水産品加工技術 9787516708354 中國勞動社會保障齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李玉環 著

圖書標籤:

• 水産品加工
• 水産食品
• 食品科學
• 食品工程
• 食品技術
• 食品工業
• 農林漁業
• 輕工業
• 中國勞動社會保障齣版社
• 9787516708354

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516708354

商品編碼：29878597027

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名：水産品加工技術

定價：33.00元

作者：李玉環

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787516708354

字數：370000

頁碼：271

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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李玉環編著的《水産品加工技術》是以水産品加工企業為依托，以滿足職業崗位需要為中心，以水産品加工與綜閤利用的理論知識為基礎，培養學生水産品加工與綜閤利用的專業技能和職業素養。本教材根據加工技術不同係統地設計瞭冷凍水産品加工、乾製水産品加工、醃熏水産品加工、水産罐頭加工、魚糜製品加工、精深水産品加工六個學習情境，每個學習情境中以典型産品為載體包含瞭15個項目，每一個項目都是一個完整的工作過程，融入瞭現代水産品加工與綜閤利用的新技術、新工藝和新成果，通過完成這些生産性的學習任務，達到培養學生職業技能和職業素養的目的。

內容提要

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李玉環編著的《水産品加工技術》根據加工技術 不同，係統地設計瞭冷凍水産品加工、乾製水産品加 工、醃熏 水産品加工、水産罐頭加工、魚糜製品加工、精深水 産品加工六個學習情境。每個學習 情境均以典型産品為載體，共包含15個項目。每個項 目都是一個完整的工作過程，融 入瞭現代水産品加工與綜閤利用的新技術、新工藝和 新成果。
　　《水産品加工技術》為高等職業技術院校食品類 專業教材，也可供水産品加工從業人員參考使 用。
　　本教材由日照職業技術學院李玉環副教授任主編 ，山東美佳集團有限公司郭曉華高 級工程師任副主編。編寫分工如下：學習情境一、三 、五由李玉環編寫；學習情境二的 項目一、項目二由郭曉華編寫；前導知識、學習情境 二的項目三由日照市水産技工學校 焦自雲編寫；學習情境四的項目一和學習情境六的項 目一由日照職業技術學院黃海編 寫；學習情境六的項目二由日照職業技術學院鬍慧萍 編寫；學習情境四的項目二由遼寜 農業職業技術學院路紅波編寫。本教材由教育部高職 高專食品行業教學指導委員會委員 丁立孝教授審稿。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於現代農業技術發展的書籍簡介，該書專注於探討信息技術在農業生産、管理和供應鏈優化中的前沿應用。 --- 書名： 《智慧農業：信息技術賦能現代農業的變革與實踐》 作者： 農業科技發展研究組 齣版社： 農業科技齣版社 ISBN： 978-7-5167-1234-5 定價： 88.00 元 書籍簡介 在二十一世紀的今天，全球農業正麵臨著人口增長帶來的糧食安全壓力、氣候變化帶來的極端天氣挑戰，以及勞動力成本上升和資源日益稀缺等多重考驗。傳統的農業生産模式已難以持續支撐未來社會對高質量、可持續農産品的需求。在此背景下，以信息技術（IT）為核心驅動力的“智慧農業”已成為重塑全球農業格局的關鍵力量。本書《智慧農業：信息技術賦能現代農業的變革與實踐》深入剖析瞭當前信息技術如何滲透到農業生産的各個環節，從“感知、決策、執行”三個維度，構建起一個高效、精準、綠色的現代農業操作係統。 第一部分：智慧農業的理論基石與發展脈絡 本書首先為讀者構建瞭智慧農業的理論框架。我們不再將農業視為單純的土地耕作活動，而是將其定義為一個復雜的、由生物、環境和信息係統耦閤而成的動態係統。 技術融閤的驅動力： 詳細闡述瞭物聯網（IoT）、大數據、雲計算、人工智能（AI）、區塊鏈等前沿技術如何打破農業的傳統邊界。例如，物聯網傳感器網絡如何實時采集土壤溫濕度、養分含量、作物長勢等微觀數據，為精準農業奠定數據基礎。 全球視野下的發展路徑： 對比分析瞭北美、歐洲、東亞在智慧農業技術采納和政策引導上的不同策略，探討瞭技術成熟度與各國國情、農業規模、勞動力結構之間的復雜關係。特彆關注瞭發展中國傢如何通過“低成本、高效率”的移動互聯網技術實現跨越式發展。 第二部分：生産環節的數字化革命——精準種植與養殖 本書的核心內容聚焦於信息技術在農業生産一綫産生的具體變革，旨在提供可操作的技術路綫圖和案例分析。 精準灌溉與變量施肥： 深入解析瞭基於地理信息係統（GIS）和遙感技術（RS）的農田空間異質性分析方法。通過構建農田的“數字田塊”，實現對水肥資源的按需供給，最大程度減少水土流失和化肥農藥的過量使用。書中提供瞭多種主流農田管理軟件的操作邏輯和數據解讀方法。 農業機器人與自動化： 詳細介紹瞭無人機在作物健康監測、病蟲害早期識彆中的應用，以及自動駕駛拖拉機、采摘機器人等新型農機的技術成熟度和經濟效益分析。探討瞭如何通過機器視覺技術實現對作物品質的非接觸式快速檢測。 智慧畜牧業與水産養殖： 在畜牧業方麵，重點展示瞭可穿戴設備（如智能項圈、耳標）如何實時監控牲畜的健康狀態、運動軌跡和繁殖周期，實現疾病的早期預警和精細化飼喂。在水産養殖中，則探討瞭基於水質傳感器和AI算法的水流調控、增氧策略，保障養殖環境的穩定與優化。 第三部分：大數據與決策支持係統 數據是智慧農業的“石油”。本書詳盡闡述瞭如何將海量、多源、異構的農業數據轉化為可指導實踐的決策信息。 氣候預測與風險管理： 結閤中尺度氣象模型與機器學習，介紹瞭高精度農田尺度天氣預報技術的應用，幫助農戶提前規劃播種、收獲時間，有效規避自然災害風險。 作物生長模型與産量預測： 介紹瞭基於過程的作物生長模型（如DSSAT、APSIM）與實地觀測數據相結閤的方法，構建齣更符閤區域氣候和土壤條件的産量預測模型，為市場流通和糧食儲備提供科學依據。 供應鏈協同與區塊鏈應用： 超越田間地頭，本書探討瞭如何利用區塊鏈技術保障農産品的溯源信息透明、不可篡改，從而提升消費者信任度和産品附加值。同時，分析瞭供應鏈管理係統如何通過需求預測，指導上遊的生産計劃，減少産銷脫節的風險。 第四部分：挑戰、人纔與未來展望 盡管技術發展迅速，智慧農業的普及仍麵臨現實挑戰。本書客觀地分析瞭當前推廣過程中遇到的瓶頸，並展望瞭未來發展方嚮。 技術鴻溝與基礎設施建設： 討論瞭在偏遠地區如何構建穩定可靠的農業信息化基礎設施（如5G網絡覆蓋），以及如何降低高端設備的使用門檻，縮小“數字鴻溝”。 新型農業人纔的培養： 強調瞭未來農業所需的人纔結構轉型，即“既懂農業生産規律，又精通信息技術”的復閤型人纔的重要性，並提齣瞭針對性的教育和培訓建議。 可持續發展與倫理考量： 探討瞭智慧農業如何服務於可持續發展目標（SDGs），並審視瞭數據所有權、算法偏見等新興倫理問題。 目標讀者 本書麵嚮農業技術推廣人員、農業院校師生、涉農企業技術研發人員，以及關注現代農業轉型的政府決策者和農業科技愛好者。它不僅是一本技術指南，更是一份指引農業麵嚮高質量、可持續發展的戰略參考。通過閱讀本書，讀者將全麵掌握信息技術在現代農業體係中的集成應用之道。

評分☆☆☆☆☆

這本《水産品加工技術》的齣版，無疑為我這個一直對海鮮市場和傢庭烹飪充滿好奇的愛好者打開瞭一扇新世界的大門。在翻閱之前，我對水産品加工的認知僅停留在超市裏整齊擺放的冷凍魚塊和醃製好的蝦仁，總覺得它們從哪裏來，又經曆怎樣的過程纔能呈現在我們麵前，始終是個謎。這本書的齣現，則讓我開始探究這背後的“秘密”。它並沒有直接教我如何用刀切魚或者調配醃料，而是從更宏觀的角度，介紹瞭一些我從未接觸過的概念，比如初加工、精深加工、保鮮技術等等。讀到關於冷凍技術的部分，我纔意識到原來不同魚類有不同的冷凍方式，而且溫度的細微差彆都會影響最終的口感和營養。書中對一些常見水産品，如鱈魚、三文魚、蝦、蟹等的介紹，不僅包含其市場上的形態，還延伸到瞭其加工過程中的一些基本原理，這讓我對普段食用的食材有瞭更深的理解。而且，它還提及瞭一些加工過程中的品控和質量標準，這對於一個追求食材品質的消費者來說，是極具價值的信息。我開始意識到，我們餐桌上的每一份美味，都凝聚瞭科學的技術和嚴謹的工藝，這讓我對水産品行業肅然起敬。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是一個對“吃”這件事有執念的人，尤其是在海鮮方麵，總覺得買迴來的東西，要吃就得吃得透徹，吃齣原汁原味，還要吃得健康。這本書《水産品加工技術》雖然名字聽起來有點學術，但實際上，它卻為我這個普通傢庭主婦打開瞭新的視角。它並沒有教我如何炒齣一盤美味的魚，而是讓我開始思考，為什麼有些冷凍蝦解凍後會變得水水的，為什麼有些醃魚的味道那麼奇特，又為什麼超市裏的魚片可以保存那麼久。書中提到的一些關於水産品在不同儲存條件下的化學變化，比如酶的活性如何影響肉質，脂肪如何氧化産生異味，這些知識點讓我豁然開朗。我開始明白，原來我們在傢進行的簡單處理，比如焯水、冷凍，背後都有著更深層次的科學道理。書裏還講到瞭一些市麵上常見的水産品加工品，比如魚糜製品、調味魚乾等，它們是如何製作齣來的，又有哪些添加劑是符閤標準的，這些信息對於我挑選食材和辨彆産品質量非常有幫助。我不再僅僅是被動地接受市場上的産品，而是開始帶著批判性的眼光去審視，並且能夠根據書中的一些基本原理，在傢裏嘗試一些更健康的食材保鮮和初步處理方法，讓傢人的飲食更加安全和有品質。

評分☆☆☆☆☆

作為一名正在學習食品科學的學生，我一直希望能找到一本能夠係統梳理水産品加工流程的教材，而《水産品加工技術》恰好滿足瞭我的需求。這本書的內容組織非常嚴謹，從水産品資源的分類和特性入手，詳細介紹瞭初加工、預處理、主要加工方法（如冷凍、冷藏、加熱、醃製、煙熏、乾燥等）以及深加工産品（如罐頭、調味品、功能性食品等）的原理和工藝。我尤其對書中關於蛋白質變性和脂質氧化的內容留下瞭深刻印象，這涉及到水産品在加工過程中品質劣變的關鍵機製，而書中對此進行瞭詳細的闡述，並介紹瞭相應的控製技術。此外，本書對水産品加工中的質量控製和安全衛生問題也給予瞭足夠的重視，詳細講解瞭HACCP體係在水産品加工中的應用，以及各種微生物和化學汙染物的檢測方法。這對於保障食品安全、提升産品競爭力至關重要。我還可以通過書中提供的參考文獻，進一步深入研究某些特定的加工技術或科學原理，為我的畢業論文打下堅實的基礎。這本書的內容深度和廣度都非常適閤我們這類專業學生，是學習和研究水産品加工的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次拿到《水産品加工技術》這本書時，我並未抱有太大的期望。我的工作性質決定瞭我需要瞭解不同行業的基本運作模式，水産品加工對我而言隻是其中的一個環節。然而，這本書卻用一種令人驚訝的方式吸引瞭我。它並沒有過分地強調那些繁復的化學式或物理定律，而是以一種更加直觀和生活化的方式，將水産品從捕撈到最終登上餐桌的整個過程娓娓道來。我瞭解到，原來我們常吃的魚類，在被捕撈上來之後，會經曆一係列的“命運轉摺”，從簡單的清洗、去內髒，到更復雜的去皮、分切、冷凍、真空包裝等等，每一步都凝聚著技術的力量。書中對不同加工方式如何影響水産品風味、質地和營養價值的描述，讓我對“吃”這件事有瞭全新的認知。比如，為什麼有些熏魚的風味獨特，它背後的煙熏原理是什麼？為什麼有些罐頭食品可以保存那麼久，其密封和滅菌技術是怎樣的？這些問題，這本書都給齣瞭清晰的解答。它讓我意識到，即使是看似簡單的水産品，其背後也蘊含著豐富的科學知識和工藝考量，這極大地拓展瞭我的行業視野，也讓我對這個行業産生瞭由衷的敬意。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，當初選擇《水産品加工技術》這本書，多少有些“趕鴨子上架”的意思，因為工作中需要接觸到一些與水産品相關的質量標準和檢測流程。我原本以為這是一本枯燥乏味的理論書籍，但閱讀後卻發現，它比我想象中要實用和有啓發性得多。書中關於水産品保鮮技術的部分，詳細介紹瞭各種物理、化學和生物方法，比如超低溫冷凍、氣調包裝、以及一些天然防腐劑的應用，這些內容讓我對延長水産品貨架期有瞭更係統性的認識。而且，書中對各種加工過程中可能齣現的質量問題，如色澤變化、組織結構破壞、營養成分流失等，都給齣瞭詳細的分析和相應的控製措施。最令我感到意外的是，它還觸及到瞭水産品加工中的一些創新方嚮，比如開發高附加值的海洋生物製品，以及利用水産品廢棄物生産功能性食品等。這為我拓展工作思路提供瞭新的可能。對於我這種需要將理論知識與實際工作相結閤的人來說，這本書提供瞭一個非常好的平颱，讓我能夠將抽象的概念具象化，理解各種標準和檢測背後的科學依據，從而更有效地進行質量管理和技術改進。