一碗好粥养全家 9787538193572 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

精心选好料，用心熬好粥

滋养心身的食材

粳米

粳米是大米的一种，其粥有“世间补”之美称。粳米含人体必需的氨基酸、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。它具有健脾胃、补中气、养阴生津等功效。

选购：优质的粳米，米粒洁白有光泽、略呈透明，且胚芽呈乳白色或淡黄色，闻上去十分清香，咀嚼几粒口感松软、香甜。

黑米

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。其维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米，食用价值高。它具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血等功效。

选购：优质黑米米粒大小均匀，有光泽，很少有碎米、有裂纹。闻之清香无霉味，取几粒品尝味佳，微甜，无异味。

燕麦

日常食用的小麦、稻米等9种粮食中，以燕麦的营养价值高。其富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁等营养成分，具有益肝和胃、养颜护肤、增加人体免疫力等功效。

选购：市场有售的燕麦产品有燕麦粒、燕麦片、麦片3种，熬粥时，建议选择原汁原味的燕麦粒。购买时，尽量选择颗粒饱满、色泽鲜亮、干净无沉重土味的。

花生

有着“长生果”、“植物肉”美誉的花生，富含硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素。它具有抗老化、凝血止血、促进发育、增强记忆等功效。

选购：如果购买带壳花生，应选择外壳呈土黄色或白色；而直接选购花生米的话，以颗粒饱满、大小均匀、形态完整、没有破损、虫蛀和发芽的颗粒为佳。

调理体质的食材

小米

小米含有多种维生素、蛋白质、脂肪及铁、钙、钾等多种人体所必需的微量元素。小米具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、益丹田等功效。

选购：优质小米，米粒大小均匀，颜色呈乳白色、黄色或金黄色，颜色分布均匀，闻之无异味。

赤小豆

赤小豆富含叶酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等营养元素。它具有良好的通便、利水消肿、解毒排脓、降血压、降血脂、调节血糖、健美的作用。

选购：赤小豆表面紫红色或暗红棕色。以平滑，稍具光泽或无光泽，颗粒饱满、色紫红发暗者为佳。

绿豆

绿豆有“济世之良谷”的美誉，含有丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质。它具有清热解暑、清血利尿、明目降压、抗过敏等功效。

选购：优质绿豆外皮蜡质，颜色鲜绿、子粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，不含杂质；闻之有股清香味，无其他异味。

山楂干

山楂干含多种维生素、黄酮类、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化瘀、扩张血管、降压、增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量等功能。对儿童、老人消化不良、食欲不振有良好的疗效。

选购：好的山楂干色泽红润，闻起来清香扑鼻，陈山楂干则颜色暗淡，香味较差。

养护肠胃的食材

糯米

糯米具有补中益气、止泻、健脾养胃、止虚汗、安神益心、调理消化和吸收的作用，对脾胃虚弱、体疲乏力、多汗、呕吐者与经常性腹泻、痔疮、产后痢疾等症状有舒缓作用。糯米煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

选购：以米粒饱满、色泽白、没有杂质和虫蛀者为佳。

高粱米

高粱米所含蛋白质中赖氨酸和色氨酸含量较低，属于半完全蛋白质，将碾碎熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，熬粥可以供脾虚有水湿者食用。

选购：优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。

大麦

大麦中富含蛋白质、镁、磷、铜、碳水化合物等营养素，具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。它除了能降低血压、预防心脏病之外，还能促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力。

选购：优质的大麦麦粒饱满、颗粒均匀、无杂质，闻起来有淡淡的焦香味，无其他异味。

玉米粒（渣）

玉米中的纤维素含量很高，具有刺激肠胃蠕动、加速粪便排泄的功能，此外具有防止便秘、肠炎、肠癌等功效。

选购：玉米粒饱满、色泽金黄、表面光亮者为佳。

养颜抗衰的食材

薏米

《本草纲目》等医籍记载，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿等，其富含维生素B1，可以改善粉刺、雀斑等现象，是皮肤光滑、美白的好食材。

选购：在购买时，应选择颗粒饱满完整，质硬有光泽，呈白色或黄白色，色泽均匀，带点粉性，且带有清新气息者。

黑芝麻

黑芝麻中含有丰富的卵磷脂、蛋白质、维生素E、亚油酸等，经常食用能够补血通便，是女士日常的保健养颜食品。此外，有滋养肝肾、乌须黑发等良好功效，久服还能益寿延年。

选购：优质黑芝麻有光泽，颗粒大小均匀，很少有碎、爆腰(粒上有裂纹)的，无虫，不含杂质。

血糯米　

血糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，有补血养气、生津止汗功效。中医认为“黑气入肾，黑色多补肾”，常吃血糯米还有补肾的作用。

选购：应选择米粒较大且饱满、颗粒均匀、有米香、无杂质者为佳。

大枣

大枣有“天然维生素丸”的美誉，含有丰富人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿物质。有补中益气、养血安神、美白祛斑、延缓衰老等作用。

选购：优质大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实。皱纹多、痕迹深、果形凹瘪为劣质枣。

益智安神的食材

糙米

糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，而且糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的B族维生素和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧、烦躁的情绪，使人充满活力。它还可以健脾养胃、补中益气、调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。

选购：优质糙米，颗粒均匀，色泽晶莹，无黄粒，闻之有一股米的清香，用手摸，无油腻和米粉。

核桃

有“长寿果”、“益智果”之称的核桃，其中含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对脑神经有很好的保健作用。每日坚持食用3～4个核桃，可起到强健大脑、增强记忆、消除脑疲劳等作用。

选购：核桃个头均匀，表皮呈淡黄色、缝合线紧密，外壳光洁为佳。而外壳发黑或者过白，泛油轻飘没有分量的大多为坏果。

黄豆

黄豆营养价值很高，富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质，这些物质对脑细胞发育、增强记忆力有好处。

选购：黄豆以豆粒饱满完整、颗粒大、金黄色者为佳，如果豆粒有发黑、颜色暗浊或干瘪现象时，表示为品质较差、存放过久的黄豆，不宜选购。

莲子

莲子具有养心安神、健脑益智、消除疲劳等功效，是老少皆宜的滋补品。特别适合脑力劳动者食用，可以健脑、增强记忆力，提高工作效率以及预防老年的发生。

选购：优质莲子呈自然白色，即色白稍带微黄，白中带黄，一点自然的皱皮，闻起来有淡淡的清香，抓一把在手里搓揉发出清脆的响声。

黑豆

黑豆含植物固醇，有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。常食黑豆，能软化血管、滋润皮肤、延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。

选购：豆大而圆润、黑亮有光泽的，是新鲜的好黑豆，真正的黑豆是黑皮绿肉。

桂圆

桂圆含有多种营养物质，其中大量的铁、钾等元素，对治疗心悸、心慌、失眠、健忘效果显著，另外还有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效。

选购：质量好的桂圆干果肉呈透明褐色状，有光泽、表面皱纹明显，黏稠性强，肉质柔软，耐煮。

药食同源的食材

枸杞子

枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素和钙、铁等健康明目的营养物质，俗称“明眼子”。有补肾养肝、补血安神、生津止渴、润肺止咳等功效。《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。

选购：新鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同，以颜色柔和、有光泽、肉质饱满、闻之有淡淡的清香味为佳。

山药

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益智安神、延年益寿的功效。食用山药还能增加人体淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

选购：以洁净、无畸形或分枝、根须少、没有腐烂和虫害、切口处有粘手的黏液，且较重者为佳。

百合

百合富含多种营养物质，如矿物质、维生素等，这些物质能促进机体营养代谢，使机体抗疲劳、耐缺氧能力增强，同时能清除体内的有害物质，延缓衰老。百合中含有果胶及磷脂类物质，服用后可保护胃黏膜，治疗胃病。

选购：优质鲜百合柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。干百合的颜色为白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄，质硬而脆。

人参

人参自古誉为“百草”“滋阴补生，扶正固本”之，是强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、促进皮肤血液循环、增加皮肤营养等功效。

选购：在挑选人参时，应选择中间枝体部分平直光滑、内紧、纹理清晰的为好。

黄芪　

民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。

黄芪含皂甙、蔗糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素。有益气固表、利水消肿、脱毒、生肌的功效，能增强心肌收缩力，调节血糖含量。

选购：优质黄芪淡棕色或黄色，表面有皱纹及横向皮孔，质坚韧，断面纤维状，显粉性，放嘴里嚼味微甜，有豆腥味。

何首乌

何首乌含有大黄酚、脂肪油、淀粉、糖类、卵磷脂等营养成分，有补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾、解毒、润肠、降血脂及胆固醇、增强机体抗寒能力、促进红细胞生成等作用。

选购：选购何首乌时，应选个大、质坚实而重、表面红褐色、断面有明显云彩花纹、粉性足者为佳。

阿胶

阿胶能滋阴、润燥、止血。用于血虚萎黄、眩晕心悸、心烦不眠、肺燥咳嗽、便血崩漏、妊娠胎漏、缺铁性贫血等症。

选购：优质阿胶平滑有光泽，断面对光照视呈棕色半透明状，胶块表面当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真，嚼之微带腥味，味甜。

陈皮

陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，向来享有盛誉。陈皮含有柠檬烯对胃肠道有温和的刺激作用，能促进消化液分泌和排除肠内积气。

选购：优质陈皮表面干燥清脆，色泽比较鲜亮、闻之有股淡淡的辛香味道，表皮薄而且凹凸不平。