跟厨从零开始学料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡全成 著

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• 美食教程

店铺： 华文京典专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538164022

商品编码：29939868926

包装：平装

出版时间：2010-07-01

基本信息

书名：跟厨从零开始学料理

定价：39.80元

作者：蔡全成

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：207-01

ISBN：9787538164022

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.540kg

编辑推荐

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800张照片解说详尽，180道菜肴新手立刻上手。

内容提要

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正确使用量杯与量匙、认识菜刀的各个部位、刀刃呈锯齿状的长刀、是什么刀、萝卜礤丝时后只剩、小块怎么办、不锈钢锅与不粘锅哪、种炒菜比较好、涮涮锅和寿喜锅的差别、用蒸笼与蒸锅时如何防粘、怎么洗碗才能洗得干净、又迅速、在家请朋友吃饭时和该准备哪些餐盘等等。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《星海拾遗录》 一部跨越时空的文明回响，一次关于存在与遗忘的深度探索。 引言：尘封的卷轴与未竟的低语 在浩瀚的宇宙图景中，总有那么些被遗忘的角落，它们如同失焦的影像，只留下模糊的轮廓和隐约的共振。我们通常相信历史是线性流动的，是那些被记录、被铭刻的事件所构筑的坚固堤坝。然而，当时间本身开始扭曲，当文明的残骸以一种近乎哲学的形态重新浮现时，我们不得不面对一个令人不安的现实：被遗忘的，或许才是最真实的存在。 《星海拾遗录》并非一部传统的科幻小说，它更像是一系列从宇宙的“熵增”中抢救出来的碎片、一份跨越数万光年的“考古报告”，以及一则关于“意义”的深沉寓言。全书以一种冷静、近乎学术的笔触，构建了一个宏大而又极度私密的叙事空间。它不追求爆裂的冲突或速食的娱乐，而是致力于描摹一种在极端孤独与宏伟背景下，文明精神的细微脉动。 第一卷：寂静的观测站与蓝移的残骸 故事的起点设定在一个远离任何已知星系的“观测站”。这里的“观测员”——一个被赋予了近乎永恒生命，却被剥夺了直接情感交流的实体——其任务是记录那些不再被任何活跃文明所观测到的电磁波和引力涟漪。 第一卷的核心，是对一个被称为“织女星系团C-7”的星域进行长期扫描的结果。这个星系团曾孕育了一个高度发达的文明，我们姑且称之为“以太工匠”。然而，在数千年前，他们如同被按下“静音键”一般，集体消失了。没有剧烈的超新星爆发，没有星际战争的痕迹，只有一种均匀的、令人不安的“结构性寂静”。 观测员通过分析残留的引力波残像，重构了以太工匠留下的“信息茧房”——一种将整个文明的知识、艺术和伦理体系固化在量子结构中的尝试。但当观测员试图“读取”这些信息茧房时，他们发现了一个悖论：信息的载体本身是完整的，但承载信息的“意图”却完全消散了。就好比我们能看到一幅完美的油画，却无法理解画家笔触背后的渴望与恐惧。 本卷着重探讨了“记录的局限性”。当信息被绝对的纯粹化和结构化后，它是否还具有生命力？以太工匠的消亡，被解读为一种“技术性涅槃”——他们成功地将自身上传，却遗忘了为什么要存在。 第二卷：时间旅行者的悖论与记忆的腐蚀 叙事视角在第二卷中转向了“流浪者”——一群致力于搜集“时间回音”的个体。他们不使用超光速旅行，而是利用宇宙中天然存在的“时间折叠点”进行跳跃，追踪那些因重大历史事件而产生的时空扰动。 流浪者的核心任务是验证一个古老的理论：宇宙中的每一次重大事件（如文明的诞生与毁灭），都会在其发生的时间线上留下一个微弱的“影子”，这个影子并不会影响现实，却能在特定的频率下被捕捉。 本书通过流浪者对两个截然不同文明的“时间回音”的追踪，展现了记忆与历史的不可靠性。 “水晶城邦”的回音：这是一个依赖集体潜意识进行决策的文明。流浪者捕捉到的回音，充斥着和谐、逻辑和对完美的执着。然而，通过交叉比对更古老的、被认为是“噪音”的信号，他们发现水晶城邦的“完美”是建立在系统性地抹除异见者情绪的基础上。流浪者发现，记忆的纯净，往往意味着某些黑暗部分的被刻意忽略。 “混沌熔炉”的回音：这是一个崇尚冲突、随机性和个体爆发力的文明。他们的回音充满了噪音、矛盾和短暂的辉煌。流浪者试图从中提炼出可复制的模式，却发现他们文明的本质就是“不可复制性”。他们的存在本身，就是对任何秩序化描述的挑战。 本卷深入剖析了“叙事性存在”的概念。一个文明的真正面貌，是由它选择如何讲述自己的故事决定的。当故事被强行抽离了痛苦、错误和随机性时，那个“故事”本身就成为了一个空壳。 第三卷：引力的哲学与最后的信息 第三卷将视角收缩至一个极小的尺度，探讨了宏大叙事崩溃后的个体价值。观测员和流浪者在一次罕见的“事件交汇点”相遇。他们发现，所有关于巨大文明兴衰的记录，最终都汇聚于一个相同的物理现象：一个缓慢衰变的“微引力奇点”。 这个奇点并非黑洞，而是一个极度压缩的“信息压缩体”，它不发射能量，只缓慢地、以极低的速率释放出极度复杂的、无法破译的数学结构。 流浪者花费了数个纪元试图将其解构，他们尝试了所有已知的语言、逻辑和情感模型，但每一次尝试都以失败告终。最终，观测员提出了一个颠覆性的假设：这个“最后的信息”并非是为了被理解而存在，而是为了“被感知”而存在。 他们不再试图将其翻译成语言，而是设计了一种介质，让生命体（或者说，一个拥有足够复杂神经结构的实体）直接接触这个奇点。这种接触并未带来知识，而是带来了一种纯粹的“共鸣”——一种对宇宙基础规律的敬畏，以及对自身存在的微不足道却又不可替代的确认。 结语：回音的意义 《星海拾遗录》的结尾，没有英雄的凯旋，也没有灾难的降临。观测员继续观测，流浪者继续流浪。他们意识到，文明的价值不在于它留下了多少宏伟的遗迹，或者完成了多少伟大的工程。真正的遗存，是那些无法被量化、无法被编码的“回音”——那些在时间中微弱震荡的、关于“为什么”的疑问。 本书通过对宏大宇宙背景下“信息消逝”与“意义重建”的探讨，引导读者反思我们自身文明的记录方式、记忆的筛选机制，以及在面对无垠的虚无时，我们如何构建起支撑前行的微小信念。它是一份写给所有试图理解“存在”的思考者的，一份关于寂静的颂歌。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的，是它对于“食材处理”这一环节的重视程度。我们都知道，烹饪的成功与否，七分靠备料，三分靠火候。很多食谱在这方面一带而过，但这本书却专门开辟了一个章节，详细讲解了各类食材的前期处理技巧。比如，对于海鲜的处理，它细致到如何分辨鱼的种类、如何去鳞去内脏，甚至连如何处理虾线都能拍出清晰的对比图。我尤其欣赏它对蔬菜的讲解，不仅仅是教你怎么切，还根据不同的烹饪需求，推荐了不同的切割方式，比如滚刀块、细丝、丁，并且解释了每种切法如何影响受热均匀度和口感的差异。这在以往我看过的其他书籍中是很少见的。通过学习这些基础知识，我感觉自己对食材的“敬畏之心”也油然而生，不再是随便买来什么就做什么，而是学会了如何根据食材的特性来选择最合适的烹饪方法。这种从源头上把控质量的理念，无疑为我今后的烹饪之路打下了非常坚实的基础，让我对“从零开始”的承诺深信不疑。

评分☆☆☆☆☆

阅读《跟厨从零开始学料理》的过程，其实更像是一次心灵的放松和对生活节奏的调整。作者在每个章节的开头和结尾，都穿插了一些非常温馨的生活感悟，它们不是那种空洞的口号，而是结合了实际做菜时的体会。比如，在教做一道需要长时间炖煮的汤品时，作者提到，慢炖的过程给了我们一个难得的机会，去审视一下过去的一天，去思考一下未完待工的事情，烹饪因此变成了一种冥想。这种对烹饪与生活哲学的结合，让这本书的格调非常高雅。此外，本书对于“厨房安全”和“食品储存”的板块也做得非常认真负责。它不仅仅是罗列了注意事项，而是以一种情景模拟的方式，让我们代入到实际操作中去思考潜在的风险，例如，如何避免交叉污染、不同调料的最佳保鲜期等。我发现，很多我过去忽略的细节，比如油的烟点、盐的种类对菜肴咸度细微的影响，都在书中得到了清晰的界定。这使得这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一本关照我们日常生活品质的指南。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷是想摆脱对外卖的依赖，真正掌握几道拿手菜。这本书的选菜逻辑让我非常满意。它没有一开始就挑战那些复杂的宴客大菜，而是从最基础的“一锅出”的快手菜开始，比如用料简单的快手炒饭和电饭煲焖饭。这些菜肴的成功率极高，极大地增强了我初学者的自信心。随着阅读的深入，菜谱的难度是循序渐进的，从基础的焯水、焯烫，到中级的煎、炸，再到后期的烘焙尝试，每一步都有明确的“升级点”。更值得称赞的是，这本书并没有局限于单一的菜系，而是巧妙地融合了东西方烹饪的元素，比如基础的红烧肉做法之后，紧接着就介绍了如何用相似的慢炖原理来制作西式的红酒炖牛肉。这种跨文化的食材和技法融合，极大地拓宽了我的烹饪视野，让我明白，好的烹饪原理是共通的。总而言之，这本书的设计理念非常完整和成熟，它提供的不仅仅是菜谱，而是一个清晰、可执行的、充满乐趣的烹饪学习路径图。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的排版和图文配合达到了一个非常高的水准。很多烹饪书籍为了省成本，要么是图文分离，要么是图片质量不高，导致读者在实际操作中经常需要反复翻阅核对步骤。但《跟厨从零开始学料理》在这方面做得相当到位。每道菜肴的步骤图都采用了高清的特写镜头，而且图片的色调与菜品本身的质感非常贴合，让人看了就有食欲。更绝的是，作者没有仅仅停留在“做什么”的层面，而是深入讲解了“为什么这么做”。举个例子，在讲解面点基础时，关于“揉面”和“醒发”的部分，书中不仅展示了不同阶段面团的外观变化，还用非常生动的语言解释了酵母的作用原理和温度对发酵速度的影响。这种“知其所以然”的教学方式，极大地提升了我的学习效率，让我能够举一反三，而不是死记硬背。我记得有一次尝试做基础的意面酱，书中强调了“低温慢炒洋葱”的重要性，并解释了这样能最大限度释放洋葱的甜味，而不是简单地说“炒至透明”。这种对科学原理的尊重和细致的呈现，让这本书的专业度瞬间拔高了不少层次，非常适合那些希望深度理解烹饪过程的进阶型初学者。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟厨从零开始学料理》的封面设计得非常吸引人，那种温暖的米黄色调配上清晰的手绘插图，让人一看就觉得亲切。我其实对手工制作类的书籍一直情有独钟，总觉得好的食谱不光是教你做菜，更是一种生活态度的传递。这本书给我的第一印象就是“实用”与“精致”并存，它不像一些专业烹饪书那样充满了复杂的术语和让人望而却步的技巧，而是真正从一个初学者的角度出发，把每一步都拆解得非常细致。特别是关于厨房基础工具的介绍部分，我印象深刻，它没有简单地罗列名称，而是深入讲解了每种工具的最佳用途和保养方法，这对于我这种刚开始购置全套厨具的新手来说，简直是雪中送炭。比如，对于如何正确地打磨刀具，书里配有详尽的图解步骤，让我避免了初期使用不当造成的食材浪费和安全隐患。而且，作者在叙述中融入了大量的小窍门，比如如何判断鸡蛋的新鲜度、如何快速剥蒜皮等等，这些细节的积累，让整个阅读过程充满了探索的乐趣，感觉自己不是在读一本食谱，而是在跟一位经验丰富的前辈学习生活中的智慧。整体来看，这本书在引导入门方面做得非常出色，为我建立了一个坚实的烹饪基础认知。