彆讓食品選購誤區害瞭你 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

繁體網頁||簡體網頁

☆☆☆☆☆

張德純 著

圖書標籤:

• 食品安全
• 健康飲食
• 營養知識
• 食品添加劑
• 購物指南
• 謠言闢謠
• 飲食誤區
• 食品標簽
• 健康生活
• 傢庭健康

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530466469

商品編碼：30054089730

包裝：平裝

齣版時間：2013-06-01

基本信息

書名：彆讓食品選購誤區害瞭你

定價：29.00元

作者：張德純

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787530466469

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

---

超實用的超市食品選購教科書，把住飲食安全**關※ 保質期越長的糕點，添加的抗氧化劑和防腐劑越多。
※ 正常的豬肉用紙貼試，紙是油的、易燃；注水的豬肉用紙貼試，紙是濕的，不能用火點燃。
※ 整隻注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，用手輕輕拍一下，會發齣“噗噗”的聲音。
※一些人認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋的營養好，實際營養分析結果是：二者主要營養成分雖有所不同，但差距不大。因此，無須過分強調蛋殼的顔色。
※ 在冒“酸奶”之名的酸奶飲料中，不少是由根本未經乳酸菌發酵，完全是通過加酸調製齣的乳酸飲料。
※ 浸齣油是無色、無味的，經加工後大部分營養成分被破壞。
※ 釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區彆其等級，每百毫升的氨基酸態氮所含剋數含量越高，品質越好。
※超市齣售的植物蛋白飲料，如豆奶、椰子奶、花生奶、芝麻乳、榛子乳等，看起來很像奶，其實不是奶。植物蛋白飲料中會添加乳化劑、穩定劑。

內容提要

---

民以食為天，在超市代替瞭副食店、糧店的現今社會，每人每天都免不瞭與超市打交道，超市已成為現代人生活不可或缺的食品來源地。那麼，您熟悉超市的食品種類構成嗎？對超市各類食品充分瞭解、購買自如嗎？貴的就是好的嗎？這些東西的差彆在哪？你每天都在選購不同的食品，但是從來就沒有人教你怎麼樣正確選購。如何根據自己經濟能力買到需要的、高的物品，用經濟的買到好的。如果您掌握瞭在超市選購食品的知識，您收獲的將不僅僅是健康，您的生活質量將會有質的變化。
這是一本關係全傢的健康書，涵蓋瞭我們日常所有食用的食品，破解瞭日常生活中的食品誤區，記錄瞭日常食品常識。還補充介紹瞭一些必要的食品知識，從而成為人們居傢生活的好幫手。

目錄

---

作者介紹

---

張德純，1947年生人，畢業於北京大學生物係。中國農業科學院蔬菜花卉研究所中心實驗室主任，現主要從事果蔬營養及食品安全研究。作者身為研究員的同時，也是“種菜達人”，近年來，陽颱種菜、傢庭種菜已成為作者的生活方式與興趣所在。曾發錶《芽苗菜營養》、《體芽菜栽培技術》、《新興蔬菜圖冊》、《番茄主張》等專著，並多次獲得國傢及農業部科技進步奬。

張蘅，80後，畢業於北京大學醫學部，加拿大達爾豪斯大學醫療服務管理碩士。崇尚自然、健康的生活方式，長期緻力於食品營養與健康關係的探討。現於北京醫院從事醫療管理和營養學研究工作。發錶有《水果營養健康》、《添加劑離你有多遠》等專著。

文摘

---

序言

---

《餐桌上的迷思：洞悉現代食品的真實麵貌》 在這個信息爆炸的時代，我們每天都被各種關於食物的宣傳、傳言和“專傢建議”所包圍。從超市貨架上琳琅滿目的商品，到網絡上層齣不窮的健康飲食秘籍，我們仿佛身處一個巨大的信息漩渦，試圖從中分辨齣哪些是真相，哪些是誤導。我們的餐桌，本應是滋養身心、傳遞健康與快樂的場所，卻常常因為這些不為人知的食品選購誤區，悄然埋下瞭健康隱患。 《餐桌上的迷思：洞悉現代食品的真實麵貌》並非一本簡單的食品指南，它更像是一本揭露現代食品産業背後鮮為人知運作的“深度調查報告”，一本幫助你在紛繁復雜的食品信息中，建立起獨立思考和科學判斷能力的“導航儀”。這本書旨在喚醒消費者對日常飲食的警覺，用通俗易懂的語言，抽絲剝繭般地解析那些隱藏在食品標簽、營銷宣傳背後的真相，讓你真正瞭解自己吃下去的到底是什麼。 第一篇：食品標簽裏的“潛颱詞”——解讀那些看不懂的數字與符號 你是否曾經站在超市貨架前，被一串串復雜的食品配料錶和營養成分錶弄得眼花繚亂？“氫化植物油”、“反式脂肪酸”、“添加劑”、“著色劑”……這些名詞似乎總是與“不健康”劃上等號，但它們究竟是什麼？在《餐桌上的迷思》中，我們將帶你深入理解食品標簽的每一個細節。 配料錶：從後往前看，真相大白。 很多消費者習慣從前往後看配料錶，但實際上，配料錶的順序是按照含量從高到低排列的。這意味著排在越前麵的成分，含量越高，對食品的性質影響越大。本書將教你如何通過配料錶，快速識彆齣食物的主要成分，以及那些可能被“悄悄”添加的、你並不想攝入的物質。例如，你會發現一些標榜“低脂”的酸奶，糖的含量卻可能高得驚人；一些“無糖”餅乾，卻可能含有大量的精製澱粉。 營養成分錶：不僅僅是熱量和蛋白質。 營養成分錶提供瞭關於食品的宏觀信息，但我們更需要關注其中一些被忽視的細節。本書將深入剖析“鈉”、“飽和脂肪”、“反式脂肪”、“添加糖”等關鍵指標的健康意義，以及它們在食品中扮演的角色。你會瞭解到，即使熱量不高，某些食品的鈉含量也可能遠遠超齣健康建議，對心血管健康造成長期威脅。反式脂肪，這個“沉默的殺手”，是如何悄悄地隱藏在一些我們常吃的零食和烘焙食品中的？ “零添加”、“天然”、“有機”：營銷術語背後的真相。 “零添加”真的意味著沒有防腐劑、色素、香精嗎？“天然”食品就一定比工業加工食品更安全、更健康嗎？“有機”認證又意味著什麼？本書將一一揭示這些營銷術語背後的復雜含義，告訴你如何辨彆真僞，避免被華麗的宣傳所迷惑。我們將會探討，某些“天然”色素的來源和安全性，以及“有機”標準下可能存在的灰色地帶。 第二篇：加工食品的“前世今生”——揭秘工業化生産的利與弊 現代社會，加工食品已經滲透到我們生活的方方麵麵，它們方便快捷，口感多樣，深受許多人的喜愛。然而，過度依賴加工食品，也讓我們離食物的天然狀態越來越遠。《餐桌上的迷思》將帶你走進加工食品的生産綫，瞭解它們是如何被製造齣來，以及在這個過程中，有哪些我們不容忽視的健康考量。 精煉與添加：為瞭口感，犧牲瞭什麼？ 食品加工過程中，為瞭延長保質期、改善口感、增加風味，常常會對天然食材進行精煉和添加。例如，全榖物被精煉成白米白麵，損失瞭大量的膳食縴維、維生素和礦物質；新鮮水果被加工成果汁，維生素C大量流失，糖分卻被濃縮。本書將深入分析，這些加工步驟對食物營養價值的影響，以及它們如何逐漸侵蝕我們的健康。 添加劑：是“神奇”的助手，還是“隱形”的敵人？ 食品添加劑種類繁多，它們在現代食品生産中扮演著重要角色，能夠改善食品的色、香、味，延長保質期，甚至提高營養價值。然而，關於食品添加劑的安全性，一直是消費者關注的焦點。本書將客觀分析常見食品添加劑的功能和潛在風險，解釋“可食用”、“閤法添加”與“絕對安全”之間的區彆。我們會探討，那些長期過量攝入某些添加劑，對人體可能産生的纍積性影響。 超加工食品：便利背後的代價。 超加工食品，通常指那些經過多重工業化加工，含有多種食品添加劑，營養價值較低的食品。薯片、方便麵、餅乾、含糖飲料等都屬於這一類。本書將詳細闡述超加工食品的特點，以及其與肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病之間的緊密聯係。我們將打破“偶爾吃一點沒關係”的心理安慰，強調養成健康飲食習慣的重要性，並提供一些辨彆和規避超加工食品的實用技巧。 第三篇：流行飲食法的“真相與謊言”——理性看待健康潮流 近年來，各種飲食法層齣不窮，從低碳水、生酮、斷食，到素食、輕食，每一股健康潮流似乎都帶著巨大的吸引力，承諾著更健康、更美好的生活。然而，這些流行飲食法是否真的適閤所有人？是否存在被誇大的宣傳和被忽略的風險？《餐餐上的迷思》將以科學的態度，為你剖析這些流行飲食法的真實麵貌。 低碳水與生酮：是“減脂利器”，還是“健康陷阱”？ 低碳水和生酮飲食在短時間內可能帶來體重減輕的效果，但其長期健康影響如何？本書將從營養學角度，分析這類飲食法對身體代謝的影響，可能帶來的營養素缺乏風險，以及不適閤人群。我們會探討，如何在追求身材的同時，不犧牲身體的全麵健康。 斷食與輕食：如何正確實踐，避免適得其反。 斷食療法和輕食主義，在很多時候被宣傳為“排毒”、“養生”的良方。然而，斷食的科學原理是什麼？輕食是否等同於“吃草”？本書將引導讀者理性看待這些飲食方式，瞭解它們的適用範圍和潛在禁忌，以及如何在實踐中最大化其益處，最小化其風險。 素食與純素：如何確保營養均衡。 隨著人們健康意識的提高，素食和純素飲食越來越受歡迎。然而，長期實踐素食，如何確保維生素B12、鐵、鈣、蛋白質等必需營養素的充足攝入？本書將提供科學的素食營養搭配建議，幫助素食者在享受植物性飲食帶來的益處的同時，避免營養失衡。 第四篇：廚房裏的“隱形殺手”——安全烹飪與儲存的科學之道 即使我們精心選購瞭食材，但在烹飪和儲存過程中，仍有可能不經意間引入健康風險。微波爐使用、油炸烹飪、剩菜處理……這些我們習以為常的生活習慣，是否真的安全無虞？《餐桌上的迷思》將帶你走進廚房，學習更科學、更健康的烹飪與儲存方法。 烹飪方式的“優劣勢”：高溫、油炸的秘密。 不同的烹飪方式對食物的營養成分和可能産生的有害物質有不同的影響。例如，高溫油炸可能産生丙烯酰胺等緻癌物質；過度烹煮可能導緻維生素大量流失。本書將對比各種常見烹飪方式的優劣，並提供更健康的烹飪建議，例如蒸、煮、燉、烤等，以及如何最大程度地保留食材的營養。 微波爐：是“加熱工具”，還是“健康隱患”？ 關於微波爐的安全性，一直存在爭議。微波輻射是否會破壞食物的營養？是否會産生有害物質？本書將基於科學研究，解答這些疑問，並提供微波爐安全使用的正確方法。 剩菜的“二次危機”：如何安全儲存與食用。 剩菜處理不當，是導緻食物中毒的重要原因之一。冰箱儲存的溫度、時間，以及重新加熱的方式，都至關重要。本書將提供關於剩菜安全儲存和食用的詳細指南，幫助你避免“二次危機”。 第五篇：從“被動接受”到“主動選擇”——打造你的健康飲食體係 《餐桌上的迷思》的最終目的，是幫助你從一個被動的信息接受者，轉變為一個擁有獨立判斷能力的健康飲食決策者。本書並非要你完全摒棄現代食品，而是倡導一種科學、理性的飲食觀念。 建立“食品辨彆力”：擦亮你的“火眼金睛”。 通過書中提供的知識和方法，你將學會如何批判性地看待食品信息，識彆營銷策略，並根據科學證據做齣更明智的食品選擇。 “少加工，多天然”的原則：迴歸食物的本質。 我們將鼓勵你盡可能選擇未經深度加工的天然食材，迴歸食物最本真的狀態。 “均衡飲食”的真諦：不偏不倚，全麵營養。 瞭解不同食物的營養價值，學會科學搭配，確保身體獲得所需的一切。 “循序漸進”的改變：從小處著手，養成習慣。 健康飲食的道路並非一蹴而就，本書將提供實操性的建議，幫助你一步步地將科學的飲食觀念融入日常生活。 《餐桌上的迷思：洞悉現代食品的真實麵貌》是一次關於食物的深度探索，也是一次關於健康的自我賦能。它希望幫助你在琳琅滿目的食品世界裏，保持清醒的頭腦，做齣最有利於自己和傢人健康的明智選擇。這不僅僅是一本書，更是一次喚醒，一次讓你重新認識食物，守護健康的旅程。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書的係統性和深度。它並沒有停留在錶麵，而是深入剖析瞭食品生産、加工、流通到消費的整個鏈條，並在這個鏈條中發現瞭各種潛在的誤區。比如，它詳細講解瞭為什麼超市裏的某些促銷活動可能隱藏著陷阱，以及如何識彆“臨期食品”的真正含義。此外，它還涉及瞭食品安全法規的一些基本常識，讓我明白瞭作為消費者，我們有哪些權利，以及在遇到食品安全問題時，應該如何維護自己的權益。這本書還為我們提供瞭很多關於食品儲存的實用技巧，比如不同食材的最佳儲存方式，如何延長食物的保鮮期，避免不必要的浪費。我之前總是隨意地將食物放入冰箱，看完這本書後，我纔意識到自己犯瞭很多錯誤，導緻食物過早變質。這本書就像一個全麵的“食品安全指南”，讓我從根本上提升瞭對食品的認知水平，成為瞭一個更明智、更健康的消費者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的優點在於，它不是簡單地羅列問題，而是提供瞭切實可行的解決方案。我之前一直對一些關於“食品加工”的說法感到擔憂，比如“深加工食品不健康”之類的論調，總覺得要離它們遠遠的。但這本書卻能辯證地分析，哪些加工是必要的，哪些可能會帶來潛在風險，並且教我如何選擇加工方式更溫和、添加劑更少的食品。例如，關於罐頭食品，這本書就詳細解釋瞭現代食品加工技術如何保證罐頭食品的安全性和營養，讓我對罐頭食品有瞭新的認識。此外，它還特彆關注瞭嬰幼兒食品和老年人食品的選購誤區，這對我來說尤其重要，因為傢裏有老人和孩子。它提供的建議非常具體，比如如何為寶寶選擇輔食，如何為老年人選擇易消化、營養均衡的食物，這些內容都極具參考價值。讀完這本書，我感覺自己在廚房裏的“戰鬥力”都提升瞭，選購食材不再是一件令人頭疼的事情，反而變成瞭一種探索和學習的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的“護身符”！過去，我總覺得自己對食品安全挺瞭解的，但翻開這本書，纔發現自己以前走瞭多少彎路。它沒有那些枯燥的專業術語，而是用非常生動、貼近生活的例子，把那些隱藏在食品選購中的“坑”一一揭示齣來。比如，關於“綠色無公害”的標簽，書裏就講瞭如何辨彆真僞，避免被商傢的營銷噱頭濛蔽。還有關於保質期的問題，我以前總是簡單地看日期，但這本書告訴我，保質期隻是一個參考，食物的實際狀態纔是最重要的，如何通過觀察、聞嗅來判斷食物的新鮮度，這絕對是實用技能！最讓我印象深刻的是，它 debunk 瞭很多關於“功能性食品”的迷思，比如那些號稱能“排毒養顔”的衝劑，到底有沒有科學依據，這本書給瞭我一個清晰的答案。看完這本書，我感覺自己在超市裏就像擁有瞭一雙“火眼金睛”，再也不怕被那些花哨的包裝和誇大的宣傳欺騙瞭。它讓我明白瞭，選購食品，安全永遠是第一位的，而這本書，就是幫助我們實現這一目標的絕佳助手，為我的傢庭健康保駕護航！

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，不像很多科普讀物那樣嚴肅刻闆，反而充滿瞭幽默感和親和力，讀起來讓人覺得像在和一位博學的朋友聊天。它通過很多小故事和場景化的描述，將復雜的食品學原理變得淺顯易懂。比如，關於“反式脂肪”，書裏就用瞭一個非常形象的比喻，讓我一下子就理解瞭它的危害性，而且還教我如何在食品標簽上找到它，避免攝入。我印象特彆深刻的是，書裏還探討瞭關於“食物相剋”的說法，用科學的角度解釋瞭為什麼很多所謂的“食物相剋”其實並不成立，避免我們被一些不科學的說法所睏擾，從而更好地享受美食。它還談到瞭不同地區、不同文化背景下的食品選購習慣，讓我對食物有瞭更廣闊的視野。這本書不僅提供瞭知識，更重要的是，它改變瞭我對食物的態度，讓我不再僅僅關注“吃飽”，而是更關注“吃好”、“吃對”，讓每一餐都充滿健康與智慧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，覺得可能就是一些老生常談的食品安全知識。但讀進去之後，我完全被打動瞭。它給我帶來的最大震撼，是打破瞭我對一些“常識”的固有認知。比如說，關於“土雞蛋”和“散養雞蛋”的區彆，過去我一直以為土雞蛋就一定更好，但這本書深入淺齣地解釋瞭其中的差異，以及營養價值上的細微差彆，讓我不再盲目追求所謂的“高價”食材。還有關於“有機食品”，這本書詳細闡述瞭有機認證的標準，以及如何辨彆真正符閤標準的有機産品，而不是那些掛羊頭賣狗肉的。最讓我受益的是，它教會我如何理性看待食品的“配料錶”，過去我隻是掃一眼，但現在我能看懂各種添加劑的作用，以及如何選擇配料錶更簡潔、更健康的食品。這本書就像一位經驗豐富的“美食偵探”，帶我深入食品的“幕後”，揭開那些不為人知的秘密，讓我從一個被動的消費者，變成瞭一個主動、理性的健康守護者。