基本信息

书名：中国饮食文化——全国旅游专业系列教材

定价：18.50元

作者：杜莉,姚辉

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2005-10-01

ISBN：9787563713042

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.259kg

编辑推荐

内容提要

本书是中、高职旅游学校旅游专业的一门专业课教材，同时，也可作为烹饪专业教学用书。其主要任务是：通过介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。为此，编者将全书主要内容分为七章进行阐述，包括：中国饮食的起源与发展，中国饮食科学与人物，中国饮食民俗与礼仪，中国肴馔文化，中国筵宴文化，中国茶文化，中文化。
在编撰原则上，全方位地把握和体现中国饮食文化的总体精神，力求通俗易懂、深入浅出，在吸收、借鉴已有研究成果的基础上，精选内容，保证重点，剔除与职业能力联系不大的、陈旧的、重复的、过深的理论知识，并增加一些新的知识和与实践能力有关的内容。

目录

绪论
章 中国饮食的起源与发展
课前导读
节 中国饮食的萌芽时期
一 人类饮食的起源
二 中国饮食的起源与萌芽
第二节 中国饮食的初步形成时期
一 中国饮食初步形成时期的历史背景
二 中国饮食初步形成时期的特点
第三节 中国饮食的蓬勃发展时期
一 中国饮食蓬勃发展时期的历史背景
二 中国饮食蓬勃发展的特点
第四节 中国饮食的成熟成型时期
一 中国饮食成熟定型时期的历史背景
二 中国饮食成熟定型的特点
第五节 中国饮食的繁荣创新时期
一 中国饮食繁荣创新时期的历史背景
二 中国饮食繁荣创新的特点
三 中国饮食的未来发展趋势
本章小结
思考与练习
第二章 中国饮食科学与人物
课前导读
节 中国饮食科学思想
一 中国饮食科学思想的形成
二 中国饮食科学思想的内容与具体表现
三 中国饮食科学思想的发展
第二节 中国食物结构
一 中国传统食物结构的内容与运用
二 中国传统食物结构的合理性与不足
三 中国食物结构的现状与改革
第三节 中国饮食人物
一 中国饮食创造者
二 中国饮食文化名人与美食家
本章小结
思考与练习
第三章 中国饮食民俗与礼仪
课前导读
节 中国的日常食俗
一 汉族日常食俗
二 少数民族日常食俗
第二节 中国的节日食俗
一 汉族节日食俗
二 少数民族节日食俗
第三节 中国的人生礼俗
一 人生礼俗的特点
二 人生礼俗的重要内容
第四节 中国的社交礼俗
一 社交礼俗的特点
二 社交礼俗的重要内容
本章小结
思考与练习
第四章 中国肴馔文化
第五章 中国筵宴文化
第六章 中国茶文化
第七章 中文化
参考文献

作者介绍

文摘

序言