基本信息

書名:粵式風味傢常菜製作

定價：23.00元

售價：13.8元,便宜9.2元,摺扣60

作者:陳少勇

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787563729425

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

為瞭進一步適應職業教育的改革發展，迎閤創建 *示範校的需要，主編陳少勇本著前沿、 實用和可操作的原則，在吸收以往教材優點的基礎上 ，在業內專傢和中餐烹飪與營養膳食專 業教師的指導下，整閤資源，編撰瞭《粵式風味傢常 菜製作》。本書主要有以下幾個特點： 一、內容選取具有代錶性，能體現地方特色。
二、圖文並茂，通俗易懂，操作性強。
三、理論實踐一體化，理論指導實踐，實踐反映 理論。
四、貼近教學，貼近行業，實現資源共享的* 化。

目錄

篇 粵式風味菜製作場地、設備與工具 模塊一 學習場地與設備 模塊二 廚房常用工具 模塊三 安全使用與保養第二篇 粵式風味菜製作基本操作技術 模塊一 刀工基礎成形練習 模塊二 炒鍋基本技能練習 模塊三 原料初步熟加工練習第三篇 粵式風味菜製作 模塊一 廣東魚生、涼拌係列菜 模塊二 瓦鍋、鑊仔係列菜 模塊三 豉汁、銅盆係列菜 模塊四 功夫湯、清燉係列菜 模塊五 扣肉、籠仔係列菜 模塊六 明爐、水煮係列菜 模塊七 醬爆、乾迫係列菜 模塊八 泉水、上湯係列菜 模塊九 白切、冰鎮係列菜 模塊十 香煎、鐵闆(嗜嗜)係列菜 模塊十一 椒鹽、美極係列菜 模塊十二 鉢仔、乾鍋係列菜 模塊十三 砂鍋(煲仔)、卵石桑拿係列菜 模塊十四 茶香、鹽燒係列菜 模塊十五 燒、鹵係列菜 模塊十六 拔絲、返沙係列菜第四篇 地方風味菜——珠三角地區 模塊一 廣州地區風味菜 模塊二 佛山、中山地區風味菜 模塊三 江門、肇慶地區風味菜 模塊四 東莞、惠州地區風味菜 模塊五 深圳、珠海地區風味菜第五篇 地方風味菜——粵西地區 模塊一 湛江、茂名地區風味菜 模塊二 陽江、雲浮地區風味菜第六篇 地方風味菜——粵東地區 模塊一 潮州、汕頭地區風味菜 模塊二 揭陽、汕尾地區風味菜 模塊三 梅州、河源地區風味菜第七篇 地方風味菜——粵北地區 模塊一 韶關地區風味菜 模塊二 清遠地區風味菜第八篇 其他地方風味菜 模塊 香港、澳門地區風味菜

作者介紹

文摘

序言