浪食记 王恺 北京大学出版社 9787301285688 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 北京大学出版社
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出版社： 北京大学出版社

ISBN：9787301285688

商品编码：29977664715

基本信息 书　名：浪食记
作　者：
出版社：
丛书名：雅趣文丛
出版日期：201710
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787301285688
定价：49 元　本店价：39.2 元
折扣：【80】　节省：9.8 元
分类：  →  
货号：1735273
图书简介 王恺著的《浪食记》辑录王恺数十篇书写美食的文章，按内容分为四章。一章跟随作者天南地北游食四方，第二章分门别类体味美食之道，第三章趣谈饮食写作中的历史文化，第四章则是作者对吃这一原始人生安慰的个人感性领悟。正如作者所言，本书并非餐馆指南，亦非菜谱，而更似一卷饮食浮世绘。文中所写食物不拘一格，从东北街边的烤羊肉串，到四川小镇的十年陈高粱，再到巴黎越南餐厅的一碗米线，大多为日常饮食，也有高级餐厅的精致美食。作者写美食，亦写美食折射的人情世相，以及美食背后不同地区人群的文化与心理。围绕食物而展开的服务员、餐馆老板，以及食客的众生相纷呈于作者笔下。耐读的是作者充满机锋却又体贴入微的文字，慰藉的是你我于寂寞时渴望陪伴的身体与心灵。", 作者简介 王恺，毕业于华东师范大学，《三联生活周刊》前主笔，专精美食、茶道等生活美学领域，现为活字文化新媒体总监。著有《文艺犯》。", 目 　　录 自序 像推销员一样吃

第一回 游蜀地识得菜中滋味
下江南辨出点心高低

四川乡村菜里的温柔
贵阳饮食札记
很台很台的日本料理
台式小情歌
四方游食：从杭州到越南
在江南的早晨吃一顿饱暖的早餐
景德镇的乡村米其林
没有传奇的上海老派餐馆
替代不了的缠绵
寻找一种可能性的茶食

第二回 情切切寒夜饮酒方知醉
意绵绵异域吃粉才得魂

北京温暖了流浪异乡人的胃
深夜街头，且将人生一饮而尽
红灯区附近的饮食
如何在Pho 里解决人生困惑
包菜、花生酱及偷情
暗黑微沉的北地甜蜜
上海饮食的陈旧语言
进入黑夜的漫长旅程
第三回 寻路歧途肉海翻出真意
探明根器酒盏做下虚情
追寻羊肉的美
去韩国吃生蚝
顺路找些蘑菇吃
鸡杂受宠记
面之南北相
配白酒的菜
动物头颅的吃法种种
让人心满意足的青春期烤串
一碗牛肉拉面中的恋恋风尘
在旅游景点吃到美好的食物

第四回 至爱亲朋叠就故里情怀
浮花浪蕊铺陈异地文章

那些年，我面过的月饼君们
不吃猫的理由
文人谈吃，及其性情
张爱玲的乡愁邂逅乾隆皇帝的菜单
两个跑堂的对决
测试一家餐馆的尊严底线
一种至爱亲朋才能吃到的美味
一个人食

跋 怒目金刚的热吃冷说", 插图和节选

《寻味舌尖：中国饮食文化的风味之旅》 序言 在中国广袤的土地上，食物不仅仅是果腹之物，更是承载历史、文化、情感与地域特色的载体。从南到北，从东到西，每一道菜肴，每一次烹饪，都讲述着一个关于土地、人民和时光的故事。《寻味舌尖》旨在带领读者踏上一场深入中国饮食文化的探索之旅，穿越时光的尘埃，品味地域的独特风情，理解食物背后蕴含的深厚人文意涵。本书并非对某一道具体菜肴的烹饪秘籍，也不是对某一位名厨生平的传记，而是以一种宏观的视角，试图勾勒出中国饮食文化丰富而细腻的图景。我们将从地理环境对饮食的影响谈起，到历史演变中饮食的变革，再到不同地域独特的烹饪技艺和代表性食材，最终触及现代社会饮食观念的变迁。 第一章：地理的脉络与风味的根源 中国幅员辽阔，地理环境的多样性直接塑造了各地独特的饮食风貌。 北方：粗犷的豪情与坚韧的口味 北方地区，地势开阔，气候相对干燥寒冷，这使得这里的人们养成了粗犷、实在的饮食习惯。小麦是北方的主食，由此衍生出丰富多样的面食文化，从筋道的拉面、香软的馒头，到酥脆的烧饼、劲道的饺子，每一款面食都蕴含着北方人朴实而坚韧的性格。历史上的北方多是游牧民族与农耕民族交融之地，因此，肉类在北方饮食中占据重要地位，烤、炖、煮等烹饪方式能够最大程度地保留肉类的营养与风味。例如，内蒙古的羊肉，经过简单的烤制或炖煮，就能展现出其鲜美的原味。东北地区独特的冬季气候，催生了酸菜、冻肉等特色食材，而各种炖菜，如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，则以其量大、味浓的特点，温暖着人们的胃。 南方：精致的细腻与鲜活的滋味 南方地区，气候湿润，河流湖泊纵横，农业发达，尤其是稻米文化的兴盛。南方人对食材的新鲜度尤为看重，追求食材的原汁原味，因此，蒸、炒、汆、烫等清淡的烹饪方式更为普遍。 江南地区： 提到江南，人们脑海中会浮现出小桥流水人家的景致，同样，江南的饮食也如其景致般精致细腻。甜味在江南菜中占有重要地位，糖醋、糟卤等调味方式独具特色。河鲜、湖鲜是江南菜的灵魂，清蒸、红烧等做法，能最大程度地保留鱼虾的鲜嫩。阳澄湖大闸蟹的肥美，东坡肉的软糯，松鼠鳜鱼的酸甜，都是江南饮食文化的经典代表。 华南地区： 华南地区，如粤菜，以其“不时不食”的原则和对食材原味的追求而闻名。海鲜、河鲜、山珍野味，经过精细的烹饪，呈现出粤菜独特的鲜、香、嫩、滑。煲汤、白切、清蒸是粤菜的常见手法，力求保留食材最本真的味道。潮汕地区的牛肉火锅，以其新鲜的牛肉和清淡的汤底，展现了对食材极致的尊重。 西南地区： 西南地区，如川菜和湘菜，以其麻辣鲜香而闻名于世。四川盆地的湿润气候，造就了当地人喜爱辛辣的口味，辣椒、花椒等调味品的使用，赋予了川菜独特的地域风味。豆瓣酱、火锅底料等，是川菜灵魂的所在。而湘菜，则以其香辣、腊味、剁椒等特色，展现出湖南人民的热情与奔放。 西北地区：淳朴的浓烈与粗犷的生命力 西北地区，气候干燥，昼夜温差大，降雨稀少，高原地貌广布。这里的人们在与自然的抗争中，形成了粗犷、浓烈的饮食风格。牛羊肉是西北地区的主食，烤全羊、手抓羊肉、羊肉泡馍等，都体现了西北人对肉类烹饪的独到之处。面食同样是西北地区的重要组成部分，兰州拉面、biangbiang面等，以其独特的口感和风味，成为当地的标志。 第二章：历史的长河与饮食的演变 中国的饮食文化并非一成不变，而是随着历史的变迁不断演化、融合、创新。 远古的起源与农耕的奠基： 早在远古时期，先民们就通过采集、渔猎获取食物。而随着农业的兴起，谷物成为主要的食物来源，这为后世丰富多样的饮食文化奠定了基础。稻、黍、稷、麦、菽等五谷的种植，以及猪、鸡、狗等家禽家畜的驯养，是饮食史上的重大变革。 秦汉魏晋的融合与发展： 秦汉时期，国家的统一促进了各地饮食习惯的交流。魏晋南北朝时期，民族大融合带来了新的食材和烹饪技法，例如，北方少数民族带来的牛羊肉以及相关的烹饪方式，对汉族饮食产生了深远影响。同时，佛教的传入也对饮食产生了一定的影响，素食逐渐兴起。 唐宋的繁荣与精致： 唐宋是中国历史上经济文化高度繁荣的时期，饮食也随之进入了一个黄金时代。烹饪技法更加多样，调味更加讲究，宴饮文化也日益发达。宋朝的《东京梦华录》等书籍，详细记载了当时市井小吃和宫廷宴席的盛况。 明清的变革与创新： 明清时期，新食材的引入，如玉米、辣椒、番薯等，极大地丰富了中国的饮食结构。各地菜系开始逐渐形成和完善，并出现了一些名厨和代表性的菜肴。川菜、粤菜等至今为人津津乐道的菜系，在这一时期得到了长足的发展。 近现代的交融与国际化： 近代以来，随着西方文化的传入，中国的饮食也开始吸收外来元素，并与世界各地的饮食文化发生碰撞与融合。西餐、日料、韩餐等在全球范围内的传播，也影响着中国人的饮食观念和选择。 第三章：食材的精魂与技艺的灵魂 中国菜肴的魅力，不仅在于其丰富的食材，更在于精湛的烹饪技艺。 食材的地域特色： 米与面： 米是南方的主食，而面则是北方的主角。不同产地的稻米，其软糯度、香气各有不同，同样，不同种类的小麦，也能制作出不同口感的面食。 山珍与海味： 山区的菌菇、竹笋、野菜，海边的鱼虾、贝类，都是大自然馈赠的宝藏，经过恰当的烹饪，能展现出令人惊叹的风味。 南北特色调料： 南方喜用葱姜蒜、糖醋、酱油、蚝油等，追求清淡鲜美。北方则偏爱葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、酱豆腐等，口味更加浓郁。而川菜的豆瓣酱、豆豉，湘菜的剁椒、腊味，都是其菜肴的灵魂。 烹饪技艺的博大精深： 刀工： 精湛的刀工是烹饪的基础，切丝、切片、切块、切丁，不同的刀法能影响食材的受热均匀度和口感。 火候： 中餐对火候的掌握尤其讲究，炒、爆、溜、炸、烧、炖、蒸、煮，不同的技法需要不同的火候控制，以达到最佳的口感和风味。 调味： 佐料的巧妙搭配，是中餐调味的精髓。酸、甜、苦、辣、咸、鲜，如何运用得当，使得菜肴层次丰富，回味无穷，是厨师技艺的重要体现。 第四章：饮食的仪式感与情感的温度 食物在中国人的生活中，承载着超越物质层面的意义。 节日里的味道： 年夜饭的饺子、汤圆，端午节的粽子，中秋节的月饼，这些节日食品不仅是味蕾的享受，更是家庭团聚、传承文化的象征。每一种节日食品，都蕴含着美好的祝愿和深厚的民族情感。 地域的乡愁： 离家在外的人，最能勾起乡愁的，往往是家乡的味道。一碗家常的汤面，一份儿时的零食，都能瞬间将人拉回到熟悉的故土。 人情的纽带： “民以食为天”，在中国，请客吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是维系人际关系、表达情谊的重要方式。一桌丰盛的宴席，体现了主人的热情好客，也加深了宾主之间的情感交流。 饮食观念的现代变迁： 随着社会的发展，人们的饮食观念也在发生变化。健康、养生、绿色、有机成为越来越多人关注的焦点。快餐的普及、外卖的兴盛，也改变着人们的用餐方式。然而，无论时代如何变迁，中国饮食文化中那份对食物的热爱，对家人的关怀，对传统的尊重，依然根植于每一个中国人的心中。 结语 《寻味舌尖》试图勾勒出中国饮食文化斑斓的画卷，但这仅仅是一个开始。中国饮食文化的博大精深，需要我们用一生的时间去品味、去探索。希望本书能为您打开一扇了解中国饮食文化的窗户，激发您对美食的热情，对生活的热爱。让我们一起，在寻味舌尖的旅程中，感受中华文明的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够带人穿越时空的叙事着迷，那些能够让你仿佛亲身经历过往的文字，总能触动我内心深处最柔软的部分。当我看到《浪食记》这个书名时，就隐隐感觉到它可能拥有这样的魔力。我希望这本书能够像一位经验丰富的向导，带领我走进一个我从未涉足过的领域，用细腻的笔触描绘出那些早已消逝的风景和故事。我渴望在字里行间感受到历史的脉搏，体会那些平凡人物在时代的洪流中是如何挣扎、奋斗、生活着的。如果作者能够巧妙地将个人的情感体验与宏大的历史背景相结合，我想那将是一次极其深刻的阅读体验。我期待着，在这本书中，能够发现那些隐藏在历史尘埃中的珍贵细节，那些被忽略却又极其动人的瞬间。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本优秀的书，最重要的是它能否在读者心中激起共鸣，能否让读者在主人公的经历中看到自己的影子，或者在作者的思考中找到自己曾经的困惑。我期待《浪食记》能够带来这种触动。我希望它能让我感受到一种真实的情感，一种发自内心的触动，无论是喜悦、悲伤、还是无奈，都能在书中得到映照。我希望作者能够用最真诚的笔触，去描绘那些最能打动人心的瞬间。我期待着，在阅读的过程中，能够与书中的人物产生情感上的连接，能够理解他们的选择，能够为他们的命运而牵挂。这种情感上的共鸣，往往比任何华丽的辞藻更能打动人心，更能让一本书在读者的心中留下深刻的印记。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些能够引发深度思考的书籍情有独钟，尤其是那些能够挑战我固有认知，让我从不同角度审视世界，甚至审视自我的作品。我希望《浪食记》能够提供给我这样的机会。我期待它能不仅仅是讲述一个故事，更能引导我进行反思，去探究事件背后的原因，去理解人性的复杂，去思考社会发展的规律。我希望能从这本书中获得一些新的启示，无论是关于历史的，还是关于人生的，都能让我有所收获，有所成长。我喜欢那些读完后，会让你久久不能平静，甚至会让你对生活产生新的感悟的书。如果《浪食记》能够做到这一点，那它将是我近期阅读中最有价值的一本书。

评分☆☆☆☆☆

我对于那些能够拓宽我视野，让我了解不同文化、不同地域的书籍总是充满兴趣。北京大学出版社的出版物，通常都具有较高的学术水准和文化品味，因此，我对《浪食记》充满了好奇。我希望这本书能够带我走进一个我不太熟悉的世界，让我了解那里的风土人情，那里的人们的生活方式，以及那些在历史长河中留下的印记。我渴望通过阅读，能够增长见识，开阔眼界，从不同的角度去理解这个多元而精彩的世界。如果作者能够以一种引人入胜的方式，将这些内容呈现出来，那么这本书无疑将是一次极具价值的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计本身就充满了吸引力，那封面的配色和排版，透露着一种返璞归真的质感，让人一拿到手里就忍不住细细品味。我尤其喜欢它用的那种纸张，不是那种光滑得有些刺眼的，而是带着一点点微涩的触感，翻动起来沙沙作响，仿佛每一页都承载着历史的温度。我迫不及待地想知道，在这样精美的包装之下，究竟蕴藏着怎样的故事。通常，一本好书的封面和内页设计，都能在某种程度上反映出作者的用心和出版方的品味，而《浪食记》无疑在这方面做足了功课，营造出一种让人安心阅读的氛围。我脑海中已经开始勾勒出，那些文字在这样的纸张上徐徐展开的景象，想必，这会是一次视觉和心灵的双重享受。这种对细节的追求，让我对内容本身充满了期待，我相信作者和出版社一定不会辜负这份期待，带来一场文字的盛宴。