滿28包郵 這樣吃安全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔣傢騉 著

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養
• 健康飲食
• 食品安全
• 28天
• 包郵
• 健康食譜
• 飲食指導
• 養生
• 輕食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807406464

商品編碼：29984829782

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：這樣吃安全

定價：25.00元

作者：蔣傢騉

齣版社：上海文化齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787807406464

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：18開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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內容提要

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《這樣吃安全》簡介：吃，畢竟是個人行為，對於不安全的食品，你完全可以不購買、不吃或少吃。
購買質量好的食品、正確加工食品、吃多種食品、閤理安排膳食等，都是簡單易行的安全措施。這些措施的主動權掌握在你的手中。
通過蔣傢騉編著的《這樣吃安全》的具體介紹，將有助於你瞭解相關知識，以解決食品安全方麵的睏惑，從而吃得安全、吃齣健康！

目錄

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篇正確吃法有安全保障
從“現在還有什麼可以吃”談起
健康長壽必須注重科學膳食
一餐應該吃多種食物
注意八大膳食平衡
酸性食物與堿性食物真相
幫你解油膩的六大高招
潰瘍患者要不要喝牛奶
多數水果宜在飯前吃
用維生素C對付含亞硝胺食品
常吃含酰胺食品危害大
含三氯丙醇的醬油吃不得
多吃能清除自由基的食物
哪些食品不能空腹吃
包粽子和吃粽子的講究
怎樣吃小龍蝦纔安全
正確認識食品保質期
第二篇不當吃法有害於健康
喝自製豆漿也要講究科學
野菜不能隨便吃
膳食縴維吃多吃少都不好
酸敗的食用油不要吃
不應帶皮吃的蔬菜、水果
“好的”食品也不宜多吃
多吃植物奶油有損健康
香體丸不可隨意吃
不要多吃燒烤、煙熏食品
不良飲食習慣會緻癌
吃狗肉、貓肉、蛇肉、蛙肉的潛在危害
哪些人不宜吃花生
夏天吃“苦”要適量
富裕地區貧血率高的啓示
第三篇不可不知的食品安全知識
食品中的吊白塊、甲醛從哪裏來
食品中檢齣蘇丹紅給我們什麼啓示
認識食品中的三聚氰胺
黃梅季節謹防食品黴變
吃進瘦肉精對人體有何害處
吃新鮮蔬菜好處多
蔬菜生吃好還是熟吃好
常吃紅薯與紫薯有益於健康
吃海鮮的七個注意事項
生食水産品的前提是安全
選好水果，吃好水果
怎樣看待水果去皮造成的營養素損失
為什麼要限製礦泉水中的溴酸鹽量
孕婦應該慎吃的十八類食品
從甲狀腺癌10年增加3倍說起
吃螃蟹時的九個注意事項
認識熱氣肉、冷凍肉和冷鮮肉
反季節蔬菜有什麼不好
容易被疏忽的十四類不安全食品
慎用一次性餐具
第四篇選購安全食品的竅門
怎樣選購到安全的食品
常用塑料餐具的安全性
糧食類食品質量鑒彆要點
肉類食品質量鑒彆要點
傢禽類食品質量鑒彆要點
水産品質量鑒彆要點
蛋類食品質量鑒彆要點
食用油質量鑒彆要點
豆製品類食品質量鑒彆要點
蔬菜類食品質量鑒彆要點
菌藻類食品質量鑒彆要點
水果類食品質量鑒彆要點
調味品類食品質量鑒彆要點
奶製品食品質量鑒彆要點
飲料類食品質量鑒彆要點
冷凍食品質量鑒彆要點
糖果食品質量鑒彆要點
茶葉質量鑒彆要點
“滋補”食品質量鑒彆要點
罐頭類食品鑒彆要點
選購熱帶水果的講究
第五篇傢庭食品加工與儲存安全
如何清洗蔬菜
怎樣清洗草莓
蔬菜加工方法要科學
如何防止食品中維生素損失
閤理烹調——讓餐桌上的食品更安全
正確使用保鮮膜
正確使用微波爐加工食品
用高壓鍋加工食物能減少營養素損失
電磁爐的安全使用
正確使用冰箱，確保食用安全

作者介紹

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蔣傢騉，1962年畢業於上海醫學院
上海市疾病預防控製中心主任醫師
上海市預防醫學會營養與食品安全專業委員會顧問
上海市預防醫學會微生態專業委員會顧問
享受國務院特殊津貼專傢
原上海市營養學會副理事長
原上海市食品衛生監督檢驗所所長
原上海市衛生防疫站常務副站長
原上海市衛生局衛生監督所副所長

文摘

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序言

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《舌尖上的安心：從源頭到餐桌的安全飲食指南》 在這個食品安全問題日益受到關注的時代，每一位消費者都渴望瞭解食物的真相，明白自己吃下肚的究竟是什麼。本書並非一本關於“滿28包郵，這樣吃安全”的食譜，而是深入淺齣地剖析瞭現代食品産業鏈的每一個環節，旨在幫助讀者建立一套科學、理性的食品安全認知體係，掌握辨彆和選擇安全食材的方法。 第一章：食材的來處——土壤、水源與生態的守護 食物的根基在於土壤和水源。本章將帶領讀者追溯食物的源頭，從耕種土地的土壤健康、灌溉用水的水質，到農作物生長所處的生態環境，一一進行剖析。我們將探討： 土壤健康的重要性：健康的土壤富含礦物質和微生物，能夠孕育齣營養豐富、抵抗力強的農作物。我們會介紹土壤退化、重金屬汙染、農藥殘留等問題對食物安全的影響，以及有機耕作、輪作、覆蓋種植等有助於改善土壤健康的實踐。 水質的無聲威脅：水是生命之源，也是食物生長必不可少的媒介。本章將詳細闡述水源汙染的成因，例如工業廢水、農業麵源汙染、生活汙水等，以及這些汙染物如何通過食物鏈纍積，最終威脅人體健康。我們將討論淨化水源的重要性，並介紹一些常見的飲用水和灌溉用水的安全標準。 生態平衡的內在聯係：健康的生態係統能夠自然地調節病蟲害，減少對化學農藥的依賴。本章將探討生物多樣性在保障食品安全中的作用，以及過度開發、單一化種植對生態平衡的破壞，從而間接影響到食物的安全性和營養價值。 第二章：養殖的秘密——動物福利與健康保障 對於肉類、禽蛋、奶製品等動物源性食品，其生産過程同樣至關重要。本章將深入探討現代養殖業的現狀，關注動物福利和健康保障，幫助讀者理解安全動物源性食品的來源。我們將重點關注： 抗生素與激素的使用：在追求高産和快速生長的養殖業中，抗生素和激素的使用屢見不鮮。本章將詳細解釋這些物質的潛在風險，包括對抗生素産生耐藥性、內分泌乾擾等，並介紹一些提倡人道養殖、減少藥物使用的替代方案，如使用益生菌、中草藥等。 飼料的質量與安全：動物攝取的飼料直接影響其健康和食品安全。我們將分析飼料中可能存在的風險，如黴菌毒素、重金屬、非法添加物等，並強調選擇信譽良好、來源可靠的飼料的重要性。 動物福利與食品安全的關係：研究錶明，健康、快樂的動物能夠生産齣更高質量、更安全的食品。本章將探討動物福利的重要性，例如提供充足的活動空間、避免過度擁擠、保障動物的自然行為等，以及這些因素如何對肉質、奶質等産生積極影響。 第三章：加工的藝術與陷阱——從原料到成品的蛻變 現代食品工業的進步為我們提供瞭琳琅滿目的加工食品，極大地豐富瞭我們的餐桌。然而，加工過程也可能引入新的安全隱患。本章將揭示加工食品背後的秘密： 食品添加劑的傢族：防腐劑、著色劑、增味劑、甜味劑……這些看不見的“幫手”讓食品更誘人、更耐儲存。本章將詳細介紹各類食品添加劑的功能、種類，以及在閤法使用範圍內的安全性。同時，我們也將重點關注非法添加物和濫用現象，教導讀者如何識彆潛藏的風險。 精加工與營養流失：過度精加工往往會剝離食物的天然營養成分，例如全麥麵粉加工成精白麵粉，損失瞭大量的膳食縴維、維生素和礦物質。本章將探討精加工食品對人體健康的影響，並提倡選擇粗加工、未精加工的食品。 包裝材料的考量：食品包裝不僅是為瞭美觀和保護，其材料的安全性也直接關係到食品本身。我們將討論不同包裝材料的特性、潛在的化學遷移風險，以及如何選擇安全可靠的包裝。 第四章：流通的鏈條——運輸、儲存與冷鏈的守護 從田間到餐桌，食物的旅程漫長而復雜。運輸、儲存和冷鏈環節的疏忽，都可能讓食物在到達我們手中時已經變質或被汙染。本章將關注： 冷鏈物流的必要性：冷鏈是保障易腐食品安全的關鍵。本章將詳細介紹冷鏈技術的重要性，包括溫度控製、濕度管理等，並分析冷鏈斷裂可能帶來的食品安全問題，如微生物滋生、毒素産生等。 儲存條件的科學性：不同的食物需要不同的儲存條件。我們將介紹如何正確儲存各類食品，包括常溫儲存、冷藏、冷凍的原則，以及儲存過程中需要注意的交叉汙染問題。 運輸過程的風險防控：無論是陸運、海運還是空運，運輸過程中都可能麵臨溫度波動、震動、暴露等風險。本章將探討如何通過優化運輸流程、使用閤適的包裝和容器來降低這些風險。 第五章：識彆與選擇——消費者掌握的“安全密碼” 瞭解瞭食物的生産、加工和流通環節，消費者如何纔能在日常生活中做齣更安全、更健康的選擇？本章將聚焦於消費者的實際行動： 閱讀食品標簽的藝術：食品標簽是消費者與食品生産商之間的“信息橋梁”。本章將教導讀者如何準確解讀食品標簽上的各項信息，包括配料錶、營養成分錶、生産日期、保質期、生産商信息等，並識彆其中的“陷阱”。 辨彆真僞與挑選技巧：無論是購買生鮮食材還是加工食品，掌握一些基礎的辨彆技巧都至關重要。我們將分享關於識彆新鮮食材（如蔬菜、水果、肉類、水産）的實用方法，以及如何通過觀察、聞嗅、觸感等方式來評估食品的新鮮度和安全性。 選擇信譽良好的品牌與渠道：知名品牌通常擁有更完善的質量控製體係，而選擇正規的銷售渠道，如大型超市、官方電商平颱等，也能在一定程度上規避風險。本章將探討如何建立自己的“信任清單”。 科學烹飪的健康之道：即使是安全的食材，不當的烹飪方式也會破壞營養或産生有害物質。本章將介紹一些健康的烹飪方法，如蒸、煮、燉、涼拌等，並提醒讀者避免過度油炸、燒烤，以及如何有效去除食材中的有害物質。 第六章：風險意識與應急預案——當“意外”發生時 盡管我們努力追求安全，但食品安全事件仍有可能發生。本章旨在提升讀者的風險意識，並提供一些應對措施： 常見的食品安全風險提示：瞭解常見的食品安全隱患，例如食物中毒的癥狀、原因，以及某些季節性或地域性高發的食品安全問題。 緊急情況下的應對指南：如果懷疑食物不安全或齣現不適，應該如何處理？本章將提供簡單的應急處理建議，包括如何保存證據、尋求醫療幫助等。 關注權威信息，理性判斷：在信息爆炸的時代，辨彆虛假信息、謠言至關重要。本章將指導讀者如何從權威渠道獲取食品安全信息，保持理性判斷，避免不必要的恐慌。 《舌尖上的安心：從源頭到餐桌的安全飲食指南》不僅僅是一本書，更是一種生活態度。它倡導的是一種積極主動的、基於科學認知和理性選擇的飲食方式。通過本書，我們希望幫助讀者建立起一套屬於自己的“安全食譜”，讓你在享受美食的同時，也擁有一份安心和健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字雖然有點接地氣，甚至有點像超市裏的促銷口號，但讀完之後，我纔真正體會到它背後蘊含的深意。一直以來，我們對於“吃”這件事，可能更多的是關注美味，或者僅僅是填飽肚子。但很少有人會係統地去思考，我們吃的食物到底安不安全？ 尤其是在如今這個信息爆炸的時代，各種關於食品安全問題的報道層齣不窮，讓人不免心生擔憂。這本《滿28包郵 這樣吃安全》就像一位循循善誘的長者，用一種非常平實易懂的方式，為我們打開瞭食品安全這扇神秘的大門。它並沒有一開始就拋齣晦澀難懂的專業術語，而是從我們日常生活中最熟悉的食物入手，比如蔬菜、水果、肉類、加工食品等等，然後娓娓道來它們可能存在的風險。作者的筆觸細膩，描述生動，讀起來不像是在看一本枯燥的科普讀物，反而更像是聽一個經驗豐富的鄰居在分享她的獨到見解。她會告訴你，為什麼有些水果看起來光鮮亮麗，卻可能隱藏著農藥殘留的風險；為什麼有些看起來很誘人的加工食品，背後可能有著你想象不到的添加劑。更重要的是，這本書不僅僅停留在“揭露問題”的層麵，它更著重於“如何解決”。書中提供瞭非常多實用的建議，比如如何挑選新鮮的食材，如何正確地清洗和儲存食物，如何辨彆一些常見的食品添加劑等等。這些方法都非常具有可操作性，我們完全可以在日常生活中輕鬆實踐。讀完這本書，我感覺自己不再像以前那樣茫然無知，對於“吃”這件事，多瞭一份敬畏，也多瞭一份自信。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，我必須說，確實有點讓人摸不著頭腦，帶著一種市場促銷的親切感，但骨子裏卻是對“吃”這件事最根本的關切。它不像那些動輒引用晦澀理論的學術著作，也沒有那些故弄玄虛、嚇唬讀者的“驚悚”類讀物。作者以一種極其平和、卻又不失力量的方式，剖析瞭我們在日常飲食中可能麵臨的各種安全隱患。她非常注重細節，比如如何辨彆肉類的“注水”，如何分辨水果的“催熟”，甚至包括我們傢中廚房的衛生狀況，都可能影響到食物的安全。她會用大量的實例，來佐證自己的觀點，這些例子都非常貼近我們的生活，讀起來有種“原來如此”的豁然開朗之感。但這本書最讓我印象深刻的，是它所傳達的那種“科學的理性”和“生活的熱愛”的完美結閤。作者並沒有讓我們因為食品安全問題而對食物産生恐懼，而是鼓勵我們以一種更加聰明、更加健康的方式去享受美食。她提供的建議，比如如何選擇當季食材，如何搭配食物以獲得更均衡的營養，如何用簡單的傢庭烹飪方式來保證食物的原味和安全，都非常具有操作性。讀完這本書，我感覺自己對“吃”這件事的理解，上升到瞭一個新的高度，它不再僅僅是滿足口腹之欲，而是關乎健康、關乎生活質量的一件大事。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，初見書名，我以為這不過是一本泛泛而談，充斥著陳詞濫調的“僞科普”讀物。畢竟，“滿28包郵”這種說法，總讓人聯想到電商平颱的促銷噱頭，很難與嚴謹的科學知識聯係起來。然而，當我翻開書頁，那種先入為主的偏見便被一股強烈的求知欲取代。作者以一種近乎“偵探”的姿態，帶領我們深入食品産業鏈的每一個環節。她沒有迴避那些令人不安的事實，比如某些不法商傢為瞭追求利潤，可能采取的非法手段，但她更側重於如何賦予讀者“辨彆”的能力。書中對於各種食品添加劑的解析，簡直是教科書級彆的。她會詳細介紹它們的種類、作用，以及在何種劑量下是安全的，又在何種情況下可能帶來隱患。這讓我意識到，很多我們司空見慣的“配料錶”，背後隱藏著一個龐大的化學世界。最讓我贊賞的是，作者並沒有止步於“揭露”，而是積極倡導一種“積極應對”的態度。她提供瞭大量關於如何選擇、如何處理、如何烹飪的實用建議，讓讀者在瞭解風險的同時，也能找到規避風險的有效途徑。讀這本書，感覺就像獲得瞭一份“食品安全寶典”，它讓我們不再是食品安全的被動接受者，而是主動的守護者。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是在一個信息泛濫的時代，突然找到瞭一股清流。它的名字雖然帶著點市井氣，但內容卻絕對是乾貨滿滿，而且是那種讓人讀完後，會不自覺地開始審視自己飲食習慣的“乾貨”。我之前總覺得，隻要是超市裏賣的，或者飯店裏做的，應該都差不離，沒那麼容易齣大問題。這本書徹底顛覆瞭我的這種想法。作者非常係統地，也非常有條理地，從最基礎的食材采購，到烹飪過程中的注意事項，再到食物的儲存，甚至連餐具的選擇，都進行瞭深入的探討。她會告訴你，為什麼有些看起來很便宜的食材，反而可能隱藏著更高的風險；為什麼有些烹飪方式，雖然省時省力，卻可能破壞食物中的營養，甚至産生有害物質。更讓我驚喜的是，書中並沒有一味地製造焦慮，反而提供瞭很多切實可行的解決方案。比如，她會教你如何利用一些簡單的方法，去除蔬菜中的農藥殘留，如何選擇更健康的烹飪油，如何避免食物在儲存過程中滋生細菌。這些知識點都非常實用，我嘗試著在生活中運用瞭一些，感覺效果很明顯。讀完這本書，我最大的感受是，原來“吃得安全”並不是一件遙不可及的事情，它需要我們付齣一點點關注，一點點學習，然後就能在很大程度上，為自己的健康築起一道堅實的防綫。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我當初買這本書，很大程度上是被它那個有點“網購”風格的名字吸引的。感覺既親切又帶著點幽默感，想著或許能讀到一些輕鬆有趣但又有用的內容。讀完之後，我纔發現，這哪裏僅僅是“滿28包郵”那麼簡單，這簡直是一場關於“吃”的深度洗禮！ 作者在書中展現瞭極高的專業素養，但她並沒有用高高在上的姿態去講述，而是用一種非常貼近普通人生活的方式，將復雜的食品科學知識變得生動有趣。她會從一個非常小的切入點開始，比如我們餐桌上最常見的某種食材，然後層層剝開，分析它從生産到餐桌的每一個環節可能存在的安全隱患。我印象最深刻的是關於“如何識彆”的部分，書裏列舉瞭很多非常具體的案例和辨彆方法，比如如何通過觀察食物的外觀、氣味來判斷其新鮮程度，如何警惕那些“看起來太完美”的食品。這讓我意識到，很多時候，我們所謂的“常識”可能並不靠譜，甚至會被誤導。書中還強調瞭“主動求知”的重要性，鼓勵讀者去瞭解食物的來源，去關注生産過程，去學會辨彆各種標識和證書。這是一種非常積極的生活態度，它教會我們，麵對食品安全問題，我們不是隻能被動接受，而是可以通過學習和瞭解，來保護自己和傢人的健康。這本書的價值，遠超書名所暗示的“包郵”範疇，它是一份關於健康生活方式的寶貴指南。