基本信息

書名:法國菜點菜高手

定價：28.00元

售價：19.0元,便宜9.0元,摺扣67

作者:宋建華

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787532386932

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

當你品嘗豪華、精緻的法國大菜時，有沒有感到心底的遺憾肥鵝肝、焗蝸牛、聞名天下的洋蔥湯……在欣賞這些美味的時候，你有沒有品嘗齣它們的味外之味你知道法國人宴請的程序嗎該怎麼品嘗魚子醬吃法國菜時，有什麼要注意的禮儀呢
本書為你解除心中的遺憾。本書介紹瞭法國菜的源流、聞名世界的十大美食、點菜的技巧和品嘗的細節等。無論你走進巴黎的酒傢，還是國內的法國餐廳，都可以應對裕如地享用美食，領略法國菜的魅力和文化。

內容提要

本書介紹瞭素著“西餐”美譽的法國美食，全麵介紹瞭法國美食的菜式品種、用餐程序，詳細介紹瞭享譽世界的法國十大名菜；也介紹瞭法國美食中不可或缺的元素——法國葡萄酒和法國奶酪。一冊在手，您可以瞭解法國菜的基本麵貌及其飲食文化，領略到鬆露、鵝肝、魚子醬、法國蝸牛、紅酒、香檳和卡芒貝爾奶酪的風采。
本書對您點菜和品味法國美食有實用價值。本書列舉瞭各道美食的菜單和點菜技巧；“推薦美味”和“點菜和品嘗提醒”提示您不可不知的細節；赴宴、用餐的禮儀知識讓您在一切西餐宴請場閤應對裕如。不管您是走進巴黎的酒店，還是坐在國內的法國餐廳，本書助您輕鬆自如地享受法國美味，感受法國菜的迷人魅力。
本書附有北京、上海、廣州和香港主要法國餐廳的名址，為您查詢和訂座提供方便。

目錄

章 法國美食的曆史
一、源頭和發展
二、好吃的國王
三、徵服瞭世界
第二章 法國美食的特點
一、選料廣泛
二、講究原味
三、調味獨特
四、充滿情調
第三章 法國地方特色美食
一、法國地方特色美食
二、各種風格的餐廳
第四章 法國美食的點菜
一、上菜的基本順序
1.頭盤
2.湯
3.副菜
4.主菜
5.蔬菜色拉
6.奶酪
7.甜品
8.咖啡和茶
二、點菜技巧
第五章 法國十大美食
一、鬆露
二、肥鵝肝
三、魚子醬
四、法國蝸牛
五、牛排
六、生蠔
七、馬賽魚湯
八、紅酒燴雞
九、法式洋蔥湯
十、血鴨
第六章 浪漫的法國葡萄酒
一、法國葡萄酒的曆史和産地
二、法國葡萄酒的種類和品嘗
三、法國葡萄酒的飲用及與食物的搭配
第七章 豐富的法國奶酪
一、法國奶酪的8種基本類彆
二、法國奶酪名品
三、奶酪與其他食物的搭配與烹飪
第八章 法國美食的禮儀
一、餐具擺放及使用的禮儀
二、赴宴的禮儀
三、用餐的禮儀
四、特殊情況的處理
附錄 北京、上海、廣州、香港的法國餐廳一覽

作者介紹

宋建華，曾任《上海調味品》副主編。現為上海中外文化藝術交流協會理事，上海藥膳協會副秘書長、理事。 已發錶飲食文化文章百餘篇，策劃編撰飲食類圖書十餘本。

文摘

序言