液态奶

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《乳业科学与技术》丛书编委会,乳业生物技 著
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店铺: 玖创图书专营店
出版社: 化学工业出版社
ISBN:9787122233035
商品编码:29775904859
包装:平装
出版时间:2016-01-01

具体描述

基本信息

书名:液态奶

定价:98.00元

作者:《乳业科学与技术》丛书编委会,乳业生物技

出版社:化学工业出版社

出版日期:2016-01-01

ISBN:9787122233035

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


本从书的特点在于如下几个方面:1 理论知识和实际应用性结合性较强,本书不但论述了世界乳业的新科技进展,同时也关注工程应用。2 .内容涵盖范围广 从乳品的基础特性到加工技术,同时还介绍了乳制品质量安全控制体系。3 .结构安排合适,条理清晰,层次分明。4写作简明扼要;文字陈述尽量简单明了,尽量避免理论性很深的知识的罗列和堆积,将科学的知识描述得更加简练清晰,繁而不琐。

内容提要


本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事液态奶科研和产品开发的专家、学者编写而成,全面系统地阐述了液态奶的基础理论和各种加工技术,反映了外乳品科学技术的新进展。主要内容包括:乳的营养、液态奶产品分类、液态奶制品基本加工工艺和设备、液态奶制品加工中应用的高新技术、功能性液态奶制品、液态奶加工厂设计等,反映了当今液态奶制品的非热加工技术、胆固醇脱除技术等国际科技发展的新成果,使读者能够较好地掌握液态奶产品加工的重点和难点。本书具有较强的理论性、综合性、科学性、创新性和实用性。
本书可作为液态奶加工行业科技人员、管理人员及有关高等院校师生的参考用书。

目录


作者介绍


郭本恒,光明乳业股份有限公司,总裁,从事乳品科学研究25年,先后荣获国家百千万人才工程、中国乳品加工业十大杰出科技人物、全国青年星火带头人标兵、全国五一劳动奖章、中国食品科技学会科技创新突出贡献奖、上海市科技精英、上海市领军人才、上海市学科带头人等荣誉称号。

文摘









序言



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