基本信息

書名：飯遭殃——超好吃下飯菜(全彩)

定價：29.80元

作者：高傑

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787121210235

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

酸甜苦辣鹹，下飯又佐餐，讓粗茶淡飯也吃得有滋有味！01越肉越高興鮮美的肉塊落入舌頭的瞬間便帶來幸福的滿足感，咕嚕嚕地滑下喉嚨，肉香中混著某種強烈的鮮味，在舌頭和上顎之間的空隙彌漫開來。連張愛玲都說：“中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為吃是一種*基本的生活藝術。”02當辣椒遇上米飯水煮肉、毛血旺、香辣雞翅……這些是人們外齣就餐時經常會點的菜肴，是什麼讓這些菜肴如此令人過癮和著迷？當然是辣味，越是辣，越覺著菜有味兒，越是被那辣味兒激齣一頭熱汗，嘴上呼著氣、喊著辣，卻永遠不會因此停下筷子。伴著粒粒彈牙的米飯，一筷一筷地吃下去，整個身體都暖和瞭起來。傾心力薦《食麵埋腹》

內容提要

總會有這樣幾道菜，讓我們看到後就有一種端碗米飯來配著吃的衝動。本書就是這樣一本菜譜，收錄瞭多款讓人胃口大開的下飯菜，並詳細介紹瞭製作方法和步驟，圖文並茂，簡單實用。此外，無論是色澤誘人的素菜，還是濃香四溢的葷菜，本書都有涉獵，無論讀者喜愛怎樣的口味，都能從中找到心動的菜品。

目錄

01 越肉越高興
闆栗燒雞 那一口醇厚和香甜
東坡肉 永遠解饞
可樂雞翅 超組閤
糖醋小排 肉貼骨、香到酥
火爆雞雜 火爆的誘惑
蒜泥白肉 川人的細緻風味
蘿蔔乾炒臘肉 正宗的湘味
青蒜迴鍋肉 美不過這一盤
肉末酸豆角 好吃又開胃
蔥爆羊肉 很鮮美很下飯
老酒煨肉 肉中
豉汁蒸排骨 看上去就很美
紅燒肉 嗜肉一族的愛
蘆筍炒肉 紅肥綠瘦
鍋巴肉片 平地一聲雷
特色蒜燜雞 就是燜燒
糖醋排骨 女人和孩子的愛
乾煸肉絲 越嚼越有滋味
火爆腰花 非常彈非常嫩
土豆燒牛肉 親切的味道
紅燒排骨 一吃就忘不瞭
粉蒸肉 下飯菜中的小傢碧玉
乾煸牛肉絲 越嚼越香
臘肉炒竹筍 春天的滋味
宮保雞丁 彆緻的經典
芋頭燒鴨 汁濃肉香饞死人
糖醋裏脊 戀愛般的味道
豬肉燉粉條 賺你口水沒商量
啤酒鴨 適閤夏日解饞
02 當辣椒遇上米飯
虎皮尖椒 是米飯殺手
毛血旺 麻辣“全傢福”
水煮牛肉 越吃越上癮
麻婆豆腐 豆腐的麻辣江湖
辣子雞 想說忘記你不容易
麻辣豆腐乾 乾香有嚼頭
夫妻肺片 賺你口水沒商量
麻辣牛肉絲 令人欲罷不能
香辣土豆絲 好吃到停不瞭口
香辣豬蹄 超級解饞
麻辣藕丁 低調中的華麗
傢常紅燒雞翅 吃不膩的味道
香辣雞翅 不容錯失的美味
03 那些年，我們一起吃過的醬香味
肉絲拉皮 東北味
傢常豆腐 封存在記憶裏的鮮美
紅燒涼粉 簡單就是舒服
農傢小炒肉 吃的就是大醬味
迴鍋肉 百吃不厭
魚香茄子煲 茄子的盛宴
醬牛肉 壓軸硬菜
魚香肉絲 飯掃光
醬燒肘子 給力的大肉菜
香菇燜雞塊 鮮嫩滑三位一體
醬香大排 鮮香匯
醬爆黃瓜丁 黃瓜和醬的另類相遇
醬爆羊肉 不是迴民也喜歡
水煮蘑菇 醬香混著辣
碎米雞丁 餘香繞梁
子芋燒雞 美味無敵
香菜牛肉丸 下飯下酒兩相宜
苦瓜煸排骨 喚醒味覺
青椒肉絲 絲絲夠味
04 全素演繹超美味
醋溜白菜 微酸微甜小開胃
炒藕片 更香滑更健康
乾燒草菇 更香滑更健康
香菇油菜 好吃容易做
蒜蓉空心菜 清鮮味美，冷熱相宜 麻
辣鼕瓜 不由自主多吃兩碗飯
乾燒鼕筍 至愛一口鮮
香椿炒蛋 超有味
平菇燒白菜 餐桌上的清新味道
雞腿菇扒竹筍 鮮香無國界
什錦全傢福 舌尖上的清新約會
地三鮮 東北豪放派
蒜蓉莧菜 吃得就是舒坦
秘製土豆絲 下飯的土豆
鬍蘿蔔炒木耳 傢常的美味
紅燒日本豆腐 擋不住的滑嫩
草菇燴豆腐 鮮得要命
雞蛋炒尖椒 淳樸的香辣
紅燒茄子 經典永流傳
05 乾鍋也瘋狂
乾鍋子排 吃一根想一鍋
乾鍋肥腸 越燉越香
香辣乾鍋雞 讓你愛不停口
雞雜煨鍋 口口辣香
香辣鴨頭 空前“絕味”
香辣鴨脖 就是很帶勁兒
麻辣香鍋 超滿足一大鍋
香辣乾鍋蝦 難抗拒的一種香
乾鍋牛蛙 甘為鍋子狂
乾鍋土豆片 土豆控們的福音
乾鍋茶樹菇 吃貨傢中
06 魚與水的前世今生
糖醋鬆鼠魚 鮮得不得瞭
黃瓜爆魷魚 不能錯過的一口鮮
香辣基圍蝦 無法抗拒的誘惑
乾燒平魚 每一口都過癮
油燜大蝦 無論在哪都能撐起門麵
草菇蝦仁 無盡鮮美
豆瓣魚 濃濃烈烈豆瓣香
辣子魚條 瞬間引爆味蕾
豆豉魚 為它多吃兩碗飯
乾煸鱔絲 小鮮大味
紅燒帶魚 一代人的記憶
老乾媽帶魚 看著香，吃著美
乾燒黃魚 怎麼都吃不夠
麻辣烤平魚 又麻又辣好味道
酸湯澆魚片 湯鮮魚美
泡椒牛蛙 吃完魚鮮想河鮮
麻辣小龍蝦 不麻不辣不痛快
川香辣醬燒黃辣丁 上天賜予的下飯恩物
剁椒魚頭 被“色”誘瞭嗎
老乾媽炒魷魚 就愛這個味兒
水煮魚 再吃一碗飯
蔥燒海參 魯菜抗鼎之作
酸菜魚 鮮美無敵
乾煸鱔段 有滋味的鱔魚
腰果蝦仁 腰果與蝦仁的邂逅

作者介紹

高傑，西餐高級技師、中餐高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

文摘

序言