基本信息

書名：超值典藏--傢常菜3000例大全集

定價：39.80元

作者：《超值典藏書係》叢書編委會著

齣版社：吉林齣版集團有限責任公司

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787546399256

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

中國菜肴品種繁多，除按地區和民族分類外，還因消費對象的不罔，加工製作有異，又有以下兩種分類法：
①消費類彆。由於消費對象不同，形成瞭層次不一的菜品，主要有傢常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺觀菜、官府菜、宮廷菜、藥膳菜等。
②加工類彆。由於中國菜肴加工製作技法多樣，菜肴形式及其作用也有差彆，主要分為冷菜、熱菜、大菜、小菜、甜菜、湯菜等。中國菜的選材非常豐富，有一句俗語稱：“山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。”幾乎所有能吃的東西，都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關係到菜品的質量。

目錄

豬肝炒洋蔥
雞蛋炒洋蔥
花肉蔥頭
肉末炒洋蔥
爆雙花
肉絲炒黃花
金針雞絲湯
金針蛋花羹
金針燒鶉蛋
翠芫雞蛋羹
什錦雪菜
雪裏紅氽鴨丸
銀魚雪菜湯
鴨絲炒大芥
榨菜蛋皮肉絲湯
淡菜炒韭薹
蝦皮炒韭菜
蠔油三色
枸杞鬆仁炒韭菜
牛肉白菜粉絲湯
肉片蘑菇炒白菜
百閤菜心
白菜雞丸湯
清湯雞肉白菜捲
海米燒白菜
茄汁白菜絲
蝦仁熗白玉
砂鍋排骨燉酸菜
火腿白菜湯
豬肝炒白菜
小白菜氽魷魚丸
翡翠鴿蛋湯
甘藍炒粉
甘藍絲氽魷魚花
蒜拌甘藍
魚香甘藍絲
乾蝦炒甘藍
鴨蓉炒菠菜
肉末炒菠菜
海米拌菠菜
涼拌杏仁菠菜
火腿香菇扒油菜
蝦仁扒油菜
口蘑菜心湯
鴨肉炒蘆筍
蘆筍燒鴨菇
荷蘭豆炒雞片
涼拌杏仁豌豆
刀豆爆雙丁
扁豆雞片
花肉土豆燜豆角
碎椒拌豆角
蒜拌豇豆
肉絲炒豇豆
肚絲炒豇豆
雙絲豇豆

……

作者介紹

文摘

序言