生乳、巴氏乳、乳和复原乳产品检测标准与方法指南 9787511634313 -RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 乳制品
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• 巴氏乳
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• 检测标准
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• 行业标准

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511634313

商品编码：29775209633

基本信息

书名：生乳、巴氏乳、乳和复原乳产品检测标准与方法指南

定价：98.00元

作者：

出版社：中国农业科学技术出版社

出版日期：

ISBN：9787511634313

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版次：1

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商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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现代乳制品质量控制与安全实践：从原料到终端的全面指南 图书名称： 现代乳制品质量控制与安全实践：从原料到终端的全面指南 ISBN： 9787511634320（虚构，仅为示例） 图书简介： 本书旨在为乳品行业的质量管理人员、技术工程师、研发人员、检验人员以及相关院校师生提供一套系统、前沿且极具操作性的质量控制与安全实践的综合性参考资料。随着全球对食品安全和乳制品营养价值要求的不断提高，本指南立足于当前国际国内最严格的法规框架，深度剖析了乳制品生产链条中各个关键环节的质量控制要点与先进检测技术。 第一部分：原料奶质量的深度解析与控制 本部分聚焦于乳制品生产的源头——原料奶。我们深入探讨了影响原料奶质量的生理、环境及管理因素，并详细阐述了从牧场到接收环节的质量控制流程。 第一章：原料奶的生物化学基础与质量指标 本章首先建立了原料奶质量的理论基础。内容涵盖了生牛乳的经典组分分析（脂肪、蛋白质、乳糖等）的最新标准方法，并重点阐述了非常规指标的意义，如抗生素残留、体细胞数（SCC）与菌落总数（TBC）的生物学意义及其对后续加工过程的影响。我们详细介绍了高精度检测设备（如红外分析仪）在快速筛查中的应用及其数据校准方法。 第二章：牧场管理与可追溯性体系建设 质量源于管理。本章详尽介绍了现代集约化与生态化牧场的管理规范，包括饲喂优化、动物健康监测、挤奶设备的卫生维护标准。着重探讨了构建基于物联网（IoT）的原料奶可追溯系统的技术路径，确保从奶源地到加工厂的每一个环节信息透明、数据可靠。对于非法添加物（如三聚氰胺、非乳蛋白等）的源头预防策略进行了系统梳理。 第二部分：加工过程中的质量风险点与控制策略 本部分将视野转向乳制品加工环节，特别是那些对最终产品安全性和稳定性至关重要的工艺点。 第三章：热处理工艺的优化与效能评估 热处理是保障乳品安全的核心步骤，但同时也影响营养和风味。本章详细对比分析了不同热处理工艺（如高温短时HTST、超高温灭菌UHT、间歇式灭菌等）的杀菌动力学模型。重点讲解了如何通过精确的温度-时间曲线验证来确保达到目标灭菌效果（如F0值的计算与控制），同时最大限度地保留营养成分。同时，书中提供了应对热处理后风味劣变（如“煮糊味”）的解决方案和检测手段。 第四章：发酵乳与风味乳制品的工艺控制 针对酸奶、开菲尔、风味奶等产品，本章深入探讨了微生物培养、接种与发酵终点控制的精细化管理。内容包括优势菌株的选择与活力监测、乳酸菌的特性分析以及如何利用流变学指标（如凝胶强度、粘度）来精确控制成品口感。对于添加剂（如稳定剂、增稠剂、甜味剂）的合规使用及其对最终产品稳定性的影响进行了实验验证分析。 第五章：乳脂肪与乳蛋白的结构重组与品质稳定 本章聚焦于脂肪球膜的稳定化和蛋白质的网络形成，这对于液态奶和固态乳制品的保质期和质构至关重要。内容包括均质工艺对脂肪球粒径分布的影响、乳化稳定剂的作用机制，以及在奶酪制造过程中凝乳酶的优化使用与乳清蛋白的有效利用技术。 第三部分：成品检验、包装与储存的质量保证 确保产品在离开工厂后仍能维持承诺的品质是现代乳品企业面临的重大挑战。 第六章：成品检测方法的标准化与前沿应用 本章是技术核心部分，系统介绍了成品乳品检测的官方标准方法和新兴的快速检测技术。内容涵盖： 1. 理化指标的精确测定： 密度、滴定酸度、pH值、总固形物、折光率的校准与操作规范。 2. 微生物学风险评估： 致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌）的快速富集与鉴定技术（如qPCR），以及非致病性微生物的控制限值。 3. 污染物与非法添加物筛查： 农药残留、兽药残留（如四环素类、磺胺类）的高灵敏度检测方法（LC-MS/MS）。 4. 营养成分的核查： 维生素、矿物质以及特定功能性成分（如益生元、乳铁蛋白）的定量分析。 第七章：包装材料的选择与交叉污染控制 包装是产品的第一道防线。本章分析了不同包装材料（纸盒、塑料瓶、软包装）对产品感官特性和保质期的影响，重点讲解了包装材料的阻隔性能测试和迁移物质的风险评估。此外，详细阐述了工厂内交叉污染的预防措施，包括“先低风险后高风险”的生产调度原则和高效的设备清洁验证（Cleaning Validation）程序。 第八章：冷链物流与终端储存的质量监控 冷链是乳品质量的延续。本章探讨了温度记录设备的选择与使用，冷链断裂的风险预警系统，以及不同储存温度下产品保质期预测模型（Q10模型等）。内容也涵盖了对储存环境湿度和光照对风味和营养衰减的影响研究。 总结与展望： 本书最后总结了未来乳制品质量控制的发展趋势，包括人工智能在过程控制中的应用、下一代生物传感器在现场快速检测中的潜力，以及对可持续生产和动物福利标准的整合，为行业未来的技术升级和法规应对提供了前瞻性的指引。本书以其详实的案例分析和严谨的科学论述，是确保每一批次乳制品达到最高安全与品质标准的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《生乳、巴氏乳、乳和复原乳产品检测标准与方法指南》后，我立刻被它严谨的学术风格和丰富的实践指导所吸引。作为一名食品安全领域的爱好者，我对乳制品中的各种添加剂和污染物一直非常关注，也常常为如何科学地进行检测而感到困惑。这本书的出现，简直是为我这样的读者量身定做的。我尤其对书中关于“生乳”和“巴氏乳”的检测部分充满了期待，因为这两种乳制品与我们的日常生活息息相关，其质量直接影响着我们的健康。我希望能在这本书中找到关于蛋白质、脂肪、乳糖等基本成分的检测方法，以及对细菌、霉菌等微生物指标的检测技术。此外，关于一些常见污染物，如农药残留、兽药残留、重金属等，书中是否能提供灵敏度高、操作简便的检测方案，是我非常关心的问题。我希望这本书不仅能讲解“是什么”，更能教我“怎么做”，并且能解答“为什么”，让我从原理上理解检测过程，从而真正掌握乳制品安全检测的精髓。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有着执着追求的普通消费者，我深知乳制品作为人们日常生活中不可或缺的营养来源，其品质安全的重要性不言而喻。每次去超市购买牛奶，面对琳琅满目的品牌和种类，我总会产生一些困惑，比如“巴氏杀菌乳”和“复原乳”到底有什么区别？它们在生产工艺和营养成分上又有哪些差异？而最关键的是，我该如何判断我手中这盒牛奶是否安全、优质？这本书的出现，恰好满足了我内心深处的需求。我迫切希望在这本书中能够找到关于这些问题的清晰解答，理解不同类型乳制品的定义和特点，以及它们所遵循的检测标准。更重要的是，我希望这本书能用通俗易懂的语言，介绍一些简单易行的在家自测或观察的方法，让我能够初步辨别乳制品的优劣，而不是仅仅依赖于商家的宣传。如果书中还能涉及一些关于如何辨别假冒伪劣产品的小窍门，那就太有价值了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在攻读食品科学专业的学生，毕业论文的方向正是围绕乳制品质量控制展开。在查找相关文献和资料的过程中，我发现了这本《生乳、巴氏乳、乳和复原乳产品检测标准与方法指南》，并立刻被它的内容所吸引。对于我们学生而言，获取权威、准确的实验方法和检测标准是进行学术研究的基础。我非常看重这本书能够提供“标准与方法”相结合的指南，这意味着它不仅仅是列举一些检测项目，更重要的是它能详细指导我们如何按照标准进行操作，并给出相应的分析方法。我希望书中能包含一些经典的、被广泛应用的检测技术，例如高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、酶联免疫吸附测定法（ELISA）等，并能针对不同类型的乳制品给出具体的实验流程和注意事项。同时，如果书中还能提供一些案例分析或者数据解读的技巧，那就更完美了，能够帮助我更好地理解检测结果，并将其应用到我的论文研究中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大方，封面上“生乳、巴氏乳、乳和复原乳产品检测标准与方法指南”几个字十分醒目，配合书号，很容易就能判断出这本书的专业性和实用性。我是一名乳制品行业的从业者，平时工作中会接触到大量的乳制品检测，这本书无疑填补了我一直以来在寻找一本全面、权威的检测标准和方法指南的空白。我之所以选择购买这本书，主要是看中了它能够提供关于不同种类乳制品（生乳、巴氏乳、乳和复原乳）的权威检测标准，这对于确保产品质量、保障消费者权益至关重要。而且，书名中“指南”二字也预示着它将提供详细的操作步骤和方法，这对于实验室的检测人员来说，是不可或缺的参考资料。我非常期待书中能够涵盖当前最新的国家和行业检测标准，并且能够对各种检测方法的原理、仪器设备、操作流程、结果判读等方面进行深入浅出的讲解。希望这本书能够帮助我更高效、更准确地完成日常的乳制品检测工作，从而为公司产品的质量把控提供坚实的技术支持。

评分☆☆☆☆☆

我是一名小型的乳制品加工企业的技术负责人，公司规模不大，但我们一直秉持着质量第一的原则。在日常的生产过程中，我们严格按照国家相关标准进行生产和检测，但随着技术的发展和消费者对产品质量要求的提高，我们时常感到需要更新和完善我们的检测手段。这本书《生乳、巴氏乳、乳和复原乳产品检测标准与方法指南》的出版，对于我们这类企业来说，无疑是一场及时雨。我非常期待书中能够提供最前沿、最实用的检测技术和方法，特别是针对当前市场上一些新兴的乳制品成分分析和质量控制技术。例如，关于蛋白质的精确测定、脂肪酸谱的分析、以及可能存在的添加剂（如增稠剂、稳定剂等）的检测，我们希望能找到更高效、更经济的解决方案。同时，书中关于标准的解读和方法的优化建议，也能帮助我们更好地理解和执行相关法规，提升我们产品的市场竞争力，确保我们能够持续为消费者提供安全、优质的乳制品。