味蕾上的视觉飨宴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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[日] 田井典子，[日] 石井阳子 著

图书标签:

• 美食
• 料理
• 食谱
• 家常菜
• 汤品
• 创意料理
• 视觉美食
• 烹饪
• 美食摄影
• 宴客菜

出版社： 中国旅游出版社

ISBN：9787503244780

版次：1

商品编码：11070013

包装：平装

丛书名： 料理欢乐家

开本：16开

出版时间：2012-08-01

用纸：铜版纸

页数：112

正文语种：中文

内容简介

　　

在北京的台湾友人家里一次聚餐会上，第1次碰到典子和阳子两位。其实在见面之前，我早在台湾的诚品书店买过两位精心编著的食谱书了，说来我还是忠实读者呢！当时在想，两位日本友人选择到北京生活，一待就是好些年，当中一定有很多有趣的生活经历。而且两位爱好跟我一样，都是以饮食文化作为与外界积极沟通的媒介，大抵说的不是日语也不是普通话，而是一种更贴心更合胃口的国际语言呢！
　　 “两位在北京生活的日本友人，把自家的入厨兴趣演化成事业，同时又游走于局外局内，她们编著的食谱阅读和应用起来始终有一种享受家务的愉悦快感。”

作者简介

典子和阳子，来自日本，平面设计师，爱好美食。工作之余常做菜自娱，常呼朋唤友来家吃饭，并把所做美食记录下来。天长日久，积攒了丰富的图片资料，汇集成册。已经结集出版《好色·沙拉》一书。

内页插图

目录

1、风味副菜Sidedishes
01西班牙煎蛋
02香草盐烧鸡翅
03杂煮蔬菜
04奶油口蘑焗薄饼
05酥香肉蛋团
2、煮烩菜Steweddishes
06藏红花鸡块黑米烩饭
07红酒百果肋排
08法式蔬菜牛肉浓汤
09印度小豆蔻鸡
10意式烩牛腱肉
11奶油浓汤鸡翅
12鲜蔬烩牛尾
13西式牛尾汤
14地中海风味德式酸菜烩猪肉
3、焗烤菜Bakeddishes
15橙香鸡腿
16香烤鸡腿
17印度烤鸡
18泰国烤鸡
19烤整鸡
20千层牛肉馅饼
21番茄芝士焗饭
22彩椒焗肉丸
23意式千层茄子
24浓香南瓜盅
25希腊味酿夏蔬
4、汤菜Soups
红蔬冷汤
蔬菜红汤
圆葱芝士汤
紫蔬奶油汤
南瓜浓汤
醒目番茄汤
奶油菠菜汤
牡蛎牛奶浓汤
浓辣豆肠
……

前言/序言

　　 业余地专业

　　 常常被身边友人半认真半开玩笑地问，你这么贪吃爱吃，又常常花时间在菜市场放肆地逛、仔细地买，然后跑回自家甚至别人家厨房里舞弄出一桌还算不错的混杂各地口味的菜，这么多年下来兴趣还是有增无减的，看来得赶快经营一家自己的餐馆！大家的好意真的心领了，我这没有受过入厨烹饪技术和餐饮管理专业训练的人，还是好好安守住自己的业余本分

　　 吧。这种闲散心情和兴奋状态，相信同道中人如田井典子小姐和石井阳子小姐一定十分了解，应有强烈同感。

　　 在北京的台湾友人家里一次聚餐会上，第一次碰到典子和阳子两位。其实在见面之前，我早在台湾的诚品书店买过两位精心编著的食谱书了，说来我还是忠实读者呢！当时在想，两位日本友人选择到北京生活，一待就是好些年，当中一定有很多有趣的生活经历。而且两位爱好跟我一样，都是以饮食文化作为与外界积极沟通的媒介，大抵说的不是日语也不是普通话，而是一种更贴心更合胃口的国际语言呢！

　　 两位既把自家一向的入厨兴趣演化成事业，同时又游走于局外局内，编著出的食谱阅读和应用起来始终有一种享受家务的愉悦快感，这看来简单随意的日常动作其实需要更精准洗练、更全神贯注，典子和阳子两位在谈笑间都能轻松达到那个理想境界，这也是缘自民族文化背景中对生活传统细节的尊重和传承吧！

　　 期待在北京或者香港某个友人的家里跟两位再相遇，开心吃喝痛快！

　　 应霁

《时光的絮语：寻常巷陌里的百年变迁》 一卷流动的历史，一曲温柔的乡愁。 本书并非聚焦于波澜壮阔的宏大叙事，而是将目光缓缓沉降，聚焦于一片土地上，那些被时间淘洗、被日常包裹的细微脉络。它是一部关于“慢”的史诗，记录着一个村落、一条老街，乃至一户人家，在百年光阴中的呼吸与变化。 我们拒绝宏观的统计数据和冰冷的年代划分，而是通过口述史的魅力，通过对老物件的细致描摹，以及对传统手艺的深入探访，重构一个逝去或正在消逝的生活图景。 第一辑：泥土与骨骼——乡土的底色与记忆的拓印 本辑深入探寻了特定地域的地理环境如何塑造其独特的生存哲学。我们追溯了当地最古老的姓氏迁徙史，并非以帝王将相为中心，而是着眼于那些世代耕作、依水而居的普通民众。 耕作的哲学与节气的轮回： 书中详尽描绘了二十四节气在那个特定社群中的实际操作意义。这不是教科书式的解释，而是关于“老黄历”如何指导一年的收成、婚嫁、祭祀的活态文化。例如，对“小满”时节“打麦蛉子”的描述，以及“霜降”前后储藏的智慧，都以近乎田野调查的细腻笔触呈现。我们记录了那些已经失传的农具，比如榫卯结构的耧车、不用铁钉的竹制篱笆，并尝试还原它们在使用中的声响与气味。 民居的肌理与空间伦理： 对传统建筑的解读，侧重于其“人居环境”的意义。我们详细拆解了一栋有百年历史的院落布局——从朝向、天井的功用、储藏室的设置，到厨房的火塘如何成为家族权力的隐秘中心。书中对“气味记忆”的捕捉尤为突出：老木头发霉的陈香、烟火熏烤的腊肉味、雨后泥土的清冽，这些无形的要素被赋予了结构化的描述，构筑起阅读者对“家”的集体无意识的共鸣。 第二辑：时间的针脚——手艺人的坚守与技艺的传承 这一部分是对手艺精神的致敬，重点在于“慢工出细活”背后蕴含的匠人世界观。我们避开了对工业化生产的批判，转而深入探讨手工艺者如何与材料、工具、时间建立起一种近乎宗教般的依恋。 染坊与织机的低语： 我们用极大的篇幅记录了植物染色——从蓼草的采集、灰水的配比、到靛蓝缸的养护过程。这不仅仅是关于颜色如何形成，更是关于如何与自然界微妙的化学反应达成和解。对老式提花织机（如提花机或提花板）的分解描述，如同拆解一台复杂的机械装置，每一根线、每一个梭子都承载着世代累积的经验。 修补的艺术与“破损的美学”： 本辑深入探讨了“补缀”文化。不仅仅是金缮（Kintsugi）这种为人熟知的技艺，更包括对日常器物的不断打补丁——从绗缝的棉被到油灯的灯芯，每一次修补都被视为对物品生命周期的延长与尊重。我们通过对一位老裁缝的访谈，揭示了“缝补”背后的家庭责任与情感寄托。 声音的档案室： 书中特别设立了一章，专门记录那些正在消失的“工作之声”——磨刀石与刀刃摩擦的规律声响、打铁时铁锤的清脆回音、甚至拉坯时陶土被挤压发出的湿润的“啵啵”声。这些声音被仔细地标注和解构，如同古代乐谱般被记录下来。 第三辑：市井的呼吸——交易、信仰与日常的仪式 本辑将焦点从静态的物件转向流动的社群生活，探讨在快速现代化的浪潮中，传统的生活方式是如何通过集市、祭祀和邻里互动得以维系的。 集市的生态学： 书中对一个周期性集市的运作模式进行了微观研究。这并非简单的买卖记录，而是对社会关系的呈现。谁在哪个位置摆摊，取决于资历和血缘；讨价还价的艺术，实际上是一种社交博弈。我们捕捉了那些只有在集市上才会出现的特定用语和手势，它们是超越语言的商业暗语。 无声的契约： 对地方性民间信仰和祖先祭祀的描述，重点不在于宗教教义，而在于它们如何规范人际行为。书中详述了红白喜事中的复杂礼仪流程，这些流程是维护社群秩序的“无声契约”。例如，对“做功德”时邻里之间如何分工、如何互相往来的细致描绘，展现了互助网络的韧性。 食粮与身份的关联（非烹饪指南）： 尽管本书并非美食类书籍，但对主食和季节性食物的记录，是理解身份认同的关键。比如，某种特定面食只在特定节日出现，某种粗粮如何被用来对抗饥荒，这些食物承载的历史记忆远超其营养价值。我们关注的是“吃什么”背后的“为什么吃”和“和谁一起吃”。 结语：回望，是为了更好地前行 《时光的絮语》试图构建一座精神上的博物馆，它没有华丽的展柜，只有朴素的材料和经年累月的使用痕迹。它邀请读者放下对“效率”的盲目崇拜，重新审视那些被我们匆忙丢弃的日常细节。这些细节，才是构成一个文明深度和温度的真正基石。这是一部献给所有关心“何以为家”、“何以为乡”的人们的深度田野札记。

评分☆☆☆☆☆

我最近对提升家庭烹饪的“仪式感”产生了浓厚的兴趣，总是希望能将餐桌变得更像一个小型画廊。一本叫做《食色·主菜&汤：味蕾上的视觉飨宴》的书，光是书名就点燃了我内心的火焰。我猜想，它一定不仅仅是关于如何做出美味的菜肴，更是关于如何将食物的美感发挥到极致。也许，它会教授我们如何通过食材的色彩搭配，呈现出如同莫奈画作般富有层次感的视觉效果；又或者，它会分享一些关于如何运用器皿、背景以及灯光，来烘托主菜和汤品的独特韵味。我尤其好奇，它对于“汤”的呈现会是怎样的？汤品往往容易被忽视其视觉潜力，若能在这方面有所突破，那将是多么令人惊喜的发现！我希望这本书能提供一些实用性的指导，让我们这些业余爱好者也能在厨房里创造出令人赞叹的“视觉盛宴”。它或许会打破我对传统食谱的认知，让我看到烹饪原来还可以有如此多的艺术可能性。

评分☆☆☆☆☆

《食色·主菜&汤：味蕾上的视觉飨宴》——仅仅是书名，就足以让我对它充满了期待。我脑海中勾勒出的画面是，打开书页，映入眼帘的是一道道如画般精美的菜肴和汤品。我猜想，这本书的作者一定是一位对美食有着极高造诣，并且具备卓越艺术审美的人。他/她是如何捕捉食物最诱人的瞬间？又如何通过巧妙的摆盘和构图，将一道道平凡的食材，升华为令人惊叹的视觉艺术品？我好奇，这本书会分享哪些关于食材搭配的色彩理论，以及如何利用不同形状和质地的食材，来营造出丰富的视觉层次感。是否会涉及一些关于餐具、背景的选择，甚至是拍摄角度的建议？我希望这本书能够带给我一种全新的视角，让我不仅仅满足于吃到美味，更能享受到视觉上的盛宴，将每一次用餐都变成一次充满仪式感的艺术体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名非常吸引人——《食色·主菜&汤：味蕾上的视觉飨宴》。光是听名字，就觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一场关于美食的艺术展。我一直对那些能够将食物做得既美味又赏心悦目的作品充满好奇。我常常在想，究竟是什么样的巧思，能让一道家常菜肴焕发出令人惊艳的光彩？是食材的选择，是烹饪的技巧，还是摆盘的艺术？这本书似乎承诺了要将这三者完美融合，通过“味蕾上的视觉飨宴”，带我们进入一个全新的美食世界。我期待它能提供一些独特的视角，让我们不仅仅停留在“好吃”的层面，更能体会到食物背后蕴含的美学价值。或许，它会教会我们如何用眼睛去品尝，用味蕾去欣赏。这是一种非常高级的美食体验，我很想知道这本书是如何去实现的。它是否会分享一些摄影师和美食家合作的幕后故事？或者，它会揭示一些顶级餐厅主厨在创意菜品时的灵感来源？我对这些都充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我收到一本名为《食色·主菜&汤：味蕾上的视觉飨宴》的书，虽然还没来得及细读，但书名就足以让我对它充满遐想。我设想，这本书的内页一定充满了令人垂涎欲滴的图片，每一道主菜和每一碗汤，都像是经过精心雕琢的艺术品。它会不会包含一些关于食材天然色彩的运用？例如，如何利用紫甘蓝的紫色，或者胡萝卜的橙色，来为菜肴增添鲜活的生命力。又或者，它会分享一些关于如何让汤汁呈现出诱人光泽的秘诀？我很好奇，这本书是如何将“食”与“色”这两个看似独立的元素完美结合在一起的。也许，它会引导我们从更高的维度去理解食物，不仅仅是满足口腹之欲，更是对生活品味的一种追求。我期待它能够提供一些启发，让我们在日常的烹饪中，也能体会到艺术创作的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

读到《食色·主菜&汤：味蕾上的视觉飨宴》这个书名，我的脑海中立刻浮现出许多画面。我猜测，这本书不仅仅会是一本菜谱，更像是一本关于如何创造美食体验的指南。也许，它会深入探讨如何通过食材的质地、形状，以及烹饪过程中产生的微妙变化，来达到一种视觉上的和谐与美感。比如说，一道煎鱼的焦脆外皮，搭配上嫩滑的鱼肉，再加上旁边色彩鲜艳的蔬菜，光是看着就能让人食欲大增。又或者，一碗浓郁的奶油蘑菇汤，上面点缀着几片烤过的香菇和一抹绿色的香草，这种对比和层次感，无疑会大大提升用餐的愉悦度。我非常期待它能分享一些关于如何利用光影效果，来突出食物的立体感和质感的技巧。毕竟，有时候一道菜的味道，很大程度上也会受到视觉的影响。

评分☆☆☆☆☆

学习定义[1] 定义1：由于经验或实践的结果而发生的持久或相对持久的适应性行为变化。 定义2：能够使动物的行为对特定的环境条件发生适应性变化的所有过程，或者说是动物借助于个体生活经历和经验使自身的行为发生适应性变化的过程。 解释 (1) 小鸟学飞。《礼记·月令》：“鹰乃学习。”陈澔集说：“学习，雏学数飞也。” 学习方法(13张) (2) 从阅读、听讲、研究、实践中获得知识或技能。《史记·秦始皇本纪》：“士则学习法令辟禁。” 宋·叶适《毛积夫墓志铭》：“稍长，亲师友，学习今古。”《东周列国志》第八十一回：“勾践亲送美人别居土城，使老乐师教之歌舞，学习步容，俟其艺成，然后敢进吴邦。”毛泽东《中国革命战争的战略问题》第一章第四节：“读书是学习。使用也是学习，而且是更重要的学习。”又如：学习文化、学习数学、学习经验。1983年《袁家山简介》：“袁家山（袁可立别业），…… 解放后，党和政府曾几次整修。雄伟气势有增无减，现已成为我县广大干群学习游览的场所。” (3) 明清时称在某一部门实习的官员或侍从等为学习。明·刘若愚《酌中志·内臣职掌纪略》：“灵台，掌印太监一员，近侍佥书数员，看时刻近侍三十馀员，学习数十员。”清·陈康祺《郎潜纪闻》卷一：“又大拜不阶，协办枢廷不始学习，皆异数也。” 编辑本段 学习分类 学习的分类：分为两类，一种是在学校内部得到知识的一种学习。另一种是在校外得到知识的一种学习。 0-18岁的学校教育是每个人必须经历的必须掌握的一种生活必备知识，我们可以称之为学校教育。18岁到24岁的，我们基本上在大学里自行选修的知识，选修学习。同样也可以归根在一起称之为学校教育。通用名词学校学习。（从0到24岁的学习称之为长期学习） 一般情况下，当我们走出学校就业的的时候，由于知识的缺陷，自己购买书本，后者在某些机构里面获得的知识，这种学习课称之为校外学习，其实只要是我们不懂的就是在学习。 编辑本段 教育名词 界定 学习是指学习者因实践经验而引起的行为、能力和心理倾向的比较持久的变化。 学习 广义解释 学习是人和动物在生活过程中，通过获得经验而产生的行为或行为潜能的相对持久的适应性变化。 （如今比较被大多数学者所接受的界定是“学习是个体在特别情境下，由于练习或反复经验而产生的行为、能力或倾向上的比较持久的变化及其过程”。） 广义概念的分解 第一，学习表现为个体行为或行为潜能的变化（或内隐或外显）； 第二，学习所引起的行为或行为潜能的变化是相对持久的； 第三，学习所引起的行为或行为潜能的变化是因经验的获得而产生的； 第四，学习是人和动物所共有的一种对环境的适应现象。 狭义定义 （狭义的学习，指的即是学生的学习）在各类学校环境中，在教师的指导下。有目的、有计划、有组织地进行的，是在较短的时间内系统地接受前人积累的文化经验，以发展个人的知识技能，形成符合社会期望的道德品质的过程。 角度 学习 《中国大百科全书（简明）》认为，学习是获取知识和掌握技能的过程，既包括通过正规的教育和训练获得知识技能，也包括在日常生活和实践活动中积累知识经验。学习的这种含义在日常用语和科学术语中都是一样的。但是，倾向于行为主义理论的心理学家认为这一定义过分宽泛，不能确切地界定学习一词的含义，而且，这样的理解可以用来说明人类的学习行为，却不适于解释所有动物特别是某些低等动物的简单学习行为。因此，他们给学习下的定义是“因受到强化的练习而出现的潜在反应能力的较为持久的改变”。这个定义包括四个对于了解学习过程至关重要的要点： 第一、“较为持久的改变”。这就排除了因疲劳、餍足或习惯化而造成的动机和反应能力下降等临时性的行为变化，这类变化都不属于学习。 第二、“潜在反应能力”。这说明通过学习不仅发生外部行为的明显改变，也出现难以直接观察到的内在的变化。比如因接触某些对象和情境而使学习效能明显提高的潜伏学习和无意学习就都属于学习的范围。 第三、“受到强化”。这是行为主义心理学家最重视的关键部分，因为没有强化（没有无条件刺激伴随或对作出的反应不给予奖赏）就不会有“潜在反应能力的较为持久的改变”，而且会使已经获得的反应能力出现消退。 第四、“练习”。要学习的行为必须实际出现并经过反覆才会发生学习。当然，通过观察和模仿而实现的学习也可以只有内在的变化而没有明显的外部行为表现。此外，强调学习要经过练习还可以把某些物种的先天倾向（如鸭类的印刻现象）和由机体成熟而引起的变化（如鸟的飞翔）排除于学习之外。

评分☆☆☆☆☆

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食色·主菜﹠汤味蕾上的视觉飨宴

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那少女伸折扇向对面的座位一指，说道：“张五侠，请坐。”

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很好 实用 读起来还不错

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②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

评分☆☆☆☆☆

张锡纯成名较晚，而桃李半天下。及门弟子如隆昌周禹锡，如皋陈爱棠、李慰农，通县高砚樵，祁阳王攻酲，深县张方舆，天津孙玉泉、李宝和，辽宁仲晓秋等均为一方名医。私淑其学问者不可胜计。当时国内名中医如汉口冉雪峰，嘉定张山雷，奉天刘冕堂，泰兴杨如侯，香山刘蔚楚，慈溪张生甫，绍兴何廉臣等均常与张锡纯讨论学术，为声气相孚之挚友。近代影响较大的中医杂志多聘其为特邀撰稿人。

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两位既把自家一向的入厨兴趣演化成事业，同时又游走于局外局内，编著出的食谱阅读和应用起来始终有一种享受家务的愉悦快感，这看来简单随意的日常动作其实需要更精准洗练、更全神贯注，典子和阳子两位在谈笑间都能轻松达到那个理想境界，这也是缘自民族文化背景中对生活传统细节的尊重和传承吧！

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不实用。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。