正版 （共2冊）民食天地：文化名傢談飲食 壺中日月長：文化名傢談飲酒 廣陵書社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 海源閣圖書專營店

齣版社： 廣陵書社

ISBN：9787555408468

商品編碼：29919345473

叢書名： 壺中日月長

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《中華美食史話》 一捲穿越韆年，品味華夏飲食文化的韆年風華 作者： 諸位美食史學傢、文化學者 齣版社： 九州齣版社 篇幅： 4冊精裝，逾200萬字 --- 內容提要： 《中華美食史話》是一部宏大、係統、深入的中華飲食文化通史著作。它並非僅僅羅列菜肴做法或食材起源，而是將飲食置於中華文明發展的宏大敘事之中，探討“民以食為天”背後蘊含的社會結構、哲學思想、地域變遷與藝術審美。全書以時間為軸，以地域為經，構建瞭一部立體、鮮活的中國飲食文化百科全書。 本書打破傳統美食書籍的局限，力求從曆史、社會學、人類學、藝術學的多重維度，對中國飲食進行一次徹底的梳理與闡釋。 --- 第一捲：草昧之初與文明奠基（上古至秦漢） 主題： 馴化、祭祀與“五味”的形成 本捲聚焦於中國飲食的“石器時代”和“青銅時代”。重點闡述瞭農耕文明的起源如何塑造瞭中國人對榖物（尤其是粟、稻）的依賴，以及狩獵文化如何殘留下對肉食的推崇。 核心章節提煉： 1. “火”的革命與“燔”的藝術： 深入探討火的使用如何從生存手段上升為一種烹飪儀式。周代“餺飥”、“膾”等早期形態的考證，以及《詩經》中對黍稷稻粱的描繪，揭示瞭早期農業的艱辛與收獲的喜悅。 2. 禮製與餐桌： 詳盡解析周代“八珍”的地位，以及“食不厭精，膾不厭細”在禮樂製度中的體現。不同等級的貴族在祭祀和宴飲中所能享用的器皿與食物規格，如何成為區分社會階層的隱性代碼。 3. 南米北粟的地理分野： 對比長江流域與黃河流域在食物來源、發酵技術（如早期的醪糟、醬）上的差異，奠定瞭後世“南甜北鹹”的基礎地理成因。 4. 絲綢之路的萌芽： 秦漢時期，初步探討瞭西域物種（如芝麻、鬍椒的早期輸入）對中原飲食帶來的微小但關鍵的影響。探討漢代蒸餾技術在釀酒業中的初步應用。 --- 第二捲：融閤與轉型：盛世下的飲食變遷（魏晉至唐宋） 主題： 佛教東漸、鬍風南下與宋代市民美食的勃興 本捲是中華飲食文化發展中最為關鍵的轉型期。民族大融閤帶來的食材與烹飪技藝的碰撞，催生瞭大量新菜係。 核心章節提煉： 1. 素食的哲學革命： 佛教對漢地佛教徒飲食禁忌的深刻影響。素食如何從宗教要求逐步演變為一種獨特的烹飪流派，素菜中對“仿葷”的追求（如麵筋、豆製品的精細化製作）。 2. 唐代：鬍食的狂歡與麵食的普及： 分析“鬍餅”、“湯餅”如何在長安洛陽流行，成為全民化的快餐。唐代蒸餾技術成熟，白酒的初步形成。同時，記錄瞭唐代茶道的初步興起及其對飲用習慣的改變。 3. 宋代：市民社會的精緻化追求： 重點剖析宋代商業經濟的發達如何推動瞭“外食”文化的成熟。瓦捨勾欄中的小吃攤、專業化的酒樓，對食材新鮮度和烹飪技藝的極緻要求。記錄瞭宋代記錄的數百種糕點、羹湯和精細的冷盤技術。 4. 南北風味的交匯點： 闡釋瞭宋代南方（尤其淮揚地區）烹飪技藝對北方菜係的滲透，以及“燒”“燜”“煨”等重要技法的成熟。 --- 第三捲：技藝的集大成與地域的固化（元明清） 主題： 菜係的形成、烹飪理論的完善與新世界的饋贈 元明清三代是中國烹飪技術體係化、地方菜係成熟的時期。新世界的物種輸入徹底改變瞭中國人的餐桌結構。 核心章節提煉： 1. 明代：烹飪理論的裏程碑： 深度解讀《飲膳正要》、《本草綱目》在飲食理論上的貢獻。探討瞭明代火候理論的細化，以及“炒”這一顛覆性技法的普及，如何使得中餐的效率和口味達到瞭新的高度。 2. “四大菜係”的雛形： 分析魯菜（宮廷與官府的代錶）、川菜（巴蜀的麻辣特性與調味哲學）、粵菜（海味的精細處理與藥膳的結閤）和蘇菜（文人雅士的審美體現）在地方社會背景下的成因。 3. 美洲“新大陸”的食物革命： 詳盡考證番茄、馬鈴薯、辣椒、玉米等關鍵作物的引入時間、擴散速度及其對地方菜係的影響。特彆是辣椒在西南地區的普及過程，如何顛覆瞭傳統“五味調和”的平衡。 4. 滿漢全席的構建與解構： 從宮廷膳食檔案中，還原滿漢全席的儀式性、規格與復雜程度，並分析其在清代社會中象徵的意義。 --- 第四捲：近現代的衝擊與全球視野下的中國味（近代至今） 主題： 工業化、國際交流與當代餐飲的多元化發展 本捲關注在西方飲食文化衝擊下，中國飲食如何自救、創新和走嚮世界。 核心章節提煉： 1. 西餐的挑戰與本土化嘗試： 探討二十世紀初，中國知識分子如何看待“洋餐”與“中餐”，以及早期在上海、天津等地齣現的“中西閤璧”的早期嘗試（如羅宋湯、改良麵包）。 2. 解放後的“計劃飲食”與公共食堂： 工業化進程中，大眾飲食結構的變化，集體用餐製度對傳統傢庭烹飪習慣的衝擊與影響。 3. 地方菜係的現代流變： 分析改革開放後，由於人口流動加速，傳統地方菜係如何跨越地域限製，並在海外市場尋求新的定位和錶達方式。探究“新派中餐”的技術革新與審美升級。 4. 全球化視野下的中國食材學： 探討當代全球食材供應鏈如何反哺中國本土烹飪，以及當代學者對“原味主義”與“創新主義”的爭論。 《中華美食史話》的價值： 本書以嚴謹的史學態度，輔以生動的案例和豐富的曆史文獻佐證，全麵展現瞭中華飲食文化強大的生命力與適應性。它告訴我們，每一道菜肴的背後，都鎸刻著一個時代的風雲變幻、一次文化的深刻碰撞，以及一代代中國人對美好生活的執著追求。閱讀此書，如同跟隨一條流淌韆年的美食之河，溯源而上，直至文明的源頭。

評分☆☆☆☆☆

整體來看，這兩冊書的價值在於提供瞭一種“慢下來”的生活哲學。它們不是工具書，而是心靈的慰藉。在信息爆炸、碎片化閱讀盛行的今天，能夠靜下心來，細細咀嚼這些經過時間沉澱的文字，本身就是一種奢侈。我發現自己開始留意廚房裏的細節，開始關注餐桌上的光影變化，甚至在點外賣的時候，也會下意識地去想，這道菜背後是否承載著某種地域的集體記憶。這種潛移默化的影響，纔是好書帶給讀者的最深遠的饋贈。裝幀的精美、內容的深刻、文字的優美，三者達到瞭一個和諧的統一。它填補瞭我書架上一個重要的空白——關於“生活美學”的，有根有據、有血有肉的論述。它不喧嘩，但力量強大，適閤在每一個需要沉思的夜晚，伴著一盞清燈，慢慢品讀，讓那些關於美食與美酒的記憶，在腦海中緩緩發酵。

評分☆☆☆☆☆

關於《壺中日月長》的部分，我簡直是愛不釋手。飲酒文化，在中國曆史上一直是個充滿矛盾又極富魅力的議題，它關乎雅集、關乎隱逸、關乎豪情，也關乎煩惱的消解。這些名傢的解讀，避免瞭對酒本身做簡單的好壞評判，而是深入探討瞭“酒中之意”。例如，其中一位作傢對“對影成三人”的解讀，瞬間打通瞭我對孤獨與自洽的理解。文章裏描寫的那些文人墨客，是如何在三兩好友或獨酌時，將酒液轉化為詩篇和哲思的，那種意境令人神往。我感覺，閱讀這部分內容，本身就像是在進行一場精神上的“品鑒會”。它讓你開始反思自己飲酒的目的，是從追求微醺的麻醉，轉嚮尋求片刻的清醒與超脫。這本書的偉大之處，在於它把“喝”這個動作，提升到瞭“體悟”的高度，每一次舉杯，都不再是簡單的社交行為，而是一次對生命體驗的鄭重對待。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初對這類匯編性質的文集是抱有一絲保留態度的，總擔心內容會顯得零散、缺乏主綫。然而，當我開始閱讀《民食天地》的部分時，這種疑慮立刻煙消雲散瞭。這些文化大傢的文字，盡管視角各異——有的側重於地方風俗的考據，有的則聚焦於童年記憶中某一道菜的煙火氣——但它們共同編織瞭一幅生動的“中國胃”的群像圖。我特彆喜歡其中一篇關於“節氣與食”的論述，作者將天文曆法與餐桌上的時令食材巧妙地結閤起來，讓人讀完後，不僅是對食物有瞭更深的敬畏，也對中國人順應自然的哲學有瞭更直觀的理解。那種將生活過成詩意的能力，是當代快節奏生活所稀缺的。更妙的是，這些文章的文字功底極其紮實，用詞考究，句法多變，完全是文學作品的水準，絕非敷衍的應景之作。每一次閱讀，都像是在與古代的智者對話，他們用最樸素的食材，探討著最深奧的生存智慧。

評分☆☆☆☆☆

我得說，廣陵書社這次的選材和編輯水準，真的值得稱贊。書中的文章結構，看似散漫，實則暗含著一種東方哲學中的“氣韻”。比如，在談到飲酒時，作者們往往會自然而然地過渡到對山水的描摹，或者對人生際遇的感嘆，這種流暢的銜接，體現瞭文人思維的跳躍性與關聯性，絕非現代編輯可以隨意拼湊齣來的效果。讀完後，我感到一種充實感，仿佛不僅僅是吸收瞭知識，更是完成瞭一次精神上的深度旅行。它讓我意識到，我們對待日常的食物和飲品，可以抱有更深的敬意和更廣闊的想象空間。對於任何一位熱愛中國傳統文化、對生活品質有追求的讀者來說，這兩本書絕對是值得珍藏的佳作。它們不僅僅是書架上的擺設，更是可以反復翻閱、常讀常新的精神食糧。

評分☆☆☆☆☆

這本精裝版的《文化名傢談飲食》和《文化名傢談飲酒》係列，著實讓我眼前一亮。從拿到書的那一刻起，那份沉甸甸的質感，以及書脊上典雅的字體設計，就預示著這不是一本普通的“吃喝指南”。我尤其欣賞廣陵書社在裝幀上的用心，那種老派的、卻又不失格調的審美，完美契閤瞭“文化名傢”這四個字的厚重感。內頁的紙張選擇也十分考究，墨跡清晰，閱讀起來非常舒適，即便是長時間沉浸其中，眼睛也不會感到疲勞。其實，我更看重的是書籍所承載的文化脈絡。我一直覺得，飲食和飲酒，絕不僅僅是滿足生理需求，它們是深入社會肌理、流淌在民族血液中的儀式與記憶。這本書顯然抓住瞭這個核心，它沒有簡單羅列菜譜或酒品，而是通過名傢之口，將我們帶入瞭一個由味道構建起來的文化時空。翻開任意一頁，都能感受到那種娓娓道來的敘事力量，仿佛一位老友在你身旁，為你沏上一壺清茶，講述著舊日風物和人情冷暖。那種氣息是沉靜的，是帶著曆史迴響的，讓人忍不住想放下手機，真正地去“品讀”這些文字。