美味木薯:手把手教您如何吃木薯 9787511627797 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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張雅媛，嚴華兵 著

圖書標籤:

• 木薯
• 美食
• 食譜
• 烘焙
• 傢常菜
• 烹飪
• 食材
• 零食
• 甜點
• 健康飲食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511627797

商品編碼：29763453430

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	美味木薯:手把手教您如何吃木薯	作者	張雅媛,嚴華兵
定價	48.00元	齣版社	中國農業科學技術齣版社
ISBN	9787511627797	齣版日期	2016-12-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

隻要你翻開這本張雅媛、嚴華兵主編的《美味木薯(手把手教您如何吃木薯)》，找到一款你喜歡的美食，就可以按照上麵的步驟簡單地製作齣來，當色香味俱全的木薯食品呈現在你眼前，並與傢人、朋友一起分享時，你會發現，生活充滿樂趣和滿滿的幸福，隻有親身體驗過這份欣喜和滿足感的人纔能感受得到。期待通過此書教會各位讀者如何享受木薯的美味，並為大傢的生活增添快樂和健康。

作者簡介

目錄

Part one 鮮薯休閑時光 香滑木薯汁 木薯糖水 木薯燉椰奶 奶香木薯泥 木薯沙拉 烤木薯 烤薯條 香脆木薯片 脆漿木薯條 木薯烙 香酥木薯 木薯絲餅 香煎木薯肉餅 木薯椰蓉糕 芝士焗薯泥Part two 精緻傢常菜 桂花木薯 涼拌木薯片 蔥香木薯 素炒木薯片 木薯小炒肉 木薯炒雞肉 木薯燉牛肉 金沙木薯 金絲鳳尾蝦球 拔絲木薯 釀炒木薯片 海鮮薯丁炒飯 木薯濃湯 木薯排骨湯Part three 全粉幸福滋味 木薯麯奇 木薯磅蛋糕 木薯海綿蛋糕 木薯戚風蛋糕 雷明頓蛋糕 木薯葉蛋糕捲 木薯華夫餅 木薯雞蛋餅

編輯推薦

文摘

序言

《風味探索：全球美食地圖的味蕾之旅》 一本帶你穿越時空、深入不同文化腹地的美食冒險指南。 在這個信息爆炸的時代，我們對“吃”的追求早已超越瞭簡單的果腹。食物，是曆史的載體，是文化的密碼，更是情感的連接點。《風味探索：全球美食地圖的味蕾之旅》正是這樣一本旨在拓寬你美食視野、激發你烹飪靈感的深度指南。它不聚焦於單一食材或某一種烹飪技法，而是將目光投嚮廣闊的世界，從亞洲的街角小吃到歐洲的精緻餐桌，帶領讀者進行一場酣暢淋灕的味蕾探險。 本書結構嚴謹，分為五大部分，每一部分都對應著一個獨特的地理或文化美食版塊，力求在深度和廣度上達到完美的平衡。 第一部分：東方韻味——亞洲的香料與哲學 亞洲，這片擁有五韆年燦爛文明的土地，其美食哲學是建立在平衡、和諧與季節性之上的。本部分將深入剖析東方飲食的精髓，而非僅僅羅列菜肴。 1.1 禪意的餐盤：日本料理的“一期一會” 我們將探索日本料理中對“時令”的極緻追求。從北海道的深海鮮美到京都的精緻懷石，本書將細緻講解昆布、鰹魚花如何構築齣鮮味的基石——齣汁（Dashi）。我們不談如何簡單地製作壽司，而是深入研究米飯的選材、醋的配比，以及割烹（Kappo）料理中廚師與食客之間無聲的交流。書中會收錄關於味噌釀造過程的圖文解說，揭示不同地域味噌（如白味噌、赤味噌）如何影響菜肴的最終風味走嚮。此外，我們還將探訪日本茶道中抹茶的獨特處理方式及其與和菓子的完美搭配哲學。 1.2 火的藝術：東南亞街頭的煙火氣 東南亞菜係以其強烈的酸、辣、甜、鹹的碰撞而聞名。本章重點分析瞭香茅、南薑、斑斕葉、魚露等關鍵香料的化學作用，是如何在高溫烹飪中釋放齣復雜而迷人的層次感。我們將詳細介紹越南河粉（Pho）的高湯熬製秘訣，如何通過慢燉骨湯、加入焦糖洋蔥和烤香的香料，達到湯頭清澈而味道醇厚的境界。在泰國部分，我們不僅會介紹經典的鼕陰功湯，還會深入解析“金湯”——綠咖喱（Kaeng Khiao Wan）中椰漿的打發與咖喱醬手工研磨的精細步驟，以及如何利用羅望子（Tamarind）來控製酸度，使其達到恰到好處的提神效果。 1.3 絲綢之路的迴響：中亞與南亞的香料帝國 本部分著重於香料貿易對世界美食格局的影響。我們將追溯小茴香、肉桂、丁香等香料如何沿著古老的商路傳播。在印度篇幅中，我們將區分北印度的奶油和發酵麵食傳統，與南印度基於椰子和米粉的清淡風格。重點解析塔裏（Tandoor）烤爐的結構和溫度控製技術，以及如何通過不同酸奶和香料的混閤，製作齣肉質酥嫩、入味徹底的瑪莎拉（Masala）。對於中亞地區，我們將聚焦於羊肉與五榖雜糧的結閤，如烏茲彆剋的抓飯（Plov）中，如何通過油溫和分層堆疊來確保每粒米飯的鬆散與吸收瞭肉脂的飽滿。 第二部分：地中海的陽光與橄欖油——簡約中的極緻 地中海飲食被譽為世界上最健康的飲食模式之一。本部分旨在解析這種生活方式背後的營養科學與烹飪傳統。 2.1 橄欖油的深度品鑒：從初榨到風土 本書將引導讀者超越“好油”的簡單概念，學習如何區分特級初榨橄欖油（EVOO）的不同等級、果香和辣度。我們會介紹希臘、意大利和西班牙不同産區橄欖油的特性，以及它們如何適應不同的烹飪場景——例如，哪種油適閤低溫沙拉，哪種油可以承受煎炸的高溫而不産生苦澀味。 2.2 希臘的“鄰裏”食物：陶罐慢燉的智慧 希臘的許多經典菜肴都依賴於慢燉和烘烤。我們將詳細介紹“Moussaka”（希臘肉派）的層次構建，包括茄子的預處理，肉餡的調味平衡，以及上麵那層奶油般順滑的白醬（Béchamel）的製作技巧。此外，我們還會探討希臘酸奶（Yogurt）的傳統製作工藝，如何通過控製溫度和菌種，獲得濃稠而富有彈性的口感，以及它在各種醬汁和甜點中的廣泛應用。 2.3 意大利的“風土”麵食：Pasta的結構與醬汁的對話 意大利美食的靈魂在於其對“風土”（Terroir）的尊重。本書將展示意大利麵（Pasta）的種類與其搭配醬汁的嚴格約定。例如，為什麼寬麵適閤濃鬱的肉醬（Ragu），而細長麵更適閤清爽的蒜油辣椒麵（Aglio e Olio）。我們會深入解析製作傳統手工意麵時對小麥粉（Semolina vs. Tipo 00）的要求，以及意大利傳統“慢速番茄醬”的熬製哲學，即通過長時間的小火加熱，讓番茄的酸度自然轉化，提升甜感。 第三部分：美洲大陸的融閤與創新 美洲大陸的烹飪是殖民曆史、原住民傳統與移民文化碰撞的産物。 3.1 北美燒烤的流派之爭：煙熏的科學 本書將詳細解構美國四大燒烤流派（堪薩斯城、德州、卡羅萊納、孟菲斯）的燃料選擇、煙熏木材種類（如山核桃木、蘋果木）以及核心部位（如牛胸肉Brisket）的乾擦（Dry Rub）配方和“煙熏休息”（Resting）的重要性。我們將提供一個詳細的溫度麯綫圖錶，指導讀者如何實現完美的“煙熏外殼”（Bark）。 3.2 拉丁美洲的玉米文明：從瑪莎到發酵 玉米是中美洲的生命之源。我們將探討“Nixtamalization”（堿處理）這一古老技術對玉米營養價值和口感的巨大影響。在墨西哥部分，我們將不僅介紹塔可（Taco），更會深入研究莫雷醬（Mole Sauce）中復雜的香料、堅果與巧剋力的結閤藝術，以及其在不同區域的變體。此外，秘魯的酸橘醃魚（Ceviche）將作為酸度調控的典範被詳細分析，展示如何利用酸橙汁（Leche de Tigre）在幾分鍾內“烹飪”海鮮，並保持其清爽的質地。 第四部分：歐洲的烘焙藝術與分子美食的邊緣 本部分側重於烘焙的精確性與現代烹飪的前沿探索。 4.1 法式烘焙的結構力學：層、酥、泡 深入解析法式烘焙的嚴謹性，這是科學與藝術的完美結閤。我們將分解羊角麵包（Croissant）的層疊技術，講解裹油（Beurrage）和麵團的交替冷藏對形成數百層酥皮的決定性作用。對於蛋奶沙司（Crème Pâtissière），我們會剖析澱粉與蛋黃在加熱過程中的乳化與增稠機製，確保其光滑無顆粒的質地。 4.2 現代廚房的工具箱：質地工程學 本章將以更審慎的態度探討分子美食對傳統烹飪的影響。我們不追求噱頭，而是關注其背後的物理化學原理。例如，如何通過海藻酸鈉和氯化鈣實現球化技術來穩定液體，或者利用卵磷脂製作輕盈的泡沫。本書旨在將這些技術融入日常的高級烹飪中，作為提升質地的一種手段，而非目的本身。 第五部分：飲品與餐桌禮儀的無形風味 食物不僅僅是盤中的內容，更是伴隨的飲品和用餐的氛圍。 5.1 咖啡的生長與萃取：從豆子到杯子的旅程 本部分詳細介紹瞭阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的差異，以及“日曬法”與“水洗法”如何決定咖啡的酸度和醇厚度。我們將提供不同咖啡機（意式濃縮、手衝、法壓壺）的參數設置指南，強調水溫、研磨度和萃取時間這三大要素如何共同塑造一杯咖啡的最終風味輪廓。 5.2 餐桌禮儀：跨文化的餐桌“暗語” 在全球化的背景下，理解不同文化的餐桌禮儀至關重要。本書將提供一份詳盡的指南，涵蓋從歐洲的刀叉擺放規則、中東的右手原則，到日本用餐時對“音”的考量。理解這些“暗語”，能讓你的每一次國際美食體驗都更加流暢和尊重文化。 《風味探索：全球美食地圖的味蕾之旅》不僅僅是一本食譜集，它是一部關於人類如何利用自然饋贈、發展文明的史詩。它邀請每一位讀者，拿起餐具，打開感官，真正地去“探索”餐盤背後的故事。準備好，讓你的味蕾開始一場永不落幕的全球旅行吧。

評分☆☆☆☆☆

自從對健康飲食有瞭更深的追求後，我一直在尋找那些既營養又美味的食材。《美味木薯:手把手教您如何吃木薯》這本書，恰好契閤瞭我現在的需求。我平時會關注一些健康類雜誌和美食博主，她們偶爾會提到木薯的低GI值和豐富的膳食縴維，但很少有詳細的介紹和烹飪方法。這本書的齣現，彌補瞭這方麵的空白。我特彆想瞭解木薯到底有哪些具體的營養成分，它對人體有哪些益處，特彆是對於需要控製血糖或者減肥的人來說，木薯是否是一個好的選擇。書中“手把手教您如何吃”的承諾，讓我相信它會提供非常詳細、易懂的烹飪指南，從最基礎的清洗、去皮，到各種不同的烹飪技巧，比如蒸、煮、烤、炸，甚至可能還有發酵？我很好奇，書中是否會介紹一些如何讓木薯吃起來口感更好的小竅門，比如如何避免它變得粘膩，或者如何讓它帶點Q彈的口感。我對這本書的期待，不僅在於它能教我怎麼做菜，更在於它能讓我更好地理解木薯這種食物，以及如何將它融入到我的健康飲食計劃中。9787511627797這個信息，我會在購買時特彆留意，希望能找到一本真正能夠指導我實踐的實用書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是解瞭我一個大難題！我老傢那裏，木薯是常見的食材，但我們傢這邊，卻很少有人會做，或者說，大傢對它的印象還停留在“不好處理”、“味道一般”的階段。我一直想把傢鄉的一些特色菜肴帶過來，讓這裏的傢人朋友也能嘗嘗，但苦於沒有一個清晰、專業的指導，一直拖著。看到《美味木薯:手把手教您如何吃木薯》，我簡直看到瞭希望的曙光。這本書的標題直接點明瞭“手把手教您”，這對我這種需要詳細步驟、圖文並茂指導的人來說，太重要瞭。我迫不及待地想翻開看看，裏麵是不是真的有那些我記憶中味道的菜譜，比如用木薯做的甜點，那種帶著點嚼勁又絲滑的口感，還有用來搭配肉類的木薯，能夠吸收肉汁的鮮美，讓整道菜的味道更加豐富。我希望這本書裏能詳細介紹不同品種的木薯，以及它們各自適閤的烹飪方式。畢竟，食材的細微差異往往會影響最終的味道。同時，我也很好奇，這本書是否會介紹一些木薯的創新吃法，跳脫齣傳統的烹飪模式，嘗試一些更符閤現代人口味的菜肴。9787511627797這個ISBN，我稍微搜索瞭一下，感覺這是一本很有價值的參考書，希望能讓我成為傢裏那個懂得如何做齣美味木薯的人，讓這份來自傢鄉的味道，在這裏也能發揚光大。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然在網上看到《美味木薯:手把手教您如何吃木薯》這本書的信息，簡直就像是打開瞭一個新世界的大門！我對美食的探索從來就沒有停止過，總覺得世界上還有很多我不知道的、未曾嘗試過的美味。木薯，這個食材對我來說，一直有著一種遙遠的、神秘的吸引力，總覺得它藏著很多故事和吃法。這本書的書名就非常直接，"手把手教您如何吃木薯"，這種口吻讓我感到非常親切，好像有一個經驗豐富的廚師在旁邊指導我一樣。我腦海裏已經浮現齣無數種可能性，比如用木薯做成類似芋圓的Q彈口感，再淋上香甜的醬汁，或者嘗試一些東南亞風味的木薯料理，那種熱帶水果和木薯的融閤，想想就讓人垂涎欲滴。我希望這本書不僅僅是簡單地提供食譜，更能讓我瞭解木薯的“脾氣”，比如它在不同的烹飪條件下會有怎樣的變化，如何纔能最大程度地發揮齣它的優點，避免它的缺點。我更希望它能引領我走進木薯的世界，瞭解它的文化背景，它的起源，以及它在不同地區的飲食習慣中所扮演的角色。9787511627797這個ISBN，我記下瞭，希望能找到一本能夠讓我從零開始，徹底掌握木薯烹飪技巧的書籍，為我的美食清單增添更多精彩的內容。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《美味木薯:手把手教您如何吃木薯》真的是太驚喜瞭！我一直對各種根莖類蔬菜情有獨鍾，而木薯這種食材，總覺得它有著一種神秘的、未被充分發掘的潛力。這本書的封麵設計就很吸引人，暖色調的搭配，那種質樸又誘人的感覺，讓人一看就想深入瞭解。我平時喜歡研究一些傢常菜，也經常嘗試一些平時不太常見的食材，所以當看到這本書的時候，我的好奇心立刻就被點燃瞭。我腦海裏已經開始構思，用木薯做齣一些什麼樣的美味來。是那種酥脆可口的油炸木薯條，還是綿密香甜的木薯泥？又或者，能不能把它和海鮮一起烹飪，創造齣意想不到的口感？這本書的名字就點明瞭主題，"手把手教您如何吃木薯"，這讓我覺得非常實用，一點也不擔心自己會因為是新手而無從下手。我期待著從中學習到木薯的各種處理方法，包括如何安全地處理它，因為我聽說木薯處理不好是有一定風險的。還有它的營養價值，以及如何通過不同的烹飪方式來最大程度地保留它的營養。這本書的齣版信息我也查瞭一下，9787511627797，感覺是一本內容紮實的專業書籍，所以對它的期望值非常高。我希望它不僅僅是提供食譜，更能讓我理解木薯這種食材背後的故事和文化，讓我在享受美食的同時，也能增長見識。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對木薯的認知非常有限，隻知道它是一種澱粉含量很高的食物，可能不太健康。但最近聽朋友說，木薯如果處理得當，其實是一種非常美味且用途廣泛的食材，而且在很多國傢都是主食的一部分。這引起瞭我的好奇心，我想親自去瞭解一下。而《美味木薯:手把手教您如何吃木薯》這本書，它的名字就充滿瞭“科普”和“指導”的意味，讓我覺得非常適閤我這樣對木薯完全陌生的讀者。我期待這本書能夠從最基礎的層麵開始，介紹木薯的來源、生長環境，以及它的基本特性。更重要的是，我希望它能詳細地講解如何安全、有效地處理木薯，比如如何去除它可能含有的某些有毒物質，這對我來說是至關重要的一步。在此基礎上，再引齣各種各樣的烹飪方法，從簡單的傢常菜到一些更具創意性的菜肴，我都很想嘗試。比如，書中會不會介紹如何用木薯代替一部分麵粉來製作烘焙食品？或者，木薯能不能用來製作一些特色的小吃？9787511627797這個書號，我會在網上查找相關信息，希望這本書能夠徹底顛覆我對木薯的刻闆印象，讓我發現它隱藏的美味和潛力，成為我廚房裏的一個新寵。