韩食家常菜典—寺院饮食 9787538920352 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 朴尚慧，宁海译 著

图书标签:

• 韩食
• 家常菜
• 寺院料理
• 韩国料理
• 饮食文化
• 健康饮食
• 素食
• 菜谱
• 美食
• 烹饪

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 黑龙江朝鲜民族出版社

ISBN：9787538920352

商品编码：30096315084

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：韩食家常菜典—寺院饮食

定价：45.0元

作者：（韩）朴尚慧,宁海译

出版社：黑龙江朝鲜民族出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787538920352

字数：97000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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看图照着做，我也能做出可口美味的韩国料理。

引爆韩国时尚料理，舌尖上的韩式料理再次冲击味蕾，风靡中国。

图文并茂，步骤详细，浅显易懂。

由韩国料理师策划并推荐的经典菜谱精选。

内容提要

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韩食家常菜典——寺院饮食主要内容是素食、素菜、素汤的制作方法，其内容分为两大块，一为制作菜肴的一般性常识问题，如常见蔬菜的特点，作料的计量等做菜秘诀的阐述；二为具体制作方法，按春夏秋冬四个季节详细叙述了其操作过程。该书以图文并茂的形式，按做菜顺序叙述相关操作，既清楚又简单，是自己想要亲手做一做韩国料理的好奇人群、新婚夫妻、单身汉的良师益友。

1.介绍应季蔬菜，天然调料的制法以及计量方法

2.清淡、可口的天然食品

3.春夏秋冬应季饮食突显寺院饮食特色

目录

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作者介绍

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韩国料理师，韩国料理研究学者。在韩国营养学界具有很高声誉的营养学家，在韩国传统饮食方面具有独特见解，已出版过多种韩国传统美食研究的理论著作及传统美食制作方法的相关书籍。

文摘

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序言

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烹饪的艺术与生活的哲学：探寻全球风味背后的故事 一、地中海的阳光与橄榄油的芬芳：现代健康饮食的典范 本书带领读者踏上一次穿越地中海沿岸的味蕾之旅，深入探索这个被誉为“地球上最健康饮食模式”的烹饪精髓。我们聚焦于希腊、意大利南部、西班牙和法国普罗旺斯等地的传统食谱，揭示地中海饮食超越单纯食物组合的文化意义。 核心理念： 本书详细解析了地中海饮食的基石——特级初榨橄榄油的挑选、使用及其对心血管健康的益处。书中收录了超过一百五十道经典食谱，从清爽的希腊沙拉（Horiatiki）到慢炖的意大利肉酱（Ragù alla Bolognese），再到西班牙的蒜蓉虾（Gambas al Ajillo），每道菜肴都强调使用新鲜、当季的天然食材。 技术解析： 我们不仅提供步骤详尽的烹饪指南，还深入讲解了地中海地区常用的食材处理技术，例如如何正确地腌制海鲜以保留其鲜美，以及如何利用香草（如牛至、罗勒、迷迭香）来提升菜肴的层次感。书中特别辟出一章，探讨地中海地区烘焙的全麦面包的制作方法，并配有详细的发酵和烘烤指南。 文化视角： 探索地中海饮食背后的社交结构——“慢食”理念的实践，即用餐不仅仅是摄取营养，更是一种家庭和社区的联结仪式。书中收录了多位地中海地区家庭主妇的口述历史，记录了她们代代相传的烹饪智慧。 二、东方秘境的香料之路：印度次大陆的辛香与平衡 本书深入印度次大陆的腹地，揭示了印度菜系中复杂而精妙的香料运用艺术，以及它如何体现了阿育吠陀（Ayurveda）的健康哲学。 香料的交响乐： 印度菜的灵魂在于香料的调和。本书系统性地介绍了五十余种印度常用香料，包括小豆蔻（Cardamom）、丁香（Clove）、阿魏（Asafoetida）和姜黄（Turmeric）等。每种香料的起源、药用价值以及最佳的烘烤和研磨时机都被详细记录。 区域风味对比： 印度菜系地域差异极大。我们对比了北印度（Mughlai风格，偏爱奶油和坚果）与南印度（Dravidian风格，偏爱椰奶和罗望子）的主要烹饪方法。书中包含了制作完美马萨拉（Masala）、平衡酸度与辣度的专业技巧。例如，如何用酥油（Ghee）制作出丝滑的黄油鸡（Butter Chicken），以及如何在不使用肉类的情况下，通过豆类（Dal）和蔬菜制作出同样丰盛的主食。 烘焙与发酵： 印度薄饼（Naan）、全麦烤饼（Roti）和米饼（Dosa）是印度餐桌的主角。本书提供详细的发酵过程图解，指导读者在家中烤制出外酥内软的馕饼，并解释了发酵时间对口感的影响。 三、法式烹饪的经典传承：严谨中的优雅与创新 本书追溯了法国“新古典主义”烹饪的演变，从布里亚-萨瓦兰（Brillat-Savarin）的理论到现代米其林星级厨房的实践，探讨法式烹饪体系的严谨性与艺术性。 基础技术的精通： 重点讲解了法餐的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的精确制作流程，以及如何利用这些基础来衍生出数百种变化。书中配有大量关于高汤（Stock）熬制的细节图解，强调了清澈高汤是法式烹饪的生命线。 甜点科学： 专门章节深入研究法式甜点的结构和化学反应，例如舒芙蕾（Soufflé）的膨胀原理、马卡龙（Macaron）外壳的稳定技术，以及巧克力调温（Tempering）的精确温度控制。这不是简单的食谱堆砌，而是对烘焙科学的深入剖析。 餐桌礼仪与搭配： 介绍了法国不同地区（如勃艮第、波尔多、普罗旺斯）的代表性菜肴，并附有专业的葡萄酒侍酒指南，指导读者如何根据菜肴的酸度、脂肪含量和复杂度来匹配合适的葡萄酒，实现味觉上的完美和谐。 结语： 本书旨在超越单纯的“如何烹饪”，而是引导读者理解不同文化背景下的食物哲学、食材的潜能，以及如何通过精确的技巧和对风味的尊重，将日常的食材提升为艺术的体验。它是一本关于探索、实验与品味的实践指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《韩食家常菜典——寺院饮食》的封面设计就带着一种宁静致远的禅意，那种淡雅的色调和朴实的字体组合，让人一眼就能感受到它蕴含的深厚文化底蕴。我是在一个偶然的机会下接触到这本书的，当时正在寻找一些关于健康饮食和传统烹饪方式的灵感。市面上很多食谱书往往侧重于华丽的摆盘和复杂的技巧，但这本书给我的感觉完全不同，它更像是一本关于生活哲学的书，引导读者去思考食物的本质和烹饪的初心。书中的文字描述充满了对食材的敬畏之心，每一个步骤的讲解都透着一种慢下来的智慧。我尤其喜欢它对一些基础食材处理方式的详细阐述，那种不急不躁、精益求精的态度，对于我们这些习惯了快节奏生活的人来说，无疑是一种很好的提醒。它不仅仅是教你做菜，更是在教你如何更用心、更平静地对待每一餐。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期的美食爱好者，我接触过无数烹饪书籍，但《韩食家常菜典——寺院饮食》这本书带给我的触动是深层次的。它成功地架起了一座现代生活与古老智慧之间的桥梁。我欣赏作者那种对传统的尊重和传承的努力，没有为了迎合市场而做任何妥协，始终坚守着寺院饮食的本真和精髓。书中的一些小贴士，比如如何恰当地处理香料的用量，如何利用不同的发酵过程来提升食物的风味，都体现了作者深厚的经验积累。读完之后，我不再只是机械地模仿食谱上的步骤，而是开始带着一种更具探索精神的态度走进厨房，去聆听食材的声音，去感受烹饪的节奏。这本书真正做到了“授人以渔”，它给予读者的，是一种可以内化为自身烹饪哲学的工具和视角。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的排版和插图风格，为阅读体验增色不少。它没有采用那种光鲜亮丽、令人眼花缭乱的摄影作品，而是选择了许多意境悠远的水墨风格插图，或者是非常写实的、充满生活气息的手绘图。这种视觉上的克制，恰好与寺院饮食的清净理念相呼应。每一次翻阅，都像是在进行一次心灵的冥想。而且，书中的理论部分写得也非常严谨，它不仅仅是罗列食谱，还深入探讨了不同食材在季节更替中的养生意义。这使得这本书的实用性大大提高，它不仅是一本烹饪指南，更像是一本四季养生的参考手册。我甚至开始尝试按照书中的指导，调整我日常的食材采购和烹饪习惯，效果确实令人满意，身体感觉轻盈了许多。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感触是它所展现出的“大道至简”的烹饪哲学。寺院饮食，顾名思义，强调的是食材的自然风味，减少过度调味和油腻，这与现代人追求健康、回归本真的饮食潮流不谋而合。书中对于各种蔬菜、豆类和谷物的处理方式，简直是一场味觉的洗礼。它教会我如何用最简单的烹饪手法，最大限度地激发食材本身鲜美的潜力。例如，书中介绍的某种根茎类蔬菜的蒸煮方法，让我惊喜地发现，原来只需要一点点天然的盐和时间，就能呈现出如此丰富的层次感。这种对“素”的极致追求，远比那些堆砌山珍海味的书籍来得更有启发性。它让我重新审视了厨房里的日常，明白了真正的美味，往往潜藏在最朴素的食材之中，需要我们用时间和专注去唤醒它。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常清晰，从基础的备料哲学到具体的烹饪技法，再到不同场合的膳食搭配，都有条不紊地展开。让我印象深刻的是，它对于“五味”的平衡有着独到的见解。在不使用过多刺激性调料的前提下，如何通过火候的控制和食材的巧妙组合来达到味觉上的和谐统一，这是一个非常高阶的烹饪技巧，但书里把它解释得浅显易懂。我尝试制作了书里介绍的几款汤品，那种清澈却蕴含深意的味道，完全颠覆了我之前对“素食寡淡”的刻板印象。它更像是一种温柔的渗透，通过味道的引导，让人自然而然地达到身心的平衡状态。对于那些对传统韩国料理有一定了解，但又想探寻其更深层、更健康面向的读者来说，这本书绝对是宝库。