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满28包邮 中西面点技术

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武军,王俊峰 著



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发表于2022-12-06

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店铺: 梅凯瑞图书专营店
出版社: 西安电子科技大学出版社
ISBN:9787560633923
商品编码:29941381203
包装:平装-胶订
出版时间:2014-05-01

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具体描述

基本信息

书名:中西面点技术

定价:33.00元

作者:,王俊峰

出版社:西安电子科技大学出版社

出版日期:2014-05-01

ISBN:9787560633923

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装-胶订

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


内容提要


  《中西面点技术》根据面点厨师要求具备的基本技能和岗位素养,由浅入深地设置了冷水面团品种制作、温水面团品种制作、热水面团品种制作、发酵面团品种制作、油酥面团品种制作、面包类产品制作、曲奇的制作、泡芙的制作、清酥类点心制作、蛋糕类产品制作、综合品种练习等11个学习领域,36个学习任务及5个综合品种练习。
  每个学习任务通过学习目标、学习任务描述(包括学习准备、计划与实施、评价反馈、知识扩展等部分),将中西面点制作的基本技能、原料知识、营养卫生、职业道德等内容融汇其中。
  本书征求并听取了面点加工行业一线从业人员的意见,融入了教师们多年的教学实践经验,具有实用性、科学性和系统性等特点。
  本书既可作为中等职业学校西餐烹饪专业的教材,也可作为技工学校相关专业及在职人员的培训和自学用书。

目录


作者介绍


文摘


序言



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