金針菇 黑鮑菇 杏鮑菇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

繁體網頁||簡體網頁

☆☆☆☆☆

嚴澤湘 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 金針菇
• 黑鮑菇
• 杏鮑菇
• 菌類
• 烹飪
• 食材
• 健康飲食
• 野菜
• 農産品

店鋪： 墨林閣圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122217646

商品編碼：29806490433

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：金針菇 黑鮑菇 杏鮑菇

定價：22.00元

作者：嚴澤湘

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787122217646

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

本書介紹瞭金針菇、黑鮑菇、杏鮑菇、綉球菌、口蘑、蓋囊菇、長根菇、庫恩菇、雷丸的栽培現狀和開發前景、形態特徵、生長條件、菌種製作、栽培技術及病蟲害防治等內容。

內容提要

---

本書詳細介紹瞭金針菇、黑鮑菇、杏鮑菇等的栽培現狀和開發前景、形態特徵、生長條件、菌種製作、栽培技術及病蟲害防治等內容。資料翔實，可操作性強，很適閤廣大新老菇農使用。亦可作為職業技術院校相關專業師生的教學的重要參考讀物。

目錄

---

章金針菇

　一、概述

　二、營養成分

　三、藥用功能

　四、形態特徵

　五、生長條件

　六、菌種製作

　　（一）母種製作

　　（二）原種和栽培種製作

　七、常規栽培方法

　八、優化栽培新法

　　（一）生料大床栽培法

　　（二）高産袋栽法

　　（三）室外棚栽法

　　（四）脫袋臥地畦栽法

　　（五）地溝牆式袋栽法

　　（六）兩段高産齣菇栽培法

　　（七）雙嚮齣菇栽培法

　　（八）菇房周年高産栽培法

　　（九）低溫庫房周年栽培法

　　（十）防空洞周年栽培法

　　（十一）工廠化袋栽法

　　（十二）白色金針菇高産袋栽法

　　（十三）白金針菇高産棚栽法

　九、病蟲害防治

　　（一）常見病害及其防治

　　（二）常見蟲害及其防治

　　（三）白色金針菇病蟲害及防治

　十、金針菇畸形的發生及預防

　十一、産品加工

第二章黑鮑菇

　一、概述

　二、營養成分

　三、形態特徵

　四、生長條件

　五、菌種製作

　　（一）母種製作

　　（二）原種和栽培種的製作

　六、常規栽培方法

　七、優化栽培新法

　　（一）室內圓柱式栽培法

　　（二）室內塑料筒式栽培法

　　（三）室內菌磚牆式栽培法

　　（四）室外陽畦栽培法

　　（五）閩北高效栽培法

　八、産品加工

第三章杏鮑菇

　一、概述

　二、營養成分

　三、藥用功能

　四、形態特徵

　五、生長條件

　六、菌種製作

　　（一）母種製作

　　（二）原種和栽培種製作

　七、栽培技術

　八、分級標準

　九、齣口鹽漬杏鮑菇加工

　　（一）工藝流程

　　（二）操作要點

第四章幾種珍稀菇菌

　一、綉球菌

　　（一）簡介

　　（二）營養成分

　　（三）形態特徵

　　（四）生態習性

　　（五）生長條件

　　（六）菌種製作

　　（七）栽培方法

　二、口蘑

　　(一)概述

　　(二)形態特徵

　　(三)生長條件

　　(四)菌種製作

　　(五)栽培技術

　三、蓋囊菇

　　（一）簡介

　　（二）形態特徵

　　（三）生態習性

　　（四）生長條件

　　（五）菌種製作

　　（六）栽培方法

　四、長根菇

　　（一）簡介

　　（二）營養成分

　　（三）藥用功能

　　（四）形態特徵

　　（五）生態習性

　　（六）生長條件

　　（七）菌種製作

　　（八）常規栽培技術

　　（九）優化栽培新法——菌絲壓塊栽培法

　五、庫恩菇

　　（一）簡介

　　（二）形態特徵

　　（三）生態習性

　　（四）菌種製作

　　（五）栽培方法

　六、雷丸

　　（一）簡介

　　（二）形態特徵

　　（三）生態習性

　　（四）生長條件

　　(五)菌種製作

　　(六)栽培方法

　附錄

　一、常規菌種製作技術

　　（一）菌種生産的程序

　　（二）菌種生産的準備

　　（三）母種的製作

　　（四）原種和栽培種的製作

　　（五）菌種質量鑒定

　二、液體菌種發酵罐生産規程

　　（一）食用菌液體菌種生産的工藝流程

　　（二）操作要點

　三、無公害菇菌的生産要求

　　（一）食用菇菌生産中的汙染途徑

　　（二）防止菇菌生産及産品被汙染的措施

　四、鮮菇初級保鮮方法

　　（一）采收與存放

　　（二）初加工處理

　　（三）保鮮方法

　五、菇菌工廠化栽培成功的要素

　　（一）栽培設施

　　(二)菌株選擇

　　(三)培養料配方

　　(四)優良的栽培工藝

參考文獻

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《菌菇的奇妙世界：探尋舌尖上的風味與健康》 在浩瀚的食材王國中，菌菇以其獨特的口感、豐富的營養和多變的烹飪方式，贏得瞭世界各地美食傢的青睞。它們是大自然饋贈的瑰寶，不僅為餐桌增添瞭無限的色彩與風味，更是人體健康的天然寶庫。本書將帶您踏上一段探尋菌菇奇妙世界的旅程，深入瞭解那些在廚房中扮演著重要角色的食用菌，發掘它們的起源、生長、營養價值以及如何將它們融入您的日常飲食，創造齣令人贊嘆的美味佳肴。 第一章：菌菇溯源——大自然的饋贈 菌菇，作為真菌界中可食用的一部分，其曆史可以追溯到人類文明的曙光。早在史前時期，人類就已經開始采集和食用野生的菌菇。它們生長在陰暗潮濕的森林、草地，甚至是腐朽的木材上，以其獨特的生命力默默地為生態係統貢獻著力量。從古代的傳說到現代的科學研究，菌菇的神秘麵紗逐漸被揭開，它們不僅僅是餐桌上的配角，更是具有深遠文化意義的食材。 1.1 菌菇的生物學特性 本書將從生物學角度簡要介紹菌菇的分類和基本特性。我們瞭解到，菌菇並非植物，而是獨立的真菌界成員。它們的繁殖方式與植物截然不同，主要依靠孢子進行繁衍。它們的生長周期、對環境的需求，以及與土壤、樹木等其他生物的共生關係，都構成瞭它們獨特的生存之道。我們將重點介紹一些常見的食用菌類彆，如擔子菌門、子囊菌門等，為讀者建立對菌菇傢族的基本認知。 1.2 菌菇的曆史與文化 在世界各地，菌菇都承載著豐富的曆史和文化象徵。從東方古老的藥用價值，到西方民間傳說中的精靈居所，菌菇的身影無處不在。我們將追溯菌菇在不同文明中的演變，瞭解它們如何從野生采集逐漸發展到人工栽培，以及它們在傳統飲食文化中所扮演的角色。一些具有代錶性的菌菇，如鼕蟲夏草、靈芝等，更是被賦予瞭特殊的意義，成為珍貴的滋補品。 第二章：菌菇的營養寶藏——健康生活的守護者 菌菇之所以備受推崇，很大程度上源於其卓越的營養價值。它們是低脂肪、低膽固醇的健康食品，同時富含多種維生素、礦物質、膳食縴維和獨特的生物活性物質，對人體的健康有著多方麵的益處。 2.1 維生素與礦物質的豐富來源 菌菇是維生素B族（如B1、B2、B3、B5、B9）的優質來源，這些維生素對於維持神經係統功能、能量代謝和細胞生長至關重要。此外，它們還含有一定量的維生素D，尤其是經過陽光照射的菌菇，這對於鈣的吸收和骨骼健康非常有益。在礦物質方麵，菌菇富含鉀、磷、硒、銅和鋅等，這些礦物質在維持體液平衡、骨骼健康、免疫功能和抗氧化等方麵發揮著關鍵作用。 2.2 膳食縴維與低聚糖 菌菇含有豐富的膳食縴維，特彆是β-葡聚糖。膳食縴維有助於促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。而β-葡聚糖更是被譽為“腸道清道夫”，能夠幫助調節血糖、降低膽固醇，並對免疫係統具有積極的影響。菌菇中的低聚糖也是一種益生元，能夠促進腸道有益菌的生長，改善腸道微生態平衡。 2.3 獨特的生物活性物質 除瞭常規的營養成分，菌菇還富含多種具有保健功能的生物活性物質，例如： 多糖類： 如前文提到的β-葡聚糖，它們具有免疫調節、抗腫瘤、抗氧化等多種功效。 三萜類化閤物： 在一些藥用菌中含量較高，具有抗炎、抗病毒、保肝等作用。 酚類化閤物： 具有強大的抗氧化能力，有助於清除體內自由基，延緩衰老。 氨基酸： 菌菇含有多種人體必需的氨基酸，能夠提供良好的蛋白質來源。 2.4 菌菇的益處與健康功效 綜閤以上營養成分，菌菇對人體的健康益處體現在多個方麵： 增強免疫力： β-葡聚糖等成分能夠激活免疫細胞，提高機體抵抗力。 降低心血管疾病風險： 膳食縴維有助於降低膽固醇和血壓，硒等礦物質對心髒健康有益。 輔助控製血糖： 膳食縴維和多糖類有助於延緩血糖上升。 抗氧化與抗衰老： 多種抗氧化物質能夠對抗自由基損傷。 促進腸道健康： 膳食縴維和益生元有助於改善腸道功能。 補充能量與營養： 作為低熱量、高營養的食材，有助於維持身體健康。 第三章：烹飪的藝術——讓菌菇煥發光彩 菌菇的魅力不僅在於其營養，更在於其變化無窮的烹飪可能性。它們能夠吸收各種風味，自身也帶有獨特的鮮味（Umami），在不同的烹飪手法下，能夠呈現齣截然不同的口感和風味。 3.1 菌菇的選購與處理 要烹飪齣美味的菌菇菜肴，首先需要掌握正確的選購和處理方法。我們將詳細介紹如何根據菌菇的種類，觀察其外觀、質地和氣味，挑選新鮮優質的菌菇。在處理方麵，我們將講解不同的菌菇適閤的清潔方式，例如，有些菌菇不宜水洗，以免影響口感；而有些則需要仔細去除泥沙。此外，如何正確地切配菌菇，以保持其形狀和口感，也將是重點介紹的內容。 3.2 經典烹飪手法 清炒： 這是最能保留菌菇原汁原味的方法之一。適度的火候和簡單的調味，能夠讓菌菇本身的鮮美盡情釋放。例如，清炒杏鮑菇，其爽脆的口感與清淡的香氣，令人迴味無窮。 燉煮： 菌菇富含鮮味物質，非常適閤與其他食材一起燉煮。在湯品或燉菜中，菌菇能夠將湯汁的鮮美提升到一個新的高度，同時自身也吸收瞭湯汁的精華，變得軟糯可口。 燒烤： 燒烤能賦予菌菇一種獨特的煙熏風味，並使其錶麵産生誘人的焦香。無論是單獨燒烤還是與其他食材串在一起，都能帶來令人驚喜的味蕾體驗。 烘烤： 烘烤能夠使菌菇的內部水分蒸發，口感更加集中，風味也更濃鬱。一些菌菇，如大朵的鮑魚菇，烘烤後會呈現齣類似於肉類的口感。 油炸： 經過酥脆處理的菌菇，口感變得更加豐富，適閤作為零食或配菜。 3.3 菌菇的鮮味（Umami）奧秘 菌菇是天然的“鮮味”來源，其主要貢獻者是榖氨酸和核苷酸。這些鮮味物質能夠與味蕾中的特定受體結閤，産生令人愉悅的鮮美感受。瞭解菌菇的鮮味原理，有助於我們在烹飪中更好地發揮其風味優勢，例如，搭配少許其他鮮味食材，如番茄、海帶等，可以進一步提升菜肴的整體鮮味層次。 3.4 菌菇與其他食材的搭配 菌菇與各種食材都能産生美妙的化學反應。 肉類： 菌菇的鮮美能夠很好地中和肉類的油膩感，同時增加菜肴的層次感。例如，香菇燉雞、蘑菇炒肉片都是經典的搭配。 蔬菜： 菌菇與大多數蔬菜都能和諧共處，互為補充，增加營養和風味。 豆腐： 菌菇的口感與豆腐的嫩滑形成對比，鮮味也與豆腐的清淡相得益彰。 榖物： 將菌菇加入米飯、麵條或意麵中，能夠提升主食的風味和營養。 第四章：餐桌上的藝術——菌菇創意料理 本書的最後一章，將聚焦於將菌菇的知識與烹飪技巧轉化為實際的美味佳肴。我們將提供一係列充滿創意且易於操作的菌菇食譜，涵蓋開胃菜、主菜、湯品和素食選擇，讓您在傢中也能輕鬆烹飪齣星級水準的菌菇料理。 4.1 經典菌菇料理的創新演繹 我們將對一些經典的菌菇菜肴進行創新，例如，將傳統的香菇蒸蛋升級為更具風味的“香菇鮑魚菇蒸蛋”，或者將簡單的蘑菇湯製作成口感更豐富的“奶油蘑菇濃湯佐烤菌菇”。 4.2 菌菇主題創意菜品 前菜： 製作一道“金針菇酥炸小球”，外酥內軟，蘸上特製醬料，令人食欲大開。 主菜： 嘗試“鮑魚菇黑椒牛柳”，將鮑魚菇的肉質感與牛柳的嫩滑完美結閤，口感豐富。 素食： 製作一道“杏鮑菇素蠔油生菜”，用杏鮑菇模擬海鮮的口感，搭配爽脆生菜，健康又美味。 湯品： 研發一款“菌菇鮮味薈萃湯”，匯集多種菌菇的精華，口感濃鬱，營養豐富。 4.3 菌菇的健康飲食方案 本書還將為您提供菌菇在健康飲食中的應用建議，如何通過菌菇的攝入，幫助您實現均衡營養，管理體重，甚至作為某些健康問題的輔助食療方案。我們將強調菌菇作為植物性飲食的重要組成部分，對於素食者和追求健康生活方式的人們來說，是不可或缺的食材。 結語 菌菇，這來自大自然的奇妙饋贈，以其獨特的魅力，正在徵服著世界的餐桌。它們不僅是烹飪的魔法師，更是健康的守護者。希望通過本書的介紹，您能更深入地瞭解菌菇的奧秘，掌握它們的烹飪技巧，並將這份來自大自然的饋贈，融入您的美食生活，創造齣更多屬於您自己的、充滿驚喜與美味的菌菇料理。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書，純粹是因為最近對烹飪産生瞭濃厚的興趣，尤其是那些能夠為傢常菜增添風味的食材。金針菇、黑鮑菇、杏鮑菇，這幾個名字對我來說並不陌生，但總覺得少瞭點什麼，無法完全發揮它們的潛力。這本書，就像是給我打開瞭一扇新世界的大門。作者沒有上來就直接給齣菜譜，而是花瞭很大的篇幅去講解如何挑選、處理以及儲存這些菇類。我這纔知道，原來選擇金針菇的時候，菌蓋的收攏程度很重要；處理黑鮑菇，需要注意去除內膜，以避免影響口感；而杏鮑菇，則可以根據不同的烹飪方式，切成不同的厚度和形狀，以達到最佳的效果。這些看似微小的細節，卻對最終的菜肴味道有著至關重要的影響。隨後，書中提供的一係列菜譜，更是讓我眼前一亮。有簡單快捷的傢常小炒，也有適閤宴請賓客的創意料理，每道菜的步驟都清晰明瞭，配圖也非常誘人。我迫不及待地嘗試瞭幾道，效果齣乎意料的好，連我一嚮挑食的傢人都贊不絕口。這本書，不僅僅是一本食譜，它更像是一位經驗豐富的廚師，手把手地教你如何讓這些平凡的菇類，在你的廚房裏綻放齣不凡的光彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，純粹的白色背景上，幾根飽滿的、形態各異的菇類圖片占據瞭核心位置，用一種極其簡潔卻又充滿質感的方式，直觀地展現瞭書的主題。我拿到它的時候，就有一種想要立刻翻開一探究竟的衝動。翻開第一頁，我被作者的敘述方式深深吸引瞭。他（她）沒有選擇枯燥的科普式介紹，而是用一種近乎詩意的語言，描繪瞭這些菇類從生長的泥土、潮濕的空氣，到最終被采摘、擺上餐桌的整個過程。仿佛每一根金針菇的縴細，黑鮑菇的深邃，杏鮑菇的飽滿，都承載著一段關於自然饋贈的故事。作者對細節的捕捉極其敏銳，你能感受到他（她）對這些食材的深厚情感，像是老友般娓娓道來。我尤其喜歡作者在描述不同菇類口感和風味時使用的那些比喻，什麼“仿佛雨後初霽的清新”、“帶著一絲海水的鹹鮮”、“如同絲絨般滑入口中”，這些生動的描繪，瞬間就勾起瞭我強烈的品嘗欲望，讓我迫不及待地想要嘗試書中提到的各種烹飪方法，去親身驗證這些文字是否真的能觸碰到舌尖的味蕾。這本書不隻是關於食物，它更像是一次對自然、對生活方式的溫柔緻敬，讓人在閱讀中得到一種寜靜和治愈。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是填飽肚子的工具，它更是一種文化，一種生活態度。這本書，正好契閤瞭我對食物的這種理解。作者在談論金針菇、黑鮑菇、杏鮑菇時，並沒有停留在簡單的食材描述上，而是將它們置於更廣闊的背景中進行探討。例如，在探討金針菇時，作者聯係到瞭它在日式料理中的地位，那種鮮美的湯底，那種增添口感的層次，都讓我對這種菇有瞭新的認識。而提到黑鮑菇，作者則引申齣瞭“鮮味”的概念，以及如何通過不同的烹飪方式，將食材本身的風味最大化地激發齣來，這讓我聯想到瞭一些高級料理的精髓。至於杏鮑菇，作者則側重於它作為一種“平民食材”的無限可能性，它既能擔當配角，也能成為主角，在各種食材的搭配中，都能遊刃有餘。書中還穿插瞭一些關於食材搭配的哲學，例如“以形補形”的傳統觀念，以及現代營養學對食材組閤的建議。我讀這本書，感覺就像是進行瞭一場關於食物的深度對話，不僅滿足瞭我的好奇心，更讓我對未來如何選擇和烹飪食材，有瞭更清晰的思路和更豐富的靈感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有一定追求的普通讀者，我總是喜歡能為我的日常增添一些“小確幸”的書籍。這本書，無疑就屬於這一類。我並非專業廚師，也對復雜的烹飪技巧不甚瞭解，但這本書的魅力就在於，它用一種非常親切和易懂的方式，將金針菇、黑鮑菇、杏鮑菇這三種食材的魅力展現得淋灕盡緻。我喜歡書中那些關於食材“前世今生”的講述，例如，金針菇是如何從一種山野間的“野菇”，逐漸成為傢傢戶戶餐桌上的常客，這本身就是一個有趣的故事。而黑鮑菇，作者則用一種近乎藝術的筆觸，描繪瞭它那獨特的外形和入口的Q彈，仿佛在訴說著一種低調的奢華。杏鮑菇，則被賦予瞭一種“百搭”的屬性，它的平凡中帶著不凡，在作者的筆下，仿佛成瞭廚房裏的萬能鑰匙，可以解鎖無數道美味。書中還提供瞭一些關於如何利用這些菇類，為傢人製作健康營養餐的建議，這讓我覺得非常實用。我讀這本書，不是為瞭成為大廚，而是為瞭在平凡的生活中，找到那些簡單而又美好的味蕾體驗，讓每一次用餐，都成為一次愉悅的享受。

評分☆☆☆☆☆

一開始，我拿到這本書，以為會是一本純粹的食材百科，但讀瞭幾頁之後，我纔發現它的深度遠超我的想象。作者不僅列舉瞭金針菇、黑鮑菇、杏鮑菇這三種菇類的基本信息，例如它們的生長環境、營養成分，更重要的是，他（她）深入挖掘瞭它們在不同文化中的地位和象徵意義。比如，在一些亞洲文化中，金針菇被賦予瞭“如意”的美好寓意，而黑鮑菇則因其稀有和獨特的口感，常被視為宴席上的珍品，能提升整體的檔次和品味。杏鮑菇的介紹則側重於它作為一種“全能型”食材的潛力，無論是在中式爆炒，還是西式烘烤，它都能錶現齣不俗的錶現。更讓我驚喜的是，作者還穿插瞭一些關於這些菇類在古籍中的記載，以及在民間傳說中的故事，這讓原本可能有些枯燥的食材介紹，瞬間變得生動有趣，充滿瞭曆史的厚重感。我一邊讀，一邊腦海裏會浮現齣各種與菇類相關的畫麵，仿佛穿越瞭時空，與古人一同品味著這些大自然的恩賜。這本書給我最大的感受是，原來我們日常餐桌上的食材，都蘊含著如此豐富的文化內涵和曆史故事，值得我們去細細品味和探索。