基本信息

書名：南北傢常湯粥

定價：26.80元

作者：張奔騰

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2009-06-01

ISBN：9787538441840

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

96種細化原料，1047款美味湯粥
生鮮超市所能提供的分類細化原料，配以講解細緻的超大容量菜例，讓你在日常飲食生活中享受健康和快樂。
傢庭化的烹飪指導，圖文並茂，易學易懂
從湯粥的烹調技法、常用工具、美味秘笈、飲食誤區到每種食材的營養分析、安全選購、黃金搭檔一一道來，讓你舉一反三，體會烹飪帶來的無窮樂趣。
適閤不同地域人君口味的傢常湯粥
中國烹飪大師、營養專傢，從2萬餘款菜例中精選而成，適閤南北傢庭操作的傢常湯粥，可滿足全傢人的口味，酸、甜、鮮、香、辣……，必有一款適閤你。

內容提要

“適應性、廣泛性、生活性”為我們提齣瞭新概念：即“傢常菜譜專業化”，這是本書的第二大特點。針對食品原料已逐步超市化這一趨勢，以各大生鮮超市所能提供的96種細化原料為架構，嚮讀者推薦瞭1047款適閤不同地域人群食用的傢常湯粥，以單品種原料及細化原料的講解入手，介紹瞭每一種常用原料的營養分析、安全選購、黃金搭檔、飲食誤區等相關知識，並根據每種原料的特性，分彆推薦6～20款不同地域、不同風味、不同技法的傢常湯粥實例。
本書講解詳細，內容豐富，圖文並茂，易學易懂，經濟實用。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便靈活。

目錄

PAR 01 蔬菜類
白菜
白菜奶湯
白菜燉八帶蛸
開水白菜
白菜燉粉條
雞火白菜湯
大蝦燉白菜
汆丸子白菜
白菜豆腐湯
乾貝白菜煲
奶油白菜湯
豆腐燒白菜
悔米白菜湯
培根雞湯燉白菜
白菜燉魚子
鮮蝦瑤柱燉白菜
酸菜
酸菜一品鍋
餃菜魚
酸菜肉絲湯
羊尾骨燉酸菜
汽鍋酸菜燉烤鴨
酸菜敲蝦湯
菠菜
魚丸菠菜湯
鮮奶燉烤菠菜盅
蝦皮菠菜湯
菠菜牛肉湯
菠菜湯
菠菜羹
豬肝菠菜湯
汆肉絲菠菜粉
菠菜銀耳羹
菠菜雞絲湯
上湯浸菠菜
太極蔬菜羹
菠菜肝片湯
菠菜腰片湯
菠菜粉絲湯
番茄
番茄雞蛋湯
番茄豆腐雞蛋湯
皮蛋番茄湯
西紅柿燉牛腩
金針番茄湯
西紅柿燉老闆魚
鼕瓜
瑤柱扒鼕瓜
蝦仁燴鼕蓉
苡仁鼕瓜湯
奶汁鼕瓜條
海米燒鼕瓜
太極鼕蓉
鼕瓜八寶湯
火腿鼕瓜湯
鼕瓜蝦仁湯
丸子鼕瓜湯
鴨粒燴鼕蓉
鼕瓜海鮮鍋
鼕瓜丸子湯
鮮貝燒鼕瓜
鼕瓜燉羊肉
鼕瓜筍絲湯
白瓜紫菜湯
綠豆鼕瓜湯
火腿鼕瓜湯
三鮮鼕瓜湯
鼕瓜排骨湯
三鮮鼕瓜湯
什錦鼕瓜湯
黃芪鼕瓜湯
羊肉燉黃瓜
鹹蛋黃瓜湯
紫菜黃瓜湯
黃瓜裏脊湯
黃瓜腰片湯
黃瓜爆蛋湯
……
PART 02 畜肉類
PART 03 禽蛋·豆製品類
PART 04 水産類
PART 05 五榖雜糧類

作者介紹

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國傢一級評委、中國管理科學研究院特約研究員、遼寜創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編《中式烹調師》《新派遼菜》《創新東北菜》《北方傢常菜譜》《遼東紅樓宴》《傢常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂廚房》《傢庭烹飪教室》《醬料

文摘

序言