台湾味道：增补版 文化 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108059710

商品编码：29889462079

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	台湾味道：增补版 文化 书籍
作者：	焦桐
定价：	39.0
出版社：	生活·读书·新知三联书店
出版日期：
ISBN：	9787108059710
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	32开

内容简介

*能代表台湾的，莫非风味小吃。台湾饮食以小吃为大宗，小吃大抵以寺庙为中心而发展。先民离乡背井来台，自然需要到寺庙拜拜祈福，人潮渐多，香火渐旺，庙埕乃成为市集，庙前小吃经历代相传，蒂固为人心依赖的老滋味，炉火旺盛。 　　《台湾味道》一书所记录的，不仅是四十余道台湾本地菜的味道和，更是其背后的历史往事、多元文化、生活习惯，以及属于台湾人的情感体验。

目录

序　诗人的美食陈平原 自序 酱油膏 绿竹笋 吴郭鱼 虱目鱼 自然猪 米粉汤 担仔面 沏仔面 川味红烧牛肉面 鳝鱼意面 大肠蚵仔面线 泡面 炒米粉 卤肉饭 咸粥 筒仔米糕 猪血糕 客饭 简餐 台式日本料理 姜母鸭 菜尾汤 羊肉炉 猪血汤 白汤猪脚 红烧鳗 锦边趖 天妇罗、甜不辣、关东煮与黑轮 肉圆 鲨鱼烟 蚵仔煎 炸排骨 客家小炒 素美食 海产店 土鸡城 金门高梁酒 太阳饼 凤梨酥 冰淇淋 二奶咖啡 附录　本书餐饮小吃

编辑

《台湾味道》一书以台湾当地饮食为主角，呈现出每一道台湾特有菜肴的滋味与故事，包括蚵仔煎、肉圆、炒米粉、姜母鸭、卤肉饭、担仔面、白汤猪脚、吴郭鱼等共50道台湾美食文章，并邀请画家李萧锟绘图，满足读者视觉与味蕾的想象。为方便读者也可以亲尝作者点名的各道佳肴，体验台湾味道，本书除于各篇文尾提供店家信息，亦以北、中、南、东部分类，将各地区美食以表格整理列示，附录于书后。每篇主题文章不只谈食物本身的味道、各地作法的异同，还有更多作者借由每一道台湾美食来追忆已奔驰离去的人、事、物。读者可从本书中了解台湾美食、历史渊源、多元文化、生活方式以及属于台湾人的情感，是台湾出版的关于"台湾味道"的*本美食文化书。

台湾味道：增补版 书籍简介 《台湾味道：增补版》是一部深入探索台湾饮食文化精髓的著作。本书在原有基础上，大幅增补了内容，以更广阔的视野、更细腻的笔触，勾勒出这片土地上丰富多元的味觉地图。它不仅仅是一本食谱，更是一场穿越时空的味觉旅程，一次对台湾历史、社会、人文的深刻体悟。 一、 追溯味觉的源头：历史的沉淀与融合 台湾的饮食文化，是无数历史洪流在此交汇碰撞的产物。从早期原住民的质朴山海珍馐，到闽粤移民带来的家乡味，再到日据时期留下的精致风味，乃至近代外来文化的影响，每一种元素都如同酵母一般，发酵出独具台湾特色的饮食体系。 原住民的馈赠： 本书将带领读者回到最原始的味觉起点，探寻台湾岛上原住民部落世代传承的烹饪智慧。那些依山傍水、就地取材的山野佳肴，如烤飞鼠、石板烤肉、月桃叶粽等，蕴含着与自然和谐共生的古老哲学。它们不以繁复的技法取胜，却以食材本身的鲜甜醇厚，展现出生命最初的本真味道。我们会详细介绍不同族群（如阿美族、泰雅族、排湾族等）在食材选择、烹饪方式上的独特之处，以及这些食物在他们祭祀、节庆等重要场合中的象征意义。 闽粤移民的根基： 随着历史的推移，大量来自中国大陆福建、广东地区的移民带来了他们的家乡风味。这些移民在台湾落地生根，将熟悉的食材和烹饪技法加以改良，融入台湾本地特色，奠定了台湾饮食的基础。例如，早期移民带来的面线糊、碗粿、肉粽、卤肉饭等，都成为了如今台湾餐桌上不可或缺的经典。本书将深入剖析这些经典菜肴的起源与演变，探讨它们如何与台湾本地的稻米、猪肉、海鲜等食材相结合，形成独特的风味。我们会追溯泉州、漳州、潮州等地的饮食习惯如何与台湾的地理环境和物产相结合，孕育出台湾版的“家乡菜”。 日据时期的烙印： 日本殖民统治时期，为台湾带来了精细的烹饪技巧和对食材的讲究。寿司、生鱼片、乌龙面等日式料理的传入，丰富了台湾的饮食内容，并催生了许多改良式的日式台湾料理。例如，台湾的猪排饭、咖喱饭、牛肉面等，都带有日式料理的影子，但又被赋予了更加浓郁、更加符合本地人口味的特色。本书将详细探讨日式食材（如海苔、酱油、味醂）在台湾的传播与应用，以及台湾人如何将日式烹饪理念融入日常饮食，甚至创造出具有台湾独特风情的“和风台菜”。 近代多元文化的滋养： 随着两岸交流的深化和国际化的进程，港式饮茶、川菜、湘菜、韩国料理、东南亚风味等也在台湾落地生根，与本地饮食文化相互渗透，激发出新的火花。这些外来口味并没有取代台湾本土的特色，反而以一种更加包容和创新的姿态，丰富了台湾的味觉层次。我们会关注这些外来饮食文化在台湾的本土化过程，以及它们如何与台湾的夜市文化、小吃文化相结合，形成更加多元化的餐饮景观。 二、 舌尖上的台湾：经典滋味与地域风情 台湾的美食，绝不仅仅是简单的食物堆砌，它承载着地方的风土人情，是各地独特地理环境、历史背景、物产特色的浓缩。本书将带领读者走进台湾的各个角落，细细品味那些令人魂牵梦萦的经典滋味。 北台湾的都会雅韵与传统韵味： 台北，作为台湾的政治、经济、文化中心，汇聚了全岛乃至世界各地的美食。从米其林星级餐厅的精致料理，到巷弄里的传统小吃，台北的味觉版图丰富而多元。本书将重点介绍台北独具代表性的早点文化，如豆浆、油条、烧饼、蛋饼的组合，以及夜市文化的发源地，如士林夜市、饶河夜市等，探索蚵仔煎、臭豆腐、珍珠奶茶、大肠包小肠等经典小吃的独特魅力。同时，也会探讨台北地区受日据影响较深的料理，如高级的日式烧肉、寿喜烧等。 中台湾的丰饶物产与朴实质朴： 台中、彰化、南投等地，凭借着肥沃的土地和得天独厚的地理条件，盛产优质的农产品和畜牧产品。这里的美食，往往以食材本身的鲜甜为主，烹饪方式也更加朴实。本书将深入介绍台中著名的太阳饼、凤梨酥等伴手礼的制作工艺和文化内涵，探讨彰化肉圆、北斗肉圆等地方特色小吃的制作差异。南投的山区盛产高山茶，我们将介绍如何品鉴台湾高山茶，以及以茶入菜的创新料理。同时，也会关注中部地区因地制宜的饮食习俗，例如利用当地丰产的猪肉、鸡肉制作的各种炖品、卤味。 南台湾的热情奔放与海鲜盛宴： 台湾南部，尤其是高雄、台南、屏东等地，气候温暖湿润，拥有漫长的海岸线，盛产各类新鲜海产。这里的饮食文化，热情而奔放，口味偏甜，许多菜肴都充满了浓厚的“古早味”。台南，更是被誉为“美食之都”，其小吃文化享誉海内外。本书将详细介绍台南的棺材板、牛肉汤、碗粿、虾卷、担仔面等经典小吃，探讨其独特的历史渊源和制作秘方。我们会深入挖掘台南人对甜味的偏爱如何体现在菜肴中，以及南部地区如何利用各种海鲜制作出令人垂涎欲滴的佳肴，例如各种口味的蚵仔料理、乌鱼料理、石斑鱼料理。 东台湾的纯净自然与原住民风情： 花莲、台东，以其壮丽的自然风光和浓厚的原住民文化闻名。这里的饮食，更加贴近自然，充满了原住民的淳朴与野性。本书将带领读者走进原住民部落，体验阿美族的海鲜烧烤、泰雅族的野菜料理、布农族的猎人料理，感受食材最原始的生命力。我们会介绍花东地区特有的食材，如飞鱼、鬼头刀、释迦，以及它们在当地饮食中的重要地位。同时，也会关注东部地区因地理隔绝而保留下来的许多传统烹饪方式。 三、 探寻味觉的哲学：文化、情感与生活 《台湾味道：增补版》所要传达的，远不止于食物本身，它更关乎一种生活态度，一种情感的寄托，一种文化的传承。 小吃的哲学： 台湾以其丰富多样的夜市小吃闻名于世。本书将深入剖析台湾小吃的文化内涵，探讨它们如何从街头巷尾的简餐，演变成一种具有代表性的地方文化。我们会分析小吃背后蕴含的经济学原理（如低成本、高效率）、社会学现象（如集市的社交功能）以及它们如何成为台湾人日常生活中不可或缺的一部分。每一个小吃，都可能是一个家族的传承，一段故事的载体。 人情味的载体： 台湾的饮食，与人情味紧密相连。家常菜肴中的妈妈的味道，节庆时期的团圆饭，朋友聚会时的共享美食，这些都构成了台湾人味觉记忆中最温暖的部分。本书将通过许多生动的故事和访谈，展现食物如何成为连接人与人之间情感的纽带，如何在平凡的生活中传递着温暖与关怀。我们会采访一些老一辈的厨师、家庭主妇，听他们讲述与食物相关的故事，感受那份质朴而真挚的情感。 季节的韵律： 台湾的饮食，遵循着自然的节律。春天的嫩笋，夏天的芒果，秋天的菱角，冬天的萝卜，每一种食材都在最适合的时令被采摘，以最美味的方式呈现。本书将强调季节性食材在台湾饮食中的重要性，介绍如何根据季节选择食材，以及不同季节的时令菜肴。我们会带领读者体会，品尝当季的食材，是对自然最深切的敬意，也是对生活最基本的尊重。 创新与传承的平衡： 在保留传统精髓的同时，台湾的饮食文化也在不断创新。年轻一代的厨师将现代烹饪理念和国际化的口味融入传统菜肴，碰撞出新的火花。本书将关注台湾饮食界的创新趋势，介绍一些融合传统与现代的代表性餐厅和厨师，探讨如何在传承中发展，如何在发展中坚守。我们也会关注一些对传统烹饪技艺进行复兴和推广的努力。 四、 增补内容亮点： 在原有基础上，《台湾味道：增补版》增加了以下内容： 更详尽的食材图鉴与产地介绍： 增添了更多台湾特色食材的详细介绍，包括其生长环境、营养价值、最佳食用季节以及在各地传统菜肴中的应用。并增加了对这些食材主要产地的实地考察和介绍，让读者对食材的来源有更直观的了解。 新一代厨师与创新料理的深度访谈： 采访了更多在台湾饮食界崭露头角的新一代厨师，深入了解他们的烹饪理念、创新实践以及对台湾饮食未来的展望。重点介绍他们如何在传统基础上进行融合与创新，以及这些创新料理所体现的时代精神。 主题性的饮食文化探讨： 增加了对特定饮食主题的深度探讨，例如台湾的茶文化与饮食的结合、台湾的酒类文化及其与食物的搭配、台湾的节庆饮食习俗等。这些专题将从更广阔的文化视角，解读台湾饮食的多元面向。 更多地方特色小吃的溯源与发展： 挖掘更多鲜为人知但同样美味的地方特色小吃，追溯它们的历史渊源、制作工艺的演变，以及在现代社会中的生存与发展状况。 对台湾饮食国际化进程的观察： 关注台湾料理在世界各地的传播与发展，探讨台湾菜肴如何走向国际，以及其在海外所面临的机遇与挑战。 《台湾味道：增补版》是一次深入人心的味觉探索，它邀请读者用舌尖去感受台湾的历史变迁，用心灵去体会台湾的人情温暖，用眼睛去发现台湾土地的丰饶之美。这本书，将成为您理解台湾，乃至更广阔中华饮食文化的一扇重要窗口。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪颇有研究的爱好者，我常常在寻找能够激发我创作灵感的书籍。《台湾味道：增补版》绝对是近年来我最满意的一本。它提供的不只是食谱，更是烹饪的理念和哲学。书中对每一道菜的制作过程都进行了详尽的阐述，但更重要的是，它深入解析了每道菜背后的食材选择、火候掌控以及调味搭配的精妙之处。例如，在介绍一道看似简单的“葱油拌面”时，作者不仅仅给出了具体的步骤，还详细讲解了如何选择新鲜的小葱，如何用恰到好处的油温将葱的香气逼发出来，以及面条的粗细和煮制的时间对口感的影响。这种对细节的极致追求，让我学到了很多宝贵的烹饪技巧。书中的“增补版”内容更是让我惊喜，它在原有的基础上，增添了更多具有时代感的创新菜品，以及对传统烹饪方法的现代演绎。我尝试了书中一些改良过的海鲜料理，发现它在保留传统风味的同时，又加入了更符合现代人口味的元素，让这些菜肴焕发出了新的生命力。这本书就像是一本宝贵的烹饪百科全书，我时常会把它放在厨房触手可及的地方，随时翻阅，从中汲取灵感，尝试着将书中的美味复刻到自己的餐桌上。每一次的实践，都让我对烹饪的热情又增添了几分。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我对台湾美食的全新认知，让我垂涎欲滴！我本来以为我对台湾小吃已经很了解了，什么夜市里的蚵仔煎、珍珠奶茶、卤肉饭，都是我常挂嘴边的。但翻开《台湾味道：增补版》，我才发现，原来我对台湾味道的理解，不过是冰山一角。书里深入挖掘了许多我从未听过的在地美食，像是南部特有的“碗粿”，那种软糯Q弹的口感，搭配上香浓的酱汁，简直是味蕾的极致享受。还有书中介绍的各种客家传统菜肴，比如“梅干扣肉”和“客家小炒”，那份浓郁的家常风味，让人瞬间感受到一种淳朴而又温暖的情感。它不仅仅是在介绍食物，更是在讲述食物背后的故事，关于那些世代传承的烹饪技巧，关于那些凝聚了岁月痕迹的家庭记忆。每一次翻动书页，都像是在进行一次味蕾的探险，充满了惊喜和发现。我特别喜欢书中对食材的细致描述，那些产自台湾土地的新鲜蔬果，那些海域里肥美的海鲜，它们是如何被巧妙地组合在一起，最终变成一道道令人惊叹的美味，读来让人不禁想要立刻飞去台湾，亲身品尝一番。这本书就像是一本美食地图，指引着我前往那些隐藏在街头巷尾的宝藏小店，去感受最地道的台湾滋味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的书籍，不仅仅是传达信息，更能引发读者的思考和共鸣。《台湾味道：增补版》无疑就是这样一本能够触动人心的作品。它不仅仅是关于吃，更是关于“如何吃”，以及“为什么这样吃”。书中对于食物的描写，常常会带有一种情感的温度，让人感受到食物背后所蕴含的家庭温暖、人情味，以及对生活的热爱。我尤其喜欢书中一些关于“家常菜”的篇章，那些看似朴实无华的菜肴，却承载着无数关于童年、关于亲人的回忆。比如，书中描述的一碗简单的“地瓜粥”，配上腌渍的小菜，那种简简单单却又饱含深情的滋味，让我回想起小时候奶奶为我准备的早餐。作者的笔触细腻而富有感染力，他能够捕捉到食物最细微的感触，并将之升华为一种对生活的感悟。阅读这本书，我常常会停下来，陷入沉思，思考食物与我们生活、与我们情感之间的联系。它让我重新审视自己与食物的关系，不再仅仅是满足生理需求，而是将每一次用餐都视为一次与生活的美好对话。这本书的价值，远远超出了它作为一本美食书籍的范畴，它更像是一面镜子，映照出我们内心深处对美好、对温暖、对人生的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底真的非常扎实，读起来让人沉醉其中，仿佛置身于台湾的某个角落，亲历着作者笔下的故事。我一直对文化类的书籍情有独钟，尤其喜欢那些能够将历史、人文与生活巧妙融合的作品。《台湾味道：增补版》恰恰做到了这一点。它不仅仅是一本简单的美食指南，更是一扇了解台湾文化的窗口。书中穿插了许多关于台湾历史变迁、移民故事以及在地风俗民情的描写，让我对台湾的地域特色有了更深刻的认识。例如，作者在描述某道小吃时，会追溯其起源，讲述它在不同历史时期如何演变，又如何融入当地人的生活，这让食物本身不仅仅是填饱肚子，更承载了丰富的文化信息。读到关于台湾南部海港城市的美食介绍时，我仿佛能闻到海风的咸味，感受到渔民的辛劳；而说到客家地区的菜肴，则能体会到那种勤劳节俭、坚韧不拔的精神。这本书的叙事方式非常灵活，有时是平铺直叙地介绍菜品，有时则充满诗意地描绘食物的色香味，有时又带着点淡淡的怀旧情绪，讲述着那些即将消失的传统味道。阅读的过程，就像是在和一位博学多才的朋友聊天，他用生动有趣的语言，为我打开了一个关于台湾的全新世界，让我对这片土地产生了更浓厚的好奇心和喜爱之情。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对台湾美食一直有着非常浓厚的兴趣，但总觉得缺乏一个权威且深入的指引。《台湾味道：增补版》的出现，可以说是填补了我长久以来的一个缺憾。这本书的编排和内容都做得非常出色，给人的感觉既专业又不失趣味。它的“增补版”确实给我带来了很多新意，不仅仅是增加了新的菜品，更重要的是，它对很多台湾特色小吃的历史演变和地域差异进行了更细致的梳理，这对于我这样希望全面了解台湾美食的读者来说，是非常宝贵的。我特别欣赏书中对一些“老味道”的挖掘和介绍，这些菜品可能在现代生活中并不那么常见，但它们却承载着台湾的历史记忆和文化印记。作者在介绍这些菜品时，往往会穿插一些相关的历史故事或者地方传说，让阅读的过程变得生动有趣，也增加了对这些食物的理解和认同感。这本书的图片也拍得非常精美，那些诱人的美食照片，更是让人食欲大开，恨不得立刻就去台湾寻找这些美味。总而言之，《台湾味道：增补版》是一本内容丰富、叙事生动、既有深度又不失广度的佳作，它不仅满足了我对台湾美食的好奇心，更让我对这片土地的文化有了更深的认识和喜爱。