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蒋家騉 著

图书标签:

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• 健康饮食
• 食品安全
• 28天
• 包邮
• 健康食谱
• 饮食指导
• 养生
• 轻食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787807406464

商品编码：29984829782

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：这样吃安全

定价：25.00元

作者：蒋家騉

出版社：上海文化出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787807406464

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：18开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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内容提要

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《这样吃安全》简介：吃，毕竟是个人行为，对于不安全的食品，你完全可以不购买、不吃或少吃。
购买质量好的食品、正确加工食品、吃多种食品、合理安排膳食等，都是简单易行的安全措施。这些措施的主动权掌握在你的手中。
通过蒋家騉编著的《这样吃安全》的具体介绍，将有助于你了解相关知识，以解决食品安全方面的困惑，从而吃得安全、吃出健康！

目录

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篇正确吃法有安全保障
从“现在还有什么可以吃”谈起
健康长寿必须注重科学膳食
一餐应该吃多种食物
注意八大膳食平衡
酸性食物与碱性食物真相
帮你解油腻的六大高招
溃疡患者要不要喝牛奶
多数水果宜在饭前吃
用维生素C对付含亚硝胺食品
常吃含酰胺食品危害大
含三氯丙醇的酱油吃不得
多吃能清除自由基的食物
哪些食品不能空腹吃
包粽子和吃粽子的讲究
怎样吃小龙虾才安全
正确认识食品保质期
第二篇不当吃法有害于健康
喝自制豆浆也要讲究科学
野菜不能随便吃
膳食纤维吃多吃少都不好
酸败的食用油不要吃
不应带皮吃的蔬菜、水果
“好的”食品也不宜多吃
多吃植物奶油有损健康
香体丸不可随意吃
不要多吃烧烤、烟熏食品
不良饮食习惯会致癌
吃狗肉、猫肉、蛇肉、蛙肉的潜在危害
哪些人不宜吃花生
夏天吃“苦”要适量
富裕地区贫血率高的启示
第三篇不可不知的食品安全知识
食品中的吊白块、甲醛从哪里来
食品中检出苏丹红给我们什么启示
认识食品中的三聚氰胺
黄梅季节谨防食品霉变
吃进瘦肉精对人体有何害处
吃新鲜蔬菜好处多
蔬菜生吃好还是熟吃好
常吃红薯与紫薯有益于健康
吃海鲜的七个注意事项
生食水产品的前提是安全
选好水果，吃好水果
怎样看待水果去皮造成的营养素损失
为什么要限制矿泉水中的溴酸盐量
孕妇应该慎吃的十八类食品
从甲状腺癌10年增加3倍说起
吃螃蟹时的九个注意事项
认识热气肉、冷冻肉和冷鲜肉
反季节蔬菜有什么不好
容易被疏忽的十四类不安全食品
慎用一次性餐具
第四篇选购安全食品的窍门
怎样选购到安全的食品
常用塑料餐具的安全性
粮食类食品质量鉴别要点
肉类食品质量鉴别要点
家禽类食品质量鉴别要点
水产品质量鉴别要点
蛋类食品质量鉴别要点
食用油质量鉴别要点
豆制品类食品质量鉴别要点
蔬菜类食品质量鉴别要点
菌藻类食品质量鉴别要点
水果类食品质量鉴别要点
调味品类食品质量鉴别要点
奶制品食品质量鉴别要点
饮料类食品质量鉴别要点
冷冻食品质量鉴别要点
糖果食品质量鉴别要点
茶叶质量鉴别要点
“滋补”食品质量鉴别要点
罐头类食品鉴别要点
选购热带水果的讲究
第五篇家庭食品加工与储存安全
如何清洗蔬菜
怎样清洗草莓
蔬菜加工方法要科学
如何防止食品中维生素损失
合理烹调——让餐桌上的食品更安全
正确使用保鲜膜
正确使用微波炉加工食品
用高压锅加工食物能减少营养素损失
电磁炉的安全使用
正确使用冰箱，确保食用安全

作者介绍

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蒋家騉，1962年毕业于上海医学院
上海市疾病预防控制中心主任医师
上海市预防医学会营养与食品安全专业委员会顾问
上海市预防医学会微生态专业委员会顾问
享受国务院特殊津贴专家
原上海市营养学会副理事长
原上海市食品卫生监督检验所所长
原上海市卫生防疫站常务副站长
原上海市卫生局卫生监督所副所长

文摘

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序言

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《舌尖上的安心：从源头到餐桌的安全饮食指南》 在这个食品安全问题日益受到关注的时代，每一位消费者都渴望了解食物的真相，明白自己吃下肚的究竟是什么。本书并非一本关于“满28包邮，这样吃安全”的食谱，而是深入浅出地剖析了现代食品产业链的每一个环节，旨在帮助读者建立一套科学、理性的食品安全认知体系，掌握辨别和选择安全食材的方法。 第一章：食材的来处——土壤、水源与生态的守护 食物的根基在于土壤和水源。本章将带领读者追溯食物的源头，从耕种土地的土壤健康、灌溉用水的水质，到农作物生长所处的生态环境，一一进行剖析。我们将探讨： 土壤健康的重要性：健康的土壤富含矿物质和微生物，能够孕育出营养丰富、抵抗力强的农作物。我们会介绍土壤退化、重金属污染、农药残留等问题对食物安全的影响，以及有机耕作、轮作、覆盖种植等有助于改善土壤健康的实践。 水质的无声威胁：水是生命之源，也是食物生长必不可少的媒介。本章将详细阐述水源污染的成因，例如工业废水、农业面源污染、生活污水等，以及这些污染物如何通过食物链累积，最终威胁人体健康。我们将讨论净化水源的重要性，并介绍一些常见的饮用水和灌溉用水的安全标准。 生态平衡的内在联系：健康的生态系统能够自然地调节病虫害，减少对化学农药的依赖。本章将探讨生物多样性在保障食品安全中的作用，以及过度开发、单一化种植对生态平衡的破坏，从而间接影响到食物的安全性和营养价值。 第二章：养殖的秘密——动物福利与健康保障 对于肉类、禽蛋、奶制品等动物源性食品，其生产过程同样至关重要。本章将深入探讨现代养殖业的现状，关注动物福利和健康保障，帮助读者理解安全动物源性食品的来源。我们将重点关注： 抗生素与激素的使用：在追求高产和快速生长的养殖业中，抗生素和激素的使用屡见不鲜。本章将详细解释这些物质的潜在风险，包括对抗生素产生耐药性、内分泌干扰等，并介绍一些提倡人道养殖、减少药物使用的替代方案，如使用益生菌、中草药等。 饲料的质量与安全：动物摄取的饲料直接影响其健康和食品安全。我们将分析饲料中可能存在的风险，如霉菌毒素、重金属、非法添加物等，并强调选择信誉良好、来源可靠的饲料的重要性。 动物福利与食品安全的关系：研究表明，健康、快乐的动物能够生产出更高质量、更安全的食品。本章将探讨动物福利的重要性，例如提供充足的活动空间、避免过度拥挤、保障动物的自然行为等，以及这些因素如何对肉质、奶质等产生积极影响。 第三章：加工的艺术与陷阱——从原料到成品的蜕变 现代食品工业的进步为我们提供了琳琅满目的加工食品，极大地丰富了我们的餐桌。然而，加工过程也可能引入新的安全隐患。本章将揭示加工食品背后的秘密： 食品添加剂的家族：防腐剂、着色剂、增味剂、甜味剂……这些看不见的“帮手”让食品更诱人、更耐储存。本章将详细介绍各类食品添加剂的功能、种类，以及在合法使用范围内的安全性。同时，我们也将重点关注非法添加物和滥用现象，教导读者如何识别潜藏的风险。 精加工与营养流失：过度精加工往往会剥离食物的天然营养成分，例如全麦面粉加工成精白面粉，损失了大量的膳食纤维、维生素和矿物质。本章将探讨精加工食品对人体健康的影响，并提倡选择粗加工、未精加工的食品。 包装材料的考量：食品包装不仅是为了美观和保护，其材料的安全性也直接关系到食品本身。我们将讨论不同包装材料的特性、潜在的化学迁移风险，以及如何选择安全可靠的包装。 第四章：流通的链条——运输、储存与冷链的守护 从田间到餐桌，食物的旅程漫长而复杂。运输、储存和冷链环节的疏忽，都可能让食物在到达我们手中时已经变质或被污染。本章将关注： 冷链物流的必要性：冷链是保障易腐食品安全的关键。本章将详细介绍冷链技术的重要性，包括温度控制、湿度管理等，并分析冷链断裂可能带来的食品安全问题，如微生物滋生、毒素产生等。 储存条件的科学性：不同的食物需要不同的储存条件。我们将介绍如何正确储存各类食品，包括常温储存、冷藏、冷冻的原则，以及储存过程中需要注意的交叉污染问题。 运输过程的风险防控：无论是陆运、海运还是空运，运输过程中都可能面临温度波动、震动、暴露等风险。本章将探讨如何通过优化运输流程、使用合适的包装和容器来降低这些风险。 第五章：识别与选择——消费者掌握的“安全密码” 了解了食物的生产、加工和流通环节，消费者如何才能在日常生活中做出更安全、更健康的选择？本章将聚焦于消费者的实际行动： 阅读食品标签的艺术：食品标签是消费者与食品生产商之间的“信息桥梁”。本章将教导读者如何准确解读食品标签上的各项信息，包括配料表、营养成分表、生产日期、保质期、生产商信息等，并识别其中的“陷阱”。 辨别真伪与挑选技巧：无论是购买生鲜食材还是加工食品，掌握一些基础的辨别技巧都至关重要。我们将分享关于识别新鲜食材（如蔬菜、水果、肉类、水产）的实用方法，以及如何通过观察、闻嗅、触感等方式来评估食品的新鲜度和安全性。 选择信誉良好的品牌与渠道：知名品牌通常拥有更完善的质量控制体系，而选择正规的销售渠道，如大型超市、官方电商平台等，也能在一定程度上规避风险。本章将探讨如何建立自己的“信任清单”。 科学烹饪的健康之道：即使是安全的食材，不当的烹饪方式也会破坏营养或产生有害物质。本章将介绍一些健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖、凉拌等，并提醒读者避免过度油炸、烧烤，以及如何有效去除食材中的有害物质。 第六章：风险意识与应急预案——当“意外”发生时 尽管我们努力追求安全，但食品安全事件仍有可能发生。本章旨在提升读者的风险意识，并提供一些应对措施： 常见的食品安全风险提示：了解常见的食品安全隐患，例如食物中毒的症状、原因，以及某些季节性或地域性高发的食品安全问题。 紧急情况下的应对指南：如果怀疑食物不安全或出现不适，应该如何处理？本章将提供简单的应急处理建议，包括如何保存证据、寻求医疗帮助等。 关注权威信息，理性判断：在信息爆炸的时代，辨别虚假信息、谣言至关重要。本章将指导读者如何从权威渠道获取食品安全信息，保持理性判断，避免不必要的恐慌。 《舌尖上的安心：从源头到餐桌的安全饮食指南》不仅仅是一本书，更是一种生活态度。它倡导的是一种积极主动的、基于科学认知和理性选择的饮食方式。通过本书，我们希望帮助读者建立起一套属于自己的“安全食谱”，让你在享受美食的同时，也拥有一份安心和健康。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，初见书名，我以为这不过是一本泛泛而谈，充斥着陈词滥调的“伪科普”读物。毕竟，“满28包邮”这种说法，总让人联想到电商平台的促销噱头，很难与严谨的科学知识联系起来。然而，当我翻开书页，那种先入为主的偏见便被一股强烈的求知欲取代。作者以一种近乎“侦探”的姿态，带领我们深入食品产业链的每一个环节。她没有回避那些令人不安的事实，比如某些不法商家为了追求利润，可能采取的非法手段，但她更侧重于如何赋予读者“辨别”的能力。书中对于各种食品添加剂的解析，简直是教科书级别的。她会详细介绍它们的种类、作用，以及在何种剂量下是安全的，又在何种情况下可能带来隐患。这让我意识到，很多我们司空见惯的“配料表”，背后隐藏着一个庞大的化学世界。最让我赞赏的是，作者并没有止步于“揭露”，而是积极倡导一种“积极应对”的态度。她提供了大量关于如何选择、如何处理、如何烹饪的实用建议，让读者在了解风险的同时，也能找到规避风险的有效途径。读这本书，感觉就像获得了一份“食品安全宝典”，它让我们不再是食品安全的被动接受者，而是主动的守护者。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我当初买这本书，很大程度上是被它那个有点“网购”风格的名字吸引的。感觉既亲切又带着点幽默感，想着或许能读到一些轻松有趣但又有用的内容。读完之后，我才发现，这哪里仅仅是“满28包邮”那么简单，这简直是一场关于“吃”的深度洗礼！ 作者在书中展现了极高的专业素养，但她并没有用高高在上的姿态去讲述，而是用一种非常贴近普通人生活的方式，将复杂的食品科学知识变得生动有趣。她会从一个非常小的切入点开始，比如我们餐桌上最常见的某种食材，然后层层剥开，分析它从生产到餐桌的每一个环节可能存在的安全隐患。我印象最深刻的是关于“如何识别”的部分，书里列举了很多非常具体的案例和辨别方法，比如如何通过观察食物的外观、气味来判断其新鲜程度，如何警惕那些“看起来太完美”的食品。这让我意识到，很多时候，我们所谓的“常识”可能并不靠谱，甚至会被误导。书中还强调了“主动求知”的重要性，鼓励读者去了解食物的来源，去关注生产过程，去学会辨别各种标识和证书。这是一种非常积极的生活态度，它教会我们，面对食品安全问题，我们不是只能被动接受，而是可以通过学习和了解，来保护自己和家人的健康。这本书的价值，远超书名所暗示的“包邮”范畴，它是一份关于健康生活方式的宝贵指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是在一个信息泛滥的时代，突然找到了一股清流。它的名字虽然带着点市井气，但内容却绝对是干货满满，而且是那种让人读完后，会不自觉地开始审视自己饮食习惯的“干货”。我之前总觉得，只要是超市里卖的，或者饭店里做的，应该都差不离，没那么容易出大问题。这本书彻底颠覆了我的这种想法。作者非常系统地，也非常有条理地，从最基础的食材采购，到烹饪过程中的注意事项，再到食物的储存，甚至连餐具的选择，都进行了深入的探讨。她会告诉你，为什么有些看起来很便宜的食材，反而可能隐藏着更高的风险；为什么有些烹饪方式，虽然省时省力，却可能破坏食物中的营养，甚至产生有害物质。更让我惊喜的是，书中并没有一味地制造焦虑，反而提供了很多切实可行的解决方案。比如，她会教你如何利用一些简单的方法，去除蔬菜中的农药残留，如何选择更健康的烹饪油，如何避免食物在储存过程中滋生细菌。这些知识点都非常实用，我尝试着在生活中运用了一些，感觉效果很明显。读完这本书，我最大的感受是，原来“吃得安全”并不是一件遥不可及的事情，它需要我们付出一点点关注，一点点学习，然后就能在很大程度上，为自己的健康筑起一道坚实的防线。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，我必须说，确实有点让人摸不着头脑，带着一种市场促销的亲切感，但骨子里却是对“吃”这件事最根本的关切。它不像那些动辄引用晦涩理论的学术著作，也没有那些故弄玄虚、吓唬读者的“惊悚”类读物。作者以一种极其平和、却又不失力量的方式，剖析了我们在日常饮食中可能面临的各种安全隐患。她非常注重细节，比如如何辨别肉类的“注水”，如何分辨水果的“催熟”，甚至包括我们家中厨房的卫生状况，都可能影响到食物的安全。她会用大量的实例，来佐证自己的观点，这些例子都非常贴近我们的生活，读起来有种“原来如此”的豁然开朗之感。但这本书最让我印象深刻的，是它所传达的那种“科学的理性”和“生活的热爱”的完美结合。作者并没有让我们因为食品安全问题而对食物产生恐惧，而是鼓励我们以一种更加聪明、更加健康的方式去享受美食。她提供的建议，比如如何选择当季食材，如何搭配食物以获得更均衡的营养，如何用简单的家庭烹饪方式来保证食物的原味和安全，都非常具有操作性。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事的理解，上升到了一个新的高度，它不再仅仅是满足口腹之欲，而是关乎健康、关乎生活质量的一件大事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字虽然有点接地气，甚至有点像超市里的促销口号，但读完之后，我才真正体会到它背后蕴含的深意。一直以来，我们对于“吃”这件事，可能更多的是关注美味，或者仅仅是填饱肚子。但很少有人会系统地去思考，我们吃的食物到底安不安全？ 尤其是在如今这个信息爆炸的时代，各种关于食品安全问题的报道层出不穷，让人不免心生担忧。这本《满28包邮 这样吃安全》就像一位循循善诱的长者，用一种非常平实易懂的方式，为我们打开了食品安全这扇神秘的大门。它并没有一开始就抛出晦涩难懂的专业术语，而是从我们日常生活中最熟悉的食物入手，比如蔬菜、水果、肉类、加工食品等等，然后娓娓道来它们可能存在的风险。作者的笔触细腻，描述生动，读起来不像是在看一本枯燥的科普读物，反而更像是听一个经验丰富的邻居在分享她的独到见解。她会告诉你，为什么有些水果看起来光鲜亮丽，却可能隐藏着农药残留的风险；为什么有些看起来很诱人的加工食品，背后可能有着你想象不到的添加剂。更重要的是，这本书不仅仅停留在“揭露问题”的层面，它更着重于“如何解决”。书中提供了非常多实用的建议，比如如何挑选新鲜的食材，如何正确地清洗和储存食物，如何辨别一些常见的食品添加剂等等。这些方法都非常具有可操作性，我们完全可以在日常生活中轻松实践。读完这本书，我感觉自己不再像以前那样茫然无知，对于“吃”这件事，多了一份敬畏，也多了一份自信。