基本信息

書名：廚師學藝——湯菜篇

定價：28.00元

作者：張延年

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2002-01-01

ISBN：9787501935017

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

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內容提要

本書介紹100例湯菜的製作方法，這些湯菜是*流行的菜肴。適閤南北各地餐飲、傢庭使用。
該書以圖片為主，輔之以簡單文字說明，全書設計新穎、製作精美，書末還附光盤一張，適閤廣大讀者閱讀使用。

目錄

竹蓀滑雞皮湯
清湯八寶鴨丁
雞蓉豆花湯
玻璃雞片
清湯雞糕
茉莉花汆雞片
杏仁蒸雞
高加索式雞塊湯
德式奶油雞塊湯
淡菜燉雞塊
燉天地鴨
什錦蛋丁湯
雞絲蒓菜湯
雞濛口蘑湯
原蒸雞腳鼕菇
菜花雞蛋湯
牛奶蛋湯
清湯柴把鴨
太白鴨子
蟲草鴨子
鼕菜鴨肝湯
啤酒蒸鴨塊
淡菜煨燒鴨
鴨泥腐皮
口蘑腰片湯
番茄豬肝湯
奶湯銀肺
豬手蓮藕湯
豬肝豬肚湯
黑木耳豬尾湯
三絲湯
雞塊燉元魚
清湯三角魚丸
鼕瓜火腿魚片湯
蘿蔔鯽魚湯
沙鍋魚塊
發菜魚圓湯
枸杞肉片鯽魚湯
瑤柱雞絲羹
口蘑魚捲湯
三絲鱔羹
無花果煲心肺
花旗參燉竹絲雞
沙參玉竹煲老雞
姥姥鴿蛋湯
淮杞燉甲魚
土茯苓煲老龜
花膠白玉肚
海參燉裙邊
玉竹蛇湯
霸王花煲豬蹄
豆腐海參湯
芙蓉鮑魚湯
甲魚雞腳湯
乳鴿響螺湯
酸菜魷魚湯
南腿蒸乳鴿
清燉仔鴿
雞塊燉牛衝
酸菜海參湯
……

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