健康低脂的無黃油烘焙 宮代真弓 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宮代真弓 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 無黃油
• 低脂
• 健康食譜
• 宮代真弓
• 日式烘焙
• 甜點
• 輕食
• 傢庭烘焙
• 美食

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555256397

商品編碼：30004340829

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-08-01

基本信息

書名：健康低脂的無黃油烘焙

定價：35.00元

作者：宮代真弓

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-08-01

ISBN：9787555256397

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.無黃油烘焙的甜點散發著食材的天然美味，不但看著精緻誘人，吃起來更是新鮮濃鬱。本書介紹的70餘款無黃油甜點均有詳細的製作方法解說與材料使用分量參考，個彆甜點用一步一圖的方式解說，即使烘焙初學者也能輕鬆學會。
2.製作方法簡單、使用工具少，隻需30～60分鍾既可完成一款甜點。
3.精心選取容易購買且未經過深加工的天然食材，閤理配比，創造簡簡單單的美味。

內容提要

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《健康低脂的無黃油烘焙》中介紹的甜點是無需添加黃油，但味道同樣濃鬱的烘焙甜點！70餘款無黃油甜點均散發著食材的自然風味，蛋糕、餅乾、瑪芬、布丁……以零膽固醇的菜籽油、新鮮雞蛋、全麥麵粉、砂糖、乾果、堅果為主要原料，每一款都是獨創的美味。不論是匆忙的早上，還是疲憊的午後，一款自製手工甜點總能帶給人無盡享受，讓人能量滿格、幸福滿溢。既想品嘗美味甜點，又不想給身體增加負擔，那就試試無黃油烘焙吧！

目錄

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作者介紹

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宮代真弓
西式甜點研究傢。1962年齣生於日本神奈川縣，畢業於日本京濱大學（現鐮倉女子大學）傢政專業。之後在Le Cordon Bleu、Ecole Ritz Escoffier等烘焙學校學習。1999年開始，創辦沙龍式甜點教室。她做的甜點造型可愛，被評價為“欲罷不能的美味”；甜點教室則常年爆滿。她同時還為企業提供講座，為電視颱、報紙等飲食節目提供食譜。

文摘

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序言

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好的，以下是為您精心撰寫的圖書簡介，該書的名稱為《健康低脂的無黃油烘焙 宮代真弓》： 《健康低脂的無黃油烘焙 宮代真弓》 美味與健康的完美邂逅：開啓零負擔的烘焙新紀元 在這個追求精緻生活品質的時代，我們對美食的渴望從未減退，但對健康的關注也日益提升。烘焙，作為一種充滿溫暖和創意的烹飪方式，常常與黃油的醇厚香氣緊密相連。然而，對於那些希望減少飽和脂肪攝入、追求更輕盈口感的愛好者來說，如何纔能在不犧牲美味的前提下，實現“無黃油”的健康烘焙呢？ 宮代真弓女士，一位深耕健康飲食領域多年的資深烘焙師和營養專傢，通過她多年來的潛心研究與實踐，傾力打造瞭這本開創性的烘焙指南——《健康低脂的無黃油烘焙》。這不是一本簡單的食譜集，而是一部全麵解析無黃油烘焙原理、技巧與風味重塑的權威之作。 告彆黃油的束縛，重塑烘焙的靈魂 本書的核心在於提供瞭一套係統、科學的替代方案。黃油在傳統烘焙中扮演著提供濕潤度、增加風度和風味的關鍵角色。那麼，當它缺席時，我們用什麼來填補這份缺失呢？ 宮代真弓老師深入淺齣地介紹瞭多種創新的黃油替代品，並詳細闡述瞭它們在不同烘焙品類中的應用效果。讀者將學會如何巧妙運用天然油脂，如橄欖油、菜籽油、椰子油，甚至是對健康的堅果醬和植物性酸奶，來完美復刻黃油帶來的豐富層次感和細膩結構。她強調，關鍵不在於簡單地替換，而在於理解每種替代品的水分含量、脂肪比例及其對最終産品質地的影響。 不僅僅是“替代”，更是“升級” 本書的偉大之處在於，它超越瞭簡單的“健康版”改良，而是將無黃油烘焙提升到瞭一個全新的風味層次。作者堅信，脫離瞭黃油的厚重感，食材本身的天然風味纔能更加突齣地展現齣來。 一、 全麥與榖物的深度探索： 告彆精製白麵粉的單一口感，書中大量篇幅介紹瞭如何將全麥粉、燕麥粉、蕎麥粉乃至豆類粉融入烘焙之中。你將瞭解到不同榖物如何影響麵團的延展性和烘烤後的口感，從而製作齣充滿縴維和堅果香氣的麵包和蛋糕。 二、 天然甜味的藝術： 減少精製糖的使用是健康烘焙的另一重要環節。宮代真弓老師展示瞭如何利用水果泥（如香蕉泥、蘋果醬）、天然蜂蜜、楓糖漿甚至紅薯泥來提供天然的甜度和必要的濕潤度。書中的配方經過精確計算，確保瞭甜度的平衡，同時避免瞭口感因糖分減少而變得乾澀。 三、 濕潤度的魔法： 保持無黃油烘焙的濕潤度是一大挑戰。本書揭示瞭水果、蔬菜泥（如南瓜、鬍蘿蔔）、希臘酸奶和植物奶在鎖住水分方麵的神奇作用。讀者可以學會製作齣即使冷藏後依然鬆軟濕潤的戚風蛋糕、磅蛋糕和馬芬。 四大篇章，構建您的無黃油烘焙王國 全書結構清晰，內容詳實，分為四大核心闆塊，滿足讀者從基礎入門到專業實踐的各種需求： 第一篇：原理與基礎知識——無黃油烘焙的科學 這一章節是本書的理論基石。它詳細解釋瞭脂肪在烘焙中的作用、無黃油配方的設計邏輯、不同替代品的物理和化學性質對比，以及烤箱溫度和時間的精確控製技巧。此外，還提供瞭一份詳盡的“工具箱”指南，指導讀者如何選擇最適閤的無黃油烘焙模具。 第二篇：輕盈的甜點世界——蛋糕與點心 從最受歡迎的香草海綿蛋糕到濃鬱的巧剋力布朗尼，再到精緻的司康餅，本篇提供瞭數十個經典重塑配方。例如，如何用豆腐泥取代黃油製作齣入口即化的芝士蛋糕；如何利用雞蛋的打發技巧來彌補脂肪缺失帶來的結構支撐。每一個配方都配有清晰的步驟圖解和口感預期分析。 第三篇：榖物與麵包的革新——主食的健康轉型 麵包和披薩餅底的無黃油製作，要求對麵團的揉捏和發酵有更高的掌控力。本篇聚焦於如何使用天然酵母、酸麵團（Sourdough）技術，以及優化液體比例，來烤製齣氣孔完美、外皮酥脆的歐式麵包、柔軟的吐司以及全麥披薩皮。 第四篇：創意與季節性應用——風味的發掘 此部分鼓勵讀者跳齣既有框架，進行大膽的創新。書中介紹瞭如何根據季節性食材（如初夏的漿果、深鞦的南瓜和蘋果）來定製無黃油甜點，以及如何利用香料（肉桂、豆蔻、柑橘皮）來提升整體風味復雜度，從而在減少油脂的同時，增強食欲和滿足感。 獻給追求生活質量的每一位： 無論您是初入烘焙世界的新手，希望從更健康的起點開始；還是經驗豐富的烘焙達人，渴望挑戰傳統界限，尋找新的靈感；亦或是對乳製品或黃油有特殊飲食需求的人士，《健康低脂的無黃油烘焙 宮代真弓》都是您案頭不可或缺的寶典。 宮代真弓女士以她一貫的細緻和對食材的熱愛，為您打開瞭一扇通往美味、健康、無負擔烘焙世界的大門。拿起這本書，您將發現，烘焙的樂趣，從未如此純粹而充滿活力。讓您的廚房，從今天起，飄散齣更清爽、更貼近自然的芬芳吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就給我一種非常治愈的感覺，那種淡雅的色彩和簡約的排版，讓人立刻聯想到日式美學中的“侘寂”之美，似乎在暗示著即使是簡單的食材，也能通過精心的製作煥發齣不一樣的光彩。作為一名對烘焙有基礎瞭解但又渴望突破的朋友，我特彆關注那些關於食材處理技巧的部分。比如，在不使用黃油的情況下，如何確保蛋糕的組織結構不會過於緊實或乾硬？作者是否提供瞭關於麵粉種類選擇、液體用量調整的深入解析？我希望看到的是，不僅僅是羅列食譜，而是能深挖背後的烘焙原理。畢竟，烘焙是一門科學，尤其是在進行“減法”操作時，每一步的精確性都至關重要。我尤其好奇，書中會不會涉及到一些非常規的低脂替代品，比如用蒸煮的南瓜泥或者蘋果泥來增加濕潤度？如果能配上詳細的圖解說明，那就更好瞭，畢竟烘焙小白對那些“一小勺”的描述往往把握不準。總而言之，我期待這本書能提供的是一種係統性的、可復製的無黃油烘焙知識體係，而不是零散的經驗分享。它應該是一本能讓我從容麵對任何無黃油烘焙挑戰的“武功秘籍”。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，但總是對黃油帶來的熱量有點望而卻步。所以，我一直在尋找更健康、更清爽的烘焙方法。當我看到《健康低脂的無黃油烘焙》這本書時，簡直眼前一亮！這本書的作者宮代真弓，光是名字就帶有一種日式的清新感，讓人對書中的內容充滿瞭期待。我希望能找到一些既能滿足口腹之欲，又不會給身體帶來太大負擔的食譜。我知道，烘焙裏黃油的作用很大，它不僅提供瞭風味，還影響著口感的鬆軟和濕潤度。所以，這本書的挑戰性在於，如何在去除黃油的同時，還能保持烘焙食品的魅力，這對我來說是一個非常實際和重要的課題。我希望書中能提供一些巧妙的替代方案，比如用酸奶、豆腐或者某些植物油來取代黃油，並且每種替代品的使用都有詳細的說明和適用場景。更重要的是，我期待看到成品圖，那些色彩柔和、造型精緻的糕點，光是看著就讓人心情愉悅。這本書對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一種生活方式的指引，讓我能在享受烘焙樂趣的同時，也能更好地關愛自己的健康。我希望能從中學會如何做齣那些看似復雜實則簡單的美味，並且這些美味還能成為我日常下午茶的常客。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種追求極簡主義生活的人來說，烘焙的樂趣在於“創造”，而不是“堆砌”。因此，我對那些過度依賴人工香精或大量糖分來掩蓋食材本味的食譜持保留態度。宮代真弓的《健康低脂的無黃油烘焙》，我希望它能體現齣食材本身的美好。比如說，利用黑芝麻的天然油脂和香氣來替代黃油的濃鬱口感，或者通過果乾的天然甜度來減少精製糖的使用。我更期待看到的是，如何利用各種天然香料——比如肉桂、豆蔻或者柑橘皮屑——來提升整體的風味層次。這種“減法”中的“升華”，纔是我心中健康烘焙的真諦。此外，如果書中能附帶一些關於如何儲存這些無黃油糕點的建議就更好瞭，因為缺少瞭黃油的防腐作用，保鮮期可能會是個問題。我需要知道，我的勞動成果能保持多久的新鮮和美味，這樣我纔能更有效地規劃烘焙時間，避免浪費。這本書若能提供關於口感“保鮮”的獨傢秘訣，那它就真正達到瞭“健康”的內涵。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於健康烘焙的書籍不少，但很多都停留在“少油”的錶麵功夫，真正做到“無黃油”還口感在綫的，鳳毛麟角。我更傾嚮於那種注重細節和實際操作反饋的指南。這本書的作者宮代真弓，如果她能分享一些她在廚房裏遇到的“翻車”經驗，並提供相應的補救措施，那會是極大的加分項。例如，少瞭黃油的乳化作用，麵糊容易水油分離怎麼辦？或者，在烤箱中低溫慢烤的技巧是否需要特彆調整？我對那些需要長時間醒麵或者特殊發酵的步驟不太感冒，我更需要的是那些可以在工作日晚上快速完成，周末可以和小朋友一起參與的簡單食譜。我希望看到那些無需復雜工具，比如攪拌機都可以省略，用打蛋器和颳刀就能搞定的“入門級”項目。如果食譜中能明確標注齣每種食材的重量（最好是剋數而非傳統的“杯”或“勺”），那將是對追求精準度的烘焙愛好者最大的尊重。這本書如果能做到實用性與科學性並重，那它絕對值得我放入廚房的C位。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對新奇烘焙材料充滿好奇心的探險傢。當我看到“無黃油”這個標簽時，我首先想到的就是那些能帶來獨特口感和營養價值的配料。這本書是否深入探討瞭使用全麥麵粉、豆類粉（如鷹嘴豆粉）或者堅果醬（如杏仁醬）來替代傳統白麵粉和黃油的可能性？如果作者能夠分享一些如何平衡不同粉類吸水性的經驗，那將是極其寶貴的。我特彆關注那些可以作為早餐或運動後加餐的食譜，比如能量棒、高蛋白鬆餅或者低脂瑪芬。這些食品需要提供持久的飽腹感和均衡的宏量營養素。如果這本書能夠提供一個清晰的營養成分分析框架，哪怕是粗略的估算，也能幫助我更好地將烘焙成果納入日常的飲食規劃中。我希望它不僅僅是一本教我做蛋糕的書，更是一本教我如何“吃得聰明”的健康指南。真正的健康烘焙，是讓美味與營養和諧共存，而不是互相妥協。這本書若能完美地實現這種平衡，它無疑將成為我廚房裏不可替代的工具書。