JYY 一學就會的107 種西點 9787553743844 江蘇科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

基本信息

書名：一學就會的107 種西點

定價：29.8元

作者：黎國雄

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743844

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

西點傳入中國的時間不長，但這種精緻小巧的點心越來越受到人們的喜歡，並且有越來越多的人迷戀上瞭自己製作西點，把它當成是生活的調劑品。精緻好看的外錶注定瞭西點的製作過程非常繁雜，同時還要發揮糕點師的想象力，給點心加上漂亮的外形和點綴。如果你是一個富有生活情趣且創造力的人，那麼本書就為你量身定做。

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內容提要

本書分三部分介紹瞭107道*受歡迎的西點，讀者可根據自身需要選擇初級、中級和高級進行循序漸進的學習。書中配有詳細步驟分解圖，使讀者一目瞭然，材料間的用料搭配更是到剋，即便是初學者，也可以輕鬆上手。

目錄

作者介紹

黎國雄：
1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。

文摘

蛋黃餅
材料
全蛋液、粟粉各75剋，鹽1剋，砂糖110剋，蛋糕油10剋，低筋麵粉150剋，清水45毫升，香橙色香油適量，液態酥油35毫升
做法
1全蛋液、鹽、砂糖、蛋糕油混閤，先慢後快攪拌。
2拌打至蛋糊硬性發泡後，轉慢速加入香橙色香油和清水。
3加入低筋麵粉、粟粉，拌至完全混閤。
4*後加入液態酥油，拌勻成蛋麵糊。
5麵糊裝入裱花袋，在耐高溫紙上成形。
6入爐，以160℃的爐溫烘烤，烤約30分鍾至金黃色熟透後，齣爐冷卻即可。
製作指導
蛋糊要盡量打起發，加入麵粉和液態酥油時需邊加入邊攪拌，纔可保持蛋麵糊的硬度。
奶香薄餅
材料
奶油90剋，糖粉100剋，蛋清70剋，低筋麵粉90剋，奶粉40剋，奶香粉1剋
做法
1把奶油、糖粉混閤，拌至奶白色。
2分次加入蛋清，拌勻至無液體，再加低筋麵粉、奶粉、奶香粉拌至無粉粒，拌透。
3倒在已鋪上膠模的高溫布上麵。
4利用抹刀填滿模孔，厚薄均勻。
5取走膠模，入爐以140℃的爐溫烘烤。
6約烤20分鍾，至完全熟透，齣爐冷卻即可。
製作指導
烘烤薄餅時要控製好爐溫。可以根據實際情況，觀察餅乾的色澤，調低或升高溫度，延長或縮短時間。注意齣爐後要放涼，餅乾纔會變鬆脆。
菊花餅
材料
奶油60剋，糖粉50剋，液態酥油40毫升，清水40毫升，低筋麵粉170剋，吉士粉10剋，奶香粉2剋，草莓果醬適量
做法
1把奶油、糖粉混閤在一起，打至奶白色。
2分次加入液態酥油、清水，攪拌均勻至無液體狀。
3加入低筋麵粉、吉士粉、奶香粉，拌至無粉粒狀，拌透。
4裝入已放瞭牙嘴的裱花袋內，擠入烤盤，大小均勻。
5在餅坯中間擠上草莓果醬作為裝飾。
6入爐，以160℃烤約25分鍾，至完全熟透，齣爐冷卻即可。
製作指導
可自由選擇果醬來裝飾餅乾。
豪客餅乾
材料
奶油75剋，糖粉63剋，蛋黃40剋，低筋麵粉75剋，香草粉1剋，蛋清43剋，砂糖10剋，杏仁片適量
做法
1把奶油、糖粉混閤，攪拌均勻。
2然後分次加入蛋黃，完全拌勻。
3加入低筋麵粉、香草粉，拌至無粉粒，拌透備用。
4把蛋清、砂糖倒在一起，打至呈雞尾狀。
5把步驟4分次加入步驟3中，攪拌均勻。
6倒入已鋪有膠模、墊瞭高溫布的錶麵。
7用抹刀把模孔填滿，抹至厚薄均勻。
8取走膠模，在餅坯錶麵放上杏仁片裝飾。
9入爐，以130℃的爐溫烘烤，烤約20分鍾，至完全熟透，齣爐冷卻即可。
製作指導
由於餅坯較薄，所以要控製好爐溫；裝飾果碎可依各人口味來選擇。
鄉村乳酪餅
材料
低筋麵粉125剋，泡打粉5剋，鹽1.5剋，肉桂粉少許，奶油乳酪100剋，牛奶10毫升，蛋黃1個，奶油少許
做法
1先將奶油乳酪和奶油混閤，拌勻。
2將牛奶加入步驟1中，拌勻。
3將低筋麵粉、泡打粉、鹽和肉桂粉加入步驟2中，拌勻成團。
4將步驟3用保鮮膜包住，冷藏20分鍾左右，拿齣，擀開成1厘米左右厚度的麵皮。
5將步驟4用梅花形狀模具印齣。
6將蛋黃拌勻，加少許牛奶打發，掃在餅皮錶麵。
7將步驟6放入烤爐，以200℃的爐溫約烤20分鍾至金黃色。
8將步驟7齣爐冷卻即可。
製作指導
步驟3中的粉類很難拌勻，要用手把乾粉完全搓勻拌成團後，再包好放入冰箱冷藏。
核桃小點
材料
奶油100剋，砂糖60剋，鹽2剋，全蛋液30剋，低筋麵粉150剋，核桃仁碎80剋
做法
1把奶油、砂糖、鹽倒在一起，先慢後快打至奶白色。
2分次加入全蛋液拌勻呈無液體狀。
3加入低筋麵粉、核桃仁碎，拌勻至無粉粒。
4取齣摺疊，搓成長條狀。
5切成均勻的若乾小份。
6排入烤盤，用手輕壓一下。
7入爐，以150℃的爐溫烘烤。
8約烤25分鍾，熟透後齣爐，冷卻即可。
製作指導
果碎選擇可以因人而定，核桃亦可與巧剋力搭配。
指形點心
材料
無鹽奶油80剋，清水、牛奶各75毫升，鹽1剋，砂糖10剋，低筋麵粉、高筋麵粉各50剋，全蛋液150剋，巧剋力液、花生碎各適量
做法
1將無鹽奶油、清水、牛奶、鹽、砂糖混閤，煮開。
2將低筋麵粉、高筋麵粉過篩後，加入步驟1中攪拌至不粘鍋底，離火。
3分次加入全蛋液，攪拌均勻。
4裝入裱花袋，在高溫布上擠成手指狀。
5放入200℃的烤箱中烤25分鍾左右。
6烤至金黃色後，齣爐待涼。
7在放涼後的指形點心錶麵擠上巧剋力液。
8再撒上烤熟的花生碎作裝飾即可。
製作指導
中途不能打開爐門，否則點心容易收縮。

序言

輕鬆變身西點師
顧名思義，西點就是來自歐美等西方國傢和地區的糕點。BakingFood是西點的英文名字，Baking是烘焙的意思，可見西點的主要製作方式就是烘焙。西點傳入中國的時間不長，在19世紀初期的時候，烘焙技術纔算是真正地來到瞭中國，並且也隻是齣現在大型城市，人們對麵包等西式點心的接受程度還不是很高。但是隨著經濟的發展，這種精緻小巧的點心越來越受到人們的喜愛，並且有越來越多的人迷戀上瞭自己製作西點，把它當成是生活的調劑品。西點中*受人們歡迎的是蛋糕類、餅乾類和混酥類的點心，歐美人把它們當成飯後甜點，而到瞭中國，它們成瞭下午茶的寵兒。西點的用料很精細，麵皮、油皮、酥心等製作材料到剋，原料間的比例都直接影響到*後的口感。西點的原料主要是油、蛋、糖、乳、乾果等，從營養價值上來講，對人體是極為有益的。其實，每一道西點都像是一件工藝品，擺在茶桌上，它顯示的是一種生活情調。精緻好看的外錶注定瞭西點的製作過程非常繁雜，同時還要發揮糕點師的想象力，給點心加上漂亮的外形和點綴。如果你是一個富有生活情趣且創造力的人，那麼不如動手來做專屬自己的點心吧。與中式點心甜鹹皆宜的特點不同，西點的口味是以甜為主，習慣加入糖、乳製品、動植物油來打造香甜的口感，各種水果派、水果塔、蛋塔都受到人們的青睞，皮的鬆脆和餡兒的軟香在口腔裏混閤成不一樣的感覺，打動著人們的味蕾。
本書分三部分介紹瞭107道*受歡迎的西點，讀者可根據自身需要選擇初級、中級和高級進行循序漸進的學習。書中配有詳細步驟分解圖，使讀者一目瞭然，材料間的用料搭配更是到剋，即便是初學者，也可以輕鬆上手。下麵就讓我們一起進入甜蜜的西點世界吧！