具體描述
| 圖書基本信息 | |
| 書名： | 燒菜掌勺一本通 |
| 叢書名： | |
| 作者/主編： | 周範林 |
| 齣版社： | 東南大學齣版社 |
| ISBN號： | 9787564146160 |
| 齣版年份： | 2014年1月30日 |
| 版次： | 第1 版 |
| 總頁數： | 162頁 |
| 開本： | 16 |
| 圖書定價： | 24元 |
| 實際重量： | 280g |
| 新舊程度： | 正版全新 |
熱菜烹調技法篇
炒菜技法
炒鮮蝦仁
清炒菜法
清炒裏脊
生炒菜法
生炒雞丁
熟炒菜法
炒迴鍋肉
軟炒菜法
軟炒豆腐
滑炒菜法
滑炒魚絲
乾炒菜法
乾炒鼕筍
抓炒菜法
抓炒魚片
爆炒菜法
爆墨魚花
燴炒菜法
燴炒腐皮
水炒菜法
水炒雞蛋
生熟炒法
炒燒鴨肉
碗芡炒法
碧綠鮮貝
鍋芡炒法
酸辣魷魚
爆菜技法
爆炒肉丁
油爆菜法
油爆海螺
熟爆菜法
熟爆鴨絲
生爆菜法
生爆鱔片
醬爆菜法
醬爆筍丁
蔥爆菜法
蔥爆羊肉
宮爆菜法
宮爆肉丁
湯爆菜法
湯爆肚頭
芫爆菜法
芫爆肫花
鹽爆菜法
鹽爆蘑菇
水爆菜法
水爆羊肚
溜菜技法
西湖醋魚
……
甜菜烹調技法篇
冷菜烹調技法篇
主要參考文獻
我國的烹調技藝曆史悠久，源遠流長，工藝精湛，風格獨特，享有“烹飪王國”之美稱。為瞭能使前人所創的烹調技法繼續延伸下去，並發揚光大，從而得到更進一步的創新，也為瞭使廣大讀者在閑暇之餘，在飲食的品種和口味方麵能常變常新，既講究菜肴的營養，享受美食，又能增進食欲，調養身心，健康延年，本書由編著者參考眾多前賢們烹飪方麵的書籍，搜集大量報紙雜誌上的相關資料，並在此基礎上舉一反三，精心整理，閤理編排而成。
《傢庭實用叢書：燒菜掌勺一本通》分熱菜烹調技法篇、甜菜烹調技法篇和冷菜烹調技法篇三大部分，分彆介紹瞭炒、爆、溜、炸、烹、煎、塌、燜、煨、燉、燴、扒、蒸、煮、熬、汆、燙、烤、煽、滾、釀、焙、煺、貼、攤、扣、炸收、煀、炆、灼、烙、衝、焐、油淋、熵、羹、煲、酥、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八寶、水晶、魚香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鴛鴦、金錢、五彩、涮、火鍋、汽鍋、沙鍋、微波、蜜汁、拔絲、掛霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高麗、甜菜、拌、熗、漬、醬、鹵、醃、泡、糟、醉、臘、風、熏、拼、鬆、凍和浸等300種烹調技法。同時，為瞭便於廣大讀者能掌握這些烹調技法，還分彆介紹瞭各種烹調技法的菜譜實例。編寫角度新穎，實用性強，內容全麵。
《傢庭實用叢書：燒菜掌勺一本通》是一本非常實用的工具書，適閤於城鄉居民，尤其適閤傢庭主婦及飲食服務行業的有關人員閱讀，同時也可作為烹飪、旅遊等職業大中專學校學生的參考書，更是烹飪愛好者的良師益友。
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