水产品加工技术 9787516708354 中国劳动社会保障出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李玉环 著

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• 食品技术
• 食品工业
• 农林渔业
• 轻工业
• 中国劳动社会保障出版社
• 9787516708354

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516708354

商品编码：29878597027

包装：平装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名：水产品加工技术

定价：33.00元

作者：李玉环

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787516708354

字数：370000

页码：271

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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李玉环编著的《水产品加工技术》是以水产品加工企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以水产品加工与综合利用的理论知识为基础，培养学生水产品加工与综合利用的专业技能和职业素养。本教材根据加工技术不同系统地设计了冷冻水产品加工、干制水产品加工、腌熏水产品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、精深水产品加工六个学习情境，每个学习情境中以典型产品为载体包含了15个项目，每一个项目都是一个完整的工作过程，融入了现代水产品加工与综合利用的新技术、新工艺和新成果，通过完成这些生产性的学习任务，达到培养学生职业技能和职业素养的目的。

内容提要

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李玉环编著的《水产品加工技术》根据加工技术 不同，系统地设计了冷冻水产品加工、干制水产品加 工、腌熏 水产品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、精深水 产品加工六个学习情境。每个学习 情境均以典型产品为载体，共包含15个项目。每个项 目都是一个完整的工作过程，融 入了现代水产品加工与综合利用的新技术、新工艺和 新成果。
　　《水产品加工技术》为高等职业技术院校食品类 专业教材，也可供水产品加工从业人员参考使 用。
　　本教材由日照职业技术学院李玉环副教授任主编 ，山东美佳集团有限公司郭晓华高 级工程师任副主编。编写分工如下：学习情境一、三 、五由李玉环编写；学习情境二的 项目一、项目二由郭晓华编写；前导知识、学习情境 二的项目三由日照市水产技工学校 焦自云编写；学习情境四的项目一和学习情境六的项 目一由日照职业技术学院黄海编 写；学习情境六的项目二由日照职业技术学院胡慧萍 编写；学习情境四的项目二由辽宁 农业职业技术学院路红波编写。本教材由教育部高职 高专食品行业教学指导委员会委员 丁立孝教授审稿。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本关于现代农业技术发展的书籍简介，该书专注于探讨信息技术在农业生产、管理和供应链优化中的前沿应用。 --- 书名： 《智慧农业：信息技术赋能现代农业的变革与实践》 作者： 农业科技发展研究组 出版社： 农业科技出版社 ISBN： 978-7-5167-1234-5 定价： 88.00 元 书籍简介 在二十一世纪的今天，全球农业正面临着人口增长带来的粮食安全压力、气候变化带来的极端天气挑战，以及劳动力成本上升和资源日益稀缺等多重考验。传统的农业生产模式已难以持续支撑未来社会对高质量、可持续农产品的需求。在此背景下，以信息技术（IT）为核心驱动力的“智慧农业”已成为重塑全球农业格局的关键力量。本书《智慧农业：信息技术赋能现代农业的变革与实践》深入剖析了当前信息技术如何渗透到农业生产的各个环节，从“感知、决策、执行”三个维度，构建起一个高效、精准、绿色的现代农业操作系统。 第一部分：智慧农业的理论基石与发展脉络 本书首先为读者构建了智慧农业的理论框架。我们不再将农业视为单纯的土地耕作活动，而是将其定义为一个复杂的、由生物、环境和信息系统耦合而成的动态系统。 技术融合的驱动力： 详细阐述了物联网（IoT）、大数据、云计算、人工智能（AI）、区块链等前沿技术如何打破农业的传统边界。例如，物联网传感器网络如何实时采集土壤温湿度、养分含量、作物长势等微观数据，为精准农业奠定数据基础。 全球视野下的发展路径： 对比分析了北美、欧洲、东亚在智慧农业技术采纳和政策引导上的不同策略，探讨了技术成熟度与各国国情、农业规模、劳动力结构之间的复杂关系。特别关注了发展中国家如何通过“低成本、高效率”的移动互联网技术实现跨越式发展。 第二部分：生产环节的数字化革命——精准种植与养殖 本书的核心内容聚焦于信息技术在农业生产一线产生的具体变革，旨在提供可操作的技术路线图和案例分析。 精准灌溉与变量施肥： 深入解析了基于地理信息系统（GIS）和遥感技术（RS）的农田空间异质性分析方法。通过构建农田的“数字田块”，实现对水肥资源的按需供给，最大程度减少水土流失和化肥农药的过量使用。书中提供了多种主流农田管理软件的操作逻辑和数据解读方法。 农业机器人与自动化： 详细介绍了无人机在作物健康监测、病虫害早期识别中的应用，以及自动驾驶拖拉机、采摘机器人等新型农机的技术成熟度和经济效益分析。探讨了如何通过机器视觉技术实现对作物品质的非接触式快速检测。 智慧畜牧业与水产养殖： 在畜牧业方面，重点展示了可穿戴设备（如智能项圈、耳标）如何实时监控牲畜的健康状态、运动轨迹和繁殖周期，实现疾病的早期预警和精细化饲喂。在水产养殖中，则探讨了基于水质传感器和AI算法的水流调控、增氧策略，保障养殖环境的稳定与优化。 第三部分：大数据与决策支持系统 数据是智慧农业的“石油”。本书详尽阐述了如何将海量、多源、异构的农业数据转化为可指导实践的决策信息。 气候预测与风险管理： 结合中尺度气象模型与机器学习，介绍了高精度农田尺度天气预报技术的应用，帮助农户提前规划播种、收获时间，有效规避自然灾害风险。 作物生长模型与产量预测： 介绍了基于过程的作物生长模型（如DSSAT、APSIM）与实地观测数据相结合的方法，构建出更符合区域气候和土壤条件的产量预测模型，为市场流通和粮食储备提供科学依据。 供应链协同与区块链应用： 超越田间地头，本书探讨了如何利用区块链技术保障农产品的溯源信息透明、不可篡改，从而提升消费者信任度和产品附加值。同时，分析了供应链管理系统如何通过需求预测，指导上游的生产计划，减少产销脱节的风险。 第四部分：挑战、人才与未来展望 尽管技术发展迅速，智慧农业的普及仍面临现实挑战。本书客观地分析了当前推广过程中遇到的瓶颈，并展望了未来发展方向。 技术鸿沟与基础设施建设： 讨论了在偏远地区如何构建稳定可靠的农业信息化基础设施（如5G网络覆盖），以及如何降低高端设备的使用门槛，缩小“数字鸿沟”。 新型农业人才的培养： 强调了未来农业所需的人才结构转型，即“既懂农业生产规律，又精通信息技术”的复合型人才的重要性，并提出了针对性的教育和培训建议。 可持续发展与伦理考量： 探讨了智慧农业如何服务于可持续发展目标（SDGs），并审视了数据所有权、算法偏见等新兴伦理问题。 目标读者 本书面向农业技术推广人员、农业院校师生、涉农企业技术研发人员，以及关注现代农业转型的政府决策者和农业科技爱好者。它不仅是一本技术指南，更是一份指引农业面向高质量、可持续发展的战略参考。通过阅读本书，读者将全面掌握信息技术在现代农业体系中的集成应用之道。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，当初选择《水产品加工技术》这本书，多少有些“赶鸭子上架”的意思，因为工作中需要接触到一些与水产品相关的质量标准和检测流程。我原本以为这是一本枯燥乏味的理论书籍，但阅读后却发现，它比我想象中要实用和有启发性得多。书中关于水产品保鲜技术的部分，详细介绍了各种物理、化学和生物方法，比如超低温冷冻、气调包装、以及一些天然防腐剂的应用，这些内容让我对延长水产品货架期有了更系统性的认识。而且，书中对各种加工过程中可能出现的质量问题，如色泽变化、组织结构破坏、营养成分流失等，都给出了详细的分析和相应的控制措施。最令我感到意外的是，它还触及到了水产品加工中的一些创新方向，比如开发高附加值的海洋生物制品，以及利用水产品废弃物生产功能性食品等。这为我拓展工作思路提供了新的可能。对于我这种需要将理论知识与实际工作相结合的人来说，这本书提供了一个非常好的平台，让我能够将抽象的概念具象化，理解各种标准和检测背后的科学依据，从而更有效地进行质量管理和技术改进。

评分☆☆☆☆☆

这本《水产品加工技术》的出版，无疑为我这个一直对海鲜市场和家庭烹饪充满好奇的爱好者打开了一扇新世界的大门。在翻阅之前，我对水产品加工的认知仅停留在超市里整齐摆放的冷冻鱼块和腌制好的虾仁，总觉得它们从哪里来，又经历怎样的过程才能呈现在我们面前，始终是个谜。这本书的出现，则让我开始探究这背后的“秘密”。它并没有直接教我如何用刀切鱼或者调配腌料，而是从更宏观的角度，介绍了一些我从未接触过的概念，比如初加工、精深加工、保鲜技术等等。读到关于冷冻技术的部分，我才意识到原来不同鱼类有不同的冷冻方式，而且温度的细微差别都会影响最终的口感和营养。书中对一些常见水产品，如鳕鱼、三文鱼、虾、蟹等的介绍，不仅包含其市场上的形态，还延伸到了其加工过程中的一些基本原理，这让我对普段食用的食材有了更深的理解。而且，它还提及了一些加工过程中的品控和质量标准，这对于一个追求食材品质的消费者来说，是极具价值的信息。我开始意识到，我们餐桌上的每一份美味，都凝聚了科学的技术和严谨的工艺，这让我对水产品行业肃然起敬。

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在学习食品科学的学生，我一直希望能找到一本能够系统梳理水产品加工流程的教材，而《水产品加工技术》恰好满足了我的需求。这本书的内容组织非常严谨，从水产品资源的分类和特性入手，详细介绍了初加工、预处理、主要加工方法（如冷冻、冷藏、加热、腌制、烟熏、干燥等）以及深加工产品（如罐头、调味品、功能性食品等）的原理和工艺。我尤其对书中关于蛋白质变性和脂质氧化的内容留下了深刻印象，这涉及到水产品在加工过程中品质劣变的关键机制，而书中对此进行了详细的阐述，并介绍了相应的控制技术。此外，本书对水产品加工中的质量控制和安全卫生问题也给予了足够的重视，详细讲解了HACCP体系在水产品加工中的应用，以及各种微生物和化学污染物的检测方法。这对于保障食品安全、提升产品竞争力至关重要。我还可以通过书中提供的参考文献，进一步深入研究某些特定的加工技术或科学原理，为我的毕业论文打下坚实的基础。这本书的内容深度和广度都非常适合我们这类专业学生，是学习和研究水产品加工的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次拿到《水产品加工技术》这本书时，我并未抱有太大的期望。我的工作性质决定了我需要了解不同行业的基本运作模式，水产品加工对我而言只是其中的一个环节。然而，这本书却用一种令人惊讶的方式吸引了我。它并没有过分地强调那些繁复的化学式或物理定律，而是以一种更加直观和生活化的方式，将水产品从捕捞到最终登上餐桌的整个过程娓娓道来。我了解到，原来我们常吃的鱼类，在被捕捞上来之后，会经历一系列的“命运转折”，从简单的清洗、去内脏，到更复杂的去皮、分切、冷冻、真空包装等等，每一步都凝聚着技术的力量。书中对不同加工方式如何影响水产品风味、质地和营养价值的描述，让我对“吃”这件事有了全新的认知。比如，为什么有些熏鱼的风味独特，它背后的烟熏原理是什么？为什么有些罐头食品可以保存那么久，其密封和灭菌技术是怎样的？这些问题，这本书都给出了清晰的解答。它让我意识到，即使是看似简单的水产品，其背后也蕴含着丰富的科学知识和工艺考量，这极大地拓展了我的行业视野，也让我对这个行业产生了由衷的敬意。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是一个对“吃”这件事有执念的人，尤其是在海鲜方面，总觉得买回来的东西，要吃就得吃得透彻，吃出原汁原味，还要吃得健康。这本书《水产品加工技术》虽然名字听起来有点学术，但实际上，它却为我这个普通家庭主妇打开了新的视角。它并没有教我如何炒出一盘美味的鱼，而是让我开始思考，为什么有些冷冻虾解冻后会变得水水的，为什么有些腌鱼的味道那么奇特，又为什么超市里的鱼片可以保存那么久。书中提到的一些关于水产品在不同储存条件下的化学变化，比如酶的活性如何影响肉质，脂肪如何氧化产生异味，这些知识点让我豁然开朗。我开始明白，原来我们在家进行的简单处理，比如焯水、冷冻，背后都有着更深层次的科学道理。书里还讲到了一些市面上常见的水产品加工品，比如鱼糜制品、调味鱼干等，它们是如何制作出来的，又有哪些添加剂是符合标准的，这些信息对于我挑选食材和辨别产品质量非常有帮助。我不再仅仅是被动地接受市场上的产品，而是开始带着批判性的眼光去审视，并且能够根据书中的一些基本原理，在家里尝试一些更健康的食材保鲜和初步处理方法，让家人的饮食更加安全和有品质。