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贝思出版有限公司 汇编 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538152067

商品编码：29973296097

包装：精装

出版时间：2007-10-01

基本信息

书名：创意别册餐厅

定价：240.00元

作者：贝思出版有限公司 汇编

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2007-10-01

ISBN：9787538152067

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：1.503kg

编辑推荐

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内容提要

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本书中汇集了世界各地20多个带有明确主题的餐厅，这些餐厅有位于校园中的，有位于剧院中的，也有位于商业街中的，而都并非传统类型的豪华餐馆，那么这类餐厅如何设计，才能符合现代人工作与休闲的生活节奏，满足相对固定的客户群的消费需求呢这是当今的主题餐厅中非常值得探讨的题目，而本书中的项目，将会为大家展示出他们各自的答案。

目录

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The Hub 活动中心食堂
Lyttleton Cafe and Expresso Bar 利特尔顿咖啡馆
McCafe McCafe咖啡馆
Wolfgang Puck American Grille Wolfgang Puck美式餐馆
Old Homestead Steak House “老家”牛排屋
Westfield Dining Terrace 西地露天餐厅
Indigo Restaurant 靛蓝餐馆
McDonald’s Oxford Street 牛津街麦当劳餐厅
Oliver’s Super Sandwiches 利华超级三文治餐厅
The Greenhouse “温室”餐厅
“Sketch” Lounge Bar 时尚小酒馆
Conrad Restaurant 康拉德餐厅
Busan Paradise Hotel Buffet Restaurant 釜山乐园酒店自助餐厅
Le Royal Meridien Restaurant “Le Soleil” 皇家阳光艾美餐厅
Nolita 诺利塔餐厅
South Beauty Restaurant 俏江南餐厅
Vertical 垂直线餐厅
Olala Restaurant 奥啦啦餐厅
Sho U Sho U餐厅
Oryouri Umeda Oryouri Umeda餐厅
St Germain 圣日尔曼餐厅
Umu 乌姆餐厅
Grand Prince Restaurant 皇子大饭店
Credits 索引

作者介绍

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文摘

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序言

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《光影之间：都市角落的味蕾叙事》 一、 序章：都市脉搏与味蕾的低语 繁华的都市，钢筋水泥的丛林之下，隐藏着无数跳动着生命脉搏的空间。它们是上班族匆忙掠过的街角，是深夜里闪烁霓虹的招牌，是老街巷里弥漫着烟火气的厨房。而在这片喧嚣之中，总有那么一些地方，它们不只是满足口腹之欲的场所，更是承载着故事，编织着情感，触发着灵感的容器。《光影之间：都市角落的味蕾叙事》正是这样一本，试图捕捉那些隐藏在都市脉搏深处的味蕾低语，探寻那些在日常生活中被忽视，却又如此真切存在的“创意别册”式的餐厅。 本书并非食谱，也非纯粹的餐厅指南。它是一次深入都市肌理的探索，是一次与味蕾的深度对话，更是一次对“创意”在餐饮领域具象化表达的细致观察。我们不追求流水线上标准化的美味，而是沉醉于那些独一无二的味觉体验，那些巧妙融合了艺术、设计、文化、情感与食物的餐厅。这些餐厅，如同散落在城市各处的艺术品，等待着有心人的发现与品味。它们用别具一格的菜单，别出心裁的空间设计，以及充满人情味的服务，为都市人提供了一个逃离日常，获得片刻宁静与惊喜的港湾。 在快速的生活节奏中，我们常常忽略了身边那些细微的美好。一顿饭，本应是一场感官的盛宴，一次心灵的慰藉，却常常沦为果腹的工具。然而，《光影之间》所呈现的，正是那些将“一顿饭”升华为“一次体验”的餐厅。它们或许隐藏在不起眼的巷弄，或许坐落于高楼的隐秘角落，但一旦踏入，你便会发现一个截然不同的世界。在那里，每一道菜肴都讲述着一个故事，每一处装饰都透露着匠心，每一次用餐都成为一次难忘的记忆。 本书的撰写，源于对都市餐饮文化深邃的好奇，以及对“创意”力量的无限敬畏。我们相信，真正的创意，并非空中楼阁，而是根植于生活，提炼于细节，最终以一种令人惊喜的方式呈现出来。在餐饮业，这种创意体现在食材的选择、烹饪的技法、摆盘的美学、空间的氛围，乃至服务的方式。它是一种整体的、全方位的表达，旨在为食客带来超越味觉的愉悦。 《光影之间》就像一本精心制作的笔记本，记录着我们穿梭于都市，寻找那些触动心弦的味蕾瞬间。它是一次关于“发现”的旅程，关于“品味”的体验，更关于“理解”的尝试。理解那些餐厅背后的故事，理解那些主厨的坚持，理解那些食客的期待，以及理解“创意”如何在这样一个充满竞争和变化的行业中，绽放出独特的光芒。 二、 第一章：空间里的故事——不止是桌椅与墙壁 餐厅的空间，绝非简单的承载体，它是第一印象，是情绪的引导，是品鉴的序曲。在《光影之间》的视野中，那些令人印象深刻的餐厅，无一不将空间设计提升到了艺术的高度。它们巧妙地运用光影、色彩、材质，甚至气味，来营造一种独特的氛围，让食客在踏入的那一刻，便能感受到与众不同的气息。 想象一下，走进一间餐厅，四周环绕着陈旧的书籍，空气中弥漫着淡淡的墨香，柔和的灯光洒在复古的木质桌椅上，耳畔传来低沉的爵士乐。这里没有张扬的广告，没有刺耳的喧嚣，只有属于你自己的沉静与思考。这样的空间，本身就为一顿饭赋予了深度。食物在这里不再是主角，而是与整体氛围和谐共舞的元素，让品尝的过程变得更加沉浸和有仪式感。 又或者，你走进另一间餐厅，映入眼帘的是明亮的落地窗，窗外是 bustling 的都市街景，室内却以极简的线条勾勒，现代的艺术装置点缀其间，营造出一种开放而又精致的格调。桌上的餐具，或许是手工打造的陶瓷，器皿的线条流畅而优雅，每一个细节都透露着主人的审美追求。在这里用餐，仿佛置身于一个流动的画廊，每一道菜肴都如同精心摆放的艺术品，等待着你的赞赏。 本书将深入探讨那些“会讲故事”的空间。它们或许是老建筑改造的，保留了历史的痕迹，又融入了现代的设计理念，新旧碰撞间产生别样的韵味；或许是主题鲜明的，比如以某个时代、某个文化、甚至某个电影为灵感，将整个餐厅打造成一个沉浸式的体验空间；又或许是极简主义的，用最少的元素，却能营造出最强大的气场，让食物本身成为唯一的焦点。 我们关注的不仅仅是墙壁的颜色、桌椅的摆放，更是空间如何影响人的情绪，如何引导人的互动，如何与食物产生共鸣。例如，一些餐厅会巧妙利用天花板的设计，创造出视觉上的延伸感，让小空间也显得宽敞；另一些则会通过灯光的明暗变化，在同一空间内营造出不同的区域氛围，满足不同食客的需求。还有些餐厅，则将厨房的开放性作为一种设计元素，让食客能一窥食物的诞生过程，增加了信任感和参与感。 “光影之间”不仅仅是关于视觉的享受，更是关于多重感官的调动。柔和的灯光让人感到放松，低沉的音乐能舒缓心情，甚至空气中若有若无的香气，都能在潜意识中影响我们的味觉体验。本书将细致地描绘这些空间设计中的“小心思”，它们是如何通过每一个细节，悄无声息地影响着我们的用餐感受，最终将一顿饭，升华为一次难忘的体验。 三、 第二章：味蕾的诗篇——不止是食材与烹饪 如果说空间是餐厅的骨架，那么食物便是它的灵魂。《光影之间》深信，真正的创意菜肴，绝非简单的食材堆砌与烹饪技巧的炫耀，而是一首首流淌在味蕾上的诗篇。它们是主厨对食材的深刻理解，是对生活的热爱，是对创新的不懈追求，最终化为一道道能够触动人心的作品。 本书将跳出“招牌菜”、“必点菜”的传统介绍模式，而是深入挖掘每一道菜肴背后所蕴含的“故事”。比如，一道看似普通的蒸蛋，为何会选用特定的海鲜作为配料？这种搭配背后，是否蕴含着一种地域的传承，一种季节的馈赠，亦或是一种童年的回忆？一道烤肉，为何会选择特定的香料腌制？这种配方，是否是家族世代相传的秘方，亦或是一种跨文化的融合尝试？ 我们关注的是那些“不寻常”的组合，那些“出人意料”的创新。例如，将咖啡的苦涩与海鲜的鲜甜巧妙融合，产生意想不到的味觉层次；或是将一道传统名菜进行解构与重塑，用现代的烹饪手法赋予其全新的生命。这些创新，并非为了猎奇，而是源于对食材本味的尊重，以及对味觉可能性边界的探索。 “味蕾的诗篇”还体现在摆盘的美学上。一盘菜，不仅仅是味道的集合，更是视觉的享受。那些将食材如同艺术家一般精心摆放的餐厅，更能体现出对食客的尊重和对食物的热爱。本书将呈现那些将自然元素、几何图形、甚至抽象艺术融入摆盘的例子，让每一道菜都成为一件可以“品鉴”的艺术品。 更重要的是，我们探究的是“创意”如何体现在对食材的“极致利用”上。很多有创意的餐厅，会最大限度地利用食材的每一个部分，比如将蔬菜的边角料制成高汤，将鱼骨熬成浓郁的酱汁，这种对资源的尊重，不仅体现了环保的理念，更是一种对食物本身的敬畏。这种“零浪费”的创意，同样能带来令人惊喜的味觉体验。 本书还将探讨“文化融合”在味蕾上的表达。在这个全球化的时代，不同文化的碰撞与交融，为餐饮业带来了无限的可能。一家餐厅，可能将东方的烹饪哲学与西方的食材巧妙结合，也可能将某个地域的传统风味，用国际化的语言重新诠释。这些“跨界”的尝试，往往能碰撞出最耀眼的火花，为食客带来前所未有的味觉体验。 《光影之间》所捕捉的，是那些不仅仅满足了生理需求的食物，更是那些能够引发共鸣，能够触动情感，能够让味蕾绽放出美丽诗篇的菜肴。它们是主厨们用匠心和智慧，为都市生活注入的味觉能量。 四、 第三章：人情味里的温度——不止是服务与消费 在《光影之间》的探索中，我们发现，最动人的“创意”，往往不是高高在上的艺术，而是根植于人情味中的温度。那些让人念念不忘的餐厅，不仅仅是因为它们提供了美味的食物和舒适的空间，更是因为在那里，我们感受到了被尊重、被关怀、被理解。 本书将深入探讨那些将“人情味”融入服务细节的餐厅。这种人情味，并非刻意的热情推销，而是发自内心的真诚与关怀。例如，服务员能够记住常客的偏好，主动推荐符合其口味的菜肴；又或者，在食客遇到困难时，能够提供贴心周到的帮助。这些细微之处，都能让一次用餐体验变得更加温暖和难忘。 我们关注的，是那些“有温度”的服务。比如，一些餐厅的主厨会亲自走到餐桌前，与食客交流，分享菜肴背后的故事，让食客感受到主厨的用心和诚意。又或者，一些餐厅会定期举办主题活动，邀请食客参与进来，营造出一种社群的归属感。这些举措，都将餐厅从一个单纯的消费场所，升华为一个充满人情味的社区。 “人情味”还体现在对细节的关注。例如，对于有特殊需求的食客，如素食者、过敏体质者，餐厅是否能够提供个性化的菜单，或者根据其需求进行调整？又或者，在重要的节日，餐厅是否会为食客准备一些小惊喜，让他们感受到节日的氛围？这些看似微不足道的细节，却能极大地提升食客的满意度和忠诚度。 本书还将探讨“故事的分享”在提升餐厅“温度”中的作用。许多成功的餐厅，都有着自己的故事，比如创业的初衷，家族的传承，或是对某种食材的独特热爱。当这些故事被真诚地传递给食客时，食客便能与餐厅建立更深的情感连接，从而对这家餐厅产生更深刻的认同感。 《光影之间》相信，真正的“创意”，是能够触动人心的。而这种触动，往往来自于那些最朴实的情感。当美味的食物、精致的空间，与真诚的服务、温暖的人情味相结合时，一家餐厅便能真正地打动人心，成为都市里一道温暖的光。 五、 结语：都市的味蕾，永恒的探索 《光影之间：都市角落的味蕾叙事》的旅程，或许没有终点。都市的脉搏仍在跳动，创意在每个角落悄然萌芽。每一家独具匠心的餐厅，都是一次对味蕾的挑战，一次对生活的赞颂，一次对“创意”的生动诠释。 本书所记录的，只是冰山一角。在城市的每一个街角，在每一个不为人知的角落，或许都隐藏着等待我们去发现的味蕾惊喜。它们用别具一格的语言，诉说着关于食物、关于生活、关于人与人之间最真挚的情感。 愿这本“别册”，能成为您在都市中探索味蕾奥秘的起点，愿您能在“光影之间”，发现那些触动您心弦的味蕾故事。因为，真正的创意，永远在路上，而最美的味道，永远值得我们用心去品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我大概是去年夏天偶然在一家独立书店的角落里发现的，封面设计就足够吸引人——一种复古的、带有手绘质感的插画，背景是那种旧式菜单上常见的淡黄色，上面散落着一些我辨认不出的香草和咖啡豆的图案。书名“创意别册餐厅”本身就带着一种小众的、不落俗套的腔调。拿到手的时候，感觉书的纸质也很特别，不是那种光滑的现代纸，而是略带粗糙的、有年代感的纸张，摸上去有一种温润的触感。我当时就在想，这究竟是一本关于什么的书呢？是食谱？是餐厅介绍？还是某种关于美食的文化探讨？那种未知的吸引力让我毫不犹豫地将它收入囊中。回家后，我迫不及待地翻开了第一页，结果发现它并非我预想的那样，也不是简单的图文展示，而是以一种非常独特的方式展开，仿佛在讲述一个又一个关于“餐厅”的故事，但又不仅仅是关于“餐厅”本身。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书的过程，就像是在进行一场意想不到的探索。它不像那种信息量爆炸的指南类书籍，而是更像一位老友在娓娓道来，用一种非常个人化、充满生活气息的笔触，勾勒出一幅幅与“餐厅”相关的画面。我记得有一次，我被书中某个篇章深深吸引，内容似乎是在描写一家隐藏在小巷深处的咖啡馆，但它描述的不仅仅是咖啡的香气或者食物的味道，更多的是那种氛围，是阳光透过窗户洒在地板上的光影，是人们低语交流的声音，是老板脸上那种温和的笑容。读着读着，我仿佛真的置身于那个场景之中，能感受到微风拂过脸颊，听到远处传来的吉他声。这种沉浸式的体验，是很多其他书籍所无法给予的。它让我意识到，餐厅不仅仅是提供食物和服务的场所，更是一个承载着情感、记忆和故事的空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是阅读的乐趣，更是一种生活态度的启发。它让我重新审视了“用餐”这个行为的意义。在快节奏的现代生活中，我们常常只是为了填饱肚子而匆忙用餐，很少去体会其中的仪式感和乐趣。而这本书，通过各种故事和描绘，引导读者去关注那些被忽略的美好：一杯茶的温度，一份点心的精致，一次与朋友的欢聚。它让我开始放慢脚步，去品味食物，去感受环境，去珍惜与身边人共度的时光。每当我感到疲惫或者迷茫的时候，翻开这本书，总能在字里行间找到一份宁静和慰藉，仿佛被一股温柔的力量所包围，提醒着我生活中那些简单却又珍贵的美好。

评分☆☆☆☆☆

最让我印象深刻的是，这本书呈现的方式极其多元。它并非遵循固定的模式，而是根据内容的不同，变换着叙述的节奏和风格。有时，它会用一种诗意的语言，描绘一个古老小镇上家族经营的面包店，字里行间流淌着对传统手艺的敬意和对时光流转的感慨。有时，它又会切换到一种更具生活气息的叙述，仿佛在记录一次偶然的邂逅，一次与陌生人关于美食的短暂交流，其中充满了意想不到的火花和温暖。我尤其喜欢书中那些关于“细节”的描写，比如一张餐巾的折叠方式，一个老式咖啡机的运作声，或者是一道菜肴上点缀的细微装饰。这些看似微不足道的细节，却构成了餐厅独特的灵魂，也让读者能够从中感受到作者细腻的观察力和敏锐的感受力。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这本“创意别册餐厅”给我带来的阅读体验是独一无二的。它不像一本典型的攻略或者介绍，而更像是一次心灵的漫游。作者通过文字，构建了一个个充满魅力的“餐厅”意象，这些意象并非仅仅停留在物质层面，而是深入到情感、文化和生活方式的层面。它让我看到了“餐厅”的更多可能性，也让我对“美好生活”有了更深的理解。我常常会把书中某些打动我的句子摘抄下来，或者反复阅读某一篇章，每一次重读，似乎都能有新的发现和感悟。这本书的价值，在于它能够触动人心深处的情感，引发读者对生活的热爱和对美好的追求。