基本信息

书名：蛋糕裱花基础(升级版)(下册)(附DVD)

定价：38.00元

作者：王森

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2013-08-01

ISBN：9787501992751

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

《蛋糕裱花基础》（上下册）自2007年出版至今，让很多学习蛋糕裱花技术和想要创业开店的人从中受益，并成为烘焙行业培训的经典教材。时隔几年后，重新修订出版升级版，书中的内容与时俱进，在保留原有知识体系的基础上，重新制作和拍摄了当前*流行的蛋糕裱花造型，并配有DVD光盘演示，此外还添加了百余款作品欣赏图及难点解析。上下两册书配合使用，让你学会裱花技术。

内容提要

《蛋糕裱花基础》（上下册）分为理论和实践两大部分，将时尚与传统结合，涵盖花边花卉蛋糕、节日喜庆蛋糕、鸟类蛋糕、生肖蛋糕、陶艺蛋糕、卡通蛋糕、巧克力装饰蛋糕、毛笔画蛋糕等多种类型的蛋糕，更有时下受欢迎的巧克力和水果装饰实例，向读者呈现出一个丰富多彩的蛋糕制作新天地。

目录

PART1 基础理论篇

章 水果装饰件基础知识

一、工具选择

二、水果的特点

三、水果的功效

四、水果蛋糕制作要点

五、水果蛋糕构图技巧

六、水果的切法

第二章 陶艺蛋糕基础知识

一、陶艺基础知识

二、陶艺蛋糕制作流程

三、陶艺蛋糕基础知识

四、陶艺蛋糕常用工具

五、陶艺蛋糕基本手法

第三章 毛笔画蛋糕基础知识

一、毛笔画蛋糕基础知识

二、毛笔画蛋糕制作要点

PART2 实践操作篇

第四章 生肖蛋糕

节 鼠

第二节 牛

第三节 虎

第四节 兔

第五节 龙

第六节 蛇

第七节 马

第八节 羊

第九节 猴

第十节 鸡

第十一节 狗

第十二节 猪

第五章 陶艺蛋糕

节 普通陶艺蛋糕

莓香花意 / 梦缘天空 / 争艳 / 海蓝之光 / 花果缤纷

第二节 精品陶艺蛋糕

抽象的菊 / 怒放的菊 / 大菊花 / 菊花之美 / 国色天香 / 猫之舞 / 隐藏爱恋 / 怒放 / 缠绕 / 青花恋

第三节 索立权陶艺蛋糕

柔情蜜意 / 生机盎然 / 奔放1 / 奔放2 / 默默守望 / 无言的美 / 醉人的依偎 / 幸福的沉醉 / 憧憬 / 追求 /坚守信念 / 韵味 / 不变的诺言 / 共度一生 / 蓝色海洋 / 旋风 /

追梦 / 生日祝福 / 独来独往 / 父子之情 / 唯我独尊 / 情意绵绵 / 热情似火 / 青春无悔 / 田园牧歌 /

舞动的旋律 / 红颜知己 / 浪漫情怀 / 生命之歌 / 享受自由 / 年轻的梦 / 觅知音 / 等待你的到来 / 绿野仙踪 /爱琴海 / 携手今生

第六章 卡通蛋糕

节 斑点狗

第二节 加菲猫

第三节 村长

第四节 叮当猫

第五节 灰太狼

第六节 懒羊羊

第七节 美羊羊

第八节 熊

第九节 雪人

第十节 马达加斯加

第十一节 米妮

第七章 毛笔画蛋糕

玫瑰/ 蝴蝶兰 / 山茶 / 菊花 / 萱草 / 牡丹花 / 鱼 / 马 / 鸟/ 虾 / 公鸡 / 猫 / 金鱼 / 鲤鱼 / 帆船/ 鹰

PART3 作品欣赏篇

第八章 动物类蛋糕

第九章 儿童蛋糕

第十章 祝寿蛋糕

作者介绍

王森，西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。

已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。

文摘

序言