别让食品选购误区害了你 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张德纯 著

图书标签:

• 食品安全
• 健康饮食
• 营养知识
• 食品添加剂
• 购物指南
• 谣言辟谣
• 饮食误区
• 食品标签
• 健康生活
• 家庭健康

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530466469

商品编码：30054089730

包装：平装

出版时间：2013-06-01

基本信息

书名：别让食品选购误区害了你

定价：29.00元

作者：张德纯

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2013-06-01

ISBN：9787530466469

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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超实用的超市食品选购教科书，把住饮食安全**关※ 保质期越长的糕点，添加的抗氧化剂和防腐剂越多。
※ 正常的猪肉用纸贴试，纸是油的、易燃；注水的猪肉用纸贴试，纸是湿的，不能用火点燃。
※ 整只注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。
※一些人认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋的营养好，实际营养分析结果是：二者主要营养成分虽有所不同，但差距不大。因此，无须过分强调蛋壳的颜色。
※ 在冒“酸奶”之名的酸奶饮料中，不少是由根本未经乳酸菌发酵，完全是通过加酸调制出的乳酸饮料。
※ 浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成分被破坏。
※ 酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好。
※超市出售的植物蛋白饮料，如豆奶、椰子奶、花生奶、芝麻乳、榛子乳等，看起来很像奶，其实不是奶。植物蛋白饮料中会添加乳化剂、稳定剂。

内容提要

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民以食为天，在超市代替了副食店、粮店的现今社会，每人每天都免不了与超市打交道，超市已成为现代人生活不可或缺的食品来源地。那么，您熟悉超市的食品种类构成吗？对超市各类食品充分了解、购买自如吗？贵的就是好的吗？这些东西的差别在哪？你每天都在选购不同的食品，但是从来就没有人教你怎么样正确选购。如何根据自己经济能力买到需要的、高的物品，用经济的买到好的。如果您掌握了在超市选购食品的知识，您收获的将不仅仅是健康，您的生活质量将会有质的变化。
这是一本关系全家的健康书，涵盖了我们日常所有食用的食品，破解了日常生活中的食品误区，记录了日常食品常识。还补充介绍了一些必要的食品知识，从而成为人们居家生活的好帮手。

目录

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作者介绍

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张德纯，1947年生人，毕业于北京大学生物系。中国农业科学院蔬菜花卉研究所中心实验室主任，现主要从事果蔬营养及食品安全研究。作者身为研究员的同时，也是“种菜达人”，近年来，阳台种菜、家庭种菜已成为作者的生活方式与兴趣所在。曾发表《芽苗菜营养》、《体芽菜栽培技术》、《新兴蔬菜图册》、《番茄主张》等专著，并多次获得国家及农业部科技进步奖。

张蘅，80后，毕业于北京大学医学部，加拿大达尔豪斯大学医疗服务管理硕士。崇尚自然、健康的生活方式，长期致力于食品营养与健康关系的探讨。现于北京医院从事医疗管理和营养学研究工作。发表有《水果营养健康》、《添加剂离你有多远》等专著。

文摘

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序言

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《餐桌上的迷思：洞悉现代食品的真实面貌》 在这个信息爆炸的时代，我们每天都被各种关于食物的宣传、传言和“专家建议”所包围。从超市货架上琳琅满目的商品，到网络上层出不穷的健康饮食秘籍，我们仿佛身处一个巨大的信息漩涡，试图从中分辨出哪些是真相，哪些是误导。我们的餐桌，本应是滋养身心、传递健康与快乐的场所，却常常因为这些不为人知的食品选购误区，悄然埋下了健康隐患。 《餐桌上的迷思：洞悉现代食品的真实面貌》并非一本简单的食品指南，它更像是一本揭露现代食品产业背后鲜为人知运作的“深度调查报告”，一本帮助你在纷繁复杂的食品信息中，建立起独立思考和科学判断能力的“导航仪”。这本书旨在唤醒消费者对日常饮食的警觉，用通俗易懂的语言，抽丝剥茧般地解析那些隐藏在食品标签、营销宣传背后的真相，让你真正了解自己吃下去的到底是什么。 第一篇：食品标签里的“潜台词”——解读那些看不懂的数字与符号 你是否曾经站在超市货架前，被一串串复杂的食品配料表和营养成分表弄得眼花缭乱？“氢化植物油”、“反式脂肪酸”、“添加剂”、“着色剂”……这些名词似乎总是与“不健康”划上等号，但它们究竟是什么？在《餐桌上的迷思》中，我们将带你深入理解食品标签的每一个细节。 配料表：从后往前看，真相大白。 很多消费者习惯从前往后看配料表，但实际上，配料表的顺序是按照含量从高到低排列的。这意味着排在越前面的成分，含量越高，对食品的性质影响越大。本书将教你如何通过配料表，快速识别出食物的主要成分，以及那些可能被“悄悄”添加的、你并不想摄入的物质。例如，你会发现一些标榜“低脂”的酸奶，糖的含量却可能高得惊人；一些“无糖”饼干，却可能含有大量的精制淀粉。 营养成分表：不仅仅是热量和蛋白质。 营养成分表提供了关于食品的宏观信息，但我们更需要关注其中一些被忽视的细节。本书将深入剖析“钠”、“饱和脂肪”、“反式脂肪”、“添加糖”等关键指标的健康意义，以及它们在食品中扮演的角色。你会了解到，即使热量不高，某些食品的钠含量也可能远远超出健康建议，对心血管健康造成长期威胁。反式脂肪，这个“沉默的杀手”，是如何悄悄地隐藏在一些我们常吃的零食和烘焙食品中的？ “零添加”、“天然”、“有机”：营销术语背后的真相。 “零添加”真的意味着没有防腐剂、色素、香精吗？“天然”食品就一定比工业加工食品更安全、更健康吗？“有机”认证又意味着什么？本书将一一揭示这些营销术语背后的复杂含义，告诉你如何辨别真伪，避免被华丽的宣传所迷惑。我们将会探讨，某些“天然”色素的来源和安全性，以及“有机”标准下可能存在的灰色地带。 第二篇：加工食品的“前世今生”——揭秘工业化生产的利与弊 现代社会，加工食品已经渗透到我们生活的方方面面，它们方便快捷，口感多样，深受许多人的喜爱。然而，过度依赖加工食品，也让我们离食物的天然状态越来越远。《餐桌上的迷思》将带你走进加工食品的生产线，了解它们是如何被制造出来，以及在这个过程中，有哪些我们不容忽视的健康考量。 精炼与添加：为了口感，牺牲了什么？ 食品加工过程中，为了延长保质期、改善口感、增加风味，常常会对天然食材进行精炼和添加。例如，全谷物被精炼成白米白面，损失了大量的膳食纤维、维生素和矿物质；新鲜水果被加工成果汁，维生素C大量流失，糖分却被浓缩。本书将深入分析，这些加工步骤对食物营养价值的影响，以及它们如何逐渐侵蚀我们的健康。 添加剂：是“神奇”的助手，还是“隐形”的敌人？ 食品添加剂种类繁多，它们在现代食品生产中扮演着重要角色，能够改善食品的色、香、味，延长保质期，甚至提高营养价值。然而，关于食品添加剂的安全性，一直是消费者关注的焦点。本书将客观分析常见食品添加剂的功能和潜在风险，解释“可食用”、“合法添加”与“绝对安全”之间的区别。我们会探讨，那些长期过量摄入某些添加剂，对人体可能产生的累积性影响。 超加工食品：便利背后的代价。 超加工食品，通常指那些经过多重工业化加工，含有多种食品添加剂，营养价值较低的食品。薯片、方便面、饼干、含糖饮料等都属于这一类。本书将详细阐述超加工食品的特点，以及其与肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病之间的紧密联系。我们将打破“偶尔吃一点没关系”的心理安慰，强调养成健康饮食习惯的重要性，并提供一些辨别和规避超加工食品的实用技巧。 第三篇：流行饮食法的“真相与谎言”——理性看待健康潮流 近年来，各种饮食法层出不穷，从低碳水、生酮、断食，到素食、轻食，每一股健康潮流似乎都带着巨大的吸引力，承诺着更健康、更美好的生活。然而，这些流行饮食法是否真的适合所有人？是否存在被夸大的宣传和被忽略的风险？《餐餐上的迷思》将以科学的态度，为你剖析这些流行饮食法的真实面貌。 低碳水与生酮：是“减脂利器”，还是“健康陷阱”？ 低碳水和生酮饮食在短时间内可能带来体重减轻的效果，但其长期健康影响如何？本书将从营养学角度，分析这类饮食法对身体代谢的影响，可能带来的营养素缺乏风险，以及不适合人群。我们会探讨，如何在追求身材的同时，不牺牲身体的全面健康。 断食与轻食：如何正确实践，避免适得其反。 断食疗法和轻食主义，在很多时候被宣传为“排毒”、“养生”的良方。然而，断食的科学原理是什么？轻食是否等同于“吃草”？本书将引导读者理性看待这些饮食方式，了解它们的适用范围和潜在禁忌，以及如何在实践中最大化其益处，最小化其风险。 素食与纯素：如何确保营养均衡。 随着人们健康意识的提高，素食和纯素饮食越来越受欢迎。然而，长期实践素食，如何确保维生素B12、铁、钙、蛋白质等必需营养素的充足摄入？本书将提供科学的素食营养搭配建议，帮助素食者在享受植物性饮食带来的益处的同时，避免营养失衡。 第四篇：厨房里的“隐形杀手”——安全烹饪与储存的科学之道 即使我们精心选购了食材，但在烹饪和储存过程中，仍有可能不经意间引入健康风险。微波炉使用、油炸烹饪、剩菜处理……这些我们习以为常的生活习惯，是否真的安全无虞？《餐桌上的迷思》将带你走进厨房，学习更科学、更健康的烹饪与储存方法。 烹饪方式的“优劣势”：高温、油炸的秘密。 不同的烹饪方式对食物的营养成分和可能产生的有害物质有不同的影响。例如，高温油炸可能产生丙烯酰胺等致癌物质；过度烹煮可能导致维生素大量流失。本书将对比各种常见烹饪方式的优劣，并提供更健康的烹饪建议，例如蒸、煮、炖、烤等，以及如何最大程度地保留食材的营养。 微波炉：是“加热工具”，还是“健康隐患”？ 关于微波炉的安全性，一直存在争议。微波辐射是否会破坏食物的营养？是否会产生有害物质？本书将基于科学研究，解答这些疑问，并提供微波炉安全使用的正确方法。 剩菜的“二次危机”：如何安全储存与食用。 剩菜处理不当，是导致食物中毒的重要原因之一。冰箱储存的温度、时间，以及重新加热的方式，都至关重要。本书将提供关于剩菜安全储存和食用的详细指南，帮助你避免“二次危机”。 第五篇：从“被动接受”到“主动选择”——打造你的健康饮食体系 《餐桌上的迷思》的最终目的，是帮助你从一个被动的信息接受者，转变为一个拥有独立判断能力的健康饮食决策者。本书并非要你完全摒弃现代食品，而是倡导一种科学、理性的饮食观念。 建立“食品辨别力”：擦亮你的“火眼金睛”。 通过书中提供的知识和方法，你将学会如何批判性地看待食品信息，识别营销策略，并根据科学证据做出更明智的食品选择。 “少加工，多天然”的原则：回归食物的本质。 我们将鼓励你尽可能选择未经深度加工的天然食材，回归食物最本真的状态。 “均衡饮食”的真谛：不偏不倚，全面营养。 了解不同食物的营养价值，学会科学搭配，确保身体获得所需的一切。 “循序渐进”的改变：从小处着手，养成习惯。 健康饮食的道路并非一蹴而就，本书将提供实操性的建议，帮助你一步步地将科学的饮食观念融入日常生活。 《餐桌上的迷思：洞悉现代食品的真实面貌》是一次关于食物的深度探索，也是一次关于健康的自我赋能。它希望帮助你在琳琅满目的食品世界里，保持清醒的头脑，做出最有利于自己和家人健康的明智选择。这不仅仅是一本书，更是一次唤醒，一次让你重新认识食物，守护健康的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书的系统性和深度。它并没有停留在表面，而是深入剖析了食品生产、加工、流通到消费的整个链条，并在这个链条中发现了各种潜在的误区。比如，它详细讲解了为什么超市里的某些促销活动可能隐藏着陷阱，以及如何识别“临期食品”的真正含义。此外，它还涉及了食品安全法规的一些基本常识，让我明白了作为消费者，我们有哪些权利，以及在遇到食品安全问题时，应该如何维护自己的权益。这本书还为我们提供了很多关于食品储存的实用技巧，比如不同食材的最佳储存方式，如何延长食物的保鲜期，避免不必要的浪费。我之前总是随意地将食物放入冰箱，看完这本书后，我才意识到自己犯了很多错误，导致食物过早变质。这本书就像一个全面的“食品安全指南”，让我从根本上提升了对食品的认知水平，成为了一个更明智、更健康的消费者。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里的“护身符”！过去，我总觉得自己对食品安全挺了解的，但翻开这本书，才发现自己以前走了多少弯路。它没有那些枯燥的专业术语，而是用非常生动、贴近生活的例子，把那些隐藏在食品选购中的“坑”一一揭示出来。比如，关于“绿色无公害”的标签，书里就讲了如何辨别真伪，避免被商家的营销噱头蒙蔽。还有关于保质期的问题，我以前总是简单地看日期，但这本书告诉我，保质期只是一个参考，食物的实际状态才是最重要的，如何通过观察、闻嗅来判断食物的新鲜度，这绝对是实用技能！最让我印象深刻的是，它 debunk 了很多关于“功能性食品”的迷思，比如那些号称能“排毒养颜”的冲剂，到底有没有科学依据，这本书给了我一个清晰的答案。看完这本书，我感觉自己在超市里就像拥有了一双“火眼金睛”，再也不怕被那些花哨的包装和夸大的宣传欺骗了。它让我明白了，选购食品，安全永远是第一位的，而这本书，就是帮助我们实现这一目标的绝佳助手，为我的家庭健康保驾护航！

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，不像很多科普读物那样严肃刻板，反而充满了幽默感和亲和力，读起来让人觉得像在和一位博学的朋友聊天。它通过很多小故事和场景化的描述，将复杂的食品学原理变得浅显易懂。比如，关于“反式脂肪”，书里就用了一个非常形象的比喻，让我一下子就理解了它的危害性，而且还教我如何在食品标签上找到它，避免摄入。我印象特别深刻的是，书里还探讨了关于“食物相克”的说法，用科学的角度解释了为什么很多所谓的“食物相克”其实并不成立，避免我们被一些不科学的说法所困扰，从而更好地享受美食。它还谈到了不同地区、不同文化背景下的食品选购习惯，让我对食物有了更广阔的视野。这本书不仅提供了知识，更重要的是，它改变了我对食物的态度，让我不再仅仅关注“吃饱”，而是更关注“吃好”、“吃对”，让每一餐都充满健康与智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的优点在于，它不是简单地罗列问题，而是提供了切实可行的解决方案。我之前一直对一些关于“食品加工”的说法感到担忧，比如“深加工食品不健康”之类的论调，总觉得要离它们远远的。但这本书却能辩证地分析，哪些加工是必要的，哪些可能会带来潜在风险，并且教我如何选择加工方式更温和、添加剂更少的食品。例如，关于罐头食品，这本书就详细解释了现代食品加工技术如何保证罐头食品的安全性和营养，让我对罐头食品有了新的认识。此外，它还特别关注了婴幼儿食品和老年人食品的选购误区，这对我来说尤其重要，因为家里有老人和孩子。它提供的建议非常具体，比如如何为宝宝选择辅食，如何为老年人选择易消化、营养均衡的食物，这些内容都极具参考价值。读完这本书，我感觉自己在厨房里的“战斗力”都提升了，选购食材不再是一件令人头疼的事情，反而变成了一种探索和学习的过程。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，觉得可能就是一些老生常谈的食品安全知识。但读进去之后，我完全被打动了。它给我带来的最大震撼，是打破了我对一些“常识”的固有认知。比如说，关于“土鸡蛋”和“散养鸡蛋”的区别，过去我一直以为土鸡蛋就一定更好，但这本书深入浅出地解释了其中的差异，以及营养价值上的细微差别，让我不再盲目追求所谓的“高价”食材。还有关于“有机食品”，这本书详细阐述了有机认证的标准，以及如何辨别真正符合标准的有机产品，而不是那些挂羊头卖狗肉的。最让我受益的是，它教会我如何理性看待食品的“配料表”，过去我只是扫一眼，但现在我能看懂各种添加剂的作用，以及如何选择配料表更简洁、更健康的食品。这本书就像一位经验丰富的“美食侦探”，带我深入食品的“幕后”，揭开那些不为人知的秘密，让我从一个被动的消费者，变成了一个主动、理性的健康守护者。