发表于2024-10-06
罐头 pdf epub mobi txt 电子书 下载
现任美国弗吉尼亚理工大学副教授兼食品研究项目主任,长期以来活跃于食物史于食物系统研究。她曾多次通过学术座谈等形式向大众讲述罐头等食品与公共饮食生活的文化联系。
目前她正在研究工业文明时代食物垃圾的历史,希望能为更健康的可持续食物体系提供历史经验。
罐头,我们最熟悉的食品包装,也是食物保存方式。它能长期存放又便于运输,跨越季节和地区限制,满足各种环境的需求。
但是在150年前,当它第一次出现在美国时,美国人对它满是疑惑:一个不透明罐子里的食物安全吗?此后,又是什么原因让罐头逐渐成为美国人不可或缺的生活必需品?跟着本书作者来一次“罐头之旅”吧:
· 美国南北战争带动了罐头牛奶的产量,促进了罐头产业的发展。
· 豌豆罐头经历了罐头商、农民和科学家们的共同努力才有了现在的美味。
· 罐头工业的第一次危机居然是因为橄榄罐头中的肉毒杆菌!
· 番茄罐头上的等级便签能让消费者满意吗?
· 金枪鱼罐头代表了“二战”后美国罐头食品的热潮。
· BPA导致了金宝汤公司开始放弃“罐头”产品。
在美味的罐头背后,是否还藏着其他不为人知的秘密?
“这是一段引人入胜的重要历史,展示了罐头食品的加工、营销与政治化过程,这也是如今厨房中加工和包装食品的由来。”
——本杰明•科恩,《耕耘笔记:美国农村中的科学、土壤与社会》作者。
“读罢此书,再打开豌豆、西红柿或金枪鱼罐头时,你便能品味到其中蕴含的历史。”
——格雷格•米特曼,《呼吸空间:过敏如何塑造我们的生活与景观》作者。
##在外卖行业风生水起之前,方便面、火腿肠、水果罐头等加工食品曾是忙碌者的必需品。那时,人们不常关心食品的成分表,也不太考虑营养、安全、添加剂。备餐快、口感佳,便是极大的优势。短短几十年,大众对入口之物的看法转变巨大,中外皆然。美国学者安娜·扎伊德以加工食品的...
评分 评分##本书着眼于信任一词,探讨美国公众对加工食品的信任问题。可以说,信任恐慌始终贯穿着美国食品罐头产业的发展。为了博得消费者的信任,罐头产业先后借助于科研合作与政府背书等外部性权威,获得间接信任。但随着势力逐渐增强(行业兼并&协会扩容),罐头厂商形成了内部性权威和市场-社会自主性,转而诉诸于市场调研和品牌营销,进一步把握一线消费者需求,以获得直接信任。而罐头厂商所做一系列努力,反过来又造成了罐头产品的“不透明度”和外溢污染风险,一定程度上疏远了消费者,激发了各类维权运动在不同时间段的兴起,从而更加严格的政府监管体制被不断呼唤出来。此时已作为市场巨头的罐头行业,通过政府公关、政策游说和监管操纵,进一步抵制,规避和逃脱监管改革,直到消费者的购买习惯发生逐步转变。
评分 评分 评分##得到APP每天听本书分享:罐头从诞生,到走上千家万户的餐桌,可以被视为现代加工食品成长的缩影。罐头最初诞生于法国,但美国西进运动和南北战争使罐头在美国迅速发展起来。不过,罐头作为工业加工食品,获取人们信任的过程非常艰难。对此,美国罐头厂商铆足了劲儿。当罐头行业迅速发展,政府也会更多参与进来。就这样,美国的农民、科学家、医生、大学、政府机构、媒体,还有广告公司之间建立起了一张巨大的关系网,这也成为20世纪食品工业发展的新系统。罐装食品是现代加工食品的代表,一路走来,它经历了各种各样的赞扬与批评。罐头两百年的历史,为人类与食物未来的长相厮守,提供了宝贵的经验。正如书中所说:“消费者可以借此去审视那些还未走过的,或是依然行之有效的食品安全之路”。
评分 评分##1. 罐头是人类在饮食方面对抗时间空间的代表性成果。2. 消费者越来越多地选择加工食品,或许并不是自主选择,而是生产厂商一系列努力的结果。3. 罐头两百年的历史,为人类与食物未来的长相厮守,提供了宝贵的经验。消费者可以借此去审视那些还未走过的、或是依然行之有效的食品安全之路。
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