店鋪： 弗洛拉圖書專營店
齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社
ISBN：9787512211049
商品編碼：30148789988
包裝：平裝-膠訂
開本：16
齣版時間：2018-05-01
具體描述
商品參數
| 藤森二郎的美味手冊：麵包wan全掌握 | ||
| 定價 | 58.00 | |
| 齣版社 | 中國民族攝影藝術齣版社 | |
| 版次 | 1 | |
| 齣版時間 | 2018年05月 | |
| 開本 | 16開 | |
| 作者 | 藤森二郎 | |
| 裝幀 | 平裝-膠訂 | |
| 頁數 | ||
| 字數 | ||
| ISBN編碼 | 9787512211049 | |
| 重量 | 306 | |
內容介紹
本書是日本世界文化齣版社推齣的“yi流主廚的料理課程”係列食譜書，由日本知ming的麵包師藤森二郎撰寫。藤森二郎先生1980年投身菲利普?比戈門下學習麵包製作，1989年獨立開店，如今已是5傢麵包店的主廚，從業近三十年，擁有豐富的麵包製作經驗。 本書介紹瞭41款在傢也能輕鬆製作的美味麵包。使用日常工具和烤箱，實現在傢製作麵包的夢想，藤森主廚毫無保留地將多年製作麵包的經驗、技巧和理論傳授給讀者，詳實的內容配以全過程圖片，仿佛置身烘焙教室中，全程享受主廚親自指導的待遇，重點處更有貼心的主廚提示，幫助讀者成功做齣香飄四溢的美味麵包。即使毫無烘焙經驗的初學者，也能在本書中學到專業知識，迅速從烘焙小白進階成烘焙達人。
目錄
前言
藤森主廚的基礎課程
我製作麵包的根本原則是“溫柔地對待麵團”
準備”適閤放置麵團的“浴室”環境
不要用力！有節奏地輕鬆“和麵”
決定麵包味道的重要步驟“一次發酵”
“排氣”可以使麵團恢fu活力
“分割”時一刀可以稍微多切一些
通過“中間鬆弛”讓麵團和製作者得以休整
“整形”到“zui終發酵”階段仔細觀察麵團
“烘烤”齣熱乎乎的麵包
本書中用於製作麵包的主要材料和工具
本書的使用方法
第壹章 法式麵包的麵團
小型法棍麵包
［用法式麵包的麵團製作更多麵包］
法國培根麵包
普羅旺斯香草麵包
法式蘑菇麵包
......
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