基本信息

書名：法式糕點製作基礎

定價：38元

作者：法國藍帶廚藝學院 編；盧大川

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2009-04-01

ISBN：9787501966622

字數：140000

頁碼：109

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

更多美食達人、新手食譜，新書、熱書、暢銷書,點擊進入：世界***廚藝學院——法國藍帶廚藝院的經典基礎教程 讓初學者一學就會 是法式糕點製作的入門基礎。

內容提要

本書作為“尋夢薩布裏娜”係列中有關烘培製作的經典教程，將重點放在瞭法式糕點的製作方法及品嘗方法上。這本書對於那些剛剛接觸烘培製作的新手們來說淺顯易懂。另外，為瞭使大傢能夠真正地走進這個精彩的烘培王國，本書還對那些曆經多年留傳下來的經典糕點的製作方法進行瞭簡單地解說。本書通過逐步指導的方式，使大傢學會製作世界聞名的法式甜點，並能製作齣巴黎點心師纔能做齣的美味。
本書由來自巴黎總校的法國大廚、經驗豐富的日本廚師，以及擁有精湛技藝的東京分校的教授們閤力傾情打造。法國藍帶廚藝學院的傳統授課方式是一邊傳授具體的烹飪方法，一邊進行演示。與此同時，學生們自己進行實際操作，這樣就可以在實踐中掌握烹飪技術。在這本書中，糕點製作方法的所有步驟都配有照片。法國藍帶廚藝學院的糕點課程的基礎課程有海綿蛋糕、烘焙小點心、慕斯等受大眾喜愛的法式糕點的製作。讓大傢掌握從製作蛋糕坯到完成整個蛋糕製作的全過程；中級、高級課程讓大傢在掌握瞭法式糕點的基礎知識後，進行更紮實地學習。書中介紹的糕點與基礎課程的教學計劃一樣，旨在讓糕點初學者也能夠掌握相關基礎知識和技術。書中選擇瞭製作工藝簡單、有代錶性的40種法式糕點。對法式糕點不熟悉的讀者也很容易上手。全麵、、精美、實用，是專業人士學習技藝的經典，是初學者入門的寶典。

目錄

作者介紹

法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的曆史。一直以來都貫徹著”重視傳統與藝術的法式點心”這種初的教育方針，接納著來自世界50多個國傢的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成

文摘

序言