正版 川味儿 唐沙波 9787108038104 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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唐沙波 著

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店铺： 博古通今图书专营店

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9787108038104

商品编码：29777432214

包装：平装-胶订

出版时间：2011-11-01

基本信息

书名：川味儿

定价：21.00元

作者：唐沙波

出版社：生活.读书.新知三联书店

出版日期：2011-11-01

ISBN：9787108038104

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大32开

商品重量：0.272kg

编辑推荐

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内容提要

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　　中国的饮食与文化，总是互相交织，互相影响，相得益彰。有文化，就有饮食，有饮食。就有传奇；文化与饮食。饮食与传奇，成就了这本知识性、趣味性、实用性融为一体的饮食文化著作。
　　作者时而娓娓述说，讲述一个又一个的饮食传奇；时而恬然淡墨，描绘一幅又一幅的美食文化风情画。纵横捭阖的笔墨，亦庄亦谐的描写，使作品充满了灵性与弹性，具有画面感。重庆的市井风俗跃然纸上，饮食百味淋漓尽致地展现。

目录

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唐沙波印象（代序）卢郎
一 重庆名片——火锅
　火锅源流考
　重庆火锅与女人
　不解之缘
　重庆火锅奇观
二 味道四川
　味道四川
　好吃不过开水
　竹海吃竹
　荷花山庄荷花鱼
　江鱼美可求
　跳水泡菜鸡汤饭
　含丸使者一一花椒
　美馔如花豆花
　和之美者兄弟姜
三 汤与三肉
　小吃考
　器大成晚吃小道高
　蔓江湖论菜
　江湖论菜
　丘二、丘三与丘八
　泉水鸣之恋
　江湖酸菜鱼
　王氏烤鸭
　川味棒棒鸡
　川味白鸡
　奇怪的邹怪味
　糟糠之妻与糟糠之鱼
　白市驿“板鸭”
四 食趣杂谈
　口嗜论
　击壤歌
　烹饪刀术
　一品猪头
　槽头与禁脔
　怀念猪油
　李座白肉
　时代宠儿茶中新贵

作者介绍

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文摘

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序言

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味蕾上的川江明珠：一段关于四川味道的探索之旅 在川菜的宏大画卷中，有无数璀璨的篇章等待被翻阅。这其中，有一段旅程，它不局限于技法的精雕细琢，也不止于食材的堆砌罗列，而是深入四川这片神奇土地的灵魂深处，去探寻那贯穿古今、流淌于血脉中的独特风味。这本书，便是一场别开生面的味蕾探险，一次对四川味道的深度解码，一场与无数川菜灵魂对话的盛宴。 它并非是一本简单的菜谱，罗列着千篇一律的步骤，让你照本宣科。相反，它是一本饱含情感与思考的散文集，将川菜的韵味如同川江之水般，以一种更为舒缓而绵长的方式，缓缓道来。作者以一名资深美食探索者的身份，踏遍了四川的山山水水，从成都的市井巷陌到川西高原的牧歌，从巴蜀腹地的鱼米之乡到盆地边缘的烟火人家，用最真诚的笔触，记录下那些触动味蕾、温暖心灵的川菜故事。 翻开这本书，你会被带入一个生动而鲜活的川菜世界。这里没有冰冷的理论，只有鲜活的体验。你可以跟随作者的脚步，走进一家百年老店，感受老厨师们手中翻飞的锅铲，听他们讲述一道道经典菜肴背后的传承与变迁；你也可以深入田间地头，了解辣椒、花椒、豆瓣酱等川菜灵魂的“三件套”是如何在阳光雨露中孕育，又是如何成为川菜不可或缺的生命之源；你甚至可以来到寻常百姓家，观察家庭餐桌上的日常，体味那份最朴实、最接地气的川味情怀。 本书最大的特色在于，它并非简单地介绍菜品，而是着力于挖掘每道菜背后的文化内涵、历史渊源以及地域特色。它告诉你，为什么川菜能成为中国四大菜系之一，它的魅力究竟在哪里。作者会娓娓道来，那些在漫长的历史长河中，随着丝绸之路的贸易往来、民族文化的融合碰撞，川菜是如何汲取八方养分，逐渐形成了自己独树一帜的风格。它会讲述，四川盆地独特的气候和地理环境，如何造就了这里的物产丰饶，又如何影响了当地人的饮食习惯，催生出对麻、辣、鲜、香等复合味型的偏爱。 书中对“麻”的阐释，远不止于舌尖上的短暂刺激。它会带你领略四川特有的花椒，从不同品种的香气差异，到不同炮制方式带来的麻度变化。你会了解到，在川菜的世界里，麻，是一种层次分明的体验，是一种若隐若现的缠绵，而不是简单粗暴的麻木。作者会通过生动的描述，让你仿佛能闻到花椒在热油中炸裂时散发出的迷人香气，感受到那股由内而外的舒展与放松。 而“辣”，更是川菜的灵魂所在。这本书不会让你觉得辣是一种折磨，而是将其视为一种热情、一种生命力的象征。作者会深入探究四川辣椒的种类繁多，从最常见的二荆条到火辣的朝天椒，再到带着果香的线椒，它们各自扮演着怎样的角色，又如何与其他的调味料协同作用，激发出令人欲罢不能的美味。你会了解到，川菜的辣，并非是单一的灼烧感，而是带着鲜、香、醇、甘等多种风味，是一种层次丰富的味觉冲击，一种让人欲罢不能的迷醉。 “鲜”，在川菜中同样占有举足轻重的地位。本书会让你明白，川菜的鲜，并非仅仅依赖于食材本身的新鲜度，更在于调味料的巧妙运用，以及烹饪过程中对火候的精准把握。作者会为你揭示，为何一碗看似简单的“水煮鱼”，能在鲜香麻辣的同时，又保持鱼肉的滑嫩，那背后是怎样的技艺与智慧。它会让你体会到，如何通过豆瓣酱的醇厚、泡椒的酸爽、酱油的提鲜，将食材的原味衬托到极致，形成一种令人回味无穷的鲜美。 至于“香”，那是川菜的画龙点睛之笔。本书会带你走进川菜的香料世界，除了花椒，还有八角、桂皮、香叶、小茴香等。你会了解到，它们是如何被巧妙地组合运用，如何在炒制过程中释放出迷人的香气，又如何在菜肴的最后阶段，为整道菜增添一份深邃的底蕴。作者会用细腻的笔触，描绘出那种扑鼻而来的香气，是如何瞬间唤醒你的食欲，如何让你对眼前的佳肴产生无限的期待。 这本书的视角独特，它不回避川菜中可能存在的“粗犷”与“直白”，但更侧重于挖掘其背后蕴含的“细腻”与“精妙”。作者会将一道道耳熟能详的川菜，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、夫妻肺片等，进行一次深度的“解剖”。它会剥离那些表面的符号，去探究每一道菜的起源故事，去分析它的味型构成，去解读它的烹饪技巧，去品味它所承载的地域文化。 例如，在讲述“麻婆豆腐”时，它不会仅仅告诉你如何炒制，而是会带你回溯到那遥远的清朝，追寻“陈麻婆”的足迹，去感受那份源于民间、经过时间沉淀的经典。它会分析，为什么豆腐的嫩滑与牛肉末的酥香能够完美结合，为什么辣椒面和花椒面的比例如此关键，又为何最后撒上的蒜苗能带来那一抹提神醒脑的翠绿与清香。 在介绍“回锅肉”时，它会让你明白，为什么这道家常菜能成为川菜的代表之一。它会细致地描述，猪肉从初煮到煸炒，再到与豆瓣酱、甜面酱等调味料的融合，每一个步骤都充满了考究。你会了解到，如何才能煸炒出“灯盏窝”的口感，如何才能让回锅肉的色泽红亮诱人，香气四溢，口感肥而不腻，瘦而不柴。 更令人惊喜的是，本书还涉及了一些在当下可能不那么广为人知，但同样具有深厚文化底蕴的川菜。作者会带你走进那些隐藏在街头巷尾、鲜为人知的小餐馆，发掘那些被时间遗忘的美味。它会让你了解到，除了麻辣，川菜还有清淡鲜美、酸甜适口的另一面。它会展示，那些同样能让你垂涎欲滴的肴馔，如何体现四川人民对于食材的敬畏，对于味道的极致追求。 此外，本书的语言风格也极具特色。它没有枯燥的术语，没有生硬的叙述，而是充满了生活气息与文学色彩。作者的笔触细腻而富有感染力，仿佛一位老友在与你促膝长谈，分享他对于川菜的见解与感悟。你会在阅读中，不时地被那些充满画面感的描写所吸引，仿佛亲身置身于川菜的制作现场，感受那股热气腾腾的烟火气。 本书不仅仅是关于食物的，更是关于人的。它让你看到，川菜的背后，是辛勤劳作的农民，是传承技艺的厨师，是热爱生活的普通人。它让你体会到，食物不仅仅是为了满足生理需求，更是承载着情感、记忆与文化。每一道川菜，都像是一颗颗川江边的明珠，在历史的长河中闪耀着独特的光芒，等待着有心人去发现、去品味、去传承。 如果你是一位对川菜充满好奇的探索者，如果你想深入了解川菜的灵魂与魅力，那么这本书无疑是你最好的选择。它将引领你踏上一场令人难忘的味蕾之旅，让你不仅仅停留在“吃”的层面，更能“品”出川菜的百味人生，感悟川菜背后的深厚文化。它将让你明白，真正的川味儿，不仅仅是舌尖上的刺激，更是心中那份永恒的温暖与乡愁。它将带你走进一个更加立体、更加鲜活的川菜世界，让你从此对这片土地上的美食，有了更深层次的理解与热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本《川味儿》读下来，感觉像是穿越回了四川的老街巷，空气中弥漫着红油的香气和热闹的烟火气。作者唐沙波的文字非常有画面感，字里行间透着一股实在劲儿，不像那些浮光掠影的旅游指南，而是真正走进寻常百姓家，去体会那份地道的味道。我尤其喜欢里面讲到老妈蹄花的那一段，文字朴实却饱含深情，那种入口即化的软糯，那种温润醇厚的汤汁，仿佛就在舌尖跳跃。还有那道水煮鱼，写得让人垂涎欲滴，不仅仅是鱼肉的鲜美，更是那股子麻辣鲜香，勾得人心痒痒的，恨不得立刻起身去厨房一试。这本书不仅仅是关于菜肴的介绍，更多的是通过美食串联起那些温暖的回忆和生活点滴。读的时候，我常常会想起自己小时候跟外婆一起在厨房里忙碌的情景，油烟味、食材的碰撞声，还有外婆慈祥的笑容，都随着这些文字一一浮现。这本书能让人感受到一种家的味道，一种无论走到哪里都割舍不掉的情感羁绊。它没有华丽的辞藻，却有着最动人的力量，将我们带回最熟悉、最温暖的味蕾记忆里。

评分☆☆☆☆☆

翻开《川味儿》，一股浓郁的川菜精髓扑面而来，让人难以抗拒。唐沙波先生的笔触，犹如一位老饕在娓娓道来，将一道道经典川菜背后的故事、精髓，以及烹饪的奥秘，以一种既专业又不失亲切的方式呈现出来。我惊讶于作者对食材的理解之深，对火候的把握之精准，以及对调味的妙手偶得。他没有简单地列出食材和步骤，而是深入挖掘了每一种香料、每一种酱料在川菜中的作用，以及它们如何协同作用，创造出川菜独特的风味。读到关于豆瓣酱的章节，我才真正明白，原来那一抹红亮的色泽和醇厚的酱香，背后蕴含着如此丰富的发酵工艺和历史沉淀。而关于辣椒和花椒的论述，更是让我对“麻辣”有了全新的认识，知道了原来不仅仅是辣，还有各种层次的麻，以及如何通过不同的搭配来达到绝妙的平衡。这本书不仅教会了我如何“吃”，更教会了我如何“懂”川菜。它让我看到，川菜绝非只有粗暴的麻辣，而是有其精细之处，有其文化底蕴，是无数代川人智慧的结晶。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《川味儿》这本书带来的阅读体验，简直比亲身去四川品尝一番还要来得过瘾。作者唐沙波用他那充满烟火气的文字，将一道道原本只存在于餐桌上的美味，活灵活现地展现在读者眼前。我仿佛能闻到锅中热油滋啦作响的声音，感受到辣椒在锅中翻滚带来的火热，甚至能尝到那股子灵魂般的麻辣在舌尖绽放。他描写美食的语言，不是那种干巴巴的食谱说明，而是充满了情感和生活气息。比如，他写到家庭聚餐时，桌上摆满了各式各样的川菜，那种热闹、欢快的气氛，以及家人围坐在一起的幸福感，都通过文字传递得淋漓尽致。我特别喜欢他对那些地道小馆的描绘，那些不起眼的小店，却藏着最令人惊艳的味道，让人流连忘返。这本书让我觉得，吃川菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种对美好事物不懈追求的精神。它让我意识到，一道菜背后，往往凝聚着一个家族的传承，一段历史的记忆，以及无数个日夜的用心。

评分☆☆☆☆☆

《川味儿》这本书，就像是唐沙波先生为我们打开了一扇通往川菜世界的大门，门后是琳琅满目的美食，更是丰富多彩的生活画卷。这本书的独特之处在于，它没有将川菜简单地视为一道道菜肴，而是将其融入到了更广阔的生活背景之中。作者通过讲述家常故事、风土人情，让我们看到了川菜背后的人文关怀和情感温度。我会被那些关于亲情、友情，甚至是邻里之间因一顿饭而结下的深厚情谊的故事所打动。他笔下的川菜，不再是冷冰冰的食材组合，而是承载着人们情感的载体，是联系彼此的纽带。读到那些关于节庆宴席的描写，那种中国人特有的团圆、喜庆的氛围，仿佛触手可及。这本书让我更加深刻地理解了“吃”的内涵，它不仅仅是生理需求，更是文化表达，是情感交流。每一次翻阅，都会有新的发现，新的感动，仿佛又一次回到了那个充满人情味的四川。

评分☆☆☆☆☆

阅读《川味儿》，仿佛置身于一场盛大的川菜盛宴，味蕾被深深地挑逗，心灵也被触动。唐沙波先生的文字功底深厚，他将川菜的精髓，从选材、烹饪到品鉴，都进行了细致入微的描绘。我尤其欣赏他对川菜“味”的解读，那种层出不穷、变化万千的复合味型，被他写得既有科学的严谨，又不失艺术的浪漫。他让我明白了，川菜的麻辣并非单一的刺激，而是通过巧妙的搭配，能够激发出食材本身最鲜美的滋味，再辅以其他丰富的味觉元素，最终形成一种令人回味无穷的平衡。读到他对宫保鸡丁的讲解，我才真正领略到，原来这道家常菜，在火候、糖醋比例，以及勾芡的掌握上，都有着如此多的讲究。这本书让我对川菜的认识，从“能吃”上升到了“懂吃”，让我更加懂得欣赏每一道菜背后的匠心独运。它是一本值得反复品读的关于美食的书，也是一本关于生活、关于文化的书。