正版 （共2册）民食天地：文化名家谈饮食 壶中日月长：文化名家谈饮酒 广陵书社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 海源阁图书专营店

出版社： 广陵书社

ISBN：9787555408468

商品编码：29919345473

丛书名： 壶中日月长

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《中华美食史话》 一卷穿越千年，品味华夏饮食文化的千年风华 作者： 诸位美食史学家、文化学者 出版社： 九州出版社 篇幅： 4册精装，逾200万字 --- 内容提要： 《中华美食史话》是一部宏大、系统、深入的中华饮食文化通史著作。它并非仅仅罗列菜肴做法或食材起源，而是将饮食置于中华文明发展的宏大叙事之中，探讨“民以食为天”背后蕴含的社会结构、哲学思想、地域变迁与艺术审美。全书以时间为轴，以地域为经，构建了一部立体、鲜活的中国饮食文化百科全书。 本书打破传统美食书籍的局限，力求从历史、社会学、人类学、艺术学的多重维度，对中国饮食进行一次彻底的梳理与阐释。 --- 第一卷：草昧之初与文明奠基（上古至秦汉） 主题： 驯化、祭祀与“五味”的形成 本卷聚焦于中国饮食的“石器时代”和“青铜时代”。重点阐述了农耕文明的起源如何塑造了中国人对谷物（尤其是粟、稻）的依赖，以及狩猎文化如何残留下对肉食的推崇。 核心章节提炼： 1. “火”的革命与“燔”的艺术： 深入探讨火的使用如何从生存手段上升为一种烹饪仪式。周代“馎饦”、“脍”等早期形态的考证，以及《诗经》中对黍稷稻粱的描绘，揭示了早期农业的艰辛与收获的喜悦。 2. 礼制与餐桌： 详尽解析周代“八珍”的地位，以及“食不厌精，脍不厌细”在礼乐制度中的体现。不同等级的贵族在祭祀和宴饮中所能享用的器皿与食物规格，如何成为区分社会阶层的隐性代码。 3. 南米北粟的地理分野： 对比长江流域与黄河流域在食物来源、发酵技术（如早期的醪糟、酱）上的差异，奠定了后世“南甜北咸”的基础地理成因。 4. 丝绸之路的萌芽： 秦汉时期，初步探讨了西域物种（如芝麻、胡椒的早期输入）对中原饮食带来的微小但关键的影响。探讨汉代蒸馏技术在酿酒业中的初步应用。 --- 第二卷：融合与转型：盛世下的饮食变迁（魏晋至唐宋） 主题： 佛教东渐、胡风南下与宋代市民美食的勃兴 本卷是中华饮食文化发展中最为关键的转型期。民族大融合带来的食材与烹饪技艺的碰撞，催生了大量新菜系。 核心章节提炼： 1. 素食的哲学革命： 佛教对汉地佛教徒饮食禁忌的深刻影响。素食如何从宗教要求逐步演变为一种独特的烹饪流派，素菜中对“仿荤”的追求（如面筋、豆制品的精细化制作）。 2. 唐代：胡食的狂欢与面食的普及： 分析“胡饼”、“汤饼”如何在长安洛阳流行，成为全民化的快餐。唐代蒸馏技术成熟，白酒的初步形成。同时，记录了唐代茶道的初步兴起及其对饮用习惯的改变。 3. 宋代：市民社会的精致化追求： 重点剖析宋代商业经济的发达如何推动了“外食”文化的成熟。瓦舍勾栏中的小吃摊、专业化的酒楼，对食材新鲜度和烹饪技艺的极致要求。记录了宋代记录的数百种糕点、羹汤和精细的冷盘技术。 4. 南北风味的交汇点： 阐释了宋代南方（尤其淮扬地区）烹饪技艺对北方菜系的渗透，以及“烧”“焖”“煨”等重要技法的成熟。 --- 第三卷：技艺的集大成与地域的固化（元明清） 主题： 菜系的形成、烹饪理论的完善与新世界的馈赠 元明清三代是中国烹饪技术体系化、地方菜系成熟的时期。新世界的物种输入彻底改变了中国人的餐桌结构。 核心章节提炼： 1. 明代：烹饪理论的里程碑： 深度解读《饮膳正要》、《本草纲目》在饮食理论上的贡献。探讨了明代火候理论的细化，以及“炒”这一颠覆性技法的普及，如何使得中餐的效率和口味达到了新的高度。 2. “四大菜系”的雏形： 分析鲁菜（宫廷与官府的代表）、川菜（巴蜀的麻辣特性与调味哲学）、粤菜（海味的精细处理与药膳的结合）和苏菜（文人雅士的审美体现）在地方社会背景下的成因。 3. 美洲“新大陆”的食物革命： 详尽考证番茄、马铃薯、辣椒、玉米等关键作物的引入时间、扩散速度及其对地方菜系的影响。特别是辣椒在西南地区的普及过程，如何颠覆了传统“五味调和”的平衡。 4. 满汉全席的构建与解构： 从宫廷膳食档案中，还原满汉全席的仪式性、规格与复杂程度，并分析其在清代社会中象征的意义。 --- 第四卷：近现代的冲击与全球视野下的中国味（近代至今） 主题： 工业化、国际交流与当代餐饮的多元化发展 本卷关注在西方饮食文化冲击下，中国饮食如何自救、创新和走向世界。 核心章节提炼： 1. 西餐的挑战与本土化尝试： 探讨二十世纪初，中国知识分子如何看待“洋餐”与“中餐”，以及早期在上海、天津等地出现的“中西合璧”的早期尝试（如罗宋汤、改良面包）。 2. 解放后的“计划饮食”与公共食堂： 工业化进程中，大众饮食结构的变化，集体用餐制度对传统家庭烹饪习惯的冲击与影响。 3. 地方菜系的现代流变： 分析改革开放后，由于人口流动加速，传统地方菜系如何跨越地域限制，并在海外市场寻求新的定位和表达方式。探究“新派中餐”的技术革新与审美升级。 4. 全球化视野下的中国食材学： 探讨当代全球食材供应链如何反哺中国本土烹饪，以及当代学者对“原味主义”与“创新主义”的争论。 《中华美食史话》的价值： 本书以严谨的史学态度，辅以生动的案例和丰富的历史文献佐证，全面展现了中华饮食文化强大的生命力与适应性。它告诉我们，每一道菜肴的背后，都镌刻着一个时代的风云变幻、一次文化的深刻碰撞，以及一代代中国人对美好生活的执着追求。阅读此书，如同跟随一条流淌千年的美食之河，溯源而上，直至文明的源头。

评分☆☆☆☆☆

这本精装版的《文化名家谈饮食》和《文化名家谈饮酒》系列，着实让我眼前一亮。从拿到书的那一刻起，那份沉甸甸的质感，以及书脊上典雅的字体设计，就预示着这不是一本普通的“吃喝指南”。我尤其欣赏广陵书社在装帧上的用心，那种老派的、却又不失格调的审美，完美契合了“文化名家”这四个字的厚重感。内页的纸张选择也十分考究，墨迹清晰，阅读起来非常舒适，即便是长时间沉浸其中，眼睛也不会感到疲劳。其实，我更看重的是书籍所承载的文化脉络。我一直觉得，饮食和饮酒，绝不仅仅是满足生理需求，它们是深入社会肌理、流淌在民族血液中的仪式与记忆。这本书显然抓住了这个核心，它没有简单罗列菜谱或酒品，而是通过名家之口，将我们带入了一个由味道构建起来的文化时空。翻开任意一页，都能感受到那种娓娓道来的叙事力量，仿佛一位老友在你身旁，为你沏上一壶清茶，讲述着旧日风物和人情冷暖。那种气息是沉静的，是带着历史回响的，让人忍不住想放下手机，真正地去“品读”这些文字。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初对这类汇编性质的文集是抱有一丝保留态度的，总担心内容会显得零散、缺乏主线。然而，当我开始阅读《民食天地》的部分时，这种疑虑立刻烟消云散了。这些文化大家的文字，尽管视角各异——有的侧重于地方风俗的考据，有的则聚焦于童年记忆中某一道菜的烟火气——但它们共同编织了一幅生动的“中国胃”的群像图。我特别喜欢其中一篇关于“节气与食”的论述，作者将天文历法与餐桌上的时令食材巧妙地结合起来，让人读完后，不仅是对食物有了更深的敬畏，也对中国人顺应自然的哲学有了更直观的理解。那种将生活过成诗意的能力，是当代快节奏生活所稀缺的。更妙的是，这些文章的文字功底极其扎实，用词考究，句法多变，完全是文学作品的水准，绝非敷衍的应景之作。每一次阅读，都像是在与古代的智者对话，他们用最朴素的食材，探讨着最深奥的生存智慧。

评分☆☆☆☆☆

关于《壶中日月长》的部分，我简直是爱不释手。饮酒文化，在中国历史上一直是个充满矛盾又极富魅力的议题，它关乎雅集、关乎隐逸、关乎豪情，也关乎烦恼的消解。这些名家的解读，避免了对酒本身做简单的好坏评判，而是深入探讨了“酒中之意”。例如，其中一位作家对“对影成三人”的解读，瞬间打通了我对孤独与自洽的理解。文章里描写的那些文人墨客，是如何在三两好友或独酌时，将酒液转化为诗篇和哲思的，那种意境令人神往。我感觉，阅读这部分内容，本身就像是在进行一场精神上的“品鉴会”。它让你开始反思自己饮酒的目的，是从追求微醺的麻醉，转向寻求片刻的清醒与超脱。这本书的伟大之处，在于它把“喝”这个动作，提升到了“体悟”的高度，每一次举杯，都不再是简单的社交行为，而是一次对生命体验的郑重对待。

评分☆☆☆☆☆

整体来看，这两册书的价值在于提供了一种“慢下来”的生活哲学。它们不是工具书，而是心灵的慰藉。在信息爆炸、碎片化阅读盛行的今天，能够静下心来，细细咀嚼这些经过时间沉淀的文字，本身就是一种奢侈。我发现自己开始留意厨房里的细节，开始关注餐桌上的光影变化，甚至在点外卖的时候，也会下意识地去想，这道菜背后是否承载着某种地域的集体记忆。这种潜移默化的影响，才是好书带给读者的最深远的馈赠。装帧的精美、内容的深刻、文字的优美，三者达到了一个和谐的统一。它填补了我书架上一个重要的空白——关于“生活美学”的，有根有据、有血有肉的论述。它不喧哗，但力量强大，适合在每一个需要沉思的夜晚，伴着一盏清灯，慢慢品读，让那些关于美食与美酒的记忆，在脑海中缓缓发酵。

评分☆☆☆☆☆

我得说，广陵书社这次的选材和编辑水准，真的值得称赞。书中的文章结构，看似散漫，实则暗含着一种东方哲学中的“气韵”。比如，在谈到饮酒时，作者们往往会自然而然地过渡到对山水的描摹，或者对人生际遇的感叹，这种流畅的衔接，体现了文人思维的跳跃性与关联性，绝非现代编辑可以随意拼凑出来的效果。读完后，我感到一种充实感，仿佛不仅仅是吸收了知识，更是完成了一次精神上的深度旅行。它让我意识到，我们对待日常的食物和饮品，可以抱有更深的敬意和更广阔的想象空间。对于任何一位热爱中国传统文化、对生活品质有追求的读者来说，这两本书绝对是值得珍藏的佳作。它们不仅仅是书架上的摆设，更是可以反复翻阅、常读常新的精神食粮。