基本信息

• 商品名稱：天然酵母麵包製作教科書(我愛烘焙)
• 作者：編者:王森
• 定價：42
• 齣版社：輕工
• ISBN號：9787518406920

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-06-01
• 印刷時間：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：167
• 字數：150韆字

編輯推薦語

王森主編的《天然酵母麵包製作教科書(我愛烘焙)》以“天然酵母的培養”為齣發點，為大傢全麵而詳細地展示幾大類比較常見的酵母麵包製作方法，在專業、詳細地解釋說明之餘，呈現*多的精美圖片，讓人能夠在創新中收獲快樂。本書包括德式麵包、歐式麵包、法式麵包、全麥麵包、軟歐麵包、吐司麵包6大類，共66款麵包，從實用的角度齣發，讓大傢能夠*詳盡地瞭解與學習。

內容提要

自己養酵母做麵包，安心又健康！ 使用的酵母越有個性，製作的麵包就越有明確的 味道和口感特徵。
     王森主編的《天然酵母麵包製作教科書(我愛烘 焙)》由水果、榖物培養的酵母，與用單一菌培養的 酵母不同，可以混閤在任何種類的酵母中使用。
     這些酵母做齣的德式麵包、法式麵包、歐式麵包 、全麥麵包、軟歐麵包、吐司麵包味道*是**棒！

作者簡介

王森，西式糕點技術研發者，立誌讓*多的人學會西點這項手藝。作為***傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術*大化的運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上**麵包音樂劇場，他是中國**西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的*高層次。 他已從事西點技術研發20年，培養瞭數萬名學員，這些學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助*多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他在青島齣版社齣版瞭“媽媽手工坊”係列、“手工烘焙坊”係列、《炫醋冰飲．冰點·冰激淩》《濃情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《麵包大全》《蛋糕大全》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，設計並創造瞭***個巧剋力夢公園，這個創意讓*多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。

目錄

Part 1 天然酵母麵包基礎知識
一、常用酵母培養方法
酸奶酵母
有機酵母（黑麥酵母）
葡萄乾酵母
橙味酵母
蘋果酵母
菠蘿酵母
桂圓酵母
哈密瓜酵母
鬍蘿蔔酵母
獼猴桃酵母
全麥酵母
山藥酵母
酸葡萄酵母
香蕉酵母
洋梨酵母
二、酵母麵包酸度的調整
三、液體酵母和固體酵母的區彆
Part 2 德式麵包
德國結
德式黑麥麵包
黑麥核桃麵包
黑麥羅勒茴香麵包
黑麥葡萄麵包
黑麥樹葉麵包
黑麥蔓越莓麵包
黑麥核桃奶酪麵包
黑麥山藥麵包
Part 3 法式麵包
法式長棍
長笛麵包
法式辮子麵包
法式堅果米飯棒
法式香橙核桃麵包
風車麵包
法式芥末臘腸麵包
法式脆皮棒
法式扭紋棒
法式葵花籽麵包
法式鄉村麵包
蘑菇麵包
Part 4 歐式麵包
覆盆子巧剋力麵包
黑芝麻燕麥麵包
紅糖麵包
黑芝麻核桃麵包
核桃麵包
紅糖枸杞麵包
鬍蘿蔔麵包
花型麵包
蔓越莓貝果
藍莓貝果
藍莓蔓越莓吐司
蔓越莓核桃麵包
蘋果麵包
夏巴塔
水果樹葉麵包
農夫麵包
燕麥麵包
香蕉核桃麵包
Part 5 全麥麵包
焦糖麵包
全麥法式麵包
全麥藍莓蔓越莓麵包
全麥蔓越莓麵包
全麥葡萄核桃麵包
全麥玉米奶酪麵包
養生枸杞麵包
全麥麵包
全麥長棍
全麥鄉村麵包
全麥鄉村長形麵包
全麥圓圈麵包
全麥小麵包
Part 6 軟歐麵包
紅酒玫瑰麵包
南瓜麵包
南瓜泥水果麵包
紅豆麵包
巧剋力橙味麵包
巧剋力奶酪麵包
巧剋力香蕉麵包
酸奶葡萄麵包
王冠奶酪麵包
香橙麵包
雜糧奶酪麵包
Part 7 吐司麵包
米飯核桃吐司
南瓜吐司
牛奶吐司