金针菇 黑鲍菇 杏鲍菇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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严泽湘 著

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122217646

商品编码：29806490433

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：金针菇 黑鲍菇 杏鲍菇

定价：22.00元

作者：严泽湘

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787122217646

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书介绍了金针菇、黑鲍菇、杏鲍菇、绣球菌、口蘑、盖囊菇、长根菇、库恩菇、雷丸的栽培现状和开发前景、形态特征、生长条件、菌种制作、栽培技术及病虫害防治等内容。

内容提要

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本书详细介绍了金针菇、黑鲍菇、杏鲍菇等的栽培现状和开发前景、形态特征、生长条件、菌种制作、栽培技术及病虫害防治等内容。资料翔实，可操作性强，很适合广大新老菇农使用。亦可作为职业技术院校相关专业师生的教学的重要参考读物。

目录

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章金针菇

　一、概述

　二、营养成分

　三、药用功能

　四、形态特征

　五、生长条件

　六、菌种制作

　　（一）母种制作

　　（二）原种和栽培种制作

　七、常规栽培方法

　八、优化栽培新法

　　（一）生料大床栽培法

　　（二）高产袋栽法

　　（三）室外棚栽法

　　（四）脱袋卧地畦栽法

　　（五）地沟墙式袋栽法

　　（六）两段高产出菇栽培法

　　（七）双向出菇栽培法

　　（八）菇房周年高产栽培法

　　（九）低温库房周年栽培法

　　（十）防空洞周年栽培法

　　（十一）工厂化袋栽法

　　（十二）白色金针菇高产袋栽法

　　（十三）白金针菇高产棚栽法

　九、病虫害防治

　　（一）常见病害及其防治

　　（二）常见虫害及其防治

　　（三）白色金针菇病虫害及防治

　十、金针菇畸形的发生及预防

　十一、产品加工

第二章黑鲍菇

　一、概述

　二、营养成分

　三、形态特征

　四、生长条件

　五、菌种制作

　　（一）母种制作

　　（二）原种和栽培种的制作

　六、常规栽培方法

　七、优化栽培新法

　　（一）室内圆柱式栽培法

　　（二）室内塑料筒式栽培法

　　（三）室内菌砖墙式栽培法

　　（四）室外阳畦栽培法

　　（五）闽北高效栽培法

　八、产品加工

第三章杏鲍菇

　一、概述

　二、营养成分

　三、药用功能

　四、形态特征

　五、生长条件

　六、菌种制作

　　（一）母种制作

　　（二）原种和栽培种制作

　七、栽培技术

　八、分级标准

　九、出口盐渍杏鲍菇加工

　　（一）工艺流程

　　（二）操作要点

第四章几种珍稀菇菌

　一、绣球菌

　　（一）简介

　　（二）营养成分

　　（三）形态特征

　　（四）生态习性

　　（五）生长条件

　　（六）菌种制作

　　（七）栽培方法

　二、口蘑

　　(一)概述

　　(二)形态特征

　　(三)生长条件

　　(四)菌种制作

　　(五)栽培技术

　三、盖囊菇

　　（一）简介

　　（二）形态特征

　　（三）生态习性

　　（四）生长条件

　　（五）菌种制作

　　（六）栽培方法

　四、长根菇

　　（一）简介

　　（二）营养成分

　　（三）药用功能

　　（四）形态特征

　　（五）生态习性

　　（六）生长条件

　　（七）菌种制作

　　（八）常规栽培技术

　　（九）优化栽培新法——菌丝压块栽培法

　五、库恩菇

　　（一）简介

　　（二）形态特征

　　（三）生态习性

　　（四）菌种制作

　　（五）栽培方法

　六、雷丸

　　（一）简介

　　（二）形态特征

　　（三）生态习性

　　（四）生长条件

　　(五)菌种制作

　　(六)栽培方法

　附录

　一、常规菌种制作技术

　　（一）菌种生产的程序

　　（二）菌种生产的准备

　　（三）母种的制作

　　（四）原种和栽培种的制作

　　（五）菌种质量鉴定

　二、液体菌种发酵罐生产规程

　　（一）食用菌液体菌种生产的工艺流程

　　（二）操作要点

　三、无公害菇菌的生产要求

　　（一）食用菇菌生产中的污染途径

　　（二）防止菇菌生产及产品被污染的措施

　四、鲜菇初级保鲜方法

　　（一）采收与存放

　　（二）初加工处理

　　（三）保鲜方法

　五、菇菌工厂化栽培成功的要素

　　（一）栽培设施

　　(二)菌株选择

　　(三)培养料配方

　　(四)优良的栽培工艺

参考文献

作者介绍

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文摘

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序言

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《菌菇的奇妙世界：探寻舌尖上的风味与健康》 在浩瀚的食材王国中，菌菇以其独特的口感、丰富的营养和多变的烹饪方式，赢得了世界各地美食家的青睐。它们是大自然馈赠的瑰宝，不仅为餐桌增添了无限的色彩与风味，更是人体健康的天然宝库。本书将带您踏上一段探寻菌菇奇妙世界的旅程，深入了解那些在厨房中扮演着重要角色的食用菌，发掘它们的起源、生长、营养价值以及如何将它们融入您的日常饮食，创造出令人赞叹的美味佳肴。 第一章：菌菇溯源——大自然的馈赠 菌菇，作为真菌界中可食用的一部分，其历史可以追溯到人类文明的曙光。早在史前时期，人类就已经开始采集和食用野生的菌菇。它们生长在阴暗潮湿的森林、草地，甚至是腐朽的木材上，以其独特的生命力默默地为生态系统贡献着力量。从古代的传说到现代的科学研究，菌菇的神秘面纱逐渐被揭开，它们不仅仅是餐桌上的配角，更是具有深远文化意义的食材。 1.1 菌菇的生物学特性 本书将从生物学角度简要介绍菌菇的分类和基本特性。我们了解到，菌菇并非植物，而是独立的真菌界成员。它们的繁殖方式与植物截然不同，主要依靠孢子进行繁衍。它们的生长周期、对环境的需求，以及与土壤、树木等其他生物的共生关系，都构成了它们独特的生存之道。我们将重点介绍一些常见的食用菌类别，如担子菌门、子囊菌门等，为读者建立对菌菇家族的基本认知。 1.2 菌菇的历史与文化 在世界各地，菌菇都承载着丰富的历史和文化象征。从东方古老的药用价值，到西方民间传说中的精灵居所，菌菇的身影无处不在。我们将追溯菌菇在不同文明中的演变，了解它们如何从野生采集逐渐发展到人工栽培，以及它们在传统饮食文化中所扮演的角色。一些具有代表性的菌菇，如冬虫夏草、灵芝等，更是被赋予了特殊的意义，成为珍贵的滋补品。 第二章：菌菇的营养宝藏——健康生活的守护者 菌菇之所以备受推崇，很大程度上源于其卓越的营养价值。它们是低脂肪、低胆固醇的健康食品，同时富含多种维生素、矿物质、膳食纤维和独特的生物活性物质，对人体的健康有着多方面的益处。 2.1 维生素与矿物质的丰富来源 菌菇是维生素B族（如B1、B2、B3、B5、B9）的优质来源，这些维生素对于维持神经系统功能、能量代谢和细胞生长至关重要。此外，它们还含有一定量的维生素D，尤其是经过阳光照射的菌菇，这对于钙的吸收和骨骼健康非常有益。在矿物质方面，菌菇富含钾、磷、硒、铜和锌等，这些矿物质在维持体液平衡、骨骼健康、免疫功能和抗氧化等方面发挥着关键作用。 2.2 膳食纤维与低聚糖 菌菇含有丰富的膳食纤维，特别是β-葡聚糖。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。而β-葡聚糖更是被誉为“肠道清道夫”，能够帮助调节血糖、降低胆固醇，并对免疫系统具有积极的影响。菌菇中的低聚糖也是一种益生元，能够促进肠道有益菌的生长，改善肠道微生态平衡。 2.3 独特的生物活性物质 除了常规的营养成分，菌菇还富含多种具有保健功能的生物活性物质，例如： 多糖类： 如前文提到的β-葡聚糖，它们具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等多种功效。 三萜类化合物： 在一些药用菌中含量较高，具有抗炎、抗病毒、保肝等作用。 酚类化合物： 具有强大的抗氧化能力，有助于清除体内自由基，延缓衰老。 氨基酸： 菌菇含有多种人体必需的氨基酸，能够提供良好的蛋白质来源。 2.4 菌菇的益处与健康功效 综合以上营养成分，菌菇对人体的健康益处体现在多个方面： 增强免疫力： β-葡聚糖等成分能够激活免疫细胞，提高机体抵抗力。 降低心血管疾病风险： 膳食纤维有助于降低胆固醇和血压，硒等矿物质对心脏健康有益。 辅助控制血糖： 膳食纤维和多糖类有助于延缓血糖上升。 抗氧化与抗衰老： 多种抗氧化物质能够对抗自由基损伤。 促进肠道健康： 膳食纤维和益生元有助于改善肠道功能。 补充能量与营养： 作为低热量、高营养的食材，有助于维持身体健康。 第三章：烹饪的艺术——让菌菇焕发光彩 菌菇的魅力不仅在于其营养，更在于其变化无穷的烹饪可能性。它们能够吸收各种风味，自身也带有独特的鲜味（Umami），在不同的烹饪手法下，能够呈现出截然不同的口感和风味。 3.1 菌菇的选购与处理 要烹饪出美味的菌菇菜肴，首先需要掌握正确的选购和处理方法。我们将详细介绍如何根据菌菇的种类，观察其外观、质地和气味，挑选新鲜优质的菌菇。在处理方面，我们将讲解不同的菌菇适合的清洁方式，例如，有些菌菇不宜水洗，以免影响口感；而有些则需要仔细去除泥沙。此外，如何正确地切配菌菇，以保持其形状和口感，也将是重点介绍的内容。 3.2 经典烹饪手法 清炒： 这是最能保留菌菇原汁原味的方法之一。适度的火候和简单的调味，能够让菌菇本身的鲜美尽情释放。例如，清炒杏鲍菇，其爽脆的口感与清淡的香气，令人回味无穷。 炖煮： 菌菇富含鲜味物质，非常适合与其他食材一起炖煮。在汤品或炖菜中，菌菇能够将汤汁的鲜美提升到一个新的高度，同时自身也吸收了汤汁的精华，变得软糯可口。 烧烤： 烧烤能赋予菌菇一种独特的烟熏风味，并使其表面产生诱人的焦香。无论是单独烧烤还是与其他食材串在一起，都能带来令人惊喜的味蕾体验。 烘烤： 烘烤能够使菌菇的内部水分蒸发，口感更加集中，风味也更浓郁。一些菌菇，如大朵的鲍鱼菇，烘烤后会呈现出类似于肉类的口感。 油炸： 经过酥脆处理的菌菇，口感变得更加丰富，适合作为零食或配菜。 3.3 菌菇的鲜味（Umami）奥秘 菌菇是天然的“鲜味”来源，其主要贡献者是谷氨酸和核苷酸。这些鲜味物质能够与味蕾中的特定受体结合，产生令人愉悦的鲜美感受。了解菌菇的鲜味原理，有助于我们在烹饪中更好地发挥其风味优势，例如，搭配少许其他鲜味食材，如番茄、海带等，可以进一步提升菜肴的整体鲜味层次。 3.4 菌菇与其他食材的搭配 菌菇与各种食材都能产生美妙的化学反应。 肉类： 菌菇的鲜美能够很好地中和肉类的油腻感，同时增加菜肴的层次感。例如，香菇炖鸡、蘑菇炒肉片都是经典的搭配。 蔬菜： 菌菇与大多数蔬菜都能和谐共处，互为补充，增加营养和风味。 豆腐： 菌菇的口感与豆腐的嫩滑形成对比，鲜味也与豆腐的清淡相得益彰。 谷物： 将菌菇加入米饭、面条或意面中，能够提升主食的风味和营养。 第四章：餐桌上的艺术——菌菇创意料理 本书的最后一章，将聚焦于将菌菇的知识与烹饪技巧转化为实际的美味佳肴。我们将提供一系列充满创意且易于操作的菌菇食谱，涵盖开胃菜、主菜、汤品和素食选择，让您在家中也能轻松烹饪出星级水准的菌菇料理。 4.1 经典菌菇料理的创新演绎 我们将对一些经典的菌菇菜肴进行创新，例如，将传统的香菇蒸蛋升级为更具风味的“香菇鲍鱼菇蒸蛋”，或者将简单的蘑菇汤制作成口感更丰富的“奶油蘑菇浓汤佐烤菌菇”。 4.2 菌菇主题创意菜品 前菜： 制作一道“金针菇酥炸小球”，外酥内软，蘸上特制酱料，令人食欲大开。 主菜： 尝试“鲍鱼菇黑椒牛柳”，将鲍鱼菇的肉质感与牛柳的嫩滑完美结合，口感丰富。 素食： 制作一道“杏鲍菇素蚝油生菜”，用杏鲍菇模拟海鲜的口感，搭配爽脆生菜，健康又美味。 汤品： 研发一款“菌菇鲜味荟萃汤”，汇集多种菌菇的精华，口感浓郁，营养丰富。 4.3 菌菇的健康饮食方案 本书还将为您提供菌菇在健康饮食中的应用建议，如何通过菌菇的摄入，帮助您实现均衡营养，管理体重，甚至作为某些健康问题的辅助食疗方案。我们将强调菌菇作为植物性饮食的重要组成部分，对于素食者和追求健康生活方式的人们来说，是不可或缺的食材。 结语 菌菇，这来自大自然的奇妙馈赠，以其独特的魅力，正在征服着世界的餐桌。它们不仅是烹饪的魔法师，更是健康的守护者。希望通过本书的介绍，您能更深入地了解菌菇的奥秘，掌握它们的烹饪技巧，并将这份来自大自然的馈赠，融入您的美食生活，创造出更多属于您自己的、充满惊喜与美味的菌菇料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，纯粹的白色背景上，几根饱满的、形态各异的菇类图片占据了核心位置，用一种极其简洁却又充满质感的方式，直观地展现了书的主题。我拿到它的时候，就有一种想要立刻翻开一探究竟的冲动。翻开第一页，我被作者的叙述方式深深吸引了。他（她）没有选择枯燥的科普式介绍，而是用一种近乎诗意的语言，描绘了这些菇类从生长的泥土、潮湿的空气，到最终被采摘、摆上餐桌的整个过程。仿佛每一根金针菇的纤细，黑鲍菇的深邃，杏鲍菇的饱满，都承载着一段关于自然馈赠的故事。作者对细节的捕捉极其敏锐，你能感受到他（她）对这些食材的深厚情感，像是老友般娓娓道来。我尤其喜欢作者在描述不同菇类口感和风味时使用的那些比喻，什么“仿佛雨后初霁的清新”、“带着一丝海水的咸鲜”、“如同丝绒般滑入口中”，这些生动的描绘，瞬间就勾起了我强烈的品尝欲望，让我迫不及待地想要尝试书中提到的各种烹饪方法，去亲身验证这些文字是否真的能触碰到舌尖的味蕾。这本书不只是关于食物，它更像是一次对自然、对生活方式的温柔致敬，让人在阅读中得到一种宁静和治愈。

评分☆☆☆☆☆

一开始，我拿到这本书，以为会是一本纯粹的食材百科，但读了几页之后，我才发现它的深度远超我的想象。作者不仅列举了金针菇、黑鲍菇、杏鲍菇这三种菇类的基本信息，例如它们的生长环境、营养成分，更重要的是，他（她）深入挖掘了它们在不同文化中的地位和象征意义。比如，在一些亚洲文化中，金针菇被赋予了“如意”的美好寓意，而黑鲍菇则因其稀有和独特的口感，常被视为宴席上的珍品，能提升整体的档次和品味。杏鲍菇的介绍则侧重于它作为一种“全能型”食材的潜力，无论是在中式爆炒，还是西式烘烤，它都能表现出不俗的表现。更让我惊喜的是，作者还穿插了一些关于这些菇类在古籍中的记载，以及在民间传说中的故事，这让原本可能有些枯燥的食材介绍，瞬间变得生动有趣，充满了历史的厚重感。我一边读，一边脑海里会浮现出各种与菇类相关的画面，仿佛穿越了时空，与古人一同品味着这些大自然的恩赐。这本书给我最大的感受是，原来我们日常餐桌上的食材，都蕴含着如此丰富的文化内涵和历史故事，值得我们去细细品味和探索。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书，纯粹是因为最近对烹饪产生了浓厚的兴趣，尤其是那些能够为家常菜增添风味的食材。金针菇、黑鲍菇、杏鲍菇，这几个名字对我来说并不陌生，但总觉得少了点什么，无法完全发挥它们的潜力。这本书，就像是给我打开了一扇新世界的大门。作者没有上来就直接给出菜谱，而是花了很大的篇幅去讲解如何挑选、处理以及储存这些菇类。我这才知道，原来选择金针菇的时候，菌盖的收拢程度很重要；处理黑鲍菇，需要注意去除内膜，以避免影响口感；而杏鲍菇，则可以根据不同的烹饪方式，切成不同的厚度和形状，以达到最佳的效果。这些看似微小的细节，却对最终的菜肴味道有着至关重要的影响。随后，书中提供的一系列菜谱，更是让我眼前一亮。有简单快捷的家常小炒，也有适合宴请宾客的创意料理，每道菜的步骤都清晰明了，配图也非常诱人。我迫不及待地尝试了几道，效果出乎意料的好，连我一向挑食的家人都赞不绝口。这本书，不仅仅是一本食谱，它更像是一位经验丰富的厨师，手把手地教你如何让这些平凡的菇类，在你的厨房里绽放出不凡的光彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是填饱肚子的工具，它更是一种文化，一种生活态度。这本书，正好契合了我对食物的这种理解。作者在谈论金针菇、黑鲍菇、杏鲍菇时，并没有停留在简单的食材描述上，而是将它们置于更广阔的背景中进行探讨。例如，在探讨金针菇时，作者联系到了它在日式料理中的地位，那种鲜美的汤底，那种增添口感的层次，都让我对这种菇有了新的认识。而提到黑鲍菇，作者则引申出了“鲜味”的概念，以及如何通过不同的烹饪方式，将食材本身的风味最大化地激发出来，这让我联想到了一些高级料理的精髓。至于杏鲍菇，作者则侧重于它作为一种“平民食材”的无限可能性，它既能担当配角，也能成为主角，在各种食材的搭配中，都能游刃有余。书中还穿插了一些关于食材搭配的哲学，例如“以形补形”的传统观念，以及现代营养学对食材组合的建议。我读这本书，感觉就像是进行了一场关于食物的深度对话，不仅满足了我的好奇心，更让我对未来如何选择和烹饪食材，有了更清晰的思路和更丰富的灵感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有一定追求的普通读者，我总是喜欢能为我的日常增添一些“小确幸”的书籍。这本书，无疑就属于这一类。我并非专业厨师，也对复杂的烹饪技巧不甚了解，但这本书的魅力就在于，它用一种非常亲切和易懂的方式，将金针菇、黑鲍菇、杏鲍菇这三种食材的魅力展现得淋漓尽致。我喜欢书中那些关于食材“前世今生”的讲述，例如，金针菇是如何从一种山野间的“野菇”，逐渐成为家家户户餐桌上的常客，这本身就是一个有趣的故事。而黑鲍菇，作者则用一种近乎艺术的笔触，描绘了它那独特的外形和入口的Q弹，仿佛在诉说着一种低调的奢华。杏鲍菇，则被赋予了一种“百搭”的属性，它的平凡中带着不凡，在作者的笔下，仿佛成了厨房里的万能钥匙，可以解锁无数道美味。书中还提供了一些关于如何利用这些菇类，为家人制作健康营养餐的建议，这让我觉得非常实用。我读这本书，不是为了成为大厨，而是为了在平凡的生活中，找到那些简单而又美好的味蕾体验，让每一次用餐，都成为一次愉悦的享受。