基本信息

書名：《饕掏不絕》

：34.00元

作者：硃振藩

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787807681069

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

“颱灣食神”硃振藩先生細說中華飲食之美，有味、有料、有趣。曆史味道、故鄉味道、記憶味道、典故溯源、名流傳奇、文化與知識的延伸閱讀。重磅推薦：★《口福：今生必食的100道中國菜》★《味外之味》

內容提要

民以食為天，本書溯古至今，漫談各色美食、流變、烹調及飲食態度，知其典故，食其風雅，讀來舌底生津，口腹之欲有大滿足。

目錄

序口腹鏇律：聆聽硃振藩大師談美食／許水富I
自序饕可掏，非常饕III
烹食
韆古絕唱東坡肉
鬆阪豬肉的本尊
鎮江肴肉耐尋味
不俗不瘦筍燒肉
紅糟肉的好味道
經典牛饌及其他
熱氣羊肉初體驗
炎夏妙品梨炒雞
暢飲雞湯元氣足
飛龍上桌彩頭好
飛龍薦餐好滋味
驚人補益烏骨雞
味怪肉嫩棒棒雞
東門當歸鴨一絕
紫酥肉味賽烤鴨
蒸透的鵝超好吃
鵝饌味美難比擬
鴛鴦炙頗煞風景
夜半喜聞燒鳥香
百鳥朝鳳堪壯陽
血腸本是帝王食
品嘗兔肉鴻圖展
虎年美食龍虎鬥
嘗鮮
一行白鷺上青天
蘇軾燒魚有本事
形醜味妍昂嗤魚
炙魚變身魚藏劍
廣安宮前飄魚香
江南美味白絲魚
魚中美者數鮰魚
香魚燒烤味有餘
青魚頭尾超味美
青魚腹中有珍寶
蓮房魚包有彆趣
砂鍋魚頭饒滋味
馬鮫吃巧製魚羹
梁溪脆鱔風味佳
糟溜魚片惹帝思
鯪魚'麻雀變鳳凰'
生魚片撲朔迷離
北關魩仔極鮮清
茉莉魷魚捲一絕
鱔魚美肴炒軟兜
江南爆蟹真奇妙
府城蝦捲有意思
紅糟田雞好滋味
吃豆腐
豆腐源自'淮南術'？
東坡豆腐有真味
火宮殿的臭豆腐
'文獻無徵'談豆腐
禦賜八寶豆腐方
鍋物妙品凍豆腐
砂鍋老豆腐一絕
菠菜豆腐二重奏
尋味
韆古異饌抱芋羹
爽糯醇美炒魚麵
杭州名食片兒川
暑食冷淘透心涼
酥炸櫻桃小丸子
煎搥衍生蚵仔煎？
鐵漢沒轍的醋芹
勾人饞涎玉荷包
兩斤一身世之謎
聞香
茉莉花茶撲鼻香
能迷魂的酸辣湯
白糖蔥的今與昔
東坡餅香酥脆美
臭鼕瓜萬裏飄'香'
食在生活
吃春酒啓新機運
迎春食巧過好年
趁著龍年食補療
愛食菜尾無貴賤
關於無心炙種種
餐桌之上應惜福
傢常飯菜好吃
食前方丈非養生
食有所聞
近世颱灣飲食觀
南北食性漸混同
從'石傢'到'彩蝶宴'
欣試石傢醬汁肉
從山寨版看古菜
孔府新饌現食林
孔府盛饌一品鍋
標新立異儒傢菜
茶樓對聯見真章
五廚佳饈饗名士
歡然欣會'天然颱'
名師高徒聚'鱈園'
目食耳餐又一章
好惡兩極創意菜
創意之道在創藝
省思無菜單料理
無限風光創意菜
食談
品評佳肴要有梗
無味之味亦美味
樽前自獻自為酬

作者介紹

硃振藩
颱灣食傢、作傢，亞洲飲食文化研究所所長，有“食聖”、“現代食神”、“颱灣首席美味鑒賞傢”等封號。
原籍江蘇靖江，生於基隆，是宋代大儒硃熹的第二十一世孫。
平生雅好文史，尤醉心於美酒佳肴，以“愛吃、能吃、敢吃、懂吃”著稱。品過五萬道菜、韆種美酒，設計瞭紅樓夢宴、張大韆宴、隨園食單宴。
涉獵極廣，在多傢報刊開有專欄。已齣版《美食傢菜單》《食在凡間》《食隨知味》《癡酒》等四十餘部著作。
他效法清代袁枚，收瞭36位知名女弟子，笑稱是“三十六天罡”。其中，颱灣知名作傢李昂是大弟子。於美人、吳淡如、林青蓉等颱灣各大電視颱當傢主持或主播、文化評論人，還有“2014年亞洲*女廚師”陳嵐舒，演員硃茵、“2005年香港”林莉等藝人，都成為其女弟子，跟隨他吃遍四方。

文摘

序言