具体描述
基本信息
书名：家常菜(赠优质不粘锅)
定价：118.00元
作者：膳书堂文化
出版社：航空工业出版社
出版日期：2016-10-01
ISBN：9787516511169
字数：
页码：256
版次：1
装帧：精装
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
让世人了解中华料理的至真之味，帮助美食爱好者做出更健康更易掌握的美味佳肴！
内容提要
中国的饮食文化历史悠久，饮食是人们生活中不可或缺的一部分，随着我国人民生活水平的日益提高，人们对于饮食的态度也有着巨大的变化。我们针对这一现象，为广大的读者朋友们编辑此菜谱，它不仅适用于一般家庭的家常菜使用，也适用于中小型的饭店、菜馆中的厨师使用。
也许您是下厨房的新手，只是想尽快掌握几道拿手的好菜；或者您已经是做菜的老手，却总是脱离不了'老三样'，家人都吃腻了，甚至自己做起来都没有了新鲜感。那么怎样才能提升自己的厨艺，让自己从一个新手变成老手，甚至从一个老手变成高手呢？怎样才能使自己做的菜色、香、味俱全并且又营养丰富呢？怎样才能使自己在厨房中收获成功的乐趣呢？不必烦恼，我们着眼于寻常百姓家，讲述了家常菜肴的制作方法，让您做起菜来轻轻松松，吃起菜来满口生香，念念不忘。
'安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也。'也就是说，吃是为了生存，而吃得科学、吃得合理才是生存的基本。但是，究竟该吃什么，怎么吃，仍然是大多数现代人需要深入了解的一个问题。我们不仅详尽介绍了菜的做法，更有小贴士给予指导，并介绍了每一种菜品的营养价值。
美味热菜集中我国南北方的各种名菜，读者朋友们可以根据自己的口味选择。
爽口凉菜部分则是为朋友们介绍了一些营养价值丰富、简单易做、色鲜味美的凉拌菜，从而使每一道菜易学易做，方便省时。
汤是人们饭桌上不可缺少的一道搭配菜，不论在家常便饭中，还是朋友聚会时，一道色鲜味美的汤是饭桌上的一道亮丽风景，更是增加食欲、助于消化食物的好帮手，看完此菜谱，您会觉得，做任何一种汤都不是什么问题。
目录
脆浆茄饼..............2
葱烧松酥鱼............2
冬菇烧白菜............3
草菇鸡心..............3
剁椒鱼头..............4
农家小炒肉............4
红烧乳鸽..............5
多彩鳕鱼丝............5
山药炖猪蹄............6
栗子炒冬菇............6
冬菇韭菜..............7
花仁肉丁..............7
香菇鱼片..............8
明虾烧粉丝............8
韭菜炒鲜蛏............9
回锅排骨..............9
天下鲜...........10
西芹炒鱼滑...........10
蟹黄蛋...............11
五彩芦荟.............11
椒香炒肉碎...........12
豆角炒肉丁...........12
虎皮鱼仁.............13
春丝吐香.............13
韭菜炒银鱼...........14
冬笋爆鸡丝...........14
酸菜炒鸡杂...........15
茭白炒猪肝...........15
芦笋百合.............16
鲜果鸡翅.............16
酥烤里脊.............17
清汤水煮鱼...........17
炒青虾...............18
腐竹焖鸡.............18
草莓酱炒鸡蛋.........19
鱼滑煎豆腐...........19
油爆海螺.............20
陈皮焖鸭.............20
豉椒鳜鱼.............21
莴笋炒牛肉...........21
番茄虾仁.............22
大蒜鳝鱼煲...........22
毛豆炒雪里蕻.........23
蜜柚烧牛蛙...........23
汆丸子冬瓜...........24
葱爆肉片.............24
荷蒸牛肉丸...........25
果味鸡丁.............25
炒鱿鱼丝.............26
蛋清肉片.............26
炒爽三星.............27
冬菜臊子鱼...........27
红烧冬瓜.............28
茭白炒蛋.............28
参花炖母鸡...........29
醉冬菇...............29
柠檬鸡片.............30
豉椒炒牛蛙...........30
爆炒猪心.............31
干煸花生肉丁.........31
蒜蓉丝瓜.............32
冬菜碎肉末...........32
葱姜炒蛏子...........33
鱼香肝尖.............33
麻辣豆腐.............34
花仁鱼排.............34
剁椒开边虾...........35
锅烧牛肉.............35
什锦虾仁菜末.........36
干妈豆豉鸡...........36
鲜蘑炒青豆...........37
家常海参.............37
什锦鸡丁.............38
冬菇扒豆腐...........38
地瓜排骨.............39
川蒜烧鲶鱼...........39
连锅子...............40
干煸牛肉丝...........40
土豆炖排骨...........41
凉瓜炒牛柳...........41
肉末蒸蛋.............42
滑爆双脆.............42
毛豆烧鸡.............43
东坡肘子.............43
四季豆炒腊味.........44
铁板嫩牛柳...........44
冰糖蒸冬瓜...........45
酱炒肉丝.............45
冬菜蒸肉.............46
腰花双笋.............46
银芽鸡丝.............47
茶叶蒸鲫鱼...........47
碧绿鱼肚.............48
鸡泥金针菇...........48
胡萝卜炒肉丝.........49
炸酱排骨.............49
红烧豆腐.............50
参蒸鳝段.............50
珍珠菜花.............51
干煸苦瓜.............51
口蘑扒菜心...........52
豉汁蒸排骨...........52
春笋烧蘑菇...........53
鲜熘羊肾.............53
香肠烧菜花...........54
金针菇炒肉丝.........54
萝卜干炒鸡丝.........55
春笋鱼...............55
红烧鱿鱼卷...........56
苦瓜鸡片.............56
青豆肉片烧蘑菇.......57
泡椒炒青笋...........57
时椒炒鸡杂...........58
西芹炒鱼滑...........58
肉片焖豇豆...........59
鱼香茄丝.............59
青椒番茄.............60
花椒肉...............60
豆角煎蛋.............61
青红椒炒肚片.........61
姜葱炒蟹.............62
煎白菜肉卷...........62
三色玉米.............63
菠萝鸡丁.............63
彩椒炒猪柳...........64
家乡煎鱼饼...........64
焖煎豆腐.............65
炒肉渍菜粉...........65
豆苗爆腌肉...........66
爆肉丁胡萝卜.........66
草鱼豆腐.............67
家常豆腐.............67
肉丝蒸茄子...........68
翠椒酿肉.............68
黄瓜木耳炒银杏.......69
三宝炒肉片...........69
千张包肉.............70
板栗烧肉.............70
火爆腰花.............71
干烧茭白.............71
虾皮烧茄子...........72
咸鱼烧肉.............72
辣味鱼头.............73
萝卜烧牛肉...........73
炒素鳝...............74
木须肉...............74
陈皮兔丁.............75
香菇焖鸡肫...........75
咖喱牛肉.............76
冬菇扣肉.............76
素焖扁豆.............77
麻婆豆腐.............77
香菇扣肉.............78
南瓜炒肉丁...........78
青瓜炒火腿...........79
菠萝炖排骨...........79
雪耳炖木瓜...........80
炝鱼丝...............80
三丁玉米.............81
黑椒牛柳.............81
菠萝炒扇贝...........82
风味红烧肉...........82
椒盐焗肉排...........83
酸菜鱼...............83
番茄汁菜花...........84
蘑菇炖豆腐...........84
油爆小河虾...........85
木耳炒莴笋...........85
锅爆油豆腐...........86
三丁烩虾仁...........86
蜜汁猪排.............87
蚕豆烘蛋.............87
腐皮韭黄卷...........88
蚂蚁上树.............88
草菇炒鱼片...........89
葱香煎鱼头...........89
清蒸蛋黄肉丸.........90
果仁炒鸡腿...........90
炝西蓝花.............91
地三鲜...............91
番茄炒牛肉...........92
菠萝鸭片.............92
松子烩香菇...........93
红烧带鱼.............93
啤酒草虾.............94
火腿菜花.............94
火鸡熏肉.............95
酱烧冬笋.............95
剁椒白菜.............96
芥兰炒腊肉...........96
四宝豆腐.............97
葱爆兔肉片...........97
荸荠炒冬菇...........98
豆角炒鱼滑...........98
葱油滑菇.............99
鸡蓉豆苞.............99
椿芽蚕豆............100
姜丝牛肉............100
醋烹土豆丝..........101
二笋烧胗丁..........101
冬笋炒香菇..........102
豉椒百叶............102
糯米蒸大虾..........103
葱烧土豆条..........103
云耳炒肉丝..........104
干煸四季豆..........104
南瓜炒虾米..........105
桃仁鸡丁............105
西芹杞子炒百合......106
特色小炒王..........106
红烧桂鱼............107
菠萝炒虾球..........107
蚝油扒三冬..........108
家常牛蹄筋..........108
五香芹菜豆..........110
盐水仔鸡............110
银鱼掐菜............111
香辣蹄花............111
酸辣粉丝............112
苹果芹菜沙拉........112
花生米拌黄瓜........113
香干拌菠菜泥........113
棒棒鸡丝............114
烟熏鸽蛋............114
腌拌青椒块..........115
花椒油拌鲜芦笋......115
椒麻四件............116
干拌牛肉............116
拌风螺..............117
拌兰花腐竹..........117
芹菜拌豆腐干........118
酱鸭翅..............118
拌瓜豆..............119
冰镇糖醋番茄........119
西芹腐竹............120
怪味蚕豆............120
美味杂果............121
开胃苦瓜............121
菜脯拌豆腐..........122
夫妻肺片............122
凉拌肉皮丝..........123
红油杂拌............123
怪味干丝............124
白斩鸡..............124
苹果金团............125
葱拌羊肉............125
凉拌鱼丝............126
麻辣肚丝............126
椿芽拌肚丝..........127
怪味凤爪............127
红油鸡丝............128
多味凉粉............128
凉拌萝卜缨..........129
夹沙肉..............129
凉拌茄子............130
椒盐菠菜............130
蜜汁山芋............131
姜油拌豆角..........131
冰脆笋丝............132
凉拌四季豆..........132
清拌银芽............133
糖拌花生米..........133
拌五香黄豆..........134
酸菜拌白肉..........134
水晶三丁............135
五香海带丝..........135
柠檬藕片............136
腐竹菠菜............136
麻辣薯丝............137
麻酱牛肉............137
宫廷辣白菜..........138
红油拌茄子..........138
冰糖芝麻肘子........139
青椒拌茄泥..........139
红油瓜条............140
八宝香瓜............140
大蒜羊肉............141
凉拌兔丝............141
姜拌海带............142
麻辣牛肚丝..........142
鸡丝拌海蜇..........143
蜜汁江米藕..........143
八宝菠菜............144
怪味豇豆............144
凉拌莴苣空心菜......145
香糟菠菜............145
香辣莴笋............146
生菜大虾............146
凉拌猪肝............147
三丝拌糟鸡..........147
麻酱腰片............148
珊瑚藕片............148
芹菜拌鸭丝..........149
蜜汁山药墩..........149
花生仁拌肚..........150
青椒拌干丝..........150
素拌三丝............151
鲜果菠萝鸡块........151
黄瓜拌腰片..........152
香菇拌粉皮..........152
生菜拌鸡丝..........153
怪味鸡片............153
凉拌腰片............154
黄瓜拌绿豆芽........154
海味冻豆腐..........155
蒜椒金针菇..........155
海米拌芹黄..........156
芥末拌肚丝..........156
椒盐鸭块............157
口水鸡..............157
水果沙拉............158
凉拌佛手里脊........158
芥末凉粉............159
姜汁蹄花............159
辣酒虎皮蛋..........160
白切肉..............160
拌猪耳朵............161
凉拌水萝卜..........161
拌牛肚岭............162
蜜汁藕条............162
甘蔗汁牛肉球........163
酱汁拌茄子..........163
冰镇酸辣白菜........164
糖醋笋条............164
凉拌香菜牛肉........165
海米拌芹菜..........165
红油藕片............166
凉拌鸭脯肉..........166
拌两样..............167
麻辣猪耳............167
冰镇青椒丝..........168
红油玉松............168
辣油空心菜..........169
海蜇拌豆腐皮........169
麻辣贡菜............170
脱骨扒鸡............170
拌红白片............171
麻辣腰花............171
三丝拌柚块..........172
多味鸭块............172
杏仁拌豌豆..........173
酥鲫鱼..............173
麻辣卷心菜..........174
珊瑚菜花............174
豆干青椒丝..........175
五香凤爪............175
蒜泥拌茄子..........176
水晶鸡..............176
蜜汁莲藕............177
蒜汁时蔬............177
酥炸甜核桃..........178
盐水肚块............178
凉拌青椒丝..........179
银鱼芥菜............179
甜酸鸭..............180
鲜果拌虾仁..........180
麻油莴笋............181
玻璃核桃仁..........181
沙茶牛肉............182
泡椒鹅掌............182
红油苦瓜............183
泡椒牛蛙............183
黄瓜拌海米..........184
凉拌西蓝花..........184
红枣泥..............185
百莲酿藕............185
蜜汁红薯............186
香菜拌三丝..........186
红油拌鸭条..........187
海米海带丝..........187
辣味海带丝..........188
拌豆腐皮............188
鲜蘑拌豆腐..........189
丝瓜卷..............189
鸡丝拌粉皮..........190
椒盐带鱼............190
橘子果酱黄瓜........191
怪味鸡丝............191
芥末拌粉皮..........192
蚕豆泥拌雪里蕻......192
拌肚条..............193
拌刀豆丝............193
蜜汁香鸭............194
山椒萝卜缨..........194
怪味素鸡............195
松汁茄子............195
泡椒鸭掌............196
芥末拌生菜..........196
凉拌海蜇丝..........197
凉拌豆角豆腐泡......197
拌小萝卜鸡蛋........198
三丝菜墩............198
蜜柑银耳汤..........200
羊杂汤..............200
枸杞腰子羹..........201
豌豆鱼柳羹..........201
海带紫菜瓜片汤......202
金银花萝卜汤........202
姜汁北杏猪肺汤......203
排骨冬瓜汤..........203
白炖拆骨肉汤........204
瓦罐鸡汤............204
牛奶白果菊梨汤......205
瘦肉冬瓜汤..........205
皮蛋豆腐汤..........206
大白菜粉丝汤........206
冬瓜荷叶瘦肉汤......207
萝卜炖羊排..........207
兔肉豆腐汤..........208
甜椒南瓜汤..........208
荔枝红枣汤..........209
芥菜生鱼汤..........209
青笋汤..............210
奶汤菠汁汤饺........210
冰糖益母草..........211
苹果黄鱼汤..........211
冬菜排骨汤..........212
芹菜叶土豆汤........212
排骨海带汤..........213
羊肉酸菜汤..........213
牛肉牡蛎汤..........214
香菇甲鱼汤..........214
巴国干豇豆老鸡汤....215
五色紫菜汤..........215
橘酪羹..............216
生鱼豆腐汤..........216
排骨藕汤............217
丝瓜鲜虾汤..........217
卷心菜梨汁..........218
韭黄鸭羹............218
大枣养血汤..........219
丝瓜丸子汤..........219
笋菇肉丝羹..........220
黄瓜皮蛋汤..........220
羊髓羹..............221
清肝芦荟汤..........221
绿豆银耳羹..........222
酸菜豆瓣汤..........222
鸭蛋薏米羹..........223
金针汤..............223
明炉酸萝卜鱼片汤....224
三鲜汇..............224
红枣鱼头汤..........225
粟米菜花汤..........225
丝瓜油豆腐汤........226
芥菜咸蛋汤..........226
雪耳鸭肾汤..........227
番茄浆汤............227
绿豆薏苡仁汤........228
山楂牛蒡汤..........228
姜丝萝卜汤..........229
酸辣海参汤..........229
香菜鱼片汤..........230
菊花鲫鱼羹..........230
鲢鱼丝瓜汤..........231
干菜豆腐汤..........231
酸辣鱿鱼汤..........232
五丝鸽蛋汤..........232
酸辣冬瓜汤..........233
冬笋鹅掌汤..........233
冬菜猪血汤..........234
蟹肉冬蓉羹..........234
菠菜鸡蛋汤..........235
肉丝黄豆汤..........235
香菜汤..............236
时蔬肉丸汤..........236
三菌肝片汤..........237
酸菜虾肉汤..........237
南瓜蹄花汤..........238
一品豆腐汤..........238
黄豆芽排骨汤........239
鸭脑蟹粉羹..........239
排骨汤..............240
牛肉汤..............240
二莲蛋黄汤..........241
洋葱南瓜汤..........241
芥菜鸡蛋汤..........242
冬菜豆芽肉饼汤......242
作者介绍
膳书堂文化，多年来致力于为大众服务的理念，策划制作了大量生活、科普类图书。其中《健康生活馆》《棋牌娱乐指南》《健康医疗馆》《百鲜美食坊丛书》更是在图书界享有盛誉。
文摘
序言
脆浆茄饼..............2
葱烧松酥鱼............2
冬菇烧白菜............3
草菇鸡心..............3
剁椒鱼头..............4
农家小炒肉............4
红烧乳鸽..............5
多彩鳕鱼丝............5
山药炖猪蹄............6
栗子炒冬菇............6
冬菇韭菜..............7
花仁肉丁..............7
香菇鱼片..............8
明虾烧粉丝............8
韭菜炒鲜蛏............9
回锅排骨..............9
天下鲜...........10
西芹炒鱼滑...........10
蟹黄蛋...............11
五彩芦荟.............11
椒香炒肉碎...........12
豆角炒肉丁...........12
虎皮鱼仁.............13
春丝吐香.............13
韭菜炒银鱼...........14
冬笋爆鸡丝...........14
酸菜炒鸡杂...........15
茭白炒猪肝...........15
芦笋百合.............16
鲜果鸡翅.............16
酥烤里脊.............17
清汤水煮鱼...........17
炒青虾...............18
腐竹焖鸡.............18
草莓酱炒鸡蛋.........19
鱼滑煎豆腐...........19
油爆海螺.............20
陈皮焖鸭.............20
豉椒鳜鱼.............21
莴笋炒牛肉...........21
番茄虾仁.............22
大蒜鳝鱼煲...........22
毛豆炒雪里蕻.........23
蜜柚烧牛蛙...........23
汆丸子冬瓜...........24
葱爆肉片.............24
荷蒸牛肉丸...........25
果味鸡丁.............25
炒鱿鱼丝.............26
蛋清肉片.............26
炒爽三星.............27
冬菜臊子鱼...........27
红烧冬瓜.............28
茭白炒蛋.............28
参花炖母鸡...........29
醉冬菇...............29
柠檬鸡片.............30
豉椒炒牛蛙...........30
爆炒猪心.............31
干煸花生肉丁.........31
蒜蓉丝瓜.............32
冬菜碎肉末...........32
葱姜炒蛏子...........33
鱼香肝尖.............33
麻辣豆腐.............34
花仁鱼排.............34
剁椒开边虾...........35
锅烧牛肉.............35
什锦虾仁菜末.........36
干妈豆豉鸡...........36
鲜蘑炒青豆...........37
家常海参.............37
什锦鸡丁.............38
冬菇扒豆腐...........38
地瓜排骨.............39
川蒜烧鲶鱼...........39
连锅子...............40
干煸牛肉丝...........40
土豆炖排骨...........41
凉瓜炒牛柳...........41
肉末蒸蛋.............42
滑爆双脆.............42
毛豆烧鸡.............43
东坡肘子.............43
四季豆炒腊味.........44
铁板嫩牛柳...........44
冰糖蒸冬瓜...........45
酱炒肉丝.............45
冬菜蒸肉.............46
腰花双笋.............46
银芽鸡丝.............47
茶叶蒸鲫鱼...........47
碧绿鱼肚.............48
鸡泥金针菇...........48
胡萝卜炒肉丝.........49
炸酱排骨.............49
红烧豆腐.............50
参蒸鳝段.............50
珍珠菜花.............51
干煸苦瓜.............51
口蘑扒菜心...........52
豉汁蒸排骨...........52
春笋烧蘑菇...........53
鲜熘羊肾.............53
香肠烧菜花...........54
金针菇炒肉丝.........54
萝卜干炒鸡丝.........55
春笋鱼...............55
红烧鱿鱼卷...........56
苦瓜鸡片.............56
青豆肉片烧蘑菇.......57
泡椒炒青笋...........57
时椒炒鸡杂...........58
西芹炒鱼滑...........58
肉片焖豇豆...........59
鱼香茄丝.............59
青椒番茄.............60
花椒肉...............60
豆角煎蛋.............61
青红椒炒肚片.........61
姜葱炒蟹.............62
煎白菜肉卷...........62
三色玉米.............63
菠萝鸡丁.............63
彩椒炒猪柳...........64
家乡煎鱼饼...........64
焖煎豆腐.............65
炒肉渍菜粉...........65
豆苗爆腌肉...........66
爆肉丁胡萝卜.........66
草鱼豆腐.............67
家常豆腐.............67
肉丝蒸茄子...........68
翠椒酿肉.............68
黄瓜木耳炒银杏.......69
三宝炒肉片...........69
千张包肉.............70
板栗烧肉.............70
火爆腰花.............71
干烧茭白.............71
虾皮烧茄子...........72
咸鱼烧肉.............72
辣味鱼头.............73
萝卜烧牛肉...........73
炒素鳝...............74
木须肉...............74
陈皮兔丁.............75
香菇焖鸡肫...........75
咖喱牛肉.............76
冬菇扣肉.............76
素焖扁豆.............77
麻婆豆腐.............77
香菇扣肉.............78
南瓜炒肉丁...........78
青瓜炒火腿...........79
菠萝炖排骨...........79
雪耳炖木瓜...........80
炝鱼丝...............80
三丁玉米.............81
黑椒牛柳.............81
菠萝炒扇贝...........82
风味红烧肉...........82
椒盐焗肉排...........83
酸菜鱼...............83
番茄汁菜花...........84
蘑菇炖豆腐...........84
油爆小河虾...........85
木耳炒莴笋...........85
锅爆油豆腐...........86
三丁烩虾仁...........86
蜜汁猪排.............87
蚕豆烘蛋.............87
腐皮韭黄卷...........88
蚂蚁上树.............88
草菇炒鱼片...........89
葱香煎鱼头...........89
清蒸蛋黄肉丸.........90
果仁炒鸡腿...........90
炝西蓝花.............91
地三鲜...............91
番茄炒牛肉...........92
菠萝鸭片.............92
松子烩香菇...........93
红烧带鱼.............93
啤酒草虾.............94
火腿菜花.............94
火鸡熏肉.............95
酱烧冬笋.............95
剁椒白菜.............96
芥兰炒腊肉...........96
四宝豆腐.............97
葱爆兔肉片...........97
荸荠炒冬菇...........98
豆角炒鱼滑...........98
葱油滑菇.............99
鸡蓉豆苞.............99
椿芽蚕豆............100
姜丝牛肉............100
醋烹土豆丝..........101
二笋烧胗丁..........101
冬笋炒香菇..........102
豉椒百叶............102
糯米蒸大虾..........103
葱烧土豆条..........103
云耳炒肉丝..........104
干煸四季豆..........104
南瓜炒虾米..........105
桃仁鸡丁............105
西芹杞子炒百合......106
特色小炒王..........106
红烧桂鱼............107
菠萝炒虾球..........107
蚝油扒三冬..........108
家常牛蹄筋..........108
五香芹菜豆..........110
盐水仔鸡............110
银鱼掐菜............111
香辣蹄花............111
酸辣粉丝............112
苹果芹菜沙拉........112
花生米拌黄瓜........113
香干拌菠菜泥........113
棒棒鸡丝............114
烟熏鸽蛋............114
腌拌青椒块..........115
花椒油拌鲜芦笋......115
椒麻四件............116
干拌牛肉............116
拌风螺..............117
拌兰花腐竹..........117
芹菜拌豆腐干........118
酱鸭翅..............118
拌瓜豆..............119
冰镇糖醋番茄........119
西芹腐竹............120
怪味蚕豆............120
美味杂果............121
开胃苦瓜............121
菜脯拌豆腐..........122
夫妻肺片............122
凉拌肉皮丝..........123
红油杂拌............123
怪味干丝............124
白斩鸡..............124
苹果金团............125
葱拌羊肉............125
凉拌鱼丝............126
麻辣肚丝............126
椿芽拌肚丝..........127
怪味凤爪............127
红油鸡丝............128
多味凉粉............128
凉拌萝卜缨..........129
夹沙肉..............129
凉拌茄子............130
椒盐菠菜............130
蜜汁山芋............131
姜油拌豆角..........131
冰脆笋丝............132
凉拌四季豆..........132
清拌银芽............133
糖拌花生米..........133
拌五香黄豆..........134
酸菜拌白肉..........134
水晶三丁............135
五香海带丝..........135
柠檬藕片............136
腐竹菠菜............136
麻辣薯丝............137
麻酱牛肉............137
宫廷辣白菜..........138
红油拌茄子..........138
冰糖芝麻肘子........139
青椒拌茄泥..........139
红油瓜条............140
八宝香瓜............140
大蒜羊肉............141
凉拌兔丝............141
姜拌海带............142
麻辣牛肚丝..........142
鸡丝拌海蜇..........143
蜜汁江米藕..........143
八宝菠菜............144
怪味豇豆............144
凉拌莴苣空心菜......145
香糟菠菜............145
香辣莴笋............146
生菜大虾............146
凉拌猪肝............147
三丝拌糟鸡..........147
麻酱腰片............148
珊瑚藕片............148
芹菜拌鸭丝..........149
蜜汁山药墩..........149
花生仁拌肚..........150
青椒拌干丝..........150
素拌三丝............151
鲜果菠萝鸡块........151
黄瓜拌腰片..........152
香菇拌粉皮..........152
生菜拌鸡丝..........153
怪味鸡片............153
凉拌腰片............154
黄瓜拌绿豆芽........154
海味冻豆腐..........155
蒜椒金针菇..........155
海米拌芹黄..........156
芥末拌肚丝..........156
椒盐鸭块............157
口水鸡..............157
水果沙拉............158
凉拌佛手里脊........158
芥末凉粉............159
姜汁蹄花............159
辣酒虎皮蛋..........160
白切肉..............160
拌猪耳朵............161
凉拌水萝卜..........161
拌牛肚岭............162
蜜汁藕条............162
甘蔗汁牛肉球........163
酱汁拌茄子..........163
冰镇酸辣白菜........164
糖醋笋条............164
凉拌香菜牛肉........165
海米拌芹菜..........165
红油藕片............166
凉拌鸭脯肉..........166
拌两样..............167
麻辣猪耳............167
冰镇青椒丝..........168
红油玉松............168
辣油空心菜..........169
海蜇拌豆腐皮........169
麻辣贡菜............170
脱骨扒鸡............170
拌红白片............171
麻辣腰花............171
三丝拌柚块..........172
多味鸭块............172
杏仁拌豌豆..........173
酥鲫鱼..............173
麻辣卷心菜..........174
珊瑚菜花............174
豆干青椒丝..........175
五香凤爪............175
蒜泥拌茄子..........176
水晶鸡..............176
蜜汁莲藕............177
蒜汁时蔬............177
酥炸甜核桃..........178
盐水肚块............178
凉拌青椒丝..........179
银鱼芥菜............179
甜酸鸭..............180
鲜果拌虾仁..........180
麻油莴笋............181
玻璃核桃仁..........181
沙茶牛肉............182
泡椒鹅掌............182
红油苦瓜............183
泡椒牛蛙............183
黄瓜拌海米..........184
凉拌西蓝花..........184
红枣泥..............185
百莲酿藕............185
蜜汁红薯............186
香菜拌三丝..........186
红油拌鸭条..........187
海米海带丝..........187
辣味海带丝..........188
拌豆腐皮............188
鲜蘑拌豆腐..........189
丝瓜卷..............189
鸡丝拌粉皮..........190
椒盐带鱼............190
橘子果酱黄瓜........191
怪味鸡丝............191
芥末拌粉皮..........192
蚕豆泥拌雪里蕻......192
拌肚条..............193
拌刀豆丝............193
蜜汁香鸭............194
山椒萝卜缨..........194
怪味素鸡............195
松汁茄子............195
泡椒鸭掌............196
芥末拌生菜..........196
凉拌海蜇丝..........197
凉拌豆角豆腐泡......197
拌小萝卜鸡蛋........198
三丝菜墩............198
蜜柑银耳汤..........200
羊杂汤..............200
枸杞腰子羹..........201
豌豆鱼柳羹..........201
海带紫菜瓜片汤......202
金银花萝卜汤........202
姜汁北杏猪肺汤......203
排骨冬瓜汤..........203
白炖拆骨肉汤........204
瓦罐鸡汤............204
牛奶白果菊梨汤......205
瘦肉冬瓜汤..........205
皮蛋豆腐汤..........206
大白菜粉丝汤........206
冬瓜荷叶瘦肉汤......207
萝卜炖羊排..........207
兔肉豆腐汤..........208
甜椒南瓜汤..........208
荔枝红枣汤..........209
芥菜生鱼汤..........209
青笋汤..............210
奶汤菠汁汤饺........210
冰糖益母草..........211
苹果黄鱼汤..........211
冬菜排骨汤..........212
芹菜叶土豆汤........212
排骨海带汤..........213
羊肉酸菜汤..........213
牛肉牡蛎汤..........214
香菇甲鱼汤..........214
巴国干豇豆老鸡汤....215
五色紫菜汤..........215
橘酪羹..............216
生鱼豆腐汤..........216
排骨藕汤............217
丝瓜鲜虾汤..........217
卷心菜梨汁..........218
韭黄鸭羹............218
大枣养血汤..........219
丝瓜丸子汤..........219
笋菇肉丝羹..........220
黄瓜皮蛋汤..........220
羊髓羹..............221
清肝芦荟汤..........221
绿豆银耳羹..........222
酸菜豆瓣汤..........222
鸭蛋薏米羹..........223
金针汤..............223
明炉酸萝卜鱼片汤....224
三鲜汇..............224
红枣鱼头汤..........225
粟米菜花汤..........225
丝瓜油豆腐汤........226
芥菜咸蛋汤..........226
雪耳鸭肾汤..........227
番茄浆汤............227
绿豆薏苡仁汤........228
山楂牛蒡汤..........228
姜丝萝卜汤..........229
酸辣海参汤..........229
香菜鱼片汤..........230
菊花鲫鱼羹..........230
鲢鱼丝瓜汤..........231
干菜豆腐汤..........231
酸辣鱿鱼汤..........232
五丝鸽蛋汤..........232
酸辣冬瓜汤..........233
冬笋鹅掌汤..........233
冬菜猪血汤..........234
蟹肉冬蓉羹..........234
菠菜鸡蛋汤..........235
肉丝黄豆汤..........235
香菜汤..............236
时蔬肉丸汤..........236
三菌肝片汤..........237
酸菜虾肉汤..........237
南瓜蹄花汤..........238
一品豆腐汤..........238
黄豆芽排骨汤........239
鸭脑蟹粉羹..........239
排骨汤..............240
牛肉汤..............240
二莲蛋黄汤..........241
洋葱南瓜汤..........241
芥菜鸡蛋汤..........242
冬菜豆芽肉饼汤......242
用户评价
这本书的包装拿到手的时候就让人眼前一亮，那种朴实的米黄色封面上印着几道精心绘制的插图，仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香。我首先翻阅的是关于食材挑选和基础刀工的部分，说实话，很多食谱书都会把这部分写得过于理论化，让人觉得枯燥乏味。但这本书的处理方式非常接地气，它没有大谈什么高深的食材学问，而是像一个经验丰富的老邻居在跟你拉家常一样，告诉你去菜市场应该挑哪种色泽的青菜，怎么分辨新鲜的肉类。比如，讲到如何处理鱼腥味，它就提供了一个非常简单却有效的“老姜擦洗法”，而不是那些需要复杂香料浸泡的步骤。这种细致入微的关怀，让人感觉作者真的是站在家庭烹饪者的角度出发的。更别提那几页关于“应季食材利用指南”，简直是厨房里的时间管理大师，告诉你什么季节吃什么，既健康又省钱，让我这个平日里只知道去超市随便拿的“厨房小白”茅塞顿开，立刻就想去试试看能不能把家里的存货合理地利用起来。整体来看，这本书的前期铺垫工作做得非常扎实，让人对后续的菜谱充满了信心。
评分最后想说的是这本书对于“时间效率”的关注，这点对于现代忙碌的上班族来说太重要了。它专门开辟了一个章节叫做“半小时快手晚餐”，里面收录的菜式我亲自测试了三道，耗时都在承诺的时间内完成了，而且味道完全在线。其中一道“番茄牛肉烩饭”，几乎是把所有食材一股脑扔进锅里炖煮的极简操作，却能做出层次丰富的口感。作者在这一章特别强调了“预处理”的重要性，教你如何利用周末的碎片时间把葱姜蒜提前处理好分类冷藏，这种时间管理的哲学，比菜谱本身更具有指导意义。坦白讲，我之前买过很多声称“快手”的食谱，结果往往是食材准备环节就耗费了半小时，让人十分沮丧。但这本书在这方面是真正做到了言出必行，它真正理解了现代人对效率的渴望，同时又不牺牲美味的底线，绝对是厨房必备的“救急良方”。
评分我最欣赏这本书的地方，在于它对“家常”这个概念的深度诠释。翻开第一道正式的菜谱——红烧肉，我本以为会看到什么祖传秘方或者复杂的香料配比，结果完全不是。作者的重点放在了火候的控制上，用非常形象的比喻来描述不同阶段的“咕嘟”声和冒出的气泡状态。比如，她提到“当肉块开始微微颤抖，油光变得温润而不是浮躁时，就是收汁的黄金时刻”。这种描述，对于依靠感觉做饭的传统中餐来说，简直是雪中送炭。而且，每道菜下面都附带着一个“常见失误分析区”，这一点设计得极其巧妙。我以前做糖醋排骨总是酸甜失衡，翻到那一页，发现作者早就预料到了“糖易焦糊，醋易蒸发”的问题，并给出了精确到秒的应对策略。这让我意识到，这本书卖的不是菜谱，而是解决你做饭时可能遇到的所有“小尴尬”的实战手册。读着读着，我甚至觉得作者本人就坐在我旁边指导，那种亲切感和指导性，是其他那些只罗列食材和步骤的工具书所无法比拟的。
评分这份书的内容排版和视觉呈现也值得点赞。现在很多食谱为了追求“高级感”，用了很多抽象的、不切实际的摆盘图，让人望而却步。但这本书的配图非常写实，几乎每一道菜的照片都像是刚从自家灶台上端出来的一样，油光适中，色泽自然，完全没有那种“P”过头的痕迹。而且，它的版面设计很有层次感，关键步骤的文字通常会用粗体或者不同的字体颜色标注出来，阅读起来毫不费力。我是一个视力不算特别好的人，很多时候看小字都会很吃力，但这本书的字体大小和行间距处理得非常舒服，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。尤其值得一提的是，它巧妙地将不同菜系的代表作穿插在一起，而不是按照“荤菜”、“素菜”这种生硬的分类。今天可能是川味的麻婆豆腐，明天可能就是粤味的清蒸鲈鱼，这种跳跃性反而激发了我尝试不同口味的欲望，避免了长期做一种口味而产生的厌倦感。
评分从实用性的角度来评价，这本书的价值远超其标价。我仔细对比了一下，发现书里收录的很多菜式，如果去外面餐厅点一份，价格可能已经超过了买这本书的费用。更关键的是，它提供的“一菜多吃”的延展性非常强。例如，学会了基础的蒜蓉酱的调制方法后，后面竟然附带了用这个酱汁做粉丝蒸虾、烤茄子、甚至凉拌面条的快速指南。这种知识的复利效应，让一本菜谱瞬间变成了多个工具箱的集合。我特别喜欢它在介绍一些地方特色菜时，会附带一个小小的文化背景介绍。比如讲到陕西的油泼面，它不仅仅告诉你怎么泼油，还会简单提及这种面食在当地生活中的地位。这让烹饪多了一层人文的趣味，不再是机械地完成任务，而是参与到一种生活文化的传承中去，非常耐人寻味，也让我在招待朋友时多了一些谈资。
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