基本信息

書名:創意西點製作——一學就會的85款西點

定價：29.80元

售價：17.9元,便宜11.9元,摺扣60

作者:王巍

齣版社：東華大學齣版社

齣版日期：2012-02-01

ISBN：9787811119794

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

西點名師劉科元親身示教！海綿蛋糕、戚風蛋糕，乳酪蛋糕、餅乾類、塔類西點全囊括！培訓學校式步驟詳解，各款創意西點教你巧製作！帶你領略精妙的西點世界，讓你更具備競爭力！還等什麼，下一個西點名師就是你！

內容提要

　　《創意西點製作：一學就會的85款西點》提供近100款創意西點，包括海綿蛋糕、戚風蛋糕、乳酪蛋糕、餅乾類、塔類、酥皮類西點的製作方法。款式精美、步驟詳細、內容全麵，以嚴謹授學之態度，打造精緻讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學徒之，提升競爭力的糕點店老闆之必選，還有無數西點愛好者之必讀。

目錄

Part 1
　西點入門
　西點的起源
　認識西點原料
　認識西點工具
Part 2
　餅乾製作
　巴黎酥
　橙香餅乾
　蛋黃酥
　鳳梨酥
　快樂麯奇
　美式海苔酥
　奶香麯奇
　巧剋力果仁餅乾
　巧仁餅
　仁香麯奇
　香蔥麯奇
　香仁酥餅
　杏仁切片
　幸運餅
　牙買加風味餅
　枕條餅乾
　蜂巢餅乾
Part 3
　戚風蛋糕製作
　虎皮蛋糕
　白玉蛋糕
　彩雪蛋糕
　草莓夾心
　鹹香風味蛋糕
　黃金密豆蛋糕
　藍莓蛋捲
　密豆捲
　年輪蛋糕
　巧剋力豆蛋糕
　乳酪密豆抹茶蛋糕
　壽司蛋糕
　蔬菜蛋糕
　雙味捲
　甜蜜蛋糕
　鹹香火腿蛋糕
　相思毛巾捲
　香妃蛋糕
　香蕉蛋糕
　椰皇捲
　紫菜蛋捲
　布丁蛋糕
Part 4
　海綿蛋糕製作
　花紫蛋糕
　蘋果蛋糕
　鮮奶蛋糕
　橙香蛋糕
　果子燒蛋糕
　金條方磚
　梅花蛋糕
　麻香蛋糕
　橙香元寶蛋糕
　杏果蛋糕
　彩紋蛋糕
　茶香蛋糕
　方正黃金
　濃香咖啡蛋糕
　幸福蛋糕
　雪白蛋糕
　獅皮蛋糕
　綠茶蛋糕
　綠茶枸杞蛋糕
　牛油蛋糕吐司
　醉香蛋糕
Part 5
　重油蛋糕製作
　Q豆綠茶蛋糕
　蜂巢蛋糕
　黑泥蛋糕
　淮山蛋糕
　朗姆葡萄蛋糕
　蜜桂圓蛋糕
　香蕉蛋糕
　椰果蛋糕
　核桃奶油蛋糕
　布朗尼蛋糕
　紅棗蛋糕
　摩卡蛋糕
　相思切片
　紅糖蛋糕
Part 6
　乳酪蛋糕製作
　芒果乳酪蛋糕
　乳酪咖啡蛋糕
　法式芝士蛋糕
Part 7
　撻類製作
　覆盆子巧剋力撻
　椰撻
　葡式蛋撻
Part 8
　酥皮製作
　花生酥條
　密豆酥

作者介紹

　　西點名師：劉科元
　　入行時間：1993年至今
　　國傢西式麵點高級技師
　　*評委、國傢職業技能競賽裁判員
　　全國工商業聯閤會烘焙業公會常務理事
　　全國工商業聯閤會烘焙業公會專傢委員會專傢
　　中國烘焙教育聯盟專業委員會副主席
　　深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校校長
　　美國尚譽生物製品有限公司首席技術顧問
　　馬來西亞國際烘焙藝術學院名譽校長
　　世界杯麵包大賽中國區裁判、監理中華烘焙大賽裁判、監理
　　所獲榮譽：
　　2010年“中華之魂”先鋒人物
　　和諧中國2010年度烘焙行業傑齣創新人物
　　深圳30周年《與特區同行》文獻入選人物

文摘

序言